Klassiskt recept på Guryev-gröt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I det ryska nationella köket intar gröt en dominerande plats. Hon var, som ordspråket säger, de fattigas mat. Men de föraktade det inte i rika hus. Av vilken sorts spannmål gjorde det ryska folket gröt! Från bovete, ris, vete, havregryn, korn, pärlkorn … Men bland all denna variation av spannmål finns det en som har blivit känd som imperial. Den är gjord av mannagryn. Skynda dig inte att rynka pannan i avsky, kom ihåg de plågor du utstod som barn, när dina föräldrar tvingade dig att äta all den vita röran på din tallrik. Guryev gröt, historien och recepten som vi kommer att ge här, är något speciellt. Dina barn kommer inte bara att omedelbart äta det på båda kinderna, utan kommer också att be om mer. Eftersom Guryev gröt är en efterrätt. Dessutom den som glorifierade Ryssland som tiramisu Italien och eclair - Frankrike.

Intressant berättelse om Guryev-gröt

Det hände i början av 1700- och 1800-talet. Det ryska imperiets finansminister, Dmitrij Alexandrovich Guryev, som fick titeln greve mycket senare, besökte sin väns gods,pensionerad militär officer Yurisovsky. Och en gång till efterrätt under lunchen bjöds det på gröt. Ja, inte enkel mannagryn, men speciell - på bakad mjölk, med skum, med nötter, med bär. Ministern blev så förtjust att han bad att få ringa kocken som kom med receptet. Det visade sig vara en livegen som hette Zakhar Kuzmin. Ministern, som kände sig djupt rörd, nedlåtande att kyssa honom på båda kinderna och köpte honom sedan, tillsammans med hela hans familj, av Jurisovsky och förde honom till St. Petersburg. Där började Kuzmin laga gröt väldigt ofta. Och vem ministern än förtjust i denna efterrätt, var alla helt förtjusta. Så han fick namnet vid namnet på markägaren som ägde den begåvade kocken - "Guryevskaya gröt". Det klassiska receptet med ett foto av denna delikatess kommer att presenteras nedan. Men för att komplettera efterrättens historia, låt oss tillägga att den blev känd utomlands under Napoleonkrigen. Och Alexander III:s kärlek till denna maträtt lade till epitetet "imperialistisk" till den.

Guryev-gröt: klassiskt recept, steg för steg, med foto

Zakhar Kuzmin skapade sitt mästerverk med en rysk ugn. Men om du försöker kan du laga utsökt Guryev-gröt enligt ett gamm alt recept och på en konventionell gasspis. Men för detta behöver du en tjockväggig gryta. Hela processen kan delas in i faser:

• Värma mjölk och samla skum.
• Matlagning mannagryn.
• Rosta nötter.
• Beredning av kanderad frukt och torkad frukt.
• Läggning i lager och mysande rätter i ugnen.

Alla stadier är lika viktiga. Tilltill exempel, om du inte rostar nötterna, som krävs av det klassiska receptet på Guryev-gröt, kommer hela rätten att bli grå och förlora mycket smak. Låt oss ta en titt på alla faser av beredningen av den kejserliga desserten i tur och ordning.

Gör vanlig mjölk bakad och samla skum

Vad säger det lite moderniserade klassiska receptet på Guryev-gröt om detta? Häll en liter och ytterligare ett glas helfet bondmjölk i en gryta med tjock botten eller ankungar. Tillsätt en tesked vanillin, rör om och lägg under locket på en mycket liten eld. Så vi smutsar ner i mer än en timme. Samla försiktigt upp mjölkskummet som bildas under smältningen och lägg dem på ett fat. Du kan göra något annat genom att använda en teknik nära de termiska förhållandena för en rysk spis. Ugnen, till skillnad från brännaren, värmer upp disken från alla sidor, och inte bara underifrån. Vi värmer upp till 150 grader. Häll mjölk eller grädde i en bred eldfast form. Nackdelen med denna metod är att du kan bränna dig när du drar ut pannan för att få bort skummet. Och detta måste göras minst sex gånger. Och ännu oftare - trots allt måste du vänta tills mjölken får en beige nyans.

