Mjölfritt kex: matlagningsfunktioner, recept och rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Inledningsvis, per definition, är en kex en konfekt gjord av mjöl med tillsats av ägg och socker. Olika bakverk, kakor och alla möjliga desserter görs av det. Men i praktiken visar det sig att de listade produkterna inte alls är obligatoriska. Experter säger att du kan laga till exempel ett kex utan mjöl. Dessutom säger de att det inte på något sätt är sämre än en produkt gjord enligt ett standardrecept.

Nut Delight

Många hemmafruar är vana vid att betrakta mjöl som en viktig ingrediens som måste användas för att förbereda de flesta konfektyrprodukter som kakor, bakverk eller andra bakverk. Men i själva verket är detta inte helt sant. Det finns många sätt att enkelt göra en fantastisk mjölfri kex:

1. Använd nötter som den huvudsakliga degbildande komponenten.
2. Byt ut vanligt vetemjöl mot något annat (majs, ris eller till och med fågelkörsbär). Allt beror på den specifika typen av produkt.

Tänk som exempel på hur man gör ett kexutan mjöl, med följande produkter tillgängliga: 3 ägg, 15 gram potatisstärkelse, 60 gram mandel och 60 gram vanligt socker.

Tekniken för denna process är extremt enkel:

1. Först måste nötterna krossas så mycket som möjligt och förvandla dem till en pulverformig massa som mjöl.
2. Riv äggulorna med socker. Fortsätt att röra kraftigt tills blandningen är ljus i färgen.
3. Pipa vitorna separat till ett fast skum.
4. Krossade mandlar kombineras med stärkelse.
5. Lägg till det i äggulorna.
6. Vänd försiktigt ner äggvitan och gör den sista knådningen.
7. Häll degen i en form och grädda i ugnen i 20 minuter. Samtidigt bör temperaturen inuti redan vara minst 180 grader.

Utåt sett kan ingen specialist skilja ett sådant kex från en vanlig mjölprodukt. Och smaken på denna produkt är ännu trevligare.

vallmopaj

För att göra ett gott kex utan mjöl kan du byta ut en del av det mot vanliga vallmofrön. Det är sant, i det här fallet kommer det att krävas mycket. Men detta förstör inte på något sätt slutresultatet. För ett sådant kex behöver du: för 5 ägg - 140 gram smör, 400 gram vallmofrön, ett par teskedar kakaopulver, 100 gram socker och en nypa kardemumma.

I det här fallet används en liknande teknik:

1. Vispa först vitorna separat med en mixer. Tillsätt sedan socker och fortsätt processen tills det är helt upplöst.
2. Kombinera det resulterande söta skummet med vallmofrön och blanda försiktigt allt. Proteiner är det intemåste falla.
3. Rör om resten av ingredienserna i en annan skål. Massan ska vara så homogen som möjligt.
4. Anslut båda halvfabrikat. Samtidigt är det nödvändigt att se till att proteinerna förblir luftiga, eftersom de kommer att ansvara för formen på den framtida produkten. Den flytande massan under värmebehandlingen kommer helt enkelt att spridas och kommer inte att kunna stiga.
5. Bearbeta formen från insidan med olja och för över den kokta degen i den.
6. Grädda i 30 minuter i ugnen på 180 grader.

Innan den äts måste den färdiga kakan kylas ordentligt. Annars kommer den att smula sönder när den skärs. Det är bättre att göra allt detta på kvällen och njuta av det färdiga resultatet på morgonen.

Gentle mannik

Folk har länge lärt sig att använda malda spannmålskorn till mat. Den resulterande produkten i form av ett fint pulver används för att framställa en mängd olika produkter. Men det behöver inte vara mjöl. Semolina görs också av vete. Det gör också en mycket intressant bakelse. En mjölfri kex förtjänar särskild uppmärksamhet, vars recept ger följande uppsättning produkter: 2 råa ägg, 1 glas mannagryn och gräddfil, 160 gram socker, 12 gram bakpulver och lite smör (för att smörja formen).

Hur ska jag förbereda ett kex utan mjöl i det här fallet? Receptet innehåller följande obligatoriska steg:

1. I en separat behållare, kombinera socker och mannagryn med gräddfil. Dessutom bör denna fermenterade mjölkproduktvara tillräckligt fet (bättre att ta 25 procent). Annars kommer smulan att visa sig vara för tät och till och med något torr.
2. Visp ägg med en mixer tills det skummar.
3. Kombinera dem med den tidigare beredda flingmassan. Blandning måste utföras enligt metoden för omslagsskikt.
4. I slutet, tillsätt läsk. Degen ska se ut som tjock gräddfil.
5. Halvfabrikatet måste stå i minst 1 timme så att flingorna kan svälla under denna tid.
6. Strö den smörade formen med mjöl och lägg sedan den kokta degen i den.
7. Grädda i 35-40 minuter i ugnen på 190 grader.

