Fiskbalyk hemma: matlagningsrecept. Vilken typ av fisk går till balyk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Balyk är s altad och sedan torkad fisk, som efter denna behandling får en rik, delikat smak, samt en behaglig arom. För att förbereda fiskbalyk hemma används stora fiskar av olika sorter, som kännetecknas av en hög fetth alt. Den här rätten är en delikatess, den kostar mycket pengar i butik. Det är därför många köper det till julbordet. Om du vill överraska ditt hushåll och gäster kan du enkelt laga fisk balyk hemma. Men hur gör man det?

Matlagning hemma

Innan vi överväger funktionerna i att laga fiskbalyk hemma, bör det nämnas att denna maträtt kan vara av två typer:

• suspenderad lax - ingen värmebehandling,
• kallrökt, som görs under flera dagar.

För att förbereda denna delikatess måste du välja rätt fisk.

För att göra fiskbalyk hemma måste huvudprodukten vara färsk, inte fryst. Det bör också noteras att det är bäst att fånga fisk från en ren reservoar, helst på hösten. Den godaste balyken fås från lax och rosa lax. Vad är skillnaden mellan dessa fiskar och andra? Först och främst visar sig sådan lax vara mer doftande, behaglig i smaken, eftersom dessa fiskar inte avger lera. För matlagning kan du använda andra sorter av fisk, vars fetth alt är från 5 till 30%. Dessa är:

1. Stör, vars vikt är 2-5 kg.
2. Karp över 6 kg.
3. Asp, vars vikt är 2-3 kg.
4. Havskatt, vars vikt bör vara från 4 kg.
5. En silverkarp som väger 8 kg.
6. öring som väger 4 till 5 kg.
7. Gädd som väger från 2,5 kg.
8. Nelma ca 3 kg.
9. Gädda som väger cirka 6 kg.

Kvaliteten på rätten beror på fiskens fetth alt. Balyk visar sig vara mycket saftig och doftande från rosa lax, stör, karp, lax, silverkarp. Dessa sorter av fisk har ett tjockt fettlager, på grund av vilket smaken helt enkelt är utmärkt. Gädda, gös och abborre klassas som mindre fet fisk, så det rekommenderas att tillaga dem på ett torkat sätt.

Börja laga mat

Många föredrar lax från röd fisk. Det är ganska enkelt att göra det hemma. För att göra detta måste du följa en viss teknik, inklusivestyckning av fisk, s altning, rökning eller torkning, samt korrekt förvaring. För matlagning behöver du:

1. Fisk med hög fettprocent, väger från 3 kg.
2. 30 gram socker för varje kilo fisk.
3. 150 g s alt för varje kilo fisk.
4. Krydder och kryddor efter din smak.

Skärning av slaktkroppar

Innan du börjar laga balyk från flodfisk hemma måste du noggrant rengöra slaktkroppen från fjällen. Efter det rengörs den från alla insidor, tvättas väl under kallt vatten. Sedan görs ett snitt längs hela ryggraden, länden separeras helt från benen och delas så att man får 2 köttbitar.

Dessutom innebär receptet på lax hemma att skära slaktkroppen i portioner. En bit filé tas, skär på längden i flera bitar. Efter det tas en av köttremsorna, små bitar av fisk skärs med en kniv, vars tjocklek ska vara 2 cm.. Så skärs allt kött. Observera att bitarna måste vara utan skinn.

S altning

Efter det kan du börja s alta. Hackat kött läggs i en kastrull, täckt med s alt, socker, allt blandas noggrant. Efter det kan du ta smaksättningen till din smak, bearbeta bitarna, rulla dem till rullar och placera dem i samma behållare. Helst kommer fisk att kombineras med kryddor som är designade speciellt för den, samt krydda humle-suneli, svartpeppar, vilket ger den framtida laxen en aptitretande arom och behaglig smak.

Längre hemma innebär receptet på balyk från asp eller någon annan fisk att lägga halvfabrikatet i en kastrull i kylen i 3-4 dagar. Således är köttet väl mättat med kryddor och s alt. Under hela denna tid rekommenderas att blanda fisken en gång om dagen. Om du har en stor slaktkropp kommer s altning att ta längre tid, ungefär en vecka.

Efter denna tid tas behållaren bort ett par dagar i frysen så att alla typer av parasiter och mikrober dör där. Du kan också först frysa filén i flera dagar och sedan s alta den.

