Vid vilken temperatur man bakar ett kex: egenskaper för att baka kex, typer av deg, temperaturskillnad, gräddningstid och konditorråd

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24

Handgjord tårta kommer att pryda alla bord. Men dess smakegenskaper beror på beredningen av basen. I den här artikeln kommer vi att berätta för dig vid vilken temperatur du ska baka en kex på olika enheter, vilka typer det är. Vi kommer också att överväga de viktigaste matlagningsmisstagen.

Viktiga regler för att baka fluffiga kex

Ett läckert och mört kex erhålls faktiskt endast av ett fåtal konditorer. Men om du lagar det och följer alla regler, kommer grunden för en tårta eller rulle definitivt att fungera. Och bli inte upprörd om det inte fungerar första gången. Många tror felaktigt att kakor är möra bara om du vet vid vilken temperatur du ska baka ett kex, hur länge du ska förvara i ugnen och hur många ingredienser som krävs. Om du bara vet detta, fungerar inte en ömtålig botten för tårtan.

Teknik för att förbereda produkter för kexdeg:

1. Du måste förbereda all nödvändig utrustning: en skål, en visp (en mixer med munstycken), en sked. Allt ska inte bara vara rent, utan också torrt. Och helst kallt.
2. Ägg tas endast färska, tvättade, inte från kylskåpet, deras temperatur ska vara rumstemperatur. När ett recept kräver separation av protein och äggula är det bättre att göra detta på en separat tallrik och inte i huvudrätten. Om gulan av misstag träffar kan denna del av ägget läggas åt sidan och ta en till.
3. Ägg måste börja vispa på låg hastighet, när de första bubblorna dyker upp (efter trettio till fyrtio sekunder), ökar mixereffekten till maxim alt. Var särskilt uppmärksam på att vispa ägg.
4. Om gulan och proteinet behöver vispas ihop tillsätts socker här när äggmassan ökat med 30%. Du måste hälla i gradvis, nästa portion socker tillsätts när den föregående är helt upplöst. Vanligtvis ökar ett ägg med socker fem gånger i volym när det är uppvispat.
5. Om du behöver vispa äggulan och proteinet separat är det bättre att börja med äggulan. Den vispas på hög hastighet med en halv portion socker. Ägget anses klart när allt socker har lösts upp, gulan blir ljusgul och volymen har tredubblats. Konsistensen på gulan ska vara som en kräm.
6. Sedan vispas vitorna. I det här fallet hälls socker gradvis. En välvispad äggvita droppar inte av skålens sidor (något som rakskum i konsistensen).
7. Socker kontrolleras för klumpar och skräp före användning (ibland kommer skräp över). Genast allt socker i degen är det intehäll i det, det kommer att göra underlaget till det tyngre. Men om du tillsätter det i delar kommer det att lösas upp snabbare och ge ägget ett bra slag. När strösocker tas för matlagning spelar det ingen stor roll, det kommer inte att påverka accelerationen av äggvispningen.
8. Mjöl måste siktas före användning, och mer än en gång (kanske 3 gånger). Om du behöver tillsätta kakao eller stärkelse till degen är det bättre att blanda ihop dem med mjöl och sikta ihop båda ingredienserna.
9. Om receptet kräver att äggvitor och gulor vispas separat, kan du tillsätta mjöl till äggulan med socker och vispa med en mixer. Du kan också tillsätta 1/3 av den vispade äggvitan.
10. Om äggulan inte separeras ska mjölet hällas försiktigt, i små portioner i den vispade äggsockermassan och blandas försiktigt med en spatel. Rörelser görs i en riktning. Du måste försöka hålla volymen från det uppvispade ägget. Du kan inte blanda degen med en mixer, annars avtar all luftighet.
11. När du enligt receptet ska tillsätta choklad i degen, smälts den först i vattenbad och kyls till rumstemperatur. Den hälls i degen i slutet av tillagningen i en tunn stråle.
12. Smör är också försmält. Vispa sedan med en mixer tills den blir vit och blir frodig. Lägg till degen på slutet.
13. Om du behöver använda juice eller annan vätska i receptet är det bättre att vispa äggulan separat från proteinet. Det är i gulan (med socker) som det är bättre att tillsätta vätska.
14. Olika tillsatser (russin, nötter, torkade aprikoser, katrinplommon, kokosflingor och så vidare) tillsätts endast ifärdig deg. De måste tvättas och torkas, annars kan fukten från dem göra att degen inte jäser. Du kan hälla i dem när degen redan är utlagd i en form. Lägg inte saftiga bär. De kommer att förstöra hela kexet, de kan bara användas i form av potatismos, som tillsätts när man vispar gulan.
15. För bakning bör degen användas direkt efter beredning. Tills den sätter sig. Längst ner i formen (helst avtagbar) är det bättre att lägga bakplåtspapper.

