Hemligheter med att laga borsjtj: ett steg-för-steg-recept med en beskrivning och ett foto, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är känt att borsjtj är en berömd gammal rätt, mycket välsmakande, hälsosam och ganska ovanlig. Kulinariska experter fortsätter sin outtömliga debatt om metoderna för dess korrekta förberedelse. Idag anses denna maträtt vara verkligt internationell - information om borsjtjs hemland har gått förlorad, och i olika kök i världen tillagas denna maträtt på sitt eget sätt: i Ukraina - med munkar, i Moldavien - med kyckling, i Litauen - med kålrabbi och svamp, i Polen - med brödkvass, i Sibirien - med köttbullar, etc.

Borsjtj är en erkänd symbol för hemkomfort och värme. Därför försöker alla hemmafruar laga det så doftande och välsmakande som möjligt. Denna rejäla och aptitretande rätt är älskad av alla: både vuxna och barn. Varje familj bevarar sina signaturhemligheter för att göra läcker borsjtj, och överför dem från generation till generation. I vår artikel kommer vi att berätta hur du förbereder den här första rätten så att kastrullen med den alltid blir tom långt innan helgen är slut.

Om hemlighetermatlagning borsjtj

Det finns otaliga sätt att skapa detta kulinariska mästerverk. I detta är borsch besläktad med kazakisk pilaff, känd för sina rika receptvariationer. Vilka är hemligheterna med att göra borsjtj?

Bouillon är grunden för smak

Grunden för läcker borsjtj är buljongen. Det ska visserligen tillagas på benet, enligt hemmafruarna, gärna fläsk eller nötkött. Kycklingben används också för att göra buljong, men enligt erfarna hemmafruar ger de inte det nödvändiga fettet. Buljongen för läcker borsjtj måste vara doftande och stark. Detta kan uppnås genom speciell förberedelse av benet. Innan du lägger den i pannan ska benet hackas. Detta görs så att benmärgen fritt kan komma in i buljongen.

En annan viktig hemlighet med att laga borsjtj är behovet av att behålla rätt proportioner av ingredienser. En portion av rätten i slutet av tillagningen bör stå för ungefär en och en halv kopp buljong. I början av tillagningen bör du använda dubbelt så mycket vatten som anges. Det rekommenderas att ta bort köttet från den färdiga buljongen tills rätten serveras.

Om vattnet kokar bort kraftigt när man kokar buljong eller grönsaker, rekommenderas att endast tillsätta kokande vatten i rätten. Kallt vatten i detta skede kan avsevärt förstöra aromen och smaken av borsjtj. Det tar vanligtvis cirka 2-2,5 timmar att förbereda buljongen. Men om du lagar borsjtj i en långsam spis räcker det med en timme. Kryddor tillsätts vanligtvis till buljongen efter smak: en blandning av paprika, s alt, vitlök (torkadeller pressas genom en press), lagerblad, etc.

Hur gör man rik buljong?

För att göra borsjtj rik när man lagar buljong rekommenderar många hemmafruar att inte spara kött. Att tillaga det på bara ben är inte vettigt. Innan tillagningen ska köttet tvättas och täckas med vatten.

Basen för borsjtj kommer att bli välsmakande och doftande om du lägger köttet i kallt vatten redan i början av tillagningen. Produkten läggs i varmt vatten om värdinnan inte är intresserad av rik buljong, utan av utsökt kokt kött.

Tillaga basen för borsjtj långsamt och mycket noggrant. Koka upp, ta bort skummet och håll på låg värme i cirka två timmar. När köttet är klart tas det bort, separeras från venerna och benen och skärs sedan i stora eller små bitar på värdinnans begäran. Det rekommenderas att filtrera den färdiga buljongen, annars blir den inte genomskinlig.

Hur väljer man kött?

Det finns ett stort antal varianter av denna första kurs. Vegetarisk borsjtj framställs i synnerhet i fisk- eller fågelbuljong, i ett avkok av rökt kött eller konserver, etc. Men genrens riktiga klassiker är borsjtj, tillagad på en buljong gjord på fläsk eller fläsk med nötkött.

Vissa apologeter för den klassiska rika borsjten hävdar att riktig buljong som bas för en utsökt rätt kommer från nötköttsben. Dessutom blir det bättre om kocken använder hjärnbenet från djurets framben. En bringa som innehåller en tillräcklig mängdkött, fett, samt bindväv och gelatin, som ger den nödvändiga konsistensen för bryggningen.

En av de viktiga hemligheterna med att laga borsjtj är följande: köttet måste väljas rent och färskt, utan filmer och ådror. När allt kommer omkring kommer alla att hålla med om att kvaliteten på ingredienserna som används vid tillagningen av en maträtt är direkt relaterad till dess smak och aptit.