Torkning

Det sista steget i att förbereda denna delikatess är att torka, det vill säga att torka fisken. Det är nödvändigt att ta pannan från kylskåpet, sträng bitarna på någon stark tråd, samtidigt som det lämnas ett litet avstånd mellan filéerna. Först rekommenderas det att hänga köttet i flera timmar under den starka solen, så att varje del är täckt med en skorpa. Efter det ska filén torkas i ett torrt och varmt rum där det inte finns några insekter. Som regel tar hela torkningsprocessen från 3 till 7 dagar.

Hur använder jag?

Hemma ska lax från gös eller någon annan älvfisk ha en aptitretande lukt och en rosa eller gulaktig nyans. Du kan använda den färdiga delikatessen för att göra en smörgås, lägga till kött i sallader och även äta som mellanmål tillöl. Delikatessen förvaras i kylen, samtidigt som den slås in i matpapper. Lagringstiden är högst 1 vecka, oavsett vilken typ av fisk som går till lax.

Användbara egenskaper

På grund av att bearbetningen inte innebär stekning eller kokning av fisk, behåller köttet en stor mängd användbara ämnen och element. Det är därför denna delikatess är mycket fördelaktig för människors hälsa. 100 g av den färdiga produkten innehåller följande mängd vitaminer:

1. 0,057 mg vitamin A.
2. 2, 5mg vitamin E.
3. 0, 2mg vitamin B_2.
4. 1, 8 mg vitamin PP.
5. 0,05mg vitamin B_1.

Denna produkt innehåller också nyttiga mineraler som krävs av människokroppen. Dessa inkluderar: kalcium, magnesium, fosfor, natrium, klor, svavel, zink, järn, krom, fluor, nickel.

Dessutom finns mättade fettsyror i fisk, vilket positivt påverkar hudens och hårets utseende. Kompositionen innehåller en liten mängd aska, kolesterol och vatten. Det är därför, om du äter denna hemlagade delikatess, kan du inte bara njuta av den rika smaken, utan också förse din kropp med de nödvändiga mineralerna och vitaminerna.

kocktips

När du lagar en delikatess kan du följa små knep som är användbara att känna till, och sedan kommer din hemgjorda delikatess att bli säker och få en utsökt smak:

1. S altningens varaktighet beror på huvudproduktens vikt. Det bör också noteras att på sommaren kommer s altningsprocessen att vara cirka 2 veckor, och på vintern är denna period 5-7 dagar.
2. Stor fisk skärs i portionsbitar, vars tjocklek inte bör vara mer än 2,5 cm och inte mindre än 2 cm. Om bitarna är mycket tunnare kommer köttet att visa sig vara för torrt och för torrt. tjocka bitar i mitten torkar inte ut.
3. För att förhindra att insekter landar på köttet, rekommenderas att täcka det med gasväv under torkning, som blötläggs i förväg med vinäger.
4. Efter tre dagars härdning är det bäst att sätta filén under tryck i ett par timmar så att varje bit blir slät och blank. Därefter hängs de upp igen för att torka ytterligare.
5. Om du vill kontrollera laxens beredskap kan du trycka på köttet med fingret. Om det inte finns några bucklor eller fukt kvar på den, indikerar detta att produkten är klar.
6. Sterilisera pannan före s altning, det rekommenderas att använda plast- eller emaljerade behållare för detta.
7. Innan du behandlar filén med s alt rekommenderas det även att strö över lite socker. Produkten som läggs i en emaljerad behållare strös endast med s alt.
8. All fisk kan tillagas i ugnen. I denna process rekommenderas det att öppna dörren något, slå på huven. Efter 8 timmar är rätten klar.
9. Om produkten har absorberat främmande lukter under torkning, måste den bearbetas genom kallrökning. Om du vill att baliken ska torka snabbare, dådu kan använda den medföljande fläkten.
10. Det rekommenderas att tillsätta svartpepparkorn och kryddpeppar till s altlösningen. En rik smak ger delikatessen kryddnejlika och lagerblad.

Jag vill också nämna att många inte förstår skillnaden mellan lax och rosa lax. Rosa lax tillhör laxfamiljen, så den kan också användas för att göra balyk. Så vi kan säga att rosa lax är samma lax.

Lagringsfunktioner

Det är nödvändigt att förvara den färdiga baliken i kylen, samtidigt som den slås in i papper i förväg. Det är också tillåtet att placera i en speciell behållare eller vakuumpåse. Därmed kommer fisken att hålla sig fräsch längre. Den hemgjorda delikatessen bör lagras i högst 1 månad, eftersom den i framtiden kommer att torka ut mer samtidigt som den förlorar sin arom och smak.

I de flestas medvetande är balyk en dyr rätt, som i de flesta fall serveras vid festbordet. Men att göra det hemma är ganska enkelt. Det är inte nödvändigt att använda en röd fiskvariant som råvara, du kan använda abborre, silverkarp eller braxen.