2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Alla hade säkert en situation när han, efter att ha kommit till en restaurang, inte kunde beställa den valda rätten. Och anledningen är väldigt enkel: idag fanns den på menyn bara på papper. Oftast ber servitören om ursäkt och erbjuder ett alternativ. Anledningarna är olika: kocken blev sjuk, den nödvändiga ingrediensen levererades inte. Det händer också att leveransen visade sig vara av otillräcklig kvalitet, varför det är omöjligt att laga en anständig maträtt från den. Och utbyte tar tid.
Naturligtvis kommer ingen att skriva om menyn varje gång. Detta är omständigheter som kan förändras under dagen. Och för att servitören inte ska behöva motivera sig för kunderna innehåller menyn helt enkelt information om att vissa av rätterna inte finns tillgängliga idag.
Vad är en stopplista på en restaurang
Låt oss göra en reservation direkt, ibland är han långt bortainte i alla anläggningar. Även välrenommerade restauranger föredrar ibland att låta servitörer förmedla denna information och ber om ursäkt till gästerna. Men det finns hundratals rätter på menyn, och att en eller flera inte kommer att lagas idag får servitören ibland reda på först efter att han accepterat beställningen. Samtidigt, om ägarna fick kännedom om vad en stopplista är på en restaurang och hur man använder den på rätt sätt, skulle sådana situationer kunna undvikas. Kunden skulle omedelbart se att fatet är slut i lager idag.
Designkrav
Meny är ett viktigt dokument som bestämmer institutionens inställning till sina kunder. Det kräver daglig uppmärksamhet, för detta finns en chef och administratör. Så det är redan klart vad en stopplista är på en restaurang. Detta är en lista över rätter som är relevanta under en viss tid, som kunderna inte kan välja och beställa. Det kommer att hjälpa till att spara nerver och tid för besökare. De behöver inte vänta förgäves på sin beställning och letar frenetiskt efter en ersättare. Placera den därför på en iögonfallande plats. Ibland används ett menytitelskydd för detta, bakom vilket det finns en liten genomskinlig insats. Självklart ska den vara kort och koncis. Om stopplistan innehåller ett dussin positioner, då uppstår frågan varför menyn inte har gjorts om. Force majeure är en sak, föråldrad information är en annan.
Lätt att ändra
Med tanke på vad en stopplista är på en restaurang är denna punkt värd att notera. Det är inte alltid möjligt att förutse alla nyanser när det gälleren stor anläggning med bra trafik. Här i köket pågår arbetet ständigt för fullt, alla har bråttom, bråttom. Leverans, såväl som kostnaden för produkter, är oundviklig under hela dagen. Det kan hända att ändringar av stopplistan också måste göras ständigt. Detta bör göras av administratören, som kopplar samman köket och servitörerna.
Håller, ganska svårt. Faktum är att i en stor restaurang finns dussintals kylskåp, från vilka kockar ständigt tar bort mat och lagerchefer fyller på lager. Det är möjligt att planera processen så att när som helst finns allt som behövs för att förbereda ett komplett sortiment, men det finns också överlägg. Därför har det idag utvecklats automatiserade system som beräknar resterande produkter på lagret, och i det ögonblick när de blir otillräckliga för att tillaga en maträtt skickar de ett meddelande till administratören. Dessutom kan dessa system bilda en stopplista, som bifogas direkt till menyn. Då kan du göra justeringar mycket snabbt, och kunderna kommer alltid att vara medvetna om vad som är tillgängligt nu.
För den högsta kategorin
Faktiskt, idag har bara vissa elitanläggningar en regel att regelbundet skapa en stopplista. Provet i restaurangen utvecklas individuellt, i enlighet med den stil som följs i detta café eller restaurang. Detta tyder på att kunderna värdesätts här och att de också värdesätter sitt rykte.
Om det inte finns något automatiserat system är proceduren som följer. Köksarbetare (vanligtvis kockar) genomför en morgonrevision, gör upp en stopplistaoch lämna det vidare till hallens personal. Nu kan de förmedla information till kunden om vad som inte finns idag, samt erbjuda ett alternativ. Under dagen ändras inte stopplistan i restaurangen. Även om tillförseln av de nödvändiga ingredienserna har gjorts, finns det vanligtvis helt enkelt inte tillräckligt med mänskliga resurser för att göra avstämning av tillgängliga och förbrukningsvaror hela dagen lång.
