Biff - vad är det här för rätt? Regler för matlagning av saftiga biffar, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Biff är en dyr rätt. När allt kommer omkring är inte alla typer av kött lämpliga för dess beredning. Dessutom, för en sådan maträtt, kan du bara ta 5–7% av hela djurkroppen. Kött till biffar är en produkt av uteslutande elitdjurhållning. För att förbereda en saftig och välsmakande maträtt behöver du produkter erhållna från en ung tjur. Djurets ålder bör vara från 1 till 1,5 år. I det här fallet måste tjuren ha en viss ras, som Angus eller Hereford.

Typer av biffar

Biff är inte färskt kött. För att förbereda denna maträtt används kalvkött, som mognar inom 20 dagar. Under denna period sker fermentering av muskelvävnad. Som ett resultat blir köttet mörare och lösare.

För matlagning tas bara den bästa delen av hela slaktkroppen. Biff är en rätt som är svår att laga hemma. Det finns flera varianter av produkten. Allt beror på vilken del av slaktkroppen som användes för att förbereda rätten:

1. Klubbstek. För beredningen av denna maträtt används vanligtvis kött av den dorsala delen. Ta produkten på webbplatsentjock kant av longissimusmuskeln. Den kan ha ett litet revben.
2. Revbensstek är en köttbit som skärs från skulderbladet. Den har många feta strimmor.
3. Roundrumb steak - köttet tas från överlåret.
4. Striploin - vanligtvis skuren från ländryggen nära huvudet.
5. Porterhouse-biff - i det här fallet tas köttet från ländryggsdelen i området för den tjocka kanten av filén.
6. Teebone är en T-bone steak. Den skärs ut från området som ligger på gränsen mellan länd- och ryggdelarna i området för den tunna kanten av longissimus dorsi-muskeln, såväl som den tunna kanten av filén.
7. Chateaubriand är den tjocka kanten på den centrala delen av filén. Sådant kött steks antingen helt eller för flera personer.
8. Filet Mignon - ett tunt tvärsnitt av den centrala länden. Detta är det magraste och möra köttet. Den här rätten kommer aldrig med blod.
9. Kjolbiff är inte det mest möra köttet, men ganska gott (från flanken).
10. Tornedox är en liten bit som skärs från den centrala delen, eller snarare från dess tunna kant. Används vanligtvis för att göra medaljonger.

Kan jag laga min egen

Antagligen har många undrat hur man lagar en biff i en panna. Det bör genast noteras att denna process är ganska komplicerad och har många nyanser. En biff är trots allt inte bara en stekt köttbit. Naturligtvis verkar det vid första anblicken som att detta är en ganska enkel maträtt. Men inte alla kan laga det korrekt. PÅI det här fallet finns det många finesser som bör övervägas. Allt är väldigt viktigt i den här branschen: från och med valet och beredningen av produkter och slutar med metoden och tekniken för deras rostning. Det är därför inte alla kan laga den här rätten i sitt kök som den tillagas av mästare i sitt hantverk på restauranger. Det är trots allt inte alla som har speciell utrustning, erfarenhet och kunskap.

Stektteknik

Så hur lagar du biff på grillen eller i ugnen? Först och främst bör du veta inte bara hur man väljer kött, utan också hur det ska stekas och vid vilken temperatur. Det är för detta ändamål som speciella teknologier har utvecklats som gör det möjligt att bevara produktens naturliga struktur. Enligt dem bör köttet först läggas ut på en stekyta, förvärmd till 250 ° C. Biffen ska snabbt "ta tag". Det händer bokstavligen på 15 sekunder. En skorpa bildas på köttet. Det är hon som inte låter juicen rinna ut i processen med ytterligare förberedelser. Efter denna behandling läggs steken ut på en yta vars temperatur är minst 150 ° C. Här bringas rätten till erforderlig beredskapsgrad.

Efter tillagning ska steken ligga ner lite. Detta gör att juicen blir jämnare fördelad över hela köttbiten.

