Bakningstemperatur för kex: egenskaper hos kexbakning, typer av deg, temperaturskillnad, gräddningstid och konditorråd

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vem av oss gillar inte läckra kakor och bakverk, som är så trevliga och effektiva att ta tag i all stress och problem! Och vilken värdinna skulle inte vilja baka ett mirakel av kulinarisk konst på särskilt betydelsefulla familjefester - en smulig och lätt hembakad tårta. Försöker laga en magnifik kex hemma, många kvinnor står inför det faktum att det inte alltid visar sig vara av utmärkt kvalitet. Vad är anledningen till att istället för den föreskrivna lätta och luftiga kakan erhålls en platt och tät pannkaka? Hur bakar man en kex? Mer om detta senare. Och grejen är att det finns regler för att baka ett kex, med vetskap om vilket, det är inte så svårt att baka en kvalitetskaka.

Vad behöver värdinnan?

Det krävs mycket erfarenhet och skicklighet för att baka en porös och viktlös tårta,som utvecklas genom regelbunden övning. Med tiden kan du lära dig att känna på degen, men många faktorer när du bakar ett kex är av stor betydelse - produkternas färskhet, i vilken ordning de blandas, antalet ingredienser, storleken på ugnsformen, samt kexets temperatur och tiden i ugnen.

Definitivt, produkterna för degen ska vara av hög kvalitet och fräscha, och disken och visputrustningen ska vara helt rena och torka torra. Bakformen är förberedd i förväg - botten och väggar är täckta med speciellt bakplåtspapper för att undvika att den färdiga kakan fastnar, eller smord med mycket smör, du kan gnugga dem väl med mjöl. Om kexbakningstekniken görs på rätt sätt kommer kakan att bli väldigt aptitretande och estetiskt till utseendet.

Mixorder

Följ detta mönster för att blanda produkter:

• ägg, se till att ha rumstemperatur, vispa ordentligt tills ett starkt skum uppstår;
• tillsätt strösocker, vispa igen;
• sist tillsätt vetemjöl, som ska blandas med stärkelse och siktas genom en sil - för att ge prakt.

Matlagningsfunktioner

Det är bäst att vispa äggen med en mixer - det går snabbare, och blandningen blir bättre, men du kan arbeta med en vanlig visp, dock måste du vispa väldigt länge, tills massan blir tre gånger större och densiteten och färgen inte blir som grädde. När man tillsätter socker blandat med vanillin bör det införasi små portioner så att kornen är helt upplösta i blandningen och vispa i 10 minuter. Mjöl införs gradvis vid mixerns lägsta hastighet. Degen ska knådas i högst 15-20 sekunder, annars blir kexen för tät och tung.

Konditorer rör helt enkelt i mjölet med händerna och gör det i högst två minuter, men hemmafruar kan besluta om detta endast när de redan har rik erfarenhet och övning, eftersom odugliga handlingar med degen kommer att leda till förlusten av luftighet och lätthet. Du kan lägga till zest till degen för smak, men efter att mjölet är helt blandat. När degen är klar måste den omedelbart skickas till ugnen, eftersom den inte kan stå efter vispning. Efter att noggrant hällt massan i formen, bör den försiktigt, utan skakningar och höga ljud, överföras till ugnen och fortsätta att vara tyst, eftersom varje skarp knackning eller bomull kan göra att degen omedelbart sätter sig och ingen prakt och luftighet kommer att fungerar inte längre.

Temperatur och gräddningstid

Eftersom temperaturen och gräddningstiden för kexen är mycket viktig, måste allvarlig uppmärksamhet ägnas åt denna punkt. Vid tidpunkten för plantering av degen i ugnen bör dess temperatur vara 180 grader. Vid denna temperatur bakas kakan i 30 minuter, under vilken det inte rekommenderas att ens närma sig ugnen, än mindre öppna den eller titta in i den. Efter en halvtimmes gräddning sänks temperaturen till 160 grader och gräddningen fortsätter.

Vilken stor rolli processen att baka en tårta av hög kvalitet, spelar temperaturen för att baka ett kex i ugnen, vilket illustrerar det faktum att degen under gräddningen kan svälla upp och bli en "puckel". Detta problem uppstår när ugnen värms ojämnt. För att undvika detta nästa gång måste du lägga ytterligare en bakplåt på översta nivån. När tårtans botten brinner i nedre delen av ugnen, häll vatten i en värmetålig behållare. Efter att kexet är helt gräddat måste det förvaras i ugnen i ytterligare 10-15 minuter, sedan tas bort och försiktigt lossas från formen.