Kundens bekvämlighet
Vi älskar alla tydlighet och precision, särskilt när det kommer till servicebranschen. Ibland kan man hitta recensioner av besökare på olika cateringanläggningar som är oerhört upprörda över den rådande situationen. De lägger mycket tid på att titta på menyn och göra sitt val, men servitören, efter att ha tagit beställningen och gått till köket, kommer snart tillbaka och meddelar att rätten är slut. Föreställ dig nu att detta hände två eller tre gånger i rad. Du har redan ägnat mycket tid åt att välja en annan maträtt, då var du tvungen att leta efter ett alternativ till den. Nu står det klart vad en stopplista betyder på en restaurang. Om så var fallet skulle klienten bara behöva bekanta sig med dess innehåll.
Analysverktyg
Och inte bara för den ansvariga chefen, utan även för besökaren, är närvaron eller frånvaron av en start-stopp-lista på en restaurang också vägledande. Efter att ha analyserat dess innehåll kan du utvärdera arbetet. Och både köket och administrationen.
De bästa anläggningarna har antingen ingen stopplista eller en mycket kort. Men om du ser en lång lista med otillgängliga rätter, då reser den sigfrågan om varför det inte gick att jobba på menyn. Hur som helst kommer intrycket att bli rejält bortskämt. På samma sätt, om du börjar beställa och får höra att de flesta av de utvalda rätterna inte är tillgängliga idag. Nästa gång kommer du sannolikt att försöka välja en annan institution, och du kommer inte att råda dina vänner att komma hit.
Rekommendationer för restaurangchefer
Om du vill att kunderna ska gå nöjda och komma tillbaka måste du skapa de mest attraktiva förutsättningarna för dem, omge dem med omsorg. Mot bakgrund av detta behöver du fundera på om det behövs en stopplista på en restaurang. Vad är det, har redan demonterats ovan. Extra byråkrati, säger du? Inte alls. Låt oss se hur det kan omsättas i praktiken.
Det första alternativet är att informera längs kedjan eller på gammaldags vis. Det vill säga från utgångspunkten (från kocken) ska information om att rätten tar slut eller redan har avslutats gå vidare, till hallens personal. Det verkar inte vara något komplicerat, det här schemat användes (och används fortfarande) av många människor.
Men i praktiken är allt inte så smidigt. Kocken kan förstås inte gå runt och meddela varje servitör att till exempel fisken håller på att ta slut. Till detta används en anslagstavla, på vilken han ska fästa en lapp. Montern finns i köket eller vid kassan. Men här ingriper den mänskliga faktorn. Vad händer om en upptagen kock inte har tid att lägga upp en lapp? Eller kommer inte hallpersonalen att läsa den? Och det händer också att lappen tappas bort, rivs av stativet och faller till golvet. Låt oss nu minnas rusningstid på en restaurang. Det är lätt att föreställa sig vilken förvirring dessa anteckningar kan orsaka.
Dessutom gör foton av en restaurangs stopplistor det tydligt att detta är ett viktigt verktyg för en chef. Anteckningar om flygblad ger inte möjlighet att samla in analytisk data om stopppositioner. Och det betyder att du förlorar chansen att rätta till misstag, växa och förbättras.
Modern lösning
Digital teknik kommer till undsättning idag. Om institutionen är utrustad med ett automationssystem kan denna situation lätt undvikas. Idag finns det många typer av mjukvara som gör det enkelt att lösa problemet, det vill säga att automatisera "stopplista"-mekanismen på en restaurang. Vad det är behöver du inte ens tänka på. Själva programmet räknar resten av produkterna och utfärdandet av antalet portioner som kan tillagas av detta. Om frisläppandet av rätter går igenom det, kommer programmet helt enkelt inte att tillåta servitören att returnera beställningen, för vilken det för närvarande inte finns några nödvändiga ingredienser.
