Fördelarna och skadorna med mättade fettsyror

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det här ämnet har fått sin popularitet relativt nyligen - sedan den tid då mänskligheten började sträva efter harmoni. Det var då de började prata om fördelarna och skadorna med fett. Forskare klassificerar dem baserat på den kemiska formeln baserad på närvaron av dubbelbindningar. Närvaron eller frånvaron av det senare gör det möjligt att dela upp fettsyror i två stora grupper: omättade och mättade.

Det har skrivits mycket om egenskaperna hos var och en av dem, och man tror att den första tillhör hälsosamma fetter, men den andra är det inte. Det är fundament alt fel att otvetydigt bekräfta sanningen i denna slutsats eller att motbevisa den. Varje naturligt element är viktigt för människans fulla utveckling. Med andra ord, låt oss försöka ta reda på vad som är fördelen och är det någon skada av att äta mättade fettsyror.

Funktioner i den kemiska formeln

Om man närmar sig deras molekylära struktur, skulle det rätta steget vara att vända sig till vetenskapen för att få hjälp. Först, med tanke på kemi, noterar vi att fettsyror är i sig kolväteföreningar, och deras atomstruktur bildas i form av en kedja. Den andra är att kolatomer är fyrvärda. Och i slutet av kedjan är de anslutna till tre partiklar av väte och ett kol. I mitten omges de av två atomer av kol och väte. Som du kan se är kedjan helt fylld - det finns ingen möjlighet att fästa minst en vätepartikel till.

Mättade fettsyror representeras bäst av formeln. Det är ämnen vars molekyler är en kolkedja, i sin kemiska struktur är de enklare än andra fetter och innehåller ett par kolatomer. De får sitt namn på basis av ett system av mättade kolväten med en viss kedjelängd. Allmän formel:

CH3-(CH2)n-COOH

Vissa egenskaper hos dessa föreningar kännetecknas av en sådan indikator som smältpunkten. De är också indelade i typer: hög molekylvikt och låg molekylvikt. De förra har en fast konsistens, de senare är flytande, ju högre molmassa desto högre temperatur vid vilken de smälter.

Mättade fettsyror kallas även monobasiska, på grund av att det i deras struktur inte finns några dubbelbindningar mellan intilliggande kolatomer. Detta leder till att deras reaktivitet minskar - det är svårare för människokroppen att bryta ner dem, och denna process tar följaktligen mer energi.

Funktioner

Den mest framträdande representanten och kanske den mest kända mättade fettsyran är palmitinsyra, eller som den också kallas, hexadekansyra. Dess molekyl innehåller 16 atomerkol (C16:0) och inte en enkel dubbelbindning. Cirka 30-35 procent av det finns i mänskliga lipider. Detta är en av huvudtyperna av mättade syror som finns i bakterier. Det finns också i fettet från olika djur och ett antal växter, till exempel i den ökända palmoljan.

Stearinsyra och arakidisk mättade fettsyror kännetecknas av ett stort antal kolatomer, vars formler inkluderar 18 respektive 20. tio %. Arachinic, eller - i enlighet med dess systematiska namn - eicosan, finns i smör och jordnötssmör.

Alla dessa ämnen är makromolekylära föreningar och fasta till sin konsistens.

"Rik" mat

Idag är det svårt att föreställa sig ett modernt kök utan dem. Limit fettsyror finns i produkter av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Men om man jämför deras innehåll i båda grupperna, bör det noteras att i det första fallet är deras andel högre än i det andra.

Listan över livsmedel som innehåller mycket mättat fett innehåller alla köttprodukter: fläsk, nötkött, lamm och olika typer av fågel. Gruppen mejeriprodukter kan också skryta med sin närvaro: glass, gräddfil, smör och själva mjölken kan också tillskrivas här. Dessutom finns begränsande fetter i vissa typer av vegetabiliska oljor:palm och kokos.

