Glutenfria produkter: komplett lista

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Hälsosam kost är ett hett ämne i vår tid. Många nutritionister rekommenderar att äta glutenfri mat. Tänk sedan på vad detta ämne är, vilka produkter det innehåller och hur det påverkar människokroppen.

Vad är gluten?

Gluten är en organisk bioförening (komplext protein, protein), som ingår i många spannmålsväxter:

• wheat;
• triticale;
• rye;
• korn;
• havre.

Innehållet av detta ämne i vete kan nå 80 % av spannmålets vikt. Koncentrationen av gluten (gluten) i mjöl avgör dess kvalitet. Tack vare denna blandning ökar elasticiteten och elasticiteten hos degen, eftersom den behåller CO_{2 bildad av jästsvampar, och på så sätt låter degen jäsa. Det är känt att dessa kriterier till stor del bestämmer egenskaperna hos bageriprodukter. Numera används gluten ofta som fyllmedel vid tillverkning av olika livsmedelsprodukter. Det presenterade proteinet förstärker smaken, aromen av produkten, gör dess struktur mjukare och har en konserverande effekt.}

Biokemiska egenskaper hos gluten

Ur kemisk synvinkelgluten är en smaklös plastgrå massa. Tack vare denna egenskap förvandlas mjöl lätt till deg och bageriprodukter. Gluten är en förening som består av aminosyror och protesgrupper (icke-protein).

Omfattning av spannmålsgluten

Gluten används ofta i följande livsmedel:

• köttprodukter (varor, korvar och andra billiga korvar);
• bageriprodukter (kakor, pasta, flingor, kex, frukostflingor, pepparkakor);
• godis;
• marshmallow, Turkish delight, halvah, sylt;
• halvfabrikat (vareniki, syrniki, dumplings, kålrullar, kotletter, köttbullar);
• mejeriprodukter (ost, yoghurt, kondenserad mjölk, förpackad keso, glass, modersmjölksersättning);
• konservert kött och fisk;
• sojaprodukter;
• krabbapinnar;
• blåost;
• senap;
• söta bakverk (cupcakes, bakverk, kakor, pannkakor, pajer, kakor, pizza);
• produktion av ketchup och såser;
• majonnäs;
• churchkhela;
• vissa droger;
• pommes frites, buljongtärning;
• vitamin- och miner altillskott.

Drycker som innehåller gluten

Konstigt nog ingår gluten också i ett antal drycker:

• vodka;
• gin;
• öl;
• bourbon;
• whisky;
• kolsyrade drycker;
• "Coca-Cola";
• snabbkaffe;
• kakao;
• granulerat te;
• "Pepsi Cola".

Glutentillskott

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Trots den utbredda användningen av ovanstående protein är glutenfria produkter mycket populära nuförtiden. Det är ofta märkt som "hydrolyserat protein" eller "modifierad stärkelse" på livsmedelsförpackningar. Hälsokostbutiker har glutenfria produkter (listas nedan). Nyligen kan sådana produkter ses i vissa stormarknader. På prestigefyllda restauranger är glutenfria produkter ett måste på menyn.

skadan av spannmålsgluten

Vissa människor kan inte smälta gluten från spannmål. Denna patologi kallas celiaki. Symtom på sjukdomen registreras hos både vuxna och barn. Vid inflammation i tarmslemhinnan störs absorptionen av mjölksocker (laktos), laktasaktiviteten minskar.

Sjukdomens komplikationer

Även minimala doser av gluten kan orsaka diarré eller förstoppning. Celiaki i sig kan orsaka ett antal komplikationer:

• kronisk ulcerös enterit;
• sekundär osteoporos;
• huvudvärk;
• skada på tandemaljen;
• ledvärk;
• problem med leverfunktionen;
• malabsorptionvitaminer;
• illamående;
• hyposplenism (mjältdysfunktion);
• fibromyalgi;
• hudutslag;
• lymfom, intestin alt adenokarcinom;
• infertilitet;
• trötthet;
• konvulsivt syndrom;
• hypovitaminosis;
• reumatoid artrit;
• patologi i bukspottkörteln, gallblåsan.

Med tanke på listan över sjukdomar är det inte förvånande att många människor letar efter information om vilka livsmedel som är glutenfria.

Glutenentropi hos barn

Analys av statistiska data visar att 75 % av barn som diagnostiserats med celiaki är överviktiga eller feta. De viktigaste tecknen på patologi är förknippade med nedsatt funktion av matsmältningssystemet. Symtom på sjukdomen förändras med åldern. Bebisar kännetecknas av följande tecken:

• flatulens;
• kronisk diarré;
• svår värkande smärta i buken;
• viktminskning.

Äldre barn har följande symtom:

• constipation;
• diarré;
• försenad pubertet;
• lågpris;
• migrän;
• brist på muskelkoordination.

Hur blir man av med celiaki

Om du eller ditt barn har celiaki bör du inte få panik, eftersom detta problem kan lösas även utan användning av mediciner. Glutenfria produkter är rätt lösning. Det finns företag som specialiserar sig på produktion av glutenfrittprodukter: Dr. Shar (Italien), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).

Nuförtiden kan du enkelt köpa glutenfria produkter, Moskva är ledande i detta avseende. Sådana produkter kan köpas online eller i specialiserade butiker. Priserna på glutenfria och laktosfria produkter är något högre än "vanliga" produkter, men personer med celiaki har inget alternativ, förutom att laga allt hemma. Observera att alla sådana produkter är märkta i enlighet därmed. Den glutenfria livsmedelsbutiken erbjuder ett brett utbud av högkvalitativ mat. Valet är ditt, ta hand om din hälsa. Innan du köper glutenfria produkter, studera deras sammansättning noggrant. Listorna som erbjuds av detaljhandelskedjorna kan ifrågasättas, eftersom produktionstekniken ständigt förändras.