Rostning

En lika viktig del av att laga borsjtj (ett foto av processen för att skapa mat bifogas) är stekning. Konsistensen på rätten och dess färg beror på hur mättad den är. Stek först morötterna och löken. Morötter rivs eller skärs för hand - i det här fallet ser det bättre ut i buljongen. Hetta upp en stekpanna och tillsätt grönsaker. När löken och morötterna har fått bryna, tillsätt tomaterna (tomatpuré) och sänk värmen något. Om stekningen är för tjock, tillsätt lite vatten (kokt) till den. Detta är viktigt - annars kan stekningen visa sig vara bränd och borsch - bortskämd. Därefter s altas blandningen, peppras efter smak och läggs till den silade buljongen.

Grönsaker

Förbered grönsaker under tiden: skala potatis, skär kål osv. Om borsjtj tillagas utan rödbetor, så snart buljongen kokar, kastas potatis dit. För den som älskar kokta grönsaker, 10 minuter efter att potatisen kokar, kan man lägga till hackad kål. Om du gillar att kål i borsjtj ska vara krispig bör den tillsättas tillsammans med grönt, isista stunden. Sedan väntar de på att borsjten ska koka igen och stänger av den. Vissa hemmafruar rekommenderar att låta den färdiga rätten stå - riktig borsjtj blir godare. Serveras med vitlök och peppar (varm). För att göra kött eller vegetarisk borsjtj rikare, tillsätts smör (en bit) till den.

Om hemligheterna med att laga röd borsjtj

Den huvudsakliga och viktigaste ingrediensen i läcker borsch anses av många vara rödbetor. Några hemmafruar tackade nej, men det är rödbetor som ger sötma och färg till denna populära förrätt. I processen att förbereda borsjtj med rödbetor rekommenderar hemmafruarna att man använder rotfrukten inte borsjtj, utan sallad. Denna grönsak har en vinröd nyans, på grund av vilken skålen kommer att förvandlas till den nödvändiga vackra röda färgen. Vissa människor använder konserverade rödbetor, men de har inte den rika färgen som färska.

Många föredrar att riva rödbetor – samtidigt ger det mer juice. Det läggs till stekningen 10 minuter efter att tomaterna tillsattes där. Därefter späds stekningen lätt med vatten (kokas), vitlök tillsätts (för lukt) och puttras på svag värme i 15 minuter, under regelbunden omrörning.

Färgnyanser

Husfruar delar en av hemligheterna med att göra röd borsjtj: för att göra rättens färg, som på bilden i det kulinariska häftet, tillsätts citronsaft eller vinäger under sauteringen - bara några droppar räcker. Förutom mättad färg bevarar denna manöver ocksåljus syrlig smak. Dessutom rekommenderar många hemmafruar att stuva rödbetor separat från morötter och lök.

Funktioner för att laga rödbetor

Betor läggs omedelbart efter kål (om den tillagas direkt i borsjtj). Det tar 10 minuter att tillaga grönsaken (om den skärs i tunna strimlor). Erfarna kockar rekommenderar dock inte att koka betor i borsjtj: på så sätt förlorar den sin vackra färg. Grönsaken ska först ångas eller bakas i ugnen och sedan skäras i strimlor (tunna) och skickas till buljongen. Om borsjtj tillagas med bacon kan du dessutom steka rödbetorna i ister.

Borsch får en klar röd färg och en rik betsmak genom att använda söta och mörka betor. Rosa rödbetor kompletterar smaken på tomater väl.

Om vitlök

Vissa hemmafruar vägrar att lägga till vitlök till borsjtj under tillagningen, eftersom de tror att det är mycket godare att äta det med munkar. Men det klassiska receptet på borsjtj med rödbetor, kål och andra grönsaker innebär tillsats av vitlök tillsammans med ister (fläsk). Dessutom bör fettet ha en lukt, och vitlöken är inte krossad, utan finhackad. Persilja, dill och andra örter bör läggas till denna blandning. Vitlök med bacon läggs i borsjtj i slutet av tillagningen. Det är dessa två produkter som är ansvariga för den slutliga smaken av rätten.

En av hemligheterna med att laga ukrainsk borsjtj är användningen av krossat ister med vitlök. Men många gourmeter anser inte att ister i dressing är ett oumbärligt element. Men utanvissa borsjtj känner inte igen vitlök. Många hemmafruar rekommenderar att inte skära eller krossa vitlöken med en press, utan att krossa den med s alt i en speciell mortel.

I ordningen för att lägga till grönsaker och hur man bearbetar dem

Receptet för att göra borsjtj med rödbetor, kål och andra grönsaker ger följande ordning för att skicka ingredienserna till pannan: lägg först potatis i buljongen, sedan kål, stuvade rödbetor och andra ingredienser (de sauteras först och ordentligt stuvad). Efter att borschen är klar läggs grönsaker och kryddor i den: peppar (svart), lagerblad, selleri, dill, persilja, paprika (i bitar) etc.

