Fransk mjukost reblochon: smak, egenskaper, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Reblochon-ost är en mjuk mogen ost med en "tvättad svål" gjord i Savoie alpina av rå komjölk. Den har sin egen beteckning AOC (översatt till ryska - inhemskt kontrollerat namn).

Reblochon tillverkades först i Tone- och Arly-dalen, i Aravis-massivet. Tone är fortfarande centrum för produktionen av denna produkt. I detta område producerar många hemgjorda ostmejerier det. Fram till 1964 producerades reblochon även i de italienska regionerna i Alperna. Därefter såldes italiensk ost i sjunkande kvantiteter under namn som Rebruchon och Reblò alpino.

Historia

Namnet på denna produkt kommer från ordet "reblocher", som bokstavligen betyder "tryck upprepade gånger på kons juver". Detta syftar på praxis att hålla tillbaka en del av mjölken från den första mjölkningen. På 1300-talet beskattade jordägarna bergsbönderna utifrån mängden mjölk som deras besättningar producerade. Därför fullmjölkade bönderna inte korna förrän markägaren mätte mjölkavkastningen. Mjölken som blir kvar i detta fall är mycket tjockare och mer näringsrik. Det är traditionelltanvänds av mjölkpigor för att göra sin egen ost.

På 1500-talet blev osten också känd som fromage de dévotion (religiös-traditionell ost) eftersom bönder erbjöd den till de kartusiska munkarna i Thondalen i utbyte mot att de välsignade deras gods.

Funktioner

Fransk reblochonost är en mjuk mognad produkt som traditionellt tillverkas av rå komjölk. För produktionen av denna produkt är mjölken som kommer från Montbéliarde, Tarentaise och Abondance kor bäst lämpad.

Denna ost är klassiskt förknippad med idén om naturlighet. Reblochon de Savoie, producerad i Savoie av bönder, är av mycket hög kvalitet. På sommaren utfodras djuren med gräs och på vintern med hö, vilket ger mjölken en naturlig smak. Lokala bönder följer de traditionella reglerna för produktion och mognad. Den tunna plankan av granträ som osten mognar på möjliggör naturlig fuktreglering.

Denna produkt är gjord av huvuden som är 14 cm breda och 3-4 cm tjocka. Ost har en mjuk mitt i en tvättad skorpa. Varje huvud väger i genomsnitt 450 gram. Som bevis på att den är väl åldrad i en luftkällare är dess skorpa alltid täckt med en tunn vit mögel. Den bästa tiden att njuta av denna ost är mellan maj och september efter att den har lagrats i sex till åtta veckor. Enligt gourmetrecensioner är den också utmärkt från mars till december.

Hur är det gjort?

För att göra Reblochon-ost värms mjölken upp i en enorm koppargryta och sedan tillsätts löpe för att stelna den. Den resulterande ostmassan skärs till storleken av ett riskorn och pressas sedan. I denna form läggs den ut i former fodrade med gasväv, vilket gör att vasslan kan rinna av (den används sedan för att göra smör). Keso läggs ut i former manuellt. Den får stå i en halvtimme, vänd sedan och lämna i samma behållare.

I detta skede sätts röda eller gröna markörer in i huvudena. De resulterande ostarna pressas sedan med en 2,2 kg gjutjärnsvikt placerad ovanpå varje form.

Produkten doppas sedan kort i s altlake och förvaras i minst 4 veckor vid 16°C. Under denna tid vänds ostarna varannan dag och tvättas med vassle. I vissa fall förvaras de i 6 till 8 veckor.

Produkttyper

Tillverkningen av reblochon, som i all produktion av mjuka franska ostar av kända märken, följer strikt reglerna för den skyddade ursprungsbeteckningen. Det finns dock två typer av produkter som kan identifieras med färgen på etiketten på förpackningen (grön eller röd). De skiljer sig åt enligt följande:

• Ost producerad på gårdar i hemmejerier, igenkännbar på gröna etiketter.
• Reblochon som produceras av stora fabriker är märkt med ett rött klistermärke.

Dessa etiketter är gjorda av kaseingranulat,som garanterar ursprunget till reblochon. Tack vare dem kan du vara säker på produktens originalitet. Etiketten innehåller tillverkarens namn och batchnummer samt tillverkningsdatum. Eftersom de är gjorda av kasein kan de ätas med skalet.

Vad smakar det?

Produkten har en nötaktig smak som stannar kvar i munnen efter att dess mjuka och lena mitt har ätits. Smaken av reblochon ost är förvånansvärt lätt, utan sammandragning eller eftersmak av fermenterade element. Istället är den relativt mjuk, och blir styrka först efter att du ätit skorpan. Mitten liknar i konsistensen en tjock rå deg. Enligt vissa recensioner lämnar den inte bara en nötig utan också en fruktig eftersmak.

Den har en märklig lukt som skrämmer bort många köpare. I själva verket är dess mjuka mitt inte lika luktande som dess intetsägande, hårda skorpa. I snittet luktar det bara lite av jäst.

Den är känd i matlagningen som en viktig ingrediens i tartiflette, en savojkålsgratäng gjord på potatis, bacon och lök. Dessutom tillagas traditionell fransk löksoppa med den, samt många kassler och suffléer.

Reblochon bör förvaras hemma på en sval plats (10-12°C). Det är bäst att äta det inom 10 dagar efter köpet. Låt produkten stå i rumstemperatur i två timmar innan du äter. Reblochon ost är perfekt för vinterrätter, speciellt bakade. Som en fristående produktkan kombineras med många typer av bröd och franska viner. Som regel är dessa vita varianter av en ädel dryck. Den är också väldigt god med nötter eller torkad frukt (som fikon, russin eller aprikoser).

Traditionell användning

Tillagning av olika varma rätter från reblochon-ost är vanligt i hela Savoyen. För att göra detta bakas ett helt osthuvud tills det smält. Traditionellt gjordes detta i en dedikerad ugn, även om detta sällan ses idag. Sedan serveras den smälta osten med kokt potatis. Enligt vissa recept tillsätts gräddfil till osten.

Bacon, chark, korv eller skinka tillsätts ofta i kombinationen av bakad ost och potatis. Agurkor och syltad lök läggs till som en lätt tillbehör.

Sälj begränsat

Intressant nog är reblochon-ost förbjuden i USA eftersom den är gjord av opastöriserad mjölk och inte har åldrats tillräckligt för att uppfylla lokala hälsoföreskrifter.

I Ryssland råder för närvarande importförbud av ostar av europeiskt ursprung, så det är problematiskt att köpa en riktig reblochon. Men dess analoger av inhemsk produktion är till försäljning. Naturligtvis kan de inte helt ersätta originalprodukten, men de kommer att tillåta varje hemmafru att överraska hushållet med en läcker och ovanlig maträtt.