Marinad för kalkon. Marinad för hel kalkon. Recept för matlagning med honung och i ugnen (foto)

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Du har säkert redan hört att kalkonkött är en exceptionellt värdefull kostprodukt. Det räcker med att nämna att den innehåller mycket järn, fosfor (inte mindre än i skaldjur), vitamin A och E och väldigt lite fett. Detta fett är speciellt: det främjar ökad absorption av vitamin A i kroppen, som är involverad i ämnesomsättningen. Därför rekommenderar dietister starkt att äta kalkon för de människor som vill gå ner i vikt. Kött absorberas perfekt av vår kropp. Till skillnad från kyckling har den en tätare struktur, därför kan de mest framgångsrika matlagningsrecepten betraktas som de som involverar marinad. För kalkon har kulinariska experter kommit med dussintals aptitretande och varierande blandningar. Låt oss prata om dem mer i detalj.

Vad är en marinad?

Experter säger att den första marinaden var vanligt havsvatten. Därav namnet (latinska ordet mare - hav). Våra förfäder märkte att om köttet först ligger i s alt havsvatten, blir det mycket mjukare och saftigare när det tillagas. Gourmeter begränsade sig inte till detta ochbörjade tillsätta kryddor och olja i vattnet. I söder, där vinframställning utvecklades, märktes det att havsvatten framgångsrikt ersätter vin eller vinäger, som bildas när det blir surt. Syran som finns där har höga antibakteriella egenskaper.

Turkietmarinad

Marinering gör det möjligt att perfekt framhäva köttsmaken och bidrar till en längre lagring av produkten. Juiciness uppnås genom det faktum att kött, på grund av syra, under eldning förlorar mindre fukt. Det finns en hel klassificering av marinader som uppfunnits specifikt för vissa typer av produkter. De är torra och flytande, uppvärmda och kalla, används före och under värmebehandling. Turkietmarinad hänvisar till rå och kall. För att förbereda det blandas ingredienserna helt enkelt. Mångsidigheten hos en sådan lösning ligger i det faktum att den kan bearbeta både hela stommen och dess små delar. En marinad för en helstekt kalkon skiljer sig inte från en där du kan blötlägga filéer eller skivade bitar.

Obs: syra

Det är värt att notera att vissa kockar rekommenderar nybörjarkockar att inte använda för sura föreningar, eftersom de kan förstöra fibrerna i fjäderfäkött. Genom att behålla juicerna i det första steget kommer produkten som bränts med syra att förlora mycket fukt vid fortsatt tillagning och kommer att visa sig vara seg. För sur marinad för en hel kalkon kommer att "laga" rätten redan i marineringsprocessen och efter stekningdet blir smaklöst och tappar smak. Mer skonsamma och sparsamma är marinader baserade på fruktjuicer eller fermenterade mjölkprodukter.

Ingredienser för kalkonmarinad

Obligatoriska komponenter för en klassisk marinad är surt, s alt och kryddor. Var och en av dem har sitt eget uppdrag. Syra mjukar upp produkten, s alt i allians med det är ett konserveringsmedel och en bra smakkrydda, och kryddor kan ge ojämförliga smakförändringar. Vi har redan nämnt syra: den ska inte vara aggressiv. Nypressad juice av utspädd vinäger, torrt vin, citron, lime, granatäpple, äpple, apelsin eller ananas. En utmärkt marinad för kalkon kommer att visa sig på basis av naturlig yoghurt eller kefir. Fettet som finns i dem gör rätten mer oljig. I det gamla Ryssland hälldes kött med mjölk och väntade i flera dagar på att det skulle surna, sedan togs biten ut och tillagades.

Vilka kryddor passar till marinad

De är lokala och exotiska. De förra inkluderar grönsaker och örter som växer i det geografiska område där du bor. Exotisk - alla typer av peppar, kryddnejlika, ingefära, kanel, kardemumma, lagerblad, gurkmeja, muskotnöt och många andra. I marinaden bör du inte använda mald svartpeppar, som kommer att brinna i eld och göra rätten bitter, det är bättre att ta pepparkorn krossade på egen hand. Lagerblad ska inte läggas i marinaden, du måste koka den i ett par minuter i en liten mängd vatten, kyla buljongen och tillsättdet till lösning. När du väljer om du ska lägga färska eller torkade ingredienser i marinaden måste du komma ihåg att koncentrationen av arom och smak i torra är större än i färska. Grön lök är inte alls lämplig för marinad, och det är bättre att skära lök inte i ringar, utan hacka dem med en kniv, på ett rivjärn eller i en mixer. På samma sätt behöver du hacka andra grönsaker och frukter om du använder dem i marinaden. S alt bör tas grovt, eller så kan du ersätta det med sojasås.

