Vildgås: beskrivning, foto. Recept för att laga vildgås i ugnen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-09 15:38

En vildgås, bakad eller stuvad, men alltid väldoftande och med kryddor, anses med rätta vara en dekoration av ett bra familjebord. Rätter från denna fågel har länge ansetts vara ett tecken på ägarens lycka och välstånd hemma. Därför lever traditionen att laga mat säkert i den moderna världen.

Vildgäss: foto och beskrivning

Att skaffa en riktigt vild gås är inte en lätt uppgift nu, eftersom deras populationer är ganska små, och på grund av storskalig utveckling och expansion av stadens territorier minskar den snabbt.

Vildgåsen är en sjöfågel med lång hals och korta ben. Näbben är hög, i sidled sammanpressad. Fjäderdräkten är annorlunda: svart, vit, grå, etc. Gäss lever i skogarna i den södra delen av Sibirien och Europa. Du kan också se sådana fåglar i östra delen av Asien och skogstundran i Ryssland.

Traditionella livsmiljöer för vildgäss är flodmynningar, sjöar, våta ängar och översvämningsslätter.

Dessa fåglar livnär sig på skott från vattenväxter, ungt gräs, frön.

Börja häcka under det tredje, och möjligen även under det fjärde levnadsåret. De lägger i genomsnitt fem till sex ägg.

Nu har vi kommit på vad den här fågeln är, nu måste vi prataom hur man förbereder och förbereder det korrekt. Så låt oss komma igång.

Förberedande skede

Om fågeln sköts av familjens getter, måste den försiktigt sköljas med kokande vatten så att fjädrar och ludd lätt kan flytta sig bort från kalven. Förvara inte slaktkroppen i en behållare med vatten för länge, eftersom huden kan bli för mjuk och lossna tillsammans med fjädrarna. Hur gåsen än plockas kan små tunna fjädrar sitta kvar i själva slaktkroppen. För att ta bort denna nackdel måste den gnuggas med mjöl, som en skrubb. En beredd gås ska sjungas över öppen eld. Så huden kommer inte bara att behandlas från mindre skavanker, utan kommer också att bli mjukare.

Nästa steg

Närnäst är det värt att skära slaktkroppen och bearbeta insidan. Vildgäss i matlagning är kända inte bara för sin läckra lever, utan också för sin lätta smak av bitterhet, så de bör inte ätas. Gallblåsan hos en fågel kräver också ökad uppmärksamhet på sig själv; när du rengör den måste den skäras ut försiktigt, försök att inte skada den. Efter gåsen är det nödvändigt att skölja noggrant med varmt vatten så att blodproppar inte förblir inuti. Därefter kan du hugga av halsen och benen, vilket kan störa när du lägger slaktkroppen på en bakplåt eller panna.

Marine

Vildgås har senigt grovt kött, så det blir inte överflödigt att blötlägga det i marinad i förväg, så att köttet i framtiden lätt kan ta åt sig kryddor och ge efter för värmebehandling. Till marinaden behöver du en stor lök (du bör inte ta den blå, den kommer att lägga till stramhet). Hennedet är nödvändigt att skära den ganska stor så att saften kommer ut väl när den krossas. Därefter måste lökbasen hällas med 3-4 matskedar vinäger och kryddas med en tandem av s alt och socker i lika delar. Efter att ha blandat hela vällingen väl, är det värt att lägga hela slaktkroppen med den och låta den stå i ett par timmar. Därefter tillsätts 0,5 liter kokt vatten i behållaren och allt kostar natten.

Koka vildgås med äpplen

De flesta hushåll frossar gärna med en bakad gås i sällskap med hemgjorda saftiga äpplen. I Sverige finns det ett recept på denna fågel med äppelmos, potatis och läcker sås.

För att förbereda en så ovanlig maträtt behöver du:

• mäktig vildgås som väger 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg välkokt potatis;
• ½ tsk havss alt av grov kvalitet;
• 6-7 medium saftiga äpplen;
• en halv färsk citron (du bör inte använda limefrukter, deras lukt kommer att övermanna äpplet);
• 1 msk l. fint socker;
• 3 medelstora lökar;
• 250-270 ml kvalitetsportvin;
• röda vinbärssylt - 2 msk. l.;
• tesked senapspulver (många tar franska bönor -2 tsk);
• 4 msk. l. olivolja;
• rosapepparkorn - 10-12 st

Det första för en sådan ovanlig köksgäst är att förvärma ugnen till 220 ºС. Efter det kan du göra den marinerade viltkroppen: köttet måste dras ut ur marinaden, sköljas väl och torkas med högkvalitativ täthetpappershandukar. Därefter bör du undersöka gåsen och skära ut de största fettbitarna, du bör inte ta bort allt, eftersom den smälta är mest nödvändig för bakning.

Nästa är det upp till havss alt: det måste krossas i en trämortel och gnidas med denna blandning på insidan och utsidan av fågeln. För att vildgåsen i ugnen inte ska tappa vingarna bör de, tillsammans med benen, slås in i folie. Nu är spelet klart, och det kan säkert läggas på en bakplåt och skickas till ugnen. Var 20-25:e minut är det nödvändigt att öppna dörren och, om möjligt, tömma överflödigt fett, låt inte köttet fyllas med det, annars kommer det att börja brinna. Efter en timmes tillagning måste folien tas bort.