Glutenfri diet

Många frågar om den bästa glutenfria maten att äta. Listan över sådana produkter är ganska bred, så varje person kan självständigt välja en lista över produkter som passar honom bäst. När du väljer en glutenfri kost, kom ihåg att din kost bör vara varierad, begränsa dig inte till 2-3 livsmedel (till exempel rödbetor, ris och potatis). Glutenfri mat är grunden i din kost. Se till att din kost innehåller frukt, fisk, ägg, kött, grönsaker, olja.

Glutenfri diet för barn: Tips för föräldrar

För att uppnå önskat resultatdu måste följa följande regler:

• tilldela separata rätter för barnet, se till att märka dem;
• separera ett separat skåp för förvaring av glutenfria produkter;
• under matlagning, glöm inte att tvätta händerna;
• när du provar rätter, prova först rätterna åt barnet och sedan resten;
• håll all förbjuden mat utom räckhåll för barnet;
• baka inte både glutenfria och glutenfria bakverk i samma ugn;
• mat som orsakar dig ens det minsta tvivel, det är bättre att inte ge ditt barn.

Glutenfri produktlista

Alla produkterna nedan är helt glutenfria, så personer som diagnostiserats med celiaki (glutenentropi) kan säkert inkludera dem i sin kost. Nedan är de mest populära glutenfria produkterna. Deras lista är följande:

• frukt, grönsaker;
• smör och vegetabilisk olja;
• majs (ekologisk);
• vanilj- och vaniljextrakt (ren);
• ägg;
• naturlig fisk-, mejeri- och köttmat;
• bovete (ekologiskt);
• ris;
• potatis;
• majs;
• kryddor och kryddor (i sin rena form);
• hirs;
• arrowroot;
• baljväxter (kikärter, bönor, bönor, ärtor, sojabönor, linser);
• nötter;
• amaranth;
• kikärter;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• vildris;
• teff.

Hur man identifierar glutenfria livsmedel

För att avgöra om det finns gluten i produkter kan en enkel kvalitativ reaktion utföras för närvaron av detta ämne. Experimentella studier har visat att gluten i processen för interaktion med jodlösning ändrar sin färg till svart eller lila. Undantaget i detta fall är dock potatis och ris. Gluten saknas i dessa växter, men när de interagerar med jod ändras även deras färg, vilket är förknippat med ett högt innehåll av stärkelse i deras vävnader.

Diagnos

För att diagnostisera celiaki måste patienten genomgå följande procedurer:

• enzymatisk immunanalys, detektion av specifika antikroppar i blodet;
• endoskopi (biopsi);
• kapselendoskopi.

Hur man självdiagnostiserar patologi

Om du utesluter glutenfri mat från din kost under ett par dagar kan du avgöra om du har problem med dess omvandling i kroppen. Den efterföljande återgången till dieten av veteprodukter kommer att vara vägledande. Tarmmikrofloran kommer att ta minst två veckor att delvis återhämta sig. Om återgång till en vanlig glutenrik kost orsakar obehag och matsmältningsproblem är du troligen glutenintolerant.

Patogenes

Gluten binder till specifika cellreceptorer, interagerar med interepiteliala lymfocyter och lymfocyterlamina propria i tunntarmens slemhinna. De resulterande antikropparna och lymfokinerna skadar enterocyterna. Som ett resultat av den destruktiva effekten av gliadin på slemhinnan, atrofierar det och infiltreras av immunkompetenta celler. Vidare, mot bakgrund av atrofi, utvecklas krypthyperplasi, vilket provocerar utvecklingen av malabsorption.

Symtom på glutenintolerans

De huvudsakliga tecknen på patologi är förknippade med dysfunktion i matsmältningssystemet - tarmgasbildning, diarré, förstoppning, etc. I kroniska former av sjukdomen blir avföringen blek och skummande. Sekundära symtom inkluderar en minskning av immunresistens, en allmän försämring av ämnesomsättningen och en minskning av arbetsförmågan. Med tanke på den svaga svårighetsgraden av karaktäristiska tecken är diagnosen patologi svår, så de flesta patienter misstänker inte ens att de har problem med glutenhydrolys.

Prognos

Glutenöverkänslighet kvarstår hela livet. Prognosen för patienter med celiaki, mottagliga för dietbehandling, är gynnsam. Med utvecklingen av resistens mot terapi förvärras det avsevärt. När man följer en glutenfri diet ökar den förväntade livslängden. Om den inte följs är dödligheten cirka 30%.

Behandling

Terapimetoder syftar till att återställa tarmfunktionen och normalisera kroppsvikten. En nyckelplats i behandlingen av glutenentropi är upptagen av en glutenfri diet. Vid behov ordineras patienten mediciner: läkemedel som innehåller järn,vitaminer, hormoner, folsyra, kalcium, koks altlösningar.

Frånvaron av positiv dynamik med uteslutning av gluten från kosten i 3 månader indikerar att kosten inte följs fullt ut, med kränkningar eller att det finns samtidiga patologier (lymfom i tunntarmen, giardiasis, Addisons sjukdom, disackaridasbrist, ulcerös enhet, brist på mineralämnen i kosten: Ca, Fe, Mg). I sådana fall vidtas ytterligare diagnostiska åtgärder för att identifiera dessa tillstånd.

Förebyggande

Det finns inga specifika åtgärder för primär prevention av sjukdomen. Sekundärt förebyggande av utvecklingen av celiaki och utvecklingen av komplikationer är den oklanderliga efterlevnaden av en glutenfri diet. Kvinnor med celiaki som planerar en graviditet bör vara medvetna om den höga risken för missfall och risken att få ett barn med medfödda missbildningar.