Kexet skärs med ett speciellt snöre, så att kakorna blir jämna och snygga. För att baka ett kex behöver du kycklingägg - 10 bitar, sand och mjöl - 250 gram vardera, vaniljsocker - 2 teskedar, stärkelse - 1 matsked.

Vilken temperatur och gräddningstid krävs för kexen?

Att säkerställa rätt temperatur när du bakar kexdeg är en av de viktigaste förutsättningarna för ett lyckat resultat. Utan detta kommer en god paj aldrig ut. Men graderna av att baka en kex i olika enheter kan skilja sig åt, liksom tillagningstiden. För närvarande har hemmafruar ett brett urval på vilken termisk anordning de ska laga mat och var de ska baka en kex. Endast deras egenskaper bör beaktas: tiden för att baka en kex i en ugn, långsam spis, brödmaskin är inställd beroende på enhetens tekniska egenskaper. Det är möjligt att i det första fallet kommer tillagningsprocessen för produkten att ta längre tid.

Baka ett kex på gasolugn

Den optimala temperaturen för att baka ett kex i en gasugn är i intervallet 175-185 grader Celsius. Det bestämdes på basis av de fysiska processer som sker under den termiska påverkan på degen. Degen blir luftig tack vare luftbubblor som fastnat i degmassan tillsammans med proteinskum och syreberikat siktat mjöl. Dessa bubblor under bakningen av kexet expanderar avsevärt och gör massan frodig och fyllig. Men om temperaturen inuti ugnen samtidigt är under 175 grader, kommer expansionen av bubblorna inte att nå önskad nivå i volym, och vid 185 grader börjar en hård skorpa redan bildas på ytan, även om insidan av kakan förblir otillräckligt gräddad. Dessutom är själva tårtans tjocklek av stor betydelse.

När du bakar basen till rullen måste värdinnan ställa in baktemperaturen på kexet till 200 grader omedelbart. Processen tar, som förväntat av tekniken, 30-35 minuter. En av de största nackdelarna med gaseldade ugnar är att botten blir för varm i dem, och för att justera temperaturen måste du fodra botten av kammaren med tjock folie eller använda en speciell baksten för att minska värmenivån. Och själva formen är installerad på den mittersta hyllan i kammaren, eftersom toppen inte är mindre varm än botten.

Bakning i elektrisk ugn

Om värdinnan har en elektrisk ugn, kan baktemperaturen på kexet i den elektriska ugnen förbli identisk med densom är installerad för gasugnen. Det vill säga vi menar 175-185 grader. Men ugnar med elvärme är utrustade med en konvektionsfunktion, som bidrar till en jämn fördelning av temperaturen i hela ugnsutrymmet, vilket säkerställer en bra gräddning av degen. Det bör förstås att när man använder konvektion, vilket ger en bra blåsning av ugnen, ökar baktemperaturen på kexen avsevärt. Därför, om detta läge är aktiverat, bör ugnen endast värmas till 160 grader.

Baka ett kex i en långsam spis

För att tillaga en paj i en långsam spis, blanda bara alla ingredienserna och ladda dem i ett speciellt fack och slå sedan på bakningsläget. Som regel sker bakning av kex i en långsam spis vid en temperatur på 160 grader, och tiden för detta är cirka en timme om skålen är ganska stor i enheten, eller 80 minuter om den är liten. När kakan är klar kommer multikokaren att ge en signal, men du behöver inte stänga av den ännu - låt den stanna i värmeläge i 10 minuter. Kakan i slow cookern blir frodig och hög, dessutom förblir dess topp vit. Om så önskas kan den brynas genom att vända på den och skicka in den i ugnen i ytterligare 10 minuter. Därefter är en röd fluffig kex redo att skäras.

Kexbakning i mikrovågsugn

Mikrovågsugnar är också anpassade för att baka kakor. Bara de måste vara runda, annars torkar kakans hörn ut. För att använda en mikrovågsugn för detta ändamål måste du bestämma hur många grader förbaka kex det ska ge. Det är sant att den här enheten inte tar hänsyn till grader som sådan, utan kraften hos själva enheten. Så med en effekt på 700 W blir gräddningstiden 6 minuter och 25 sekunder och med 850 W - 5 minuter och 20 sekunder. Varje 50-watts effektökning minskar tillagningstiden för kex med 20 sekunder. När kexen är mogen kan den tas ut efter 5-7 minuter. I det här fallet blir kakan helt vit.