För att göra den bakade vildgåsen mer attraktiv till utseendet är det nödvändigt att komplettera den med potatis. För att göra detta ska knölarna skalas, kokas tills de är mjuka och läggs på en tallrik för att ta bort överflödigt vatten. Efter att potatisen ska placeras i en bakplåt, efter att ha tömt det ackumulerade fettet i en tallrik. Köttet bör täckas med folie för att inte förstöra det under ytterligare stekning. Potatis kan släppas av fettet och lämnas att grädda i ytterligare 10-12 minuter.

Under tiden har turen kommit till äppelmos: för den måste du skala frukten, ta bort alla kärnor och skal och skära i lämpliga skivor. Citronen ska också tvättas, skär bort överflödigt skal och skär i stora bitar. Efter att ha blandat frukter i en stark kastrull, tillsätt kokt socker till dem och låt sjuda i 30-40 minuter, mal sedan blandningen i en mixer.

Matlagningssås

Kryddiga såser kombineras bäst medvild gås. För att förbereda såsen måste du skala löken, stek i olivolja tills en vacker gyllene färg bildas. Därefter måste du lägga till sylt i pannan, rör om och låt det steka i 5 minuter, sedan sväng av senapspulver och ärtor. Efter att ha blandat hela blandningen, tillsätt 740-750 ml varmt vatten till den och koka i minst 15 minuter. I den färdiga såsen, tillsätt senapskorn på slutet och häll upp i en bakplåt med kött och potatis. Efter det går allt att försvinna i ugnen i 10 minuter. För servering kan du förbereda ytterligare en portion av såsen och dekorera allt med örter.

Med bacon

Vildgäss ser inte mindre presentabel ut med bacon, bilderna på den tillagade rätten är så attraktiva att de flesta inte ens har en skugga av tvivel om den ovanliga tandem. För att skapa ett sådant mästerverk behöver du:

• vildgås;
• 1 stor eller 2 medelstora lökar;
• 4-6 skivor av kvalitets (hemgjord) bacon;
• en nypa timjan och ½ tsk. rosmarin;
• s alt, peppar och spiskummin.

Den inlagda slaktkroppen måste tvättas och torkas. Efter köttet bör jämnt gnidas med s alt, doftande timjan och rosmarin och låt stå i ca 30-35 minuter. Många recept råder dig att omedelbart bryta mot bakning, men vilt är inte så lätt att gripa kryddor. Därför är dessa en halvtimme nödvändiga för den färdiga rättens mjukhet.

Nästa är det lökens tur: den måste skalas försiktigt och behålla den nedre delen som håller kronbladen "i en hög" (så vid bakningde kommer inte att spridas över hela insidan av gåsen). En ren och tvättad lök ska läggas inuti gåsen och stäng försiktigt öppningen med skinn- eller köttbitar. Nästa upp är baconet. Det rekommenderas att lägga det på redan halvkokt kött, men då blir smaken svag.

Närnäst måste den förberedda slaktkroppen läggas på en bakplåt och hällas med 2 dl kokt vatten, några lägger tjocka ringar av morötter på botten först - så att baksidan inte bränns, och köttets smak är ojämförligt. Därefter är det värt att täcka hela bakplåten med folie så att ångan tar bort styvheten som vildgäss kännetecknas av. Receptbeskrivningar missar ofta denna punkt, eftersom många gillar en krispig skorpa, men ångdelen av stekning när det gäller vilt kött är mycket effektiv, eftersom de första 3-4 timmarna hjälper till att tillaga segt kött fullt ut.

Efter att folien tagits bort och hela slaktkroppen tillåts steka, blöter baconet vid denna tidpunkt köttet rikligt och ger det en krydda. Den färdiggjorda gåsen ströas med spiskummin och serveras med ett lätt tillbehör, som ris eller bovete.

Med katrinplommon

Vissa recept föreslår att man kombinerar vildgåskött med katrinplommon och potatis. För att göra detta förbereds slaktkroppen i marinaden, tvättas och torkas. Sedan ska 2-3 kiwi skalas och skäras i hanterbara bitar, sedan läggas i en mixer tillsammans med 3 vitlöksklyftor och en näve tvättade katrinplommon. Blandningen måste krossas flera gånger så att den stela strukturen på katrinplommon inte förstör det övergripande utseendet. Den resulterande marinaden ska smörjas på slaktkroppen av gåsen och låta bli blöt i ett par timmar.

Närnäst läggs slaktkroppen i den för hemmafruarna bekanta hylsan och skickas till ugnen i 3 timmar, varefter den kokta potatisen tillsätts och allt bakas i en timme. Servera vilt med grönt och pressad vitlök.

Slutsats

Nu vet du vad en vildgås är, vi har också försett dig med recept för dess beredning. Vi hoppas att du kan laga en sådan fågel hemma.