Metoder för att tillaga cocktails (bygga, röra, skaka, blanda): beskrivning och syfte

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Vilka är metoderna för att göra cocktails? Det finns ett stort antal av dem, eftersom varje kvalificerad bartender utvecklar sin egen privata teknik över tiden. Det råkar vara så att cocktailtekniker uppfanns av en anledning, och var och en av dem har en specifik anledning.

De här teknikerna har formats genom århundradena, och går tillbaka till tiden då barbranschen styrdes av dessa mycket berömda bartendrar. Det var deras böcker som blev de första källorna till kreativa impulser för bartenders i alla generationer. Vilka är metoderna för att göra cocktails, ta reda på nedan.

Tricks

Det finns 5 grundläggande metoder för att göra cocktails som inkluderar etablerade tekniker:

• bygga (bygga);
• shake (skaka);
• rör (röra);
• blend (blend);
• frowling (throwling).

Shake

Vad är en cocktailshake? Detta är den mest förståeliga och kända tekniken som presenteras. Även om en person inte förstår någonting i barbranschen, kommer han att förstå vad de pratar om. Naturligtvis, här pratar vi om en shaker. Det är enkelt: skaktaktiken används för att göra en cocktail med hjälp av ett speciellt barverktyg som kallas "shaker". Det finns elektriska shakers till försäljning, som ofta används för att förbereda sportnäring.

Denna teknik används när det är nödvändigt att kombinera svårblandade komponenter, som sirap, puré, protein, sprit och så vidare. Dessutom, med hjälp av denna teknik, berikas drycken med syre. Skaktaktiken består av två blandningstekniker: finspänning och skakning.

Fin ansträngningstaktik

Kärnan i finspänningstaktiken är användningen av en extra sikt, som kallas "finsilen". Denna teknik används när små partiklar av is, örter, frukt och så vidare behöver separeras från drycken, men andra silar klarar inte av detta.

För att göra cocktailen "renare", använd därför denna metod. Vanligtvis används en fin sil först efter skaktaktiken. Det är värt att tillägga att, som regel, med denna teknik, görs cocktails som serveras utan is.

Skaktaktik

Vad är den grundläggande essensen av att skaka? Det består inteendast vid kylning och noggrann blandning av komponenterna, men även vid spädning av drycken. Det är mycket viktigt att späda cocktailen ordentligt: om du tar lite is kommer den omedelbart att smälta och späda ut drycken kraftigt. Därför är det vanligt att fylla shakern med 2/3 av volymen och hälla komponenterna på is från mindre stark till starkare.

Skaka drinkshakern i högst 20 sekunder, flytta isbitarna från botten till den övre zonen av shakern. Den färdiga cocktailen filtreras i ett glas med en sil (ett annat barverktyg). Vid skakning måste shakern hållas med båda händerna. Det kan inte riktas vare sig i din riktning eller i riktning mot gästerna. Kom ihåg att det är förbjudet att skaka kolsyrade drycker i en shaker.

Förresten, skakmetoden har sina modifikationer. För att vara exakt är dessa torrshake, long shake och hard shake.

Long shake är en taktik för att skaka en cocktail längre. Den används oftast när drycken innehåller hela bär, örter eller frukter. Detta gör att du kan extrahera en mer subtil nyans av de önskade komponenterna i smaken, utan att förlora fylligheten.

Dry shake är en taktik för att kärna en drink som inte innehåller is. Det används främst för att vispa tung grädde och ägg (särskilt protein). Dess väsen ligger i det faktum att vid rumstemperatur för att uppnå bildandet av samma typ av tjock struktur i drycken. Med denna metod erhålls en mycket mild och rik cocktail. Ofta vid tidpunkten för vispning av proteinet i en shaker att drickakasta fjädern från hagtornssilen, där den fungerar som en visp. Ibland, efter att ha använt den "torra" vispningstekniken, skakas regelbunden is för att kyla cocktailen.

Hård shake är ett mycket intensivt tillagnings alternativ jämfört med en enkel shake. Cocktailen vispas nästan samtidigt, men rörelserna här är mycket skarpare och mer aktiva. Denna teknik används bäst när du har kallare, torrare is. Att använda den här metoden innebär att drycken blir mer aptitlig och rik.

Rör om

Vad är omrörningsmetoden för att göra cocktails? Översatt från engelska betyder "styr" "röra, blanda" och är det mest eleganta sättet att laga mat. Denna teknik kräver en blandningsskål som kyls i förväg.

Häll alla lättblandade komponenter i drycken i den, fyll med is upp till 2/3 av volymen och rör om med en barsked, rotera isbitarna i en cirkel. Efter att ha druckit, filtrera ner i ett cocktailglas med en julep- eller hawthorne-sil.

Kom ihåg att tiden för att blanda drinken med is bör begränsas. Faktum är att is har sin egen inställda temperatur. Så snart cocktailen når en temperatur som är identisk med temperaturen på is, kommer isen inte längre att kyla drycken, utan kommer att smälta och späda ut den med vatten. Detta kommer att påverka drycken du lagar negativt.

Bygg

Hur ser cocktailmetoden ut? Från engelska översätts detta ord som "bygga". Allt är extremt enkelt här: alla komponenter i drycken måste hällas i glaset där den kommer att serveras. Denna teknik är mycket vanlig i long drinks och shots. Hon har flera taktiker, som vi nu ska titta på.