Bakning är det sista steget

Och vid vilken temperatur ska man baka ett kex? Ugnen ska vara uppvärmd, degen ska placeras försiktigt och skåpluckan ska också stängas smidigt, utan ett skarpt smäll. Kexugn på en temperatur på 175-185 grader. Öppna inte luckan under gräddningen, annars lägger sig degen. Var noga med att placera formen i mitten av ugnen för att jämnt fördela temperaturen.

När tiden är ute kontrolleras kexet med en tändsticka eller en torr kniv för beredskap. Om tändstickan är torr så är kakan klar. Vilket läge för att baka kex? I olika enheter väljs din egen. Till exempel, i multikokaren är läget "Baking" v alt. Du bör också ta hänsyn till tillagningstiden, som beror på degens konsistens och höjden på kakan.

Metoder för att göra kex. Två kända metoder

Beroende på ingredienserna finns det ett obegränsat antal recept. Och det finns också två välkända metoder för att förbereda deg:

1. Kall väg. Det är mer lämpligt förgöra rulldeg. Det färdiga kexet ska vara lätt och inte smuligt.
2. Varm matlagningsmetod. Kexet har en tätare struktur och sätter sig inte under gräddningen.

Funktioner hos den kalla metoden. Vad görs och i vilken ordning?

Recept använder oftast en kall metod för att tillaga deg. Funktioner hos denna metod:

• För testet måste du separera äggulan från proteinet. Gulan vispas med hälften av sockret tills degen har tredubblats i volym.
• Proteinet vispas separat enligt alla regler (häll lite socker, massökningen bör vara upp till fem gånger).
• Tillsätt 1/3 av proteinet i äggulan och tillsätt gradvis mjölet. Rör försiktigt, utan plötsliga rörelser, tills allt mjöl är i degen.
• Sedan tillsätts resten av proteinet och allt blandas med mjuka rörelser nerifrån och upp.

Funktioner hos den heta metoden. Åtgärdssekvens

Funktioner för den varma tillagningsmetoden:

• ägget (utan att separera) vispas i vattenbad, bringas till en temperatur av 45 grader;
• utan att ta bort mixern från skålen, ställ disken på bordet och tillsätt gradvis socker, blanda tills volymen ökar upp till tre gånger;
• mjöl tillsätts gradvis.

Det beror inte på hur degen tillagas, vid hur många grader kexet är gräddat. Så välj den metod som passar dig bäst. Om den bakas i ugnen väljs en medeltemperatur på 180 grader.

Visningarkex och beskrivning

Vanligtvis anges tillredningsmetoden (varm eller kall) i receptet. Smaken och formen på kexet (smulet, stretchigt, krispigt och så vidare) beror på degens sammansättning. Därefter kommer flera vanliga typer av kex att övervägas:

• Standardkex. För att förbereda degen måste du följa proportionerna. En msk tas per ägg. l. socker och mjöl. Ägget vispas helt (separera inte i protein och äggula). Degen är beredd enligt standardschemat. Vid vilken temperatur man ska baka ett kex i ugnen och hur länge - beror på mängden deg. Kakorna är torra (detta fixar krämen, som absorberas lätt), men ganska täta.
• Chiffongkex. Används vanligtvis för att göra kakor. För dess beredning slås äggulan separat från proteinet. Till standardreceptet tillsätts vegetabilisk olja och bakpulver till degen för att ge prakt.
• Gioconda. Denna typ av deg kan användas inte bara för att baka tårtlager, utan också för rullar och kakor. Mandelmjöl tillsätts till mjölet till degen. Av detta är färgen på kakorna mörkare. Förutom det uppvispade hela ägget tillsätts separat uppvispat protein till degen (minus receptet - oanvända gulor finns kvar). Även smör tillsätts. Kexet är mört, luftigt och med en nötaktig smak.

• Pan de fruar. En blandning av mandelmjöl, äggvita och strösocker läggs till den vanliga kexdegsbasen. Det smakar som ett Gioconda-kex,bara tjockare och torrare. Tårtorna lämpar sig för att skapa en moussetårta.
• Genoise. Smör läggs till standardreceptet. När det gäller smak och konsistens blir det något mittemellan en vanlig kex och chiffong. Utmärkt bas för sockerkaka.
• Daquoise. För matlagning tas endast vispat protein. Även nötmjöl eller kokosflingor läggs till standardreceptet. Kexet är ganska tätt, sött, men inte torrt.

Hur bakar man ett kex i en ugn eller annan elektrisk apparat? Detta beror återigen på volymen på degen, vilka ingredienser som ingår och hur hård degen är. De exakta proportionerna och sekvensen av knådningen måste följas enligt receptet.

Hur många grader ska man baka en kex på olika enheter

Korrekt inställd temperatur på en viss enhet är en garanti på 70 % för att göra ett kvalitetskex. Men när du lagar kakor i ugnen ställs en temperaturregim in, och när du lagar mat i en långsam spis är det helt annorlunda.

Låt oss fundera på i vilken grad vi ska baka ett kex (med hänsyn till degens genomsnittliga tjocklek och konsistens).

