Konserverad mjölk: klassificering, produktionsteknik, GOST

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla känner till en sådan produkt som kondenserad mjölk. Men många vet inte om tekniken för dess produktion, sammansättning, såväl som de positiva och negativa effekterna på kroppen. Informationen nedan hjälper en person att förstå vad de faktiskt äter.

Visningar

Beroende på tillverkningsteknik särskiljs följande typer av konserverad mjölk:

• Abiosis. Det är värmesterilisering av råvaror. Denna typ inkluderar steriliserad kondenserad mjölk med medelhög och låg fetth alt, mjölk med tillsats av livsmedelstillsatser, etc.
• Avstängd animering. Detta är förtjockning av råvaror. Dessa inkluderar kondenserad skummjölk, kärnmjölk och vassle, sötad kondenserad mjölk, kaffe och kakao med kondenserad mjölk, sötad kondenserad kärnmjölk, etc.
• Xeroanabios. Detta är med andra ord torr konserverad mjölk. Xeroanabiosis-produkter inkluderar helmjölkspulver 20 % och 25 % fett, mejeriprodukter med vegetabilisk olja, etc.

Teknik för konserverad mjölk är koncentrationen av den ursprungliga produkten. Ett inslag i denna processär bearbetning av råvaror samtidigt som de bevaras helt i ett reversibelt tillstånd.

Lagringsregler

Förvaringsregler för konserverade mjölkprodukter kan variera beroende på deras typ.

Sötad kondenserad mjölk bör därför förvaras i slutna förpackningar vid en temperatur på högst tio grader Celsius. Produktens hållbarhet i detta fall kommer att vara maxim alt 12 månader. Reglerna för förvaring av kaffe med kondenserad mjölk är identiska. Men om temperaturen i kammaren där den är placerad inte regleras, reduceras hållbarheten till 3 månader.

Steriliserad mjölk bör förvaras vid en relativ luftfuktighet på 80-85 % och vid en temperatur på 0 °C till +10 °C. Hållbarhet - 12 månader.

I produktionslokalerna får konserverad mjölk förvaras i högst fyra veckor vid en temperatur på 0 °C till +10 °C, och högst två - vid 10-20 °C.

Råvarukvalitetsbedömning

Säkerheten för produkten beror direkt på mjölken, såväl som på korrekt bearbetning av den.

För det första bör originalprodukten inte ha en specifik lukt eller smak. Särskilda krav ställs också på mjölkens termiska stabilitet, som måste ha höga h alter. Denna indikator mäts med ett alkoholtest. Termisk stabilitet är viktig vid tillverkning av kondenserad mjölk. Tack vare det bestämmer experter originalproduktens kvalitet och naturlighet.

Uppmärksamhet ägnas åt förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater i mjölk. Fetter får mindre uppmärksamhet. Men deförhållandet till proteiner bör vara cirka 0,4-0,42. En produkt med lägre värden anses vara mer lämpad för konservering, men inte för förtjockning eller torkning.

Kondenserad mjölk på burk: GOST

Mjölkbaserad konserver omfattas av särskilda tekniska krav (GOST), som inkluderar följande artiklar:

1. Kännetecken. Detta stycke anger alla organoleptiska (smak, lukt, färg, utseende) och fysikalisk-kemiska (massfraktion av fett, fukt, sackaros, etc.) indikatorer för produkten.
2. Krav på råvaror. Allt som används vid tillverkning av konserverad mjölk måste först och främst följa Ryska federationens nuvarande TNLA (tekniska lagar). I produktionen av produkten är det tillåtet att använda råvaror, både inhemska och importerade.
3. Markering. Den tillämpas på konsument- och transportbehållare, gruppförpackningar och på transportpaketet. Dessutom genomgår produkten transportmärkning, där skylten "håll borta från fukt" sätts på förpackningen.
4. Förpackningar. De material som används i processen att förpacka produkten måste överensstämma med särskild dokumentation, samt säkerställa säkerheten för produktens kvalitet under transport, lagring och försäljning.

Överensstämmelse med GOST i tillverkningsprocessen är av stor vikt. Dess överträdelse kommer att leda till en minskning av kvaliteten och andra indikatorer för produkten.

Vad avgör produktens färg, lukt och andra parametrar?

Parametrarna för den slutliga produkten beror på:

• kvaliteten på använda råvaror;
• teknologiska parametrar;
• kvalitet på fyllmedel, tillsatser och förpackningsmaterial;
• villkor och lagringsteknik.

I utseende och färg ger konserverad mjölk en ren och glansig yta. Färgen på produkten påverkas direkt av kvaliteten på mjölken som används vid tillverkning av fyllmedel och tillsatser.

Struktur och konsistens beror på graden av spridning av fettkulor och protein, torrsubstansh alt i produkten, dess surhet, pastöriseringstemperatur, homogeniseringseffektivitet, temperatur och varaktighet av förtjockningen, samt kylningsförhållanden.

Doften och smaken av konserverad mjölk i sina organoleptiska egenskaper bör ungefär likna färsk pastöriserad mjölk. Under förtjockningen reduceras h alten av flyktiga ämnen i den till 15 %, vilket förbättrar smaken på slutprodukten.

Användbara egenskaper

Konserverad mjölk anses vara en av de nyttigaste söta livsmedel, eftersom den innehåller mycket kalcium, vitaminer, mineraler och andra användbara ämnen.

Andra "godis" har samma egenskaper. Men till skillnad från samma kondenserade mjölk tillsätts jäst till dem under produktionen, liksom en stor mängd matfärger och tillsatser.

Genom närvaron av användbara ämnen jämför många experter kondenserad mjölk med vanlig komjölk, som håller på att kondenseraförlorat en liten del av de positiva egenskaperna. Kalciumet i produkten hjälper till att förbättra ben och tandvävnader. Och balanserade fosfors alter hjälper till att förbättra cirkulationssystemets och hjärnans funktion.

Möjlig skada på kroppen

Den största skadan på människors hälsa är socker, som helt enkelt är en enorm mängd i konserverad mjölk. Således riskerar de människor som konsumerar produkten i stora mängder att orsaka irreparabel skada:

• Tänder. Som ni vet är socker favoritmaten för bakterier som ackumuleras på tandemaljen. Med tiden kommer patogena mikroorganismer att göra tandemaljen tunnare tills karies uppstår.
• Hud. Ett överflöd av denna produkt i kosten kommer att leda till uppkomsten av bakterier i mag-tarmkanalen. Dessa mikroorganismer kommer själva att orsaka olika typer av utslag i ansiktet, bröstet, ryggen och andra delar av kroppen.

Till kroppen som helhet. Med konstant användning av produkten i stora mängder kommer en person att börja få problem med hjärt- och kärlsystemet och nervsystemet (på grund av ett överskott av glukos i blodet), det kommer att finnas risk för allergiska reaktioner, etc

Det kan dras slutsatsen att användningen av konserverad mjölk inte kommer att skada din hälsa om du använder dem i rätt mängd. Experter rekommenderar inte att man överskrider det dagliga intaget på 2-3 matskedar.