Läcker fyllning för pajer: de bästa recepten med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pajer är en delikatess som älskas av många. Den tillagas både i panna och i ugnen. Varje paj består av en fyllning, för vilken en mängd olika produkter kan användas, såväl som deg. Vad gäller degen kan den vara jäst, jästfri, puffad eller tillagad på deg. Om vi pratar om fyllningen för pajer, är den gjord av kött, fisk, frukt, grönsaker, spannmål, örter, ägg, såväl som från andra ingredienser som kan finnas i kylskåpet. För att förrätten ska visa sig vara den godaste behöver du bara välja rätt kombination av produkter.

Låt oss överväga flera alternativ för mycket välsmakande fyllningar för pajer, såväl som funktionerna i deras tillagning.

Funktioner för fyllningsförberedelse

Fyllningen, som är avsedd för små degprodukter, kan varieras. Det är därför det inte finns några allmänna kanoner för dess beredning. Men trots detta, någon kulinarisk specialist somvill baka pajer hemma, måste följa vissa regler.

Först av allt, se till att komma ihåg att degen som förbereds för dessa små bageriprodukter tenderar att bakas väldigt snabbt. I detta avseende är det nödvändigt att välja en fyllning för pajer som inte kommer att koka för länge. För att göra detta måste vissa produkter ibland förkokas, stuvas eller stekas.

Om du planerar att använda torra ingredienser för att fylla degen, kan du lägga till smör till dem. Denna ingrediens kommer att göra innehållet mer saftigt och välsmakande. I händelse av att utgången fyller flytande, kan du lägga till 1-2 matskedar potatisstärkelse innan du lägger den i degen.

När du väljer fyllning bör du också tänka på vilken typ av deg produkterna kommer att tillagas av. I praktiken, om du planerar att förbereda produkter från bakverk, måste du använda ett fyllmedel från frukt, karamell, såväl som andra sötade ingredienser. Om degen är färsk skulle det bästa alternativet vara en blandning av ingredienser som inte innehåller socker.

Från kål

Fyllning för kålpajer är ganska enkel, förutom att kostnaden är relativt liten. För att förbereda en läcker fyllning måste du ta 600 g vitkål, skala den från onödiga löv och tvätta den noggrant. Efter det ska grönsaken hackas i små strån, efter att stjälken har tagits bort. Separat är det nödvändigt att skala löken från skalet (eller ett par småhuvuden), samt två morötter. Ingredienserna måste tvättas och hackas med ett rivjärn eller kniv.

Stek morötterna i en het stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja och tillsätt lök efter några minuter. Tillsammans ska grönsaker stekas i tre minuter, varefter kål ska läggas till dem. Allt tillsammans ska stekas i fem minuter, varefter en liten mängd vatten ska hällas i pannan, täcka den med lock och sjuda innehållet tills det blir mjukt.

S alt innan grönsakerna är klara, tillsätt mald svartpeppar, blanda och ta bort från värmen. Om du vill kan du även lägga kryddnejlika, kryddpeppar och en liten mängd hackat lagerblad bland kryddorna.

Fyllningen till kålpajer är klar, nu kan den läggas i degen.

Från levern

Varianter av slaktbiprodukter är också mycket vanliga. Som regel används nöt- eller fläsklever för beredningen.

För att skapa en läcker fyllning för pajer bör du ta ett halvt kilo lever, tvätta den väl och ta bort alla onödiga element. Den ska läggas på spisen i en kastrull, fyllas med kallt vatten och kokas upp i denna form. I matlagningsprocessen är det nödvändigt att lägga till kryddor och kryddor till behållaren med slaktbiprodukter, vilket kan ge köttprodukten en ovanlig arom och behaglig smak. Koka levern i 20 minuter, ta sedan bort från vattnet och låt den svalna.

När levern kommerkall, den måste skäras i strimlor och ställas åt sidan en stund.

Stek finhackade 2-3 lökar i en het stekpanna med vegetabilisk olja. När löken får en läcker gyllene nyans, bör finhackad persilja och dill läggas till den. Det bör noteras att det är dessa ingredienser som kan göra fyllningen till leverpastejer mest saftig.

Efter att löken är kokt måste den blandas med hackad lever. Fyllningen är klar.

Kött

Köttfyllning är också mycket populär bland hemmafruar. Men i praktiken klagar många av dem på att det visar sig vara väldigt torrt. Hur fixar man det? Du behöver bara göra allt exakt enligt instruktionerna här.

För att förbereda fyllningen för pajer i ugnen, bestående av kött, bör du ta 250 g nötkött och fläsk (du kan ersätta 500 g fläskfärs och nötkött från affären). Bitar av dessa typer av kött ska passeras genom en köttkvarn, tillsätt sedan 50 g finhackad persilja till dem. Du behöver också skicka s alt, peppar och krydda för att köttfärs ska smaka dit. Ingredienserna ska blandas tills ett tillstånd av enhetlighet uppnås.