Ska jag tillsätta vegetabilisk olja i marinaden?

Vissa kockar välkomnar användningen av den, eftersom olja är det bästa sättet att leverera kryddor och syror till maträtten, vilket hjälper köttet att inte koka, utan att steka med bevarande av juice inuti. Kokt med vegetabilisk olja marinad för kalkon i ugnen under stekning bildar en skyddande skorpa på produkten, på grund av vilken saften inte rinner ut. Olivolja anses vara den bästa oljan för marinad. Det är bättre att använda glas eller emaljerade fat.

Några recept på kalkonmarinad

Den här typen av lösning är den enklaste. Du behöver:

• 50 ml vinäger eller citronsaft;
• 1 tesked s alt;
• 1 tesked svartpeppar;
• 1 tesked peruker;
• 2-3 hackade vitlöksklyftor;
• 50 ml sojasås.

Blanda ingredienserna, blötlägg köttet i 2 timmar. En marinad passar till kalkonfiléer och till hela slaktkroppen.

Ett annat alternativ är mer sofistikerat. För marinaden måste du ta:

• 2 koppar naturligtdruvjuice;
• 2 koppar kokt kallt vatten;
• en halv tesked citronsyra;
• 2 teskedar grovt s alt;
• 1 msk bädd av strösocker;
• 5 torra nejlikor;
• 10 kryddpepparärter;
• 5 svartpepparkorn;
• 4-6 torkade berberis.

Rör om blandningen väl och lägg kalkonen i den i cirka 3-4 timmar.

Köttet blir väldigt mört om du använder en marinad som består av en blandning av senap, sojasås och olivolja.

Extremt lyckad är marinaden för kalkon med honung. Här är hans recept:

• ett halvt glas torrt vitt eller rött vin (kan ersättas med färskpressad fruktjuice);
• halvt glas vegetabilisk olja;
• 3 matskedar honung.

Blanda allt, vänta tills honungen har löst sig helt och lägg kalkonköttet i marinaden i en och en halv timme. Du kan marinera både hela slaktkroppen och bitar av kalkonfilé. Det återstår bara att baka i ugnen och servera läckra ruddy bitar till bordet. Det är bara nödvändigt att komma ihåg att bakningstiden kommer att vara annorlunda för en hel fågel och för en hackad. Slaktkroppen hålls vid en temperatur på 20 grader i cirka en halvtimme, sedan sänks temperaturen till 180 grader och gräddas ytterligare en halvtimme. För en filé räcker det med 30-40 minuters stekning i ugnen.

Här är ett annat extraordinärt recept på honungsmarinad. Obligatoriskt:

• en handfull torra nypon;
• ett glas kokande vatten;
• några torkadenejlika;
• en nypa torkad rosmarin;
• en tredjedel av en tesked mald chilipeppar;
• 1 msk honungssked;
• lagerblad;
• 50 ml olivolja;
• s alt (efter smak).

Nypon måste hällas med kokande vatten och låta den brygga i 3 eller 4 timmar. Sedan måste infusionen filtreras och honung läggas till den. När det löst sig måste du lägga till alla resterande ingredienser. I marinaden kan du blötlägga kalkonbiffar eller dess trumpinnar. Vid bakning (175 grader) bör skålen regelbundet vattnas med marinad. Koka 45 minuter.

Tomatälskare erbjuds en röd marinad. Den kan tillagas av följande ingredienser:

• 100 gram av valfri ketchup;
• 300 gram färska tomater (de ska hackas i en mixer);
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• 3 matskedar grillkrydda.

I den förberedda sammansättningen, marinera fågeln i minst två timmar.

Avslutningsvis

Alternativen för att laga kulinariska mästerverk, som är rätter med marinader, kan inte listas på en gång. Huvudregeln för en skicklig kock har alltid varit ett sinne för proportioner, och en djärv fantasi är garantin för framgång.