Byggnad (byggnad) - en grundläggande och mycket populär teknik designad för att tillaga cocktails av lättrörliga komponenter som juice, vin, vatten, stark alkohol. Alla ingredienser hälls upp i ett glas för servering på is och blandas med en swizzle stick eller en barsked.

Läggning (skiktning) är en mycket attraktiv teknik som går ut på att skikta komponenter med olika densitet ovanpå varandra, skikten blandas inte med varandra (tidigare kallades denna teknik pousse-cafe). För att förbereda cocktails med den här tekniken måste du studera tätheten av drycker i förväg, kunna använda en barsked och träna mycket.

Vad är Muddling? "Madl" översätts som "ge". När du under matlagning behöver använda bär, frukt, grönsaker så att eteriska oljor eller juice pressas ur dem, används denna teknik. Det grundläggande verktyget för extrudering är en muddler, annars kallad mortelstöt.

Flaming är en förbränningsteknik som tillför elegans till drycken. För att genomföra det, sätt eld på de övre lagren av cocktaileneller dekorationer. Denna teknik fungerar som dekoration och inget mer.

Blend

Blend är en teknik för att tillaga en cocktail i en mixer (en mätkopp ingår). Det här är en enhet som kan mala stora bitar av nästan alla produkter som du behöver för att skapa en drink.

Denna blandningstaktik används främst för tropiska smoothies, smoothies och mjölkdrycker. Den kan användas för att göra en Pina Colada-cocktail.

Frowling

"Frowling" är översatt från engelska som "kasta". Detta är en speciell omrörningstaktik som går ut på att hälla upp en drink från ett glas - med is i ett annat - utan is. Dess väsen består i upprepad transfusion på armlängds avstånd. Som ett resultat är cocktailen mättad med syre (luftning sker) när innehållet lätt vidrör isen. Detta ger drycken en rikare och rikare smak.

Rolling (rullande) gör att du kan göra en drink nästan på samma sätt som när du rynkar, men det finns fortfarande skillnader. Den första är att det inte finns någon is i blandningsbehållarna, och den andra är att vätskan rinner över på kortare avstånd. Denna teknik gör att du kan få en drink som är mer alkoholh altig och mindre syresatt än när du rynkar. Men dess smak här kommer att framhävas bättre.

Principer för att göra cocktails i lager

Den grundläggande hemligheten med att göra en cocktail i lager är den korrekta växlingen av komponenter, beroende på derasdensitet. Så det nedre lagret ska vara det tätaste, och det översta lagret ska vara det lättaste. Densiteten bestäms av sockerh alten - ju mer socker, desto högre är det. Till exempel:

• lätta drycker inkluderar konjak, vodka, whisky;
• för drycker med måttlig densitet - dessertdrycker, mjölk, söta tinkturer, aperitifer;
• till tät (tung) - grenadin, likörer, likörer, krämer, siraper.

För att få en drink med ett estetiskt utseende är det viktigt att de valda komponenternas färger kombineras med varandra.

Matlagningsteknik

Så, du känner redan till metoderna för att göra cocktails. Drycker i lager tillagas så här:

1. Alla lager hälls i ett glas växelvis över en barsked eller ett knivblad. Innan du lägger till nästa lager måste du vänta tills det föregående blir lugnt.
2. Glaset måste vara genomskinligt, annars försvinner hela meningen med skiktning.
3. Alla komponenter för en randig drink tas vanligtvis i lika stora proportioner.
4. Om det finns en äggula i receptet, släpp sedan försiktigt in den i högen längs väggen.
5. Om det översta lagret av drycken sätts i brand, serveras den med sugrör. I andra fall utan det.

Aphrodisiac Cocktail

Du måste ha:

• Baileys likör - 20 ml;
• Curaçao blå likör - 20 ml;
• Kalualikör - 20 ml.

Tillagningsprocess: kyl alla ingredienser och häll upp i glaset i lager.

Grön mexikansk cocktail

Take:

• citronsaft - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambonlikör (baserad på gröna bananer) – 25 ml.

Följ dessa steg:

1. Häll spriten i glaset och sedan citronsaften. Häll i det tredje lagret tequila.
2. Mexikanskt måste drickas i en klunk.

Hiroshima Cocktail

Take:

• absint - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (anis-smaksatt italiensk likör) – 15 ml;
• ett par droppar grenadin.

Gör följande:

1. Häll sambukan i det höga glaset, följt av Baileys och absint.
2. Droppla lite grenadin i den färdiga drinken, som kommer att sjunka till botten och ge en explosionseffekt. Denna cocktail serveras i eld.

Litt om elektriska shakers

Elektrisk shaker är en anordning för snabb och enkel blandning av måltidsersättningar, proteinblandningar och protein-kolhydratshakes. Inuti den finns ett litet plastnät, som finns i olika former, men har en funktion - att få samma typ av massa och bryta upp klumpar av blandningen.

Safety shakers i plast är de vanligaste på marknaden. De mest populära är shakers upp till 750 ml. Sportnutrition shakern är en kompakt, bekväm enhet som inte kräverSpecial vård. Mycket ekonomiskt och lätt att använda i gymmet.