Smält 100 g ister i en het stekpanna. Det ska steka finhackad lök, samt en vitlöksklyfta, som också måste förhackas på något bekvämt sätt. När löken får en vacker gyllene nyans måste den skickas till köttfärsen och blanda alla ingredienser väl. Efter det måste köttet med lök läggas tillbaka i pannan och steka allt tillsammans tills ett tillstånd av beredskap uppnås. För att ingredienserna inte ska förlora sin saftighet kan du hälla en liten mängd köttbuljong eller renat vatten i dem.

Som praxis visar är jästdegspajer i ugnen med fyllning gjorda på detta sätt väldigt doftande, saftiga och, viktigast av allt, goda. De kan vara en underbar dekoration för alla julbord och ett ganska rejält mellanmål på lunchen på jobbet.

Från fisk

Hur gör man fyllning till fiskpajer? Den är förberedd väldigt enkelt. För detta ändamål kan du välja vilken sorts marina produkter som helst, men makrill är det lämpligaste alternativet. I händelse av att flodarter används kan den teknik som föreslås nedan användas.

För att förbereda en original och saftig fyllning måste du ta 500 g fisk som tidigare skurits i filéer. Bitar ska hällas med kallt renat vatten och sättas i brand. Häll en liten mängd s alt (efter smak) och mald svartpeppar i pannan med produkten. Innehållet i behållaren ska koka upp, koka i 20 minuter, ta sedan bort fisken från buljongen och låt den svalna.

Medan fisken svalnar och torkar måste du börja förbereda resten av ingredienserna, som också ingår i det här receptet för fyllning till pajer. I en het stekpanna med tillsats av en riklig mängd vegetabilisk olja bör 2-3 lökar stekas,skär i tunna halvringar. Efter att grönsaken fått en gyllene färg måste den tas bort från elden.

Koka ett par hårdkokta ägg separat. De ska skäras i tunna remsor eller kuber. Fisken, som också kommer att svalna vid den tiden, måste också skäras i tärningar.

Alla beredda ingredienser ska blandas i en skål. Till dem måste du lägga till s alt och svartpeppar efter smak, samt 40 g smält smör. Massan måste blandas, vilket gör att den blir enhetlig. Fyllningen är klar.

Från potatis med svamp

Fyllningen som tillagas på detta sätt smakar fantastiskt och är dessutom väldigt saftig. Du kan göra det med ett minimum antal ingredienser. Den här typen av fyllning är idealisk för jästdegspajer.

Fyllningen ska börja med kokande potatis. För att göra detta måste du ta 500 g knölar, tvätta dem och koka dem i deras uniformer. När det är helt klart måste du kyla grönsaken, skala och hacka med en mixer eller genom en köttkvarn. Till det måste du lägga ett halvt glas fet gräddfil och blanda väl.

I en stor stekpanna med hett smör (du kan även använda margarin) behöver du steka en finhackad lök. När grönsaken får en gyllene nyans bör färska champinjoner skurna i tallrikar (ca 500 g) läggas till den. Ingredienserna måste stekas tills vattnet har avdunstat helt från braziern. Den resulterande massan bör strös med s alt, peppar och häll även ett halvt glas gräddfil. PÅi denna form måste de släckas i 5-10 minuter, täckta med ett lock.

Efter att komponenterna i fyllningen för jästdegspajer är klara, måste de kombineras till en massa och blandas tills ett tillstånd av enhetlighet erhålls. I praktiken tar matlagning väldigt lång tid, men att döma av recensioner från hemmafruar är det här alternativet för att förbereda fyllning med svamp verkligen värt det.

Med ris och ägg

En sådan fyllning passar till stekta pajer. Det kommer att ta lite tid att förbereda det, men som praxis visar motiverar resultaten alla förväntningar.

För att förbereda fyllning för pajer måste du sortera och tvätta 200 g ris. Efter det måste det hällas med en liten mängd kallt renat vatten och koka upp. Så snart detta händer måste du lägga till en liten mängd s alt (efter smak) i pannan och sedan göra den klar. När spannmålen kokas till önskat tillstånd är det nödvändigt att tömma överflödigt vatten från det och lägga till en liten bit smör (ca 40-50 g) till gröten. Massan ska blandas och lämnas i denna form under lock i 15-20 minuter. På grund av det faktum att huvudingrediensen, som är en del av fyllningen för risbiffar, kommer att vara helt klar, under stekningsprocessen behöver du bara vara uppmärksam på degens beredskapsläge.

Hårdkoka 4 kycklingägg separat, kyl dem sedan, skala och skär i små tärningar. Tillsätt hackade fjädrar i äggensalladslök (efter smak), samt ris.

I praktiken visar sig pajer som tillagas med denna fyllning vara mycket tillfredsställande, saftiga och vansinnigt läckra.

Med keso

Denna fyllning för jästdegspajer passar utmärkt till produkter vars recept kräver att de bakas i ugnen. För att förbereda en läcker fyllning, smält ett halvt paket smör (100 g) i ett vattenbad (eller på låg värme), blanda det sedan med ett halvt glas socker, få en jämn konsistens och låt blandningen svalna.