Lite om konstgjorda produkter

Gruppen av mättade fettsyror inkluderar också en sådan "prestation" av den moderna livsmedelsindustrin som transfetter. De erhålls genom hydrering av vegetabiliska oljor. Kärnan i processen är att flytande vegetabilisk olja under tryck och vid temperaturer upp till 200 grader utsätts för den aktiva påverkan av vätgas. Som ett resultat erhålls en ny produkt - hydrerad, med en förvrängd typ av molekylstruktur. Det finns inga föreningar av detta slag i den naturliga miljön. Syftet med denna förvandling är inte avsett att gynna människors hälsa alls, utan drivs av önskan att få en "bekväm" fast produkt som förhöjer smaken, med bra konsistens och lång hållbarhetstid.

Mättade fettsyrors roll i människokroppens funktion

Den biologiska funktionen som tilldelas dessa föreningar är att förse kroppen med energi. Deras växtrepresentanter är råvaror som används av kroppen för att bilda cellmembran, såväl som en källa till biologiska ämnen som är aktivt involverade i processerna för vävnadsreglering. Detta gäller särskilt på grund av den ökade risken att utveckla maligna tumörer de senaste åren. Mättade fettsyror är involverade i syntesen av hormoner, absorptionen av vitaminer och olika spårämnen. Att minska deras intag kan påverka en mans hälsa negativt, eftersom de är involverade i produktionen av testosteron.

Förmån ellerskadan av mättat fett

Frågan om deras skada förblir öppen, eftersom inget direkt samband med förekomsten av sjukdomar har identifierats. Det finns dock ett antagande om att överkonsumtion ökar risken för ett antal farliga sjukdomar.

Vad kan man säga till försvar av fettsyror

Mättad mat har under ganska lång tid "anklagats för inblandning" i ökningen av nivån av dåligt kolesterol i blodet. Modern dietologi motiverade dem genom att fastställa att närvaron av palmitinsyra i kött och stearinsyra i mejeriprodukter i sig inte på något sätt påverkar indikatorn för "dåligt" kolesterol. Kolhydrater erkändes som boven för dess ökning. Så länge innehållet är lågt är fettsyror inte skadliga.

Det har också visat sig att minska kolhydratintaget samtidigt som man ökar mängden "mättad" mat som konsumeras till och med leder till en viss ökning av "bra" kolesterolnivåer, vilket indikerar deras fördelar.

Det bör noteras här att i ett visst skede av en persons liv blir denna typ av mättade fettsyror helt enkelt nödvändig. Det är känt att mammas bröstmjölk är rik på dem och är en komplett näring för den nyfödda. Därför kan användningen av sådana produkter vara fördelaktig för barn och personer med dålig hälsa.

I vilka fall kan de skada

Om det dagliga intaget av kolhydrater är mer än 4 gram per kilo kroppsvikt, då kan du observera hur mättade fettsyror påverkar hälsan negativt. Exempelbekräftar detta faktum: palmitin, som finns i kött, provocerar en minskning av insulinaktiviteten, stearinsyra, närvarande i mejeriprodukter, bidrar aktivt till bildandet av subkutana fettavlagringar och påverkar det kardiovaskulära systemet negativt.

Här kan vi dra slutsatsen att ökad konsumtion av kolhydrater kan göra "mättad" mat ohälsosam.

Läckert hälsohot

Beskriva "naturligt producerade" mättade fettsyror, vars skada inte har bevisats, bör man också komma ihåg om artificiella - hydrerade, erhållna genom påtvingad mättnad av vegetabiliska fetter med väte.

Detta bör inkludera margarin, som, till stor del på grund av sin låga kostnad, används aktivt: vid tillverkning av olika konfektyrprodukter, olika halvfabrikat och på cateringplatser för matlagning. Användningen av denna produkt och dess derivat ger inget bra för hälsan. Dessutom provocerar det uppkomsten av sådana allvarliga sjukdomar som diabetes, cancer, kranskärlssjukdom, blockering av blodkärl.