Hur man väljer kött till en stek: tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många är intresserade av frågan om hur man väljer kött till en biff. För att göra den färdiga rätten välsmakande, när du köper, måste du följa ett antal vissa regler. Det spelar ingen roll om du köper kött från en stormarknad eller en gourmetbutik. Problemet är att folk ofta har lite förutfattade meningar om hur en god biff ska se ut och slutar med att de köper en sämre produkt. Vad du behöver veta när du köper kött?

Kolla in olika typer av biffar

Du måste ha en uppfattning om vilken typ av biff du vill köpa. Åtminstone bör du veta hur många köttstycken du behöver, hur du tänker tillaga dem och hur mycket du förväntar dig. Det finns många alternativ på marknaden idag. Beroende på hur du tänker tillaga och servera köttet måste du göra rätt val.

Biffar finns i en mängd olika former och storlekar. Beroende på vilken del av slaktkroppen som de styckades från, bestäms deras kostnad och tillagningsteknik. Den vanligaste frågan är hur man väljer köttför ribeye-biffen. Det kräver ett tjockt stycke kött med tätt ben, erhållet från slaktkroppens subscapular region, från det femte och slutar med det 12:e revbenet. Förutom den behagliga smaken har ribeye även ett attraktivt utseende efter tillagning. Detta kan vara en mycket bra serveringsrätt för ett litet middagssällskap eftersom det är den enklaste typen att förbereda.

De tjockare köttbitarna som erhålls från det 13:e revbenet till gumpen gör att du kan göra en New York-biff, som kan vara en integrerad del av många rätter. Detta kött är mindre fett, men dess smak är mycket rik.

Du kan också hitta mjukare snitt som är bra att grilla om de har tillräckligt med marmorerade ådror. Om du behöver välja kött till biffar för ett stort företag är det bättre att köpa en stor bit filé. Skär det bara i tunna biffar, tillaga dem i ugnen och servera med pepparrotsgräddsås.

Bestämma vilken del av slaktkroppen du vill skära

Hur väljer man rätt kött till en biff? För att göra detta bör du studera vilka delar av slaktkroppen som används för denna produkt, och hur man kan skilja mellan primära styckningar. Detta är nödvändigt så att du kan ställa frågor till säljaren och förstå hans svar.

Som du kan föreställa dig är baksidan av slaktkroppen tätare än området runt midjan och revbenen. Skärningarna på baksidan av slaktkroppen är tuffare. Det gör att de lämpar sig bättre för stuvning och stekning. Mjukare skärsår kommer från muskler som inte fungerar på det sättet.starkt. Detta inkluderar rygg och ytterfilé.

Dessutom används mellanliggande delar av slaktkroppen som kan vara antingen sträva eller mjuka, beroende på var de skärs ifrån. I revbenssektionen kan du till exempel hitta mjuka, feta styckningsdelar som är idealiska för grillning, men det finns även tjockare köttbitar.

Att tala om baksidan av kon är det värt att markera filén separat. Hur väljer man rätt kött från denna del? Du måste känna till skillnaden mellan de övre och nedre skårorna. Den första sorten är mer delikat än den andra, men har inte en sådan smak. Överfilén är fastare än bottenfilén och kan, om den tillagas på rätt sätt, vara ett billigare alternativ till delikatessbiffar.

Köp det bästa köttet du har råd med

De flesta av oss har sällan möjlighet att köpa och smaka förstklassigt nötkött. Detta förklaras av att endast 1-2,5 % av allt kött som säljs kan värderas så högt. Det finns många kriterier för en sådan bedömning, men för konsumenterna är "marmorering" - ett nätverk av fett som löper genom hela köttet - av primär betydelse. Detta är kännetecknet för biff. Vilket kött ska man välja i det här fallet?

När det gäller att köpa icke-premiumkött gör köpare ofta ett stort misstag. När man väljer mellan en helt avfettad nötkött och blötlagda fettlinjer som rinner genom den, nöjer sig många med en magrare biff. Faktum är att det är fett som tillåterfå den otroligt rika, saftiga, lena smaken och konsistensen som alla vill ha.

Trots att premiumklassen inte är tillgänglig för alla kan du också göra ett bra val i en mer blygsam prisklass.

Ska jag köpa paketerade delar?

På marknaderna och i vissa butiker kan du se oförpackat kött, som förvaras enkelt i kylskåpsavdelningen. På specialiserade ställen säljs bitarna vanligtvis i skumbrickor täckta med matfilm. Hur väljer man kött till en biff i det här fallet?

Den stora fördelen med att köpa en produkt i en förpackning är att det vanligtvis finns en etikett med omfattande information i det här fallet. Om du inte är bekant med en viss nötkött, sort eller det bästa sättet att tillaga en viss biff, kan du läsa om det på förpackningen. På så sätt kan du dock inte få en köttbit att titta på båda sidor av den, känna lukten, kontrollera luftfuktigheten och se till att det inte finns några bruna fläckar. Det är omöjligt att säga när produkten ligger på en bit skum under ett lager av plastfolie. En inslagen biff kan se bra ut på sidan du ser, men du kommer inte att kunna berätta vad som finns på baksidan förrän du gör ett köp och öppnar den hemma. Och då kan det vara för sent.

Kvalitetsbiffar är dyra, så var inte rädd för att be säljaren att kontrollera köttet du köper. Välj samtidigt en bit med flest marmorårer så att den blir mör och smakrik. Det finns inget värre änsvårt att tugga segt kött.