Enhetsnamn	Lägsta temperatur (grader)	Maxtemperatur (grader)	Baktid (min.)	Notes
Ugn (gas)	175	185	40	Du kan baka i 200 grader i högst 30 minuter. (tunna kakor)
Ugn (elektrisk)	170	180	45	Se till att förvärma ugnen till 160 grader
Slow cooker	160	160	60	Ta ut efter tillagning efter 10 minuter.
Mikrovågsugn	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Gå ut 7 minuter efter tillagning
Vattenbad	100	100	40	De möraste och luftigaste kakorna erhålls
Steamer	110	120

Om vi bakar ett kex i ugnen så är det inte så stor skillnad på om det är el eller gas. Men detta är enligt temperaturregimen och gräddningstiden. Men det finns en skillnad i smak.

Men om du behöver ta reda på vid vilken temperatur du ska baka ett kex i rullugn, så ska du komma ihåg att här är tiden många gånger mindre. Gräddas vanligtvis i 200 grader i 10 till 15 minuter.

Många älskar att laga mat med elektronisk utrustning. Och om det inte anges i receptet, vid vilken temperatur att bakaett kex i kombiugn, då brukar temperaturen tas på 180 grader och tiden är fyrtio minuter.

Rekommendationer från konditorer angående tillagning av bakverk som kex

För att tiden som läggs på att göra ett kex inte ska gå förgäves är det viktigt att följa vissa regler och inte göra fel. Så, hur bakar man en kex i ugnen? Håll dig till följande regler:

• För att det färdiga kexet inte ska se ut som en hög, efter att degen redan är i form, måste du vrida den medurs.
• Se till att observera alla proportioner av ingredienserna.
• Se till att det inte finns några bubblor på degen (när den redan är i form).
• Degen ska inte ta mer än 2/3 av bakplåten (eftersom den kommer att jäsa mycket under gräddningen).
• Öppna inte ugnen under gräddningen under åtminstone de första 15 minuterna, annars sätter sig degen och jäser inte längre.
• Efter tillagning ska kexet vila i minst 4 timmar. För bättre impregnering med krämer rekommenderas att låta kexet stå i 12 timmar.
• Skär kakan i bitar. Den ena måste till exempel skäras i två fullfjädrade kakor, bäst av allt med en fiskelina eller stark tråd. Så det blir inga veck.
• Se till att följa receptet och temperaturregimen (vid vilken temperatur man ska baka ett kex anges alltid).
• När du gör kexdeg är det bättre att välja stora ägg (de innehåller mer protein).

• Det är bättre att kyla disken och redskapen som används för matlagning i frysen i förväg.
• S alt,citronsyra eller juice kan fungera bra när man vispar proteinet (om ägget inte är vispat på något sätt). Därför är det lämpligt att ha dem i närheten under tillagningsprocessen.
• Se till att sikta mjölet först. Se inte detta som en onödig åtgärd.
• Blandaren används endast för att vispa ägg. Sedan blandas allt med en spatel.
• Behöver du en skorpa på ett kex ska formen smörjas in med smör. Om det inte behövs är det bättre att fodra med bakplåtspapper.
• Degen hälls i formen direkt och sätts in i ugnen, annars jäser inte kexen.
• När degen gräddas, spring och hoppa inte nära enheten där kexet förbereds. Barn tycker ofta om att spendera tid bredvid sin mamma och samtidigt är de stora pirrar. På grund av att de hoppar kan degen inte jäsa alls.
• Om det är problem med ugnen (botten brinner, värmen är ojämnt fördelad) så kan ett par tegelstenar (rena) eller en skål med vatten placeras på botten av ugnen.

Skälen till att pajen misslyckades. Varför kan detta hända?

Ofta, efter alla regler, står en person inför det faktum att kexet misslyckades. Anledningen till detta kan vara:

• fel degblandning;
• dåligt blandade ingredienser;
• felaktigt inställd baktemperatur;
• fel tid, så det är viktigt att veta hur länge man bakar ett kex vid 180;
• formen är för låg i ugnen eller utanför mitten;
• löst stängd ugn;
• utkast i själva köket;
• degen långställde sig på bordet och satte sig.

Att laga ett kex hemma är en procedur som kräver mycket ansträngning och uppmärksamhet. Varje, även den minsta avvikelse från receptet eller vid knådning av deg, bakning (till exempel, temperaturen eller tiden för tillagning av pajen observerades inte) och så vidare, kommer att förstöra det slutliga resultatet.

Och när kexen redan börjar dyka upp, först då kan du börja och experimentera, komma på nya recept för att skämma bort din familj och dina vänner. Samtidigt ska degens konsistens inte skilja sig mycket från det klassiska kexet.

Liten slutsats

Nu vet du hur länge du ska baka ett kex i ugnen på 180 och hur du gör det rätt. Färska och korrekt utvalda produkter, förberedda inventarier, följsamhet till tid och temperatur är 80 % av framgången för att förbereda en läcker, mör och viktigast av allt, bakad och fluffig tårta.