Färdighetsgrad

Eftersom det inte är så enkelt att tillaga en biff i en panna behöver du inte bara känna till reglerna för att steka den, utan också dess grad. Det finns för närvarande sju av dem:

1. Blå - en biff som värms upp till49 ° C, och stängde sedan snabbt på grillen. I grund och botten är det rått, men varmt.
2. Rare - en biff tillagad med blod, men stekt på utsidan vid en temperatur på 200 ° C i 3 minuter. Köttet förblir rött inuti.
3. Medium Rare - medium rare biff. I det här fallet förs köttet bara till ett tillstånd där blodet är helt frånvarande. Däremot har juicen inuti en rosa nyans. Rätten tillagas i 5 minuter vid en temperatur på 200 °C.
4. Medium - medium rare steak. Juicen inuti är en ljusrosa nyans. Rätten tillagas i 7 minuter i 180 °C.
5. Medium Well - nästan färdig biff. Juicen inuti är helt genomskinlig. En sådan rätt tillagas i 9 minuter vid 180 ° С.
6. Well Done är en vällagad biff med lite eller ingen juice. Köttet steks i 180°C i 9 minuter och tillagas sedan i en kombiångkokare.
7. Too Well Done - en friterad biff utan juice. Temperaturen på den färdiga rätten är 100 °C.

Du måste s alta i förväg

Många hävdar att köttprodukter inte bör s altas före tillagning. Det är det dock inte. Du behöver s alta, även om du lagar en biff i en panna. Receptet med bilder från professionella kockar bevisar det. S alta biffarna och låt stå i en halvtimme. Kött bör förvaras i rumstemperatur. Som ett resultat av detta kommer s altet att lösas upp i saften som kommer att frigöras från biffen. Men den har mycket protein och socker. Denna blandning kommer att skapa en läcker skorpa. Dessutom kommer sådana biffar att ha en mer uttaladsmaka.

Kötttemperaturen påverkar tillagningshastigheten

Många professionella kockar hävdar att rumstempererat kött tillagas mycket snabbare än kylt kött. En ordentligt tillagad biff ska vara saftig och mör på insidan och brun och krispig på utsidan. Om köttet är kallt kommer det att ta längre tid för det att nå önskad beredskapsgrad. Och detta har en dålig effekt på utseendet på biffar. Under tillagningen kan det översta lagret av kött torka ut mycket och börja brinna på sina ställen. Därför rekommenderar många att förvara biffar en halvtimme i rumstemperatur. Detta gör att du kan laga en saftig rätt.

Mer värme - mer smak

Det finns många recept för att laga biffar. Men de tillagas alla i högvärmeläge. På grund av den höga temperaturen avslöjas köttets doft och smak. Därför är det nödvändigt att tillaga biffarna på ett sådant sätt att de täcks med en mörkbrun skorpa. Tro inte på påståendet att intensiv värme stänger alla porer på köttets yta. Det här är helt fel.

Grillad biff: amerikanskt recept

Detta recept passar dig som gillar kött och smakvariation. För tillfället finns det många sätt att tillaga biffar på grillen. För att förbereda den här rätten behöver du:

1. nötkött - 700 gram.
2. Sojasås - ½ kopp.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 teskedar.
5. Vitlök - 1 teskedsked.
6. Olivolja - 2 teskedar.
7. Svartpeppar, gärna mald - 1 tsk.
8. Citronsaft - 30 milliliter.

Förbereda mat

För att steka en biff på grillen måste du förbereda köttet i förväg. Det är bättre att göra detta 8-12 timmar före tillagning. Biffen ska marineras. För att göra detta, i en djup skål, måste du blanda kryddor, citronsaft, sojasås, olivolja, ketchup och s alt. I den resulterande kompositionen bör du sänka köttbitarna och trycka på dem. Biffarna ska vara helt nedsänkta i marinaden. Du kan också lägga lökringar i köttet.

Hur man lagar mat

Den grillade biffsteken, vars recept beskrevs ovan, tillagas på samma sätt som på grillen. Köttet ska marinera väl. Sedan kan du börja steka den. Det är värt att genast överväga att nötbiffar tillagas inte på kol, som kebab, utan på mycket hög värme. Detta är det enda sättet att få en smakrik och saftig rätt. Om elden är mycket svag kommer all juice att rinna ut under stekningsprocessen. Som ett resultat blir köttet torrt. Det tar cirka 20 minuter att tillaga, men inte mer.

Stripfilébiff med espressosås

Rätten tillagas i 8 minuter på stark öppen eld. Temperaturen bör ligga mellan 230 och 290°C. För att göra 4 portioner behöver du:

1. 4 ländbitar. Varje biff bör väga mellan 300 och 350 gram och vara 2,5 centimeter tjock.
2. Olivolja - två matskedar.
3. Grovt havss alt –¾ tesked.
4. Svartpeppar, gärna nymalen - ¾ tesked.