Om orsakerna ligger någon annanstans (kocken som lagar exklusiva rätter är på semester idag, sjukskriven), så är det bara att ändra inställningarna, så tar programmet hänsyn till arbetsfördelningen i köket och tar hänsyn till redogöra för om alla anställda lämnade idag för att arbeta. Det vill säga, du kan lösa följande uppgifter när som helst:
- Snabb tillgång till information om tillgängligheten för vissa objekt i menyn.
- Visar ändringsmeddelanden för alla systemterminaler.
- Skicka till servitörers personliga enheter.
- Förmågan att kontrollera resterna av en maträtt eller produkter.
Fördelar med automatiserade system
Det här är ett enkelt och pålitligt sätt att hålla anställda informerade. Vad som är bekvämt, administratören kan alltid föreskriva rättigheterna för varje användare. Till exempel behöver servitören inte alls ha rätt att göra ändringar, det ökar bara sannolikheten för fel och förvirring. Men samtidigt kan de snabbt se data. Å andra sidan har de inte rätt att lägga till positioner till denna lista, på grund av vilket de är skyddade från fel. Detta undviker obehagliga situationer som kan irritera gästerna.
Längd på vistelse
Det här är en annan viktig detalj som en eftertänksam chef bör analysera. Ett universellt exempel på att fylla i (formulär) en stopplista på en restaurang ges i artikeln, men den kan uppgraderas efter eget gottfinnande. Först och främst gör de det möjligt för chefen att felsöka leveranser. Men vid närmare granskning visar det sig att det finns ytterligare information som också är viktig.
Om du använder specialiserad programvara kommer rapporterna också att visa antalet gånger stopplistan träffar och hur länge en viss maträtt stannar där. Men det är den här tiden då den kunde beställas. Alltså förlorade pengar. Det vill säga att chefen får ytterligare en möjlighet att arbeta med leverantörer och kockar.
Istället för en slutsats
Restaurangverksamheten är mycket komplex och mångfacetterad. För att inte tappa stamkunder måste du hela tiden förbättra systemet, hitta brister och snabbt eliminera dem. En stopplista är ett utmärkt verktyg som låter dig mildra force majeure-förhållanden och förhindra en situation där kunden är missnöjd. Dessutom är det ett analysverktyg. Ditt företag kommer bara att gynnas om du bestämmer dig för att dra nytta av idén och ta den i bruk. Annars kan missnöjda kunder och negativa recensioner inte undvikas.
Rekommenderad:
Metoder för att tillaga cocktails (bygga, röra, skaka, blanda): beskrivning och syfte
Vilka är metoderna för att göra cocktails? Det finns ett stort antal av dem, eftersom varje kvalificerad bartender utvecklar sin egen privata teknik över tiden. Det råkade bara vara så att metoderna för att förbereda cocktails uppfanns av en anledning, och under var och en av dem ligger en viss anledning
Teknologisk karta över maträtten: funktioner och regler för sammanställning
Den tekniska kartan över rätten är av stor betydelse under tillagningen. Det måste skrivas korrekt, och alla finesser i förberedelserna är preciserade i det
Vad är gelatinark? Beskrivning och regler för användning av produkten
De som gillar att tillbringa sin fritid med att tillaga olika rätter vet förstås vad gelatinark är. Denna produkt används ganska ofta i matlagning
Biff - vad är det här för rätt? Regler för matlagning av saftiga biffar, recept
Vad är en biff? Vilka delar av slaktkroppen används för att göra det? Vilka typer av biffar finns det? Klassificering efter rostningsgrad. Grundläggande regler och recept för att laga fläsk- och nötbiffar
Vad händer om du äter råa ägg? Hållbarhet för råa ägg i kylen och regler för användning
Åsikt om ägg kan ätas råa är blandad. Många tror att detta inte är nödvändigt. Faktum är att i en produkt som inte har genomgått värmebehandling förökar sig farliga mikrober. Till exempel patogenerna för salmonellos. Vissa anser dock att det är acceptabelt att äta sådan mat. Vad händer om du äter råa ägg? Denna fråga intresserar många
