2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Många italienska rätter har länge fått världsomspännande erkännande. Och dessa inkluderar inte bara pasta, lasagne eller pizza. I flera århundraden har den berömda florentinska biffen varit mycket populär över hela världen. Det anses vara kulinariska konstens höjdpunkt. För att vara övertygad om detta bör du ta reda på reglerna och de individuella egenskaperna för dess beredning.
Classic
Italien är ett land där kötträtter länge har fått särskild uppmärksamhet. Florentinsk biff lagades först av lokala kockar på 1700-talet. I själva verket är det en bit nötkött som väger från 1,5 till 2 kilo, stekt på kol. Detta är huvudfunktionen hos denna produkt. Dessutom är det vanligt att laga det med en minimal mängd kryddor. Detta gör att du kan bevara aromen av själva köttet, vilket gör produkten ännu mer attraktiv. För att förbereda en sådan biff används som regel följande ingredienser: kött på ben som väger 2 kg och minst 5 centimeter tjockt, lite nymalen peppar, olivolja, ett par kvistar rosmarin, s alt(krävs grovmalning) och 2 citroner.
Rätten tillagas enligt följande:
- Först måste du förbereda grillen. Kolen i den ska vara glödheta.
- Lägg köttet på grillen och efter att ha penslat det med olja, stek det i 5 minuter på varje sida. I det här fallet måste produkten ständigt vändas.
- Smör köttet igen, strö över s alt och peppar.
Resultatet är en riktig florentinsk biff. Inuti är den mjuk och saftig, och på utsidan är den stekt och till och med lätt bränd.
Intressant att veta
Florentinsk biff fick sitt namn av en anledning. Historiker lade fram flera versioner om dess ursprung. Huvudfunktionen hos denna maträtt är relaterad till huvudingrediensen som används för att förbereda den. Som ni vet är Toscana födelseplatsen för biffar i Italien. Det är här som en speciell ras av tjurkalvar odlas, vars kött vanligtvis kallas "chianina". Dessa förhistoriska djur har varit kända för mänskligheten i mer än 2 tusen år. Till en början använde människor dem som ett idealiskt offer till gudarna. Senare började folk vörda dem för mycket välsmakande kött. Dessutom, från skinnen på dessa tjurar med perfekt snövit ull, syddes festliga dräkter för triumfprocessioner. Själva rätten bär namnet på Toscanas huvudstad. När allt kommer omkring var det här, i Florens, under regeringstiden för representanter för Medici-familjen, på en av högtiderna, chianina stektes på bål och distribuerades till alla. En annan egenskap hos den berömda biffen är slaktningen av slaktkroppen. Under skärning fören bit ryggbiff är speciellt utskuren ur den. Detta görs på ett sådant sätt att det T-formade benet är exakt i mitten av arbetsstycket. Slutligen bör du vara uppmärksam på kvaliteten på själva köttet. För slakt tas som regel gobies inte äldre än två år. Deras ryggbiffskött har inga streck av fett. Efter bearbetning är köttet mört, saftigt och mycket gott.
Grundläggande regler
För att uppnå önskat resultat måste du veta i förväg hur man lagar en biff. Här är det mycket viktigt att lösa teknikfrågan. Så amerikaner, till exempel, gör marmorerad biff. I Europa används endast ryggbiff för att tillaga en sådan rätt.
Innan du börjar arbeta måste du lära dig några viktiga regler:
- Biff är aldrig färskt kött. Tidigare ska den vila i minst 2-3 veckor.
- Skärning av slaktkroppar förtjänar särskild uppmärksamhet. Till en italiensk biff behöver du en köttbit på ett ben från en ryggbiff. Efter skärning ska produkten ligga på bordet i 30 minuter.
- För denna bearbetningsmetod bör kött aldrig marineras. Allt ska vara naturligt.
- Produkten ska inte tvättas. Det är önskvärt att det är så torrt som möjligt.
- För stekning på grillen behöver du använda kol från ved, som ryker minst. Dessa är lövträd som ek.
- Temperaturbehandling bör göras i tre steg. Först behöver du mycket värme. Lite senare måste en bit flyttasi 3-5 minuter i den tempererade zonen. Som avslutning är steken stekt, "stående på benet." I allmänhet är behandlingstiden inte mer än 20 minuter.
