Hur görs ädelost: ingredienser och recept. Blåmögelost: fördelar och nackdelar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Blädselost är en världsberömd delikatess som har avnjuts av många gourmeter. Det finns många sorter och typer: camembert, dor blue, livaro och många andra. Receptet för att göra en sådan produkt är ganska gamm alt: ostar med mögel har gjorts i fyra tusen år. Omnämnanden av dem finns även hos Homeros och Aristoteles. Hur tillverkas ädelost, och var kom denna tradition ifrån?

Händelsehistorik

När människor först bemästrade tekniken att laga en sådan maträtt som ost, åt de den, naturligtvis, utan mögel, närvaron av denna komponent ansågs vara ett tecken på att produkten var bortskämd. Enligt legenden introducerades den av en herde från Roquefort. Han glömde helt enkelt en bit ost i grottan, och när han kom tillbaka dit några månader senare fann han att den redan var täckt av mögel. Herden hade ingen annan mat, så han var tvungen att försöka. Den unge mannen gillade smaken av ädelost, och han delade denna nya rätt med sina byborna, som senarebörjade också lägga produkten i grottorna. Naturligtvis dök en sådan produkt upp lite tidigare, och denna legend förklarar utseendet på en av underarterna: Roquefort.

Hur ädelost tillverkas

Nu är det såklart ingen som lägger mat i grottan längre. Ingredienserna till ädelost är i själva verket själva osten och mögeln. Alla är inte säkra för människors hälsa. Följande arter används vid osttillverkning: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (vit), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blå). Varje art har sin egen matlagningsteknik. För framställningen av själva osten används fet ko- och getmjölk. Ibland tas också får.

Matlagningsprocess av olika slag

Vita blåmögelostar skiljer sig åt genom att skorpan bara täcker själva produkten. Den har en välsmakande, kryddig, ibland nötaktig smak. Tillagningsprocessen börjar med att mjölken jäst. Sedan tillsätts s alt där. Vitt mögel appliceras antingen ovanpå produkten (sprutas med en speciell lösning) och får mogna, eller placeras helt enkelt i en källare med svamptäckta väggar.

Denna kategori av ostar inkluderar brie, camembert, belly de chevre.

Recept för att göra ädelost innebär att man introducerar sporer i produkten med fina nålar. Sålunda, under mognadsprocessen, fördelas den inuti med ljusa inneslutningar. I de inledande stadierna av beredningen curdlas även mjölken och s alt tillsätts, och sedan får vasslan rinna av. Efter det är svampen redan introducerad. Undermognad bör rummet där sådan ost lagras vara väl ventilerat. Så formen fördelas bättre över huvudet.

Sådana ostar inkluderar Gorgonzola, Dor Blue, Stilton och Roquefort.

Mindre kända är ostar med så kallad rödmögel (även om den är mer orange eller rosa). Under tillagningsprocessen tillsätts inte svampkulturer till den kvargjorda mjölken. Råvaror läggs i kalla, fuktiga källare och mögeln formar sig själv. Skorpan tvättas regelbundet med s altlake och vin eller cider (som ger den dess karaktäristiska färg), borstas.

Epoisse, Livaro, Reblochon tillhör gruppen ostar med rödmögel.

Är det möjligt att laga en sådan produkt själv

Om du är intresserad av hur man gör ädelost hemma, kommer kulinariska recept till undsättning. Alla upprepar varandra ungefär. För cirka 500 gram som ingredienser behöver du:

1. 4 liter mjölk med hög fetth alt.
2. S alt efter smak.
3. Surdeg (du kan använda gräddfil), lite mer än ett glas.
4. Tesked löpe (abomin eller pepsin).
5. Mögla sig själv. Den kan beställas online, men vissa hemkockar rekommenderar att man skär bort köpt ost.

Du måste också ha vissa köksredskap:

1. Deep pan.
2. Durkslag.
3. Gaus.
4. Tryck och formulär.

När du har fått allt du behöver kan du börja laga mat. Det bestårfrån flera stadier:

1. Rör om varm mjölk och surdeg, tillsätt löpe och mögelkultur.
2. Efter några timmar, lägg den resulterande blandningen i ett durkslag täckt med gasväv. Häng sedan gasväven med massan över en kastrull eller handfat, i ett mörkt, sv alt rum, så att all vasslan är glas. Denna process tar vanligtvis flera timmar.
3. Nästa steg är att lägga den framtida osten under pressen. Han måste ligga där i minst 12 timmar.
4. Tillsätt s alt i produkten, lägg i en form och låt stå i 2-3 dagar. Under denna tid måste osten ständigt vändas. Temperaturen bör vara mellan +5 och +10 grader.
5. Efter tre dagar, lägg osten i en form med hål. Mögel kan bara växa om det får syre. I det här formuläret kommer produkten att behöva lämnas i cirka 20 dagar till.

Nu vet du hur ädelost görs hemma. Detta är en lång och mödosam process, men i slutet av den kommer du att kunna skryta med att du har förberett en utsökt och dyr delikatess med dina egna händer.

Alternativ för att äta ädelost

En sådan produkt kommer, på grund av sin pikanta och rika smak, att passa bra med syrligt vin. Ostens sälta och krydda skuggas väl av honung och färsk frukt. Ostar som gorgonzola eller dor blue används ofta i pastasåser eller pizzapålägg.

Det kan också läggas till sallader, kanapéer eller rostat bröd. Ost med vitmögel kan till och medtjäna som bas för soppa.

Britterna äter ädelost med selleri och dricker portvin, i Danmark kombinerar man det med kex eller bröd.

Är denna produkt säker för hälsan

Fördelarna och skadorna med ädelost beror främst på produktens kvantitet och kvalitet. En liten del hjälper kroppen att absorbera kalcium som kommer in i den (ämnena som finns i formen hjälper till med detta). Vissa komponenter i denna ost påskyndar också produktionen av melanin, som skyddar kroppen från ultravioletta strålar. De fördelaktiga egenskaperna hos svampbakterier slutar inte där. De har också en gynnsam effekt på tarmmikrofloran, förbättrar matsmältningen, förtunnar blodet, förbättrar dess flöde. Blåmögelost är också rik på protein, som är ett byggmaterial för muskler.

Det kan tyckas att ingen medicin behövs med denna produkt, men fördelarna kan förvandlas till skada om du konsumerar mer än 50 gram per dag. Bakterier kan undertrycka tarmens mikroflora, och istället för att förbättra matsmältningen, orsaka dysbakterios. Dessutom kan mögel vara allergiskt. Delikatessen bör helt uteslutas under graviditet och amning, eftersom en infektion kan utvecklas.

Fördelarna och skadorna med ädelost bestäms också av utgångsdatum (den måste vara färsk) och sammansättning. Den bör endast innehålla naturliga ingredienser.