Hur man lagar gelé: användbara tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En av de mest favoriträtterna i Ryssland är gelé. En fryst buljong med köttbitar och grönsaker faller i smaken för både vuxna och barn. Inte en enda fest är komplett utan denna rätt. Men tyvärr, inte alla hemmafruar vet hur man lagar gelé. Mycket ofta hårdnar inte buljongen, geléen förvandlas till en vanlig fet soppa. Det är därför vi idag bestämde oss för att berätta hur man lagar aspic. Luta dig tillbaka och skriv ner hemligheterna som varje hemmafru bör känna till när du gör gelé.

Välja kött

Hur lagar man aspic? Om du fortfarande ställer den här frågan betyder det att du inte känner till alla krångligheterna med matlagning.

Nyckeln till framgången med läcker gelé är rätt val av kött. Huvudingrediensen köps bäst färsk på marknaden. Var noga med att vara uppmärksam på köttets färg. Den ska vara jämn, utan tecken på grönska eller svarta fläckar.

Lukt är också viktigt. Helst ska det finnas en sötaktig arom. Om du kan känna toner av ammoniak är köttet gamm alt, det har blötts för att ge det ett norm alt utseende.

Vilka typer av kött är bäst för gelé

Jellied kan varalaga mat av alla slags kött. Tidigare kallades rätten i folkmun för "horn och klövar", eftersom slaktbiprodukter användes för att tillaga den.

Nu gör erfarna värdinnor allt för att geléen ska få en ovanligt rik smak.

Vilken typ av kött är bättre att använda:

1. Nötkött. Tillsätts för att geléen ska frysa. Om du använder ett nötkött i en maträtt kommer geléen att visa sig vara mager, utan fett, den kommer att förlora sin vanliga smak;
2. Fläsk. Med denna typ av kött blir gelé sötare, mer mättande och fryser bra. Ofta använder värdinnor fläskknoge (nedre delen av benet). Den måste blötläggas innan du tillagar rätten så att överflödigt blod och chor kommer ut. Hur man lagar gelékött från en skaft är en ganska populär fråga. Kockar rekommenderar att laga kött med skinnet. Detta ger buljongen en rik smak och rätten stelnar mycket bättre.
3. Kyckling eller tupp. Köttet från denna fågel är magert, mört, sött. Den passar perfekt till fläsk och nötkött. Många använder kycklingfilé eller bröst när de lagar gelé. Det är verkligen mycket kött i dessa delar, men det är mer nytta i tassar och lår. De är rika på kollagen, vilket stärker våra ben och hår.
4. Gås eller anka. Denna fågel sätts sällan i gelé. Buljongen blir hatisk, det finns en specifik lukt och smak av gräs.

Dessutom använder många dietkött (kanin, vaktel). Sådan gelé är att föredra om en person har magproblem eller är på diet. Tilldessa typer av kött har ingenting att göra med traditionell gelé.

Grishuvudgelé

På marknaden kan man ofta höra information om att gelé är bättre att tillaga från ett grishuvud. Många hemmafruar svimmar bokstavligen vid åsynen av en häl, för att inte tala om att skära den här delen av slaktkroppen på egen hand. De gör det helt förgäves.

Hur man lagar fläskhuvudgelé:

1. Först måste du klippa den ordentligt. Det är bättre att be en slaktare på marknaden att göra detta, eftersom processen är ganska problematisk hemma.
2. Klipp av öronen. De innehåller mycket gelningsämnen, så de är oumbärliga för gelé.
3. Placera alla delar av grishuvudet i kallt vatten, låt stå i ett par timmar.
4. Byt vätskan flera gånger tills den är helt klar.

Huvudsteget av förberedelserna har slutförts, då kan du säkert börja tillaga aspic.

Lägg till gelatin

Många hemmafruar är oroliga för att geléen inte ska frysa. Och faktiskt, sådana situationer inträffar om köttet valdes felaktigt eller proportionerna vatten summerades. För att förhindra att rätten blir till soppa kan du tillsätta gelatin i buljongen.

Men du måste veta hur du gör det rätt. Hemligheterna är följande:

1. Gelatin bör tillsättas i varm buljong, i detta fall kommer det att lösas upp väl.
2. Om vätskan redan är kall, späd den nödvändiga mängden gelatin i varmt vatten och häll den i geléen, rör om väl.
3. Krävshålla proportioner. Som regel behövs 30-40 gram gelatin per liter buljong.

Nu vet du hur man lagar aspic med gelatin. Kom ihåg att om geléen inte fryser omedelbart måste den smältas (minst en timme). Först efter det kan du lägga till gelatin.

Om detta inte görs kommer geléen att smaka illa.

Fryser det inte?

Hur man lagar aspic så att den fryser, kan erfarna kockar berätta:

1. Välj pålägg. Se till att använda fläskknoge, hovar, svansar eller öron för att förbereda buljongen. Det finns många gelningsmedel i dessa delar av slaktkroppen.
2. Beräkna omedelbart proportionerna för vatten. Köttet ska täckas med max några centimeter vätska. Tillsätt aldrig vatten medan det kokar.
3. Gelé måste kokas i minst 6-8 timmar.
4. Det är bättre att s alta geléen i slutet.
5. För att göra buljongen "starkare", tillsätt grönsaker (lök, morötter).

Om alla rekommendationer följs kommer geléen definitivt att frysa.

Fakta rätt tid

Hur mycket ska man laga aspic? Tillräckligt länge. Skynda att stänga av elden, och skålen fryser helt enkelt inte. Ditt mål är inte bara att laga kött, utan också att extrahera gelningsämnen från det.

Ställ in på det faktum att tillagningsprocessen kommer att pågå i genomsnitt 8 timmar. Vänligen observera följande regler:

1. Använd endast kallt vatten, inte kranvatten. Annars riskerar du att få en smak av blekmedel i rätten.
2. Se till att täckagelé lock, vänta tills vätskan kokar;
3. Minska värmen (minst 90 grader). Din gelé bör tyna bort, bara i det här fallet kommer skålen att stelna.
4. 2 timmar före slutet av processen, tillsätt lök och morötter, kryddor (valfritt).

Nu vet du hur mycket du ska laga aspic för att göra rätten smakrik och väldoftande och väl fryst. Om du vill förkorta processen, använd en långsam spis eller tryckkokare.

Tack vare dessa köksmaskiner kan du spara tid flera gånger om. Välj önskat program, till exempel "Stew" och skicka köttet i 3-4 timmar.

Tro mig, även efter den här tiden kommer din gelé att stelna.

Hemligheter för en framgångsrik aspic

När de står inför gelé för första gången gör oerfarna hemmafruar många misstag. Som ett resultat visar sig rätten vara smaklös, hårdnar dåligt.

Om du vill veta hur man lagar gelé, kolla in erfarna kockars hemligheter:

1. Använd en gjutjärnsgryta eller en stålgryta för matlagning. Men det är bättre att inte använda emaljerade redskap.
2. Förutom kött, se till att använda brosk och ben till buljongen.
3. Koka geléen i minst 6-8 timmar.
4. S altning tillåts endast i slutet, annars kommer geléen inte att stelna.
5. Ta bort skummet från buljongen med en hålslev, i det här fallet blir det genomskinligt.
6. Glöm inte att lägga till grönsaker, kryddor, örter för smaken.

Hurför att laga gelékött korrekt, beskrevs det i artikeln. Kom ihåg: mycket beror på rätt val av kött. Geléen är en svår rätt. Varje hemmafru vet att det kommer att ta mycket tid att förbereda det.

Men om du vill få en läcker gelé måste du jobba lite.