Alla dessa tips hjälper dig att lära dig att laga en biff. Först då kommer produkten att bli som de florentinska mästarna gör den.
Husmatlagningshemligheter
Om du vill kan du även laga en läcker florentinsk biff i husmanskost. Detta kommer att kräva följande komponenter: en bit av den främre delen av oxfilén (med ett revben) som väger 1,5 kilogram, lite grovt s alt och 50 gram olivolja.
Tillagningsprocessen sker i flera steg:
- Först måste köttet tas ut ur kylen och låta det ligga på skrivbordet i minst 3 timmar. Det kommer att räcka med tid för att det ska bli nästan rumstemperatur.
- Stek den valda biten i en panna (en minut på varje sida) i uppvärmd olivolja. I det här fallet bör köttet bara ändra färg något.
- Placera den förberedda produkten på gallret och skicka den till ugnen som är förvärmd till 200 grader i 10 minuter.
- Därefter bör produkten omedelbart placeras på en grillpanna, tidigare ströad med grovt s alt. Bearbetar från alla håll.
- Lägg det färdiga köttet på ett fat och låt det ligga i 5 minuter.
Först efter det kan biffen skäras i portioner med en vass kniv och sedan serveras med bröd och rött vin.
Ung nötbiff
Förstekning är bäst att använda ungt kött. Så du kan garantera att som ett resultat kommer maträtten definitivt att bli saftig och mjuk. Dessutom är det osannolikt att någon kommer att installera en grill i lägenheten. Och inte alla har möjlighet att köpa till exempel en sällsynt chianina för vårt land. Därför är det värt att noggrant studera metoden för hur man lagar en kalvbiff i en panna. Du behöver en minsta uppsättning produkter: kalvfilé, s alt, kryddor och vegetabilisk olja.
Käran i metoden är extremt enkel:
- Först måste kött i rumstemperatur skäras i portioner. Deras tjocklek bör vara cirka 6 centimeter.
- Varje bit är något tillplattad, slå den med handflatan.
- Belägg köttet på alla sidor med olja och strö över kryddor.
- Stek i en förvärmd torr panna ett par minuter på varje sida.
- Slutbearbetning bör utföras i en ugn som är förvärmd till 140 grader. Detta tar minst 15 minuter.
- Ta bort den färdiga produkten från ugnen och överför till en plåt. Efter det måste den s altas och sedan täckas med folie och lämnas i detta läge i 10 minuter.
Resultatet är en fantastisk biff som smakar som vanlig matlagning.
Rekommenderad:
Pajer med spenat: grundläggande regler och metoder för tillagning av produkten
Fans av utsökt och hälsosam mat kan rekommenderas att laga läckra pajer med spenat. De är idealiska för dem som uppskattar maten inte bara utseendet utan också effekten det har på kroppen
Vad är gelatinark? Beskrivning och regler för användning av produkten
De som gillar att tillbringa sin fritid med att tillaga olika rätter vet förstås vad gelatinark är. Denna produkt används ganska ofta i matlagning
Biff - vad är det här för rätt? Regler för matlagning av saftiga biffar, recept
Vad är en biff? Vilka delar av slaktkroppen används för att göra det? Vilka typer av biffar finns det? Klassificering efter rostningsgrad. Grundläggande regler och recept för att laga fläsk- och nötbiffar
Korvpaj: beskrivning och metoder för tillagning av produkten
Korvbiff är det perfekta snabba mellanmålet för många. Sådana produkter är inte svåra att förbereda själv. Och detta kan göras på olika sätt. För att komma igång är det värt att komma ihåg att en sådan paj är en ganska kaloririk produkt, som måste konsumeras i begränsade mängder
Biff manti: steg för steg tillagning
Kaloririk och otroligt välsmakande manti med nötkött absorberas perfekt av kroppen. Skålen är ångad, vilket inte skadar kroppen. Och om du av någon anledning fortfarande inte har bestämt dig för en sådan bedrift att laga riktig hemlagad manti, så är det nu dags för detta. Var inte rädd att rätten kommer att misslyckas. Vi har mycket detaljerade instruktioner för att skapa saftiga biffmanti. Följ det bara från början till slut