Produktens beredskap kan bestämmas av produktens röda yta eller genom att använda en vanlig trätandpetare, genomborra den med ett fortfarande varmt kex.

chokladsmak

Det är ännu enklare att göra ett chokladkex utan mjöl. För detta alternativ behöver du följande ingredienser: 50 gram socker, 125 gram valfri choklad (helst svart), 4 råa ägg och 40 gram smör.

Beredningen av ett sådant kex inkluderar följande steg:

1. Choklad bryts i bitar och smält i ett vattenbad eller en vanlig mikrovågsugn.
2. Tillsätt mjukt smör.
3. Pip äggvita separat. Efter det, utan att sluta blanda, tillsätt äggulorna till dem. Tillsätt samtidigt socker gradvis.
4. Häll långsamt chokladmassan i den resulterande blandningen.
5. Smörj insidan av formen med smör. EfterDetta bör strö lätt med mjöl.
6. Häll degen i formen och skicka den till ugnen i 10 minuter, förvärmd till 200 grader.

Efter gräddningen ska kexet förbli i form i cirka 5 minuter. Efter det kan den tas ut, läggas över på ett fat eller galler och ställas åt sidan tills den svalnat helt.

Dietefterrätt

Människor som måste titta på sin diet kommer definitivt att gilla ett dietkex utan mjöl och socker. En sådan produkt kommer att vara det perfekta tillägget till en kopp morgonte eller kaffe. För att förbereda det behöver du inte helt vanliga ingredienser: 1 ägg, 40 gram mjölk, en matsked keso och vetekli, 3 sötningstabletter, ½ tesked bakpulver och lite vanillin.

Så snart alla produkter är monterade kan du börja jobba:

1. Klimal till pulver med en kaffekvarn.
2. Tillsätt bakpulver, uppvispat ägg, mjölk och sötningsmedel till dem. Det är nödvändigt att se till att tabletterna löser sig väl.
3. För in keso mosad genom en sil i degen.
4. Tillsätt vanillin och gör den sista satsen. Därefter ska degen stå i 20 minuter så att kliet kan dra bra.
5. Överför halvfabrikatet till en form täckt med bakplåtspapper. Den behöver inte smörjas med olja. I princip kan du använda en teflon- eller silikonform, som inte kräver ytterligare bearbetning alls.
6. Grädda produkten i ugnen i minst 7minuter vid 200 grader. Efter att ha kontrollerat beredskapstestet kan handläggningstiden ökas vid behov.

Detta kex efter kylning kan användas för att förbereda olika dietdesserter.

Glutenfri bakning

De flesta spannmål (vete, råg eller korn) innehåller gluten. Det utgör cirka 80 procent av den totala massan av själva spannmålet. I själva verket är det ett protein, som också kallas gluten. Hon ansvarar för möjligheten att blanda det krossade säden (mjölet) med vätskan för att bilda en fluffig och elastisk deg. Men läkare säger att denna komponent inte alls är ofarlig för människor. I vissa fall kan det leda till störningar i tarmarna. Därför, för hembakning, är det bättre att använda speciella blandningar som är lätta att hitta i vilken livsmedelsbutik som helst. Ta till exempel produkten White Bread, som tillverkas i staden Vladimir av det ryska företaget Garnets. Med den kan du laga ett underbart kex utan vetemjöl. För att fungera behöver du en minsta uppsättning produkter: 3 ägg, 6 gram släckt läsk, 110 gram av vitbrödsblandningen, 36 gram vanligt vatten och 70 gram socker.

Att förbereda ett sådant kex är enkelt:

1. Först måste äggulorna separeras från proteinerna och sedan mala dem med socker tills de är vita.
2. Tillsätt en tredjedel av den torra blandningen och vispa med en visp tills slät.
3. Fortsätt att röra, tillsätt vatten.
4. Avslutningsvis, tillsätt läsk och resten av den torra blandningen. Du kommer att få en massa som ser ut som tjock gröt.
5. Vispa äggvitorna separat till skum.
6. Koppla dem försiktigt med resten av massan. Den färdiga degen är mjuk och luftig.
7. Häll den i en smörad och panerad form.
8. Grädda i 180 grader, kontrollera med jämna mellanrum att det är färdigt med en tandpetare.

Efter kylning kan ett sådant kex användas för att göra kakor eller bara äta istället för kakor, hälla det med honung, sirap eller sylt.