Passerovka

Vissa gillar kokta grönsaker i borsjtj, medan andra tvärtom föredrar att steka dem och tror att det är godare på det här sättet. Ett av de fantastiska alternativen för att laga grönsaker är att karamellisera dem, d.v.s. sjuda på långsam eld. Samtidigt blir löken genomskinlig, och moroten blir mjuk, men behåller sin färg och arom. Om värdinnan bestämmer sig för att koka löken ska den tas ur vattnet innan potatisen tillsätts.

Hur ska tomater tillagas?

Tomater i borsjtj rekommenderas att tillagas innan potatis läggs i. Under tillagningsprocessen ska de bli mjuka. Tomaterna tas ut, gnidas genom en sil och i slutet av tillagningen skickas de igen till borsjtj. Värdinnan ersätter ofta mogna tomater med tomatjuice eller pasta.

Vilket är det bästa sättet att tillaga potatis?

Denna grönsakde skärs grovt, och för borsjtj rekommenderar värdinnorna att man väljer en som inte kokar mjuk. Innan du lägger potatisen är det bättre att steka lite, medan skålen kommer att visa sig vara mer mättad och rik. Tillsammans med potatis lägg morötter, som är förskurna i strimlor.

Hur tillagas kål?

I processen att tillaga borsjtj med rödbetor och kål, bör den senare knådas innan den läggs i pannan - på så sätt kommer grönsaken att ge buljongen den nödvändiga mängden juice. Kål tillsätts efter att potatisen redan är halvkokt. Surkålen kokas i ungefär en minut och sautering tillsätts omedelbart. Vinterkål (vit) kokas längre, cirka tio minuter. Det rekommenderas inte att täcka borsjten med lock hela tiden medan kålen tillagas - vissa hemmafruar tror att det kan förstöra rätten med sin specifika arom.

Vilket är det bästa sättet att surgöra borsjtj?

För att surgöra maträtten använder hemmafruar oftast vinäger, som samtidigt syrar och bevarar rödbetornas färg. Men vinäger kan inte anses vara den mest användbara tillsatsen. Alternativt strös rödbetorna med citronsaft innan de tillsätts i buljongen. För syrning används tomater, som tillsätts i stekningen, samt surkål eller en sked kålgurka.

Vilka köksredskap ska jag använda?

Det finns inga bagateller i tillagningen av denna legendariska och älskade förrätt. Det är viktigt att inte bara följa alla regler och hemligheter för att laga kött och grönsaker för borsjtj, utan också att tänka på de rätter där godingen kommer att tillagas. Faktum är att buljongen, som är grunden i rätten, kräver en mycket noggrann inställning. Buljongen rekommenderas inte att laga på för hög eld. För att förhindra att borsjtj kokar över rekommenderas det att använda en kastrull med tjocka väggar och tvålagersbotten. I sådana rätter värms innehållet upp snabbare och svalnar långsammare. Dessutom kommer värdinnan inte att vara rädd för att flytta bort från pannan ett tag: risken för överkokning i den är den minsta.

Matlagning av borsjtj (steg-för-steg-recept)

Vi presenterar det klassiska sättet att göra borsjtj. Ingredienser:

• nötkött på benen - 400 gram;
• rödbetor - 2 st.;
• morot - 1 st.;
• vitkål - 300 gram;
• fyra potatisar;
• tomatpuré - två matskedar;
• vitlök - ett huvud;
• späck (fläsk);
• efter smak: s alt, örter, svartpeppar;
• olja (grönsak).

Matlagning

Ett steg-för-steg-recept för att göra borsjtj innefattar följande steg:

1. I en kastrull (3-3, 5 l) lägg köttet (bit) och häll på vatten (2 l). Koka på låg värme, ta bort skum efter behov.
2. När vattnet kokar reduceras elden, grytan täcks med lock och låter puttra i en timme.
3. Under tiden, skala och hacka lök, riv (stora) morötter och rödbetor (vissa hemmafruar skär den senare i strimlor).
4. Fördela grönsakerna i pannan,förvärmd med vegetabilisk olja. De fräs i flera minuter, varefter tomatpuré tillsätts enligt recept och efter cirka tre minuter tas de bort från elden
5. Köttet tas ur den färdiga buljongen, skär i bitar (portioner).
6. Kål (tunt hackad) läggs i buljongen och efter tio minuter - potatis. Vid denna tidpunkt bör buljongen s altas.
7. När potatisen är klar, tillsätt grönsaker (stekt) och lägg tillbaka det skurna köttet till buljongen.

I slutet av tillagningen, lägg lagerblad, peppar, örter blandat med ister och vitlök i borsjten. Borsjtj täcks med ett lock och kokas i ytterligare fem minuter. God aptit!