Matlagning mannagryn

Om du gjorde skum i ugnen, ta sedan ut disken från ugnen och ställ på spisen. När allt kommer omkring, tillagning av Guryev-gröt (det klassiska receptet nämner inte hur Zakhar Kuzmin klarade denna uppgift) kräver konstant omrörning. I en tunn stråle, häll ett halvt glas mannagryn och två matskedar socker i bakad mjölk. Bättre att mätaden nödvändiga mängden på en gång, eftersom det är nödvändigt att ständigt flytta skeden i cirkulära rörelser i en riktning. Vi fortsätter att laga mat tills semlan är helt kokt. Gröten ska tjockna ordentligt. Ta bort kastrullen från spisen, svalna under lock.

Beredning av nötter och frukt

I det klassiska receptet på Guryev-gröt användes följande typer: valnöt, ceder, mandel och hasselnötter. Men inget hemskt kommer att hända om vi tar två typer av nötter från den här listan. Men de renade nukleolerna bör vara ett glas. Dessutom måste valnötter och hasselnötter också befrias från bruna filmer. För att göra detta, fyll nukleolerna med kokande vatten och s alt efter tre minuter. De bruna filmerna lossnar sedan lätt. Vi krossar nötterna, men inte särskilt fint. Vi somnar dem på ett torrt bakplåtspapper. Vi bakar i ugnen så att de får krispiga egenskaper. Häll upp ett halvt glas honung. Grädda i tre minuter.

Äpple och päron (en medelstor frukt vardera) rengör, ta bort fruktlådorna, skär fruktköttet i tärningar. Häll ett halvt glas honung, sätt på en liten eld. Vi tillåter tills det mjuknat. En handfull torkade frukter (russin, torkade aprikoser, katrinplommon, dadlar är lämpliga) skållas med kokande vatten. Häll av vattnet efter tio minuter. Ta vid behov ut benen. Vi skär stora torkade frukter.

Layered laying

Tack vare steg-för-steg-receptet på Guryev-gröt med foton av alla faser av processen, kan du inte gå fel och vika den som Zakhar Kuzmin en gång gjorde för en framstående gäst. Eftersom vi också ska baka rätten kommer vi att använda en stekpanna utan handtag, men med höga väggar. Det kan vara antingen gjutjärn eller lera. I botten breder du försiktigt ut ett skum. Vi lägger en tredjedel av mannagryn på den. Med en kniv bildar vi ett jämnt lager. Tillsätt mjölkskum igen. Strö över hälften av nötterna. På toppen ligger ett äpple och ett päron i honung. Sedan - ett lager gryn (andra tredjedelen). Nästa är ett annat skum. Strö över resterande nötter. Lägg ut torra frukter. Sedan skummet och resterande mannagryn. Strö över hela ytan med socker. Vi sätter vid en temperatur på 180 grader i ugnen. Grädda tills de är gyllenbruna.

Modernt recept på Guryev-gröt med foto

Nu har vi produkter som gör att du kan laga en rätt snabbare och utan mycket krångel. Låt oss ta inte vanlig, men redan bakad mjölk - en liter. Vi lägger det på elden, och när det kokar, tillsätt s alt, socker och vanillin, med fokus på din smak. Sedan, i en tunn ström, introducerar vi tre fjärdedelar av ett glas mannagryn. Vi ska laga en ganska trögflytande gröt. Låt oss svalna, och vid den här tiden kommer vi att ta itu med nötter.

De bör vara minst två typer, och helst fler. Låt oss baka hundra gram nötter väl i en torr stekpanna, mal dem med en kavel inte särskilt fint och tillsätt dem i gröten tillsammans med 50 g smör. Blanda väl. Oljan ska lösas upp och nötterna ska vara jämnt fördelade.

Om du vill använda torkad frukt bör de ångas, rinna av och läggas till gröten i detta skede. Nu introducerar vi äggulorna från fyra råa ägg. Knåda. Kyl äggvitan och vispaskum. Lägg också till gröten, knåda försiktigt. Lägg över hela massan i en ugnsform. Vi nivå. Strö över farinsocker och krossade nötter. Grädda tills de är gyllenbruna i 180 grader.

Några tips

Så, nu har du lärt dig receptet på Guryev-gröt. För att diversifiera dess smak, var inte rädd för att använda fantasi. Du kan hälla rivet citron- eller apelsinskal, kardemumma, kanel i den färdiga mannagryn, tillsätt rom eller söt sprit. Servera gröt, om den är puff ska den ligga i ett genomskinligt fat. Du kan också erbjuda varje gäst en portionskruka med en traditionell rysk efterrätt. Vi hoppas att delikatessen, tillagad enligt ett gamm alt recept, kommer att avnjutas av dina nära och kära.