Färg, lukt och textur

Om du handlar i en specialbutik som säljer nötkött till biffar, kan du se köttet från kor med olika gödning. Du kommer genast att märka en enorm skillnad i färg. Gräsmatat nötkött kommer att ha en mycket mörkare färg än marmorerad "korn"-biff. Den har ett fint ljust utseende. När en nyskuren yta utsätts för syre blir myoglobinet i köttet klarrött.

Det här nötköttet kommer att oxidera snabbare och bli brunrött med tiden. Egentligen är det inte dåligt. Marmor på spannmålsbiff ska vara vit eller krämig. På gräsmatat kött är det vanligtvis gult till färgen. Det ska i alla fall inte finnas några bruna fläckar i fettet eller runt kanterna på biten.

Om köttet du köper luktar surt eller ammoniak är det inte färskt. Köp den inte! Färska biffar ska lukta något köttigt, men inte överväldigande. Det är omöjligt att avgöra hur en förpackad produkt luktar, men om du upptäcker tecken på unket hemma, returnera köpet.

Det är svårt att bestämma kvaliteten på kött förrän du köper det. Det är omöjligt att känna den förpackade biten, och de flesta säljare kommer inte att tillåta dig att röra det ofackade. Men om du efter köpet upptäcker att köttet är klibbigt betyder det att det inte är färskt.

Välj färskt kött eller inspektera förpackningen

Alla butiker har inte avdelningar där du kan köpa löstbiffar eller be säljaren att skära en viss bit. I dessa situationer kommer du sannolikt att hitta tillagade biffar utlagda på frigolitbrickor och inslagna i matfilm. Det är inget fel med att köpa sådana produkter så länge du är uppmärksam på detaljerna.

Om du upptäcker att det finns överskott av vätska i brickan kan det betyda att köttet har frysts och sedan tinats. Detta är en produkt av dålig kvalitet som är bättre att inte köpa. Du bör också inspektera förpackningen. Om frigolitbrickan är sprucken eller plastfilmen är trasig, köp den inte.

Kontrollera utgångsdatum

Nästa sak att göra är att kontrollera utgångsdatumet. Vissa butiker anger ankomst- eller förpackningsdatum istället. Om du inte förstår vad dessa termer betyder, var noga med att fråga säljaren. I inget fall ska du köpa biffar med utgående hållbarhet. Dessutom kan du ibland se köttstycken som ser mycket mindre färska ut men har samma datum på etiketten. Det betyder att biffarna har packats om.

Marble Veins

Oavsett om du köper gräsbiff eller spannmålsnötkött är "marmor"-lagren en mycket viktig kvalitetskomponent. Fettlagret ger biffen både smak och mörhet. Hur man väljer kött för en biff genom närvaron och distributionen av lager? Den bästa marmoreringen är små fettfläckar jämnt fördelade över mycket fint strukturerat protein.

Vad mer att tänka på?

Ovanstående har erbjuditsråd om hur man väljer kött på marknaden eller i en stekbutik. Förutom rätt köp är det också viktigt att kunna tillaga den rätt. Endast på detta sätt får du en välsmakande och mör rätt.

Hur förbereder man kött för grillning?

T-bone steak, som ribeye, är den bästa typen av kött att grilla. Vad behöver göras för att det ska bli mört och gott? Först och främst är det viktigt att låta köttet bli rumstemperatur innan du börjar tillaga det. Detta gör köttet avslappnat och gör att det tillagas jämnare.

När du har börjat grilla, akta dig för den största fällan - att överkoka köttet. Koka endast tills lite saft eller blod fortfarande kommer ut när du trycker försiktigt. Vänd biten en gång och bryn lätt på andra sidan, ta sedan bort den från grillen medan den fortfarande är rosa i mitten. Lägg biffen på en tallrik där den fortsätter att tillagas när den svalnar.

I den klassiska versionen kan biffar endast göras av nötkött. Men idag används olika typer av kött under detta namn. En sådan maträtt kan kallas en biff villkorligt. Grillat lamm är också bra. Hur väljer man kött så att det ser ut som en biff? När det gäller produktens färskhet är urvalskriterierna desamma som för nötkött. Försök att få bitar av lamm på benet. Så du får mört saftigt kött efter stekning. Detta beror på att ben hjälper till att behålla fukt ochkonsistens i kött. Dessutom fungerar röd fisk och kycklingbiffar bra på grillen.

Vilket kött ska man använda för stekning?

Har du inte möjlighet att grilla kött kan du göra det i en vanlig hempanna. Detta är den bästa nötbiffen. Vilket kött att välja? En benfri bit med lager av fett är bäst. Filet mignon är utmärkt för denna beredning, eftersom den är den mest möra. Hur lagar man det på det här sättet? Strö bara över biten med s alt och peppar och stek snabbt på varje sida i en mycket het stekpanna. Tillsätt sedan lite olja och stek några minuter på varje sida, lägg sedan på en plåt en stund. Om du använder en tjockare köttbit kan du dessutom steka den i ugnen.

Kött för bakning

Hur väljer man kött till fläskbiff? Denna produkt är inte särskilt lämplig för sådan beredning, eftersom den inte kan ätas rå. Om du verkligen vill ha en fläskbiff, välj en jämn och inte för tjock bit. Den ska förberedas genom att baka. Detta kan göras på ett galler placerat i mitten av ugnen. Tillagningstemperaturen ska vara 180 grader. Den färdiga fläskbiffen ska ha en temperatur på minst 55 grader i mitten av biten. Nötkött, å andra sidan, kan tillagas i ugnen vid vilken stekningsgrad som helst.

Hur väljer man fläsk- eller nötkött för bakning i ugnen? En köttbit med ben är också mer att föredra här, speciellt om du planerar att laga en biff på en grill. mör filé ocksåbra passform.