Vad är gelatinark? Beskrivning och regler för användning av produkten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

De som gillar att tillbringa sin fritid med att tillaga olika rätter vet förstås vad gelatinark är. Denna produkt används ganska ofta i matlagning.

Detaljerad beskrivning

Om du använder en bokstavlig översättning från latin, så låter ordet "gelatin" som "fryst". Denna definition uttrycker essensen av själva produkten. Genom att ansluta till vilket flytande medium som helst, ändrar det gradvis sitt aggregationstillstånd. Efter ett tag blir blandningen fast, samtidigt som den förblir ganska plastig. Ett sådant ämne säljs i form av små granulat, men gelatinark finns också.

På butikshyllorna kan den hittas i form av en uppsättning skivor, som var och en är förpackad i en separat film. Få människor vet att bladgelatin har en ganska komplex kemisk sammansättning. Förutom användbara mineraler (kalcium, zink, magnesium, natrium, kalium, järn, koppar, fosfor och mangan) innehåller den många olika vitaminer (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 och E). Dessutom är gelatin rikt på kollagen, vilket är så nödvändigt för en person att stärka benvävnad och leder. Det är viktigt att äta inte baratill små barn under bildningen av kroppen, men också till vuxna som en garanti för styrka. Bladgelatin är också rikt på aminosyror. Den främsta är glycin. Detta ämne är en slags energikälla och uppmuntrar ett aktivt liv. Och prolin och hydroxiprolin hjälper till att hantera s altavlagringar och återställer ben efter frakturer.

Tillämpningsomfattning

När du har behandlat kompositionen måste du förstå var gelatinark används. Hur använder man detta ämne för matlagning?

I grund och botten är det en viktig komponent i receptet för olika desserter (gelé, puddingar), såväl som kalla kött- och grönsakssnacks. Vid omnämnandet av denna produkt dyker omedelbart upp gelé som är bekant för alla från barndomen eller, som det också kallas, gelé. Förresten, få människor vet att denna maträtt anses användbar just på grund av gelatin. Kött är trots allt ett skafferi av protein, och det innehåller väldigt få användbara aminosyror. Med hjälp av detta gelatinösa tillskott är det möjligt att ta igen den saknade mängden. Skålen blir omedelbart en riktig ackumulator av livsenergi. Ibland hälls kokt kött eller fisk helt enkelt med ett lager gelatin. Det ser väldigt imponerande ut och dessutom blir det ganska gott. Inom konfektyrindustrin används gelningskomponenten för att tillaga olika krämer, yoghurt, mousser och kanderade frukter. Den välgörande ingrediensen ändrar inte bara sin konsistens, utan är också ett bra näringstillskott.

Färdig produkt

Erfarna kockar och hemmafruarbekant med gelatinblad Ewald. Den finns ofta i butiker i förpackningar med olika vikt.

Produkten är producerad av det välkända företaget Ewald-Gelatine GMBH från Tyskland. Det ser ut som tunna skivor, som kan vara från 10 till 200 bitar i en låda. En utmärkande egenskap är att den praktiskt taget inte har någon smak eller lukt. Det är mycket bekvämt och begränsar inte dess omfattning. Den tekniska processen för framställning av en arkprodukt är inte särskilt komplicerad. Den i förväg beredda flytande massan formas i form av tunna plattor, och sedan torkas de på ett sådant sätt att massan av en produkt blir lika med cirka 5 gram. Varje enhet lindas in i matfilm och placeras i en kartong. Därefter kan den förvaras säkert i ett torrt rum i upp till tre år. Sådant gelatin är mycket bekvämt att använda, vilket avgör konsumenternas efterfrågan.

Förträning

För att börja arbeta på en rätt, måste produkten först förberedas. För att göra detta måste du veta hur man odlar bladgelatin. Det är inte alls svårt.

Proceduren är ganska enkel och tar väldigt lite tid:

1. Plattan måste tas ur förpackningen, separeras från filmen och sedan läggas på botten av en ren form och hällas med kallt vatten. Efter 5 minuter blir arket mer genomskinligt och elastiskt.
2. Därefter måste produkten pressas ut och ta bort överskottetfukt och överför sedan den till en kastrull med kokande vatten. Behållaren bör placeras på en liten eld. Där, under konstant omrörning, bör ämnet lösas upp samtidigt som vätskans viskositet ändras.
3. Nu måste den färdiga kompositionen först kylas ner lite, vilket bringar temperaturen till 45 grader. Därefter kan den blandas med huvudprodukten. Efter att ha tillbringat en tid i kylen kommer skålen att bli som gelé.

Ibland använder de ett annat förberedelse alternativ. Med det hälls det upplösta varma gelatinet separat i formen. Sedan, efter att ha väntat på att det stelnar helt, separera det försiktigt från disken med en kniv och lägg det på ytan av den redan förberedda skålen. Det här alternativet används oftare inom konfektyrbranschen.

Matlagningsmetod

För att ha en fullständig förståelse av produkten måste du veta hur gelatinark tillverkas. Fotot ger endast en allmän bild av den färdiga produkten. Råvaran för dess produktion kommer att vara senor och brosk som finns kvar efter styckning av slaktkroppar av nötkreatur. Först tvättas de väl och utsätts sedan för en lång värmebehandling. I flera timmar kokas fibrerna i en stor mängd vatten. Resultatet är en klar och lätt trögflytande vätska. Därefter ges den en viss form i form av plattor och torkas sedan till en relativ luftfuktighet på mindre än 15 procent. Sådana ark kan användas både som en ingrediens för huvudblandningen och som en halvfabrikat. Till exempel behöver en tårta eller annan efterrätt dekoreras med gröna blad eller fjärilsvingar ska göras. De är lätta att göra avgelatin. För att göra detta behöver du:

1. Följ först plattan i kallt vatten.
2. Sedan, när det sväller, använd en speciell form för att skriva ut ett mönster på ytan.
3. Applicera sedan matfärg med en pensel.
4. Klipp produkter med vanlig sax.

Dessert dekorerad med sådana detaljer kommer att se väldigt vacker, aptitlig och naturlig ut.