Vispa ett par äggulor i en separat skål med en visp. Efter det ska de blandas med smör och socker.

För att förbereda fyllningen måste du ta cirka 600 g keso (det är bättre att ta en som har hög fetth alt) och mala den genom en sil så att alla klumpar tas bort. Den resulterande massan måste också skickas till resten av ingredienserna och röras om.

Erfarna kockar rekommenderar att du använder den här typen av fyllning, ställ den i kylen en halvtimme innan du lägger den i degen - så blir den tätare.

Med ost

Som ni vet är kokta kycklingägg och ost en underbar kombination i sig. Ingredienserna kompletterar varandra mycket harmoniskt i olika sallader och kassler. Om du gör en fyllning för pajer med ägg och ost kan du glatt överraska ditt hushåll och alla inbjudna gäster.

För att skapa dendu måste ta 250 g hårdost och riv den på ett medium rivjärn. Finhackad dill och persilja bör tillsättas (ca 50 g).

Separat måste du koka ett par hårdkokta ägg, sedan kyla dem, skala och riv på ett grovt rivjärn.

När alla förberedelser är klara måste du kombinera ingredienserna i en skål, tillsätta den nödvändiga mängden s alt, svartpeppar och en matsked gräddfil (kan ersättas med majonnäs). Alla komponenter måste blandas tills de är jämna, varefter fyllningen är klar.

Med ärter

Den idealiska fyllningen för jästdegspajer är den som är gjord på ärtor. Processen för dess beredning är ganska lång, men fans av sådan fyllning kommer att vara nöjda med massan som tillagas enligt detta recept.

För att skapa en ärtfyllning för produkter måste du ta 200 g torra ärtor och blötlägga dem i kallt vatten. Det är bäst att göra detta på natten om matlagning planeras till lunch eller på morgonen. I händelse av att blötläggning inte genomfördes kommer en ganska lång tillagning av ingrediensen att ske.

Efter att ärtorna har svällt måste du byta vattnet till fräschare och sätta pannan på elden. Det är nödvändigt att koka det i s altat vatten efter smak till det ögonblick då ärtorna blir mjuka. Efter det måste kastrullen tas bort från värmen, tömmas på överflödigt vatten och sedan mala innehållet till puré med en mixer.

Fint hackad i en pannahuvud av lök, för vilken du kan använda vegetabilisk olja. När grönsaken får en behaglig gyllene nyans måste den tas bort från elden och skickas till de hackade ärterna. Kulinariska specialister noterar att det är denna ingrediens som gör fyllningen saftig.

Med potatis

Bland de som älskar pajer finns det också ett stort antal fans av potatisfyllning. Den kan tillagas på ett ganska enkelt sätt, med ett minimum av ingredienser.

För att skapa en delikat fyllning för pajer med potatis måste du ta sex medelstora knölar, skala dem, tvätta och koka i s altat kokande vatten tills de är helt genomkokta. När detta händer, häll av vattnet från potatisen och tillsätt ett kycklingägg till det. Dessutom bör en liten mängd svartmalen peppar (efter smak), finhackad dill och en bit smör (ca 60-70 g) hällas i pannan. Till de angivna ingredienserna är det nödvändigt att hälla den förvärmda mjölken på spisen. Efter det ska alla komponenter krossas med en mixer för detta. I slutändan ska du få en öm och luftig massa. Efter att den svalnat kan den läggas i degen. En sådan fyllning kan användas för att göra pajer av vilken typ av deg som helst och på vilket sätt som helst.

Om så önskas kan du lägga till andra ingredienser till potatisen som kommer att kombineras med den: lök, lever, kött, fisk, svamp, etc.

Stuffing från vaniljsåskräm

Fans av söta pajer kan prova att göra hemmagjord vaniljsåsfyllning. Den är utmärkt för att göra smördegspajer.

För att skapa den, ta ett glas socker och tillsätt en påse vanillin till den. Till de angivna ingredienserna, tillsätt ett par färska kycklingägg och vispa alla ingredienser ordentligt med en mixer. När massan blir homogen måste den läggas i ett vattenbad och börja värmas. När det börjar bli varmt måste du börja slå det igen och gradvis hälla mjölk (2,5 koppar). I det ögonblick när den resulterande massan börjar avge squelch-ljud måste du stoppa tillagningsprocessen, ta bort behållaren från värmen och kyla den färdiga grädden.

Övning visar att ett stort antal frågor uppstår när det blir nödvändigt att linda in fyllningen i degen. Som regel börjar det spridas åt alla håll. Det är därför de flesta kockar rekommenderar att kyla den i kylskåpet innan du lägger fyllmedlet i degen. Några driftiga hemmafruar lägger ut den i små bitar i formar, fryser in den och slår sedan in den i deg i en fast form. Under värmebehandlingen kommer massan att smälta och fylla hela utrymmet inuti pajen.