Sheki halva: sammansättning, produktionsteknik, smak

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Soliga Azerbajdzjan är traditionellt känt som ett land med doftande te och ovanligt läckra orientaliska sötsaker. Vanligtvis, vid ankomst hit, fyller resenärer på dessa produkter och ger sig ett sött liv under hela vistelsen - med äkta azerbajdzjanskt te (dock kan du köpa det i Moskva) och autentiska lokala desserter - baklava, olika typer sylt (från feijoa, kvitten, vit kornel, unga valnötter) och andra.

Bland de många azerbajdzjanska delikatesserna finns det en som med rätta anses vara en sorts gastronomisk endemisk - den här desserten kan endast köpas och smakas i dess hemland, i Azerbajdzjan. För att vara exakt, födelseplatsen för Sheki halva är staden Shekin, känd för sin produktion av ett stort utbud av sötsaker. Hemligheten med tillagningen av rätten är den exklusiva kunskapen hos konditorerna i denna lilla stad.

Vad är Sheki halva?

Denna dessert har inget att göra med vår vanliga analog gjord av oljeväxterkulturer. Det är inte förvånande att invånarna i Shekin inte har bråttom att dela hemligheterna med dess förberedelse, som de fick från sina förfäder. De har något att vara stolta över.

Sheki halva (på bilden kan du beundra efterrättens utseende) skiljer sig på många sätt från den vi vanligtvis köper i stormarknader. Denna produkt är mycket mjukare, i värmen kan den till och med spridas på en tallrik. Bland dess ingredienser brukar användarna skilja mellan smaken av rismjöl, flera typer av nötter och en stor mängd kryddor. Det är känt att massan bakas på stora runda ark. Enligt recensioner är den otroliga smaken av Sheki halva väldigt söt, och samtidigt mjuk och krispig.

Vad gömmer folket i Shekinah?

Sheki halva är faktiskt baklava. Åtminstone tillagas den på ungefär samma sätt som baklava tillagas över hela världen. Det var lokalbefolkningen som introducerade seden att kalla denna delikatess, som är kavlad, tunna lager av specialdeg med mandel, nötter eller annat lager, med kryddor, kryddor och honung, vilket ger efterrätten en oförglömlig, utsökt smak, halva.

De säger att receptet på Sheki halva (baklava) har gått i arv från generation till generation i flera Shekin-familjer i 200 år, vars medlemmar kallas "halvachs". De avslöjar inte detaljerna i receptet för någon, men tekniken för att förbereda delikatessen är ungefär så här. Först framställs degen av rismjöl, som med hjälp av speciella anordningar hälls i en het panna i flera lager på ett sådant sätt att ett galler bildas.("guineamask"). Sedan bildas själva efterrätten. Sex lager ris rishta läggs på botten, en nötblandning hälls ovanpå, på vilken ytterligare fyra lager ris rishta läggs. Därefter görs en speciell sylt av saffran, med vilken godbiten är dekorerad på toppen: den appliceras på ytan med en gåsfjäder. Sedan gräddas Sheki halva i en långpanna i 30-40 minuter. Den färdiga delikatessen hälls rikligt med tjock sirap (socker eller honung - dyrare). Under alla efterföljande dagar bör halvan blötläggas. Det blir väldigt gott och extremt sött - bara extraordinärt!

Det riktiga halvachireceptet med alla dess hemligheter kommer aldrig att avslöjas. Med all deras önskan har ingen hittills kunnat ta reda på hur man bakar rishta korrekt, hur mycket hackade nötter som tillsätts i degen, hur man gör söt sirap. Konnässörer varnar söta älskare: på sommaren, på grund av det betydande innehållet av rismjöl och olja, försämras delikatessen snabbare. Men det finns en väg ut - utan dröjsmål, kom till Shekin och prova personligen en bit av den berömda halvan.

Var kan jag få efterrätt?

Enligt experter kan äkta Sheki-halva endast avnjutas i Azerbajdzjan. Som regel är den förpackad i kartonger med en lätt träram. I Baku säljs den i flera butiker, främst belägna i området kring Khans palats. Det är värdelöst att leta efter var du kan köpa riktig Sheki halva billigare. Dess relativt höga prismotiveras av både de höga kostnaderna för ingredienserna och den betydande mödosamma matlagningsprocessen. Till exempel kostar 500 g Aliakhmed halva nästan 169 rubel. Men enligt experter blir du förälskad i smaken av denna efterrätt direkt och för alltid.

Kan jag köpa den här delikatessen i Moskva?

Försök att köpa Sheki halva i Moskva misslyckas vanligtvis. Kunniga personer säger att god baklava säljs på Auchan, inte långt från Universitetets tunnelbanestation. Men för en riktig Sheki-söt tand skickas de som regel till Azerbajdzjan. Även om vissa forumdeltagare rekommenderar att du kontaktar Baklava House, en orientalisk godisbutik som har öppnat i köpcentret Vegas Crocus City. Här kan du köpa azerbajdzjansk baklava (halva) av olika typer, som skiljer sig både i komplexiteten i produktionen och i kombinationen av fyllningar och degstruktur: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Den som önskar kan beställa en efterrätt i webbutiken med hemkörning. Orderbeloppet måste vara minst 2 tusen rubel. Leveranspris 300 rubel.

Hur lagar man halva hemma

Komplexiteten i processen och de speciella produktionsförhållandena begränsar möjligheten att laga mat hemma. Och ändå är många hemmafruar glada över att laga godsaker i sina kök. Det visar sig naturligtvis inte vara äkta Sheki, men ändå väldigt lik henne och otroligt välsmakande halva. Vid förberedelsetillfälletefterrätt enligt receptet nedan tar cirka 17 och en halv timme.

Ingredienser

Kalorirätt - 428 kcal. För att förbereda 6 portioner använd:

• rismjöl - 280 g;
• 420 g socker;
• 140 g hasselnötter;
• 0,5 g kardemumma;
• 0,2g saffran;
• 2g grön koriander;
• 1g citronsyra.

Sheki halva: recept (steg för steg)

Desserten tillagas så här:

1. Rismjöl knådas till en smet, tillsätt gradvis vatten (120 ml). Sedan, med hjälp av en speciell tratt med hål, hälls degen på ett uppvärmt bakplåtspapper och en sorts mesh rishta bakas.
2. För fyllningen, mal nötter och tillsätt korianderfrön och kardemumma (krossad).
3. Sedan smörjs en bakplåt med olja och läggs på den i åtta lager ris rishta. Fyllningen ska läggas jämnt på dem (ett lager), fem fler lager rishta ska läggas ovanpå och halvan ska vara rundad. Hela strukturen är dekorerad med saffran på toppen.
4. Sedan halva i 5-20 minuter. gräddad på båda sidor över glödande kol.
5. Nästa måste du förbereda sirapen. Tillsätt citronsyra och socker i vatten (100 ml). Häll halva med sirap (het) och låt dra i 8-10 timmar.

Vid servering rekommenderas att godsaker hälls med honung. Det blir ovanligt gott!