Köttberedning

Grillad biff, ett recept med ett foto som tydligt visar tillagningsprocessen, måste förberedas före stekning. Till att börja med bör du smörja köttbitarna med olivolja. Detta kommer att förhindra att biffarna fastnar på gallren. Efter det måste bitarna s altas och strö med kryddor. Olivoljan kommer att hålla dem från att falla isär. I den här formen ska biffarna stå en halvtimme i rumstemperatur.

Hur man lagar en biff av färsfilé

Var och hur lagar man en biff? I ugnen eller på grillen? I det här fallet bör köttet tillagas på en stark öppen eld. Det första du ska göra är att förbereda grillen. Hög direkt värme bör väljas. Före användning ska gallret rengöras med en speciell borste. Nu kan du lägga köttbitar på den. Biffarna ska placeras i 45° vinkel, diagon alt. Kött ska tillagas under lock.

Vänd försiktigt på biffarna efter två minuter. Du måste göra detta inte med en gaffel, utan med en tång. Köttet ska vändas och ställas i rät vinkel. Stäng sedan grilllocket och tillaga biffarna i ytterligare två minuter på hög värme.

Efter det ska de saftiga köttbitarna vändas. På ytan av biffarna ska du få ett snyggt nät. Du kan göra exakt samma sak på andra sidan. Men detta är valfritt. Du måste steka köttet till önskad beredskapsgrad.

Vad du behöver för espressosås

Stripfilbiffarserveras bäst med espressosås. För att förbereda den behöver du:

1. Gräddsmör – matsked.
2. schalottenlök hackad - två teskedar.
3. Pressad vitlök - 1 klyfta.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Kaffe stark naturell - 4 matskedar, du kan använda espresso.
6. balsamvinäger - matsked.
7. Brunsocker - matsked.
8. Chilimalen - två små skedar.

Hur man gör sås

Fläskbiffen på bilden ovan serveras också med espressosås. För att förbereda denna dressing, smält smöret från grädden i en liten kastrull. Efter det måste du hälla schalottenlöken i behållaren och fräsa den i 3 minuter, rör om regelbundet. När produkten blir genomskinlig ska vitlök läggas till såsen. Allt måste siktas ytterligare en minut. Nu kan du hälla alla övriga ingredienser i dressingen och koka upp. Elden ska minskas och såsen ska puttra på elden i ytterligare 10 minuter tills den tjocknar.

Efter tillagning

Färdiga biffar ska tas bort från grillen, men de ska inte serveras direkt. Det är bättre att låta dem sitta en stund. Inom fem minuter kommer temperaturen inuti köttet fortfarande att stiga, med cirka två grader. Dessutom ska saften i biffarna fördelas jämnt. Servera den här rätten med espressosås och vin.

Fläskbiff: recept på lägereld

Denna rätt är perfekt för en lugn familjemiddag i naturen. Dessa biffar tillagas mycket snabbt och enkelt. För dettakrävs:

1. 150-200 gram fläskhals. Det här är för en person.
2. Lök - ½ vikt fläsk.
3. Persilja, dill.
4. Vetabilisk olja.
5. Pepparkorn och malda svarta.
6. S alt, kryddor för kött - efter smak.

Marinerande fläsk

För att få utsökt kött tillagat på eld måste du marinera det. Först måste du förbereda biffarna. Det är bättre att ta bort fett från dem. Det som blir kvar inuti kommer att göra köttet saftigt. Halsen skärs bäst över fibrerna. Tjockleken på bitarna får inte vara mer än 2 centimeter.

Lök ska skalas och skäras i ringar. Persilja och dill ska hackas fint. Lägg ett lager lök och grönt i skålen där köttet ska marineras.

Biffar bör smörjas försiktigt med vegetabilisk olja, peppar och s alt. På varje sida ska ärtor av kryddor pressas in i dem. Delarna som är beredda på detta sätt ska läggas i en kastrull och sedan strös över en blandning av lök och örter. Omväxlande lager, lägg alla biffar i en behållare. Sedan ska köttet tas bort i kylan. Sådana biffar bör marineras i 2 till 12 timmar.

Matlagning på elden

Fläsk är bättre att tillaga inte på öppen låga, utan på kol. När det finns tillräckligt med dem i grillen är det nödvändigt att smörja gallret med vegetabilisk olja och lägga biffarna på det. Du måste steka köttet tills det är tillagat. För att få olika grader av rostning tar det från 7 till 12 minuter – alltid med varjesidor. Fläsk är väldigt annorlunda än nötkött. Därför är det bättre att överkoka den än att äta den rå.