Baka sockerkaka i dubbelpanna och i vattenbad

Ångaren kan också användas för att göra en sådan paj. Samtidigt är baktemperaturen på kexen, med hänsyn till konvektionsfunktionen, 120 grader. Och vid behov kan du laga en anständig kex i ett vattenbad - vid en temperatur på 100 grader. Behållaren med degen placeras i en stor kastrull med kokande vatten i 40 minuter, tätt täckt med ett lock. I det här fallet blir kakan väldigt mör och otroligt luftig, men den här metoden är inte särskilt bekväm, så den används sällan.

Vad ska man göra så att kexen inte sätter sig?

Många hemmafruar var tvungna att se hur att baka ett kex i ugnen leder till ett mycket bedrövligt resultat - kakan lägger sig och blir tät och tillplattad. Varför händer det här dåliga honom? Tänk på orsakerna till detta obehagliga fenomen.

Att baka ett kex är en mycket känslig sak som kräver ett speciellt tillvägagångssätt och lite praktisk skicklighet. Men även med strikt efterlevnad av bakningsparametrar förlorar den färdiga kakan plötsligt sin volym och porositet och förvandlas till en platt pannkaka. Vilka faktorer påverkar höjd och praktProdukter? Tänk på misstag när du bakar en kaka.

Ett av de vanligaste misstagen är att inte vispad äggvita tillräckligt bra. Deras luftighet uppnås på grund av luftmolekyler som fastnar i degen. De behåller sina magnifika former efter tillagning. Dåligt vispade proteiner låter inte degen jäsa tillräckligt när den värms upp, så efter kylning kommer den snabbt att lägga sig, när luften lämnar den. Men för trasiga proteiner är också oönskade, i det här fallet kommer socker att ha en sammandragande effekt på degen, och det blir som gummi.

En annan orsak till att kakan sätter sig är felaktigt blandad mat. Degen för att göra kex är mycket känslig, varför den blandas i en viss ordning, noggrant och noggrant, annars kommer det inte att vara möjligt att uppnå luftighet.

Vissa recept föreslår att man borstar en skål med citron för bättre vispning eller tillsätter en nypa citronsyra direkt i proteinmassan. Det är bättre att inte göra detta, annars kommer allt ditt arbete att gå förlorat, eftersom proteinet, som kommer i kontakt med syran, helt enkelt kan krypa ihop sig.

Ett annat vanligt misstag som många hemmafruar gör är långa pauser i förberedelsen av degen. När du börjar göra deg för en kex, bör alla produkter förberedas i förväg och distribueras i beredningsordning. Efter att ha startat processen, distraheras inte av någonting, utför operationer i strikt ordning och avbryt den inte i mer än 15-20 minuter. Annars riskerar du att få en mycket olycklig skapelse.

Anledningen till misslyckandet kan gömma sigsom ett mjöl som inte innehåller tillräckligt med gluten. Och detta är inte värdinnans misstag, utan felet hos tillverkaren av produkten. Det är omöjligt att bestämma nivån av gluten visuellt, så först måste du kontrollera det på andra typer av bakverk. Efter att ha sett till att degen inte flyter kan du använda detta mjöl för att göra ett kex.

Det är möjligt att fel läge är v alt när temperaturen och gräddningstiden för kexen inte motsvarar normerna. Från för höga temperaturer håller proteinerna ihop. Eftersom luften i dem förångas väldigt snabbt. Av denna anledning bör den inställda temperaturen i ugnen inte vara högre än 180 grader.

Tja, den sista anledningen är att kika på kexkakan medan den är i ugnen. Men att öppna ugnsluckan i förväg leder till ett kraftigt temperaturfall, och detta kommer att påverka kakans prakt negativt.

Hemligheterna med att baka en magnifik kex

När du har studerat möjliga misstag kan du gå vidare till olika kulinariska hemligheter och små knep som används av professionella konditorer. Här är några av dem:

• Bräckformen måste förberedas i flera steg - smörj botten med mjukt smör, täck den med speciellt bakpapper, smörj den igen med olja ovanpå, ställ formen i kylen i 20 minuter, häll sedan deg in i den.
• För att uppnå god prakt blandas mjöl med stärkelse - 15 g stärkelse för 1 kopp mjöl.
• Sikta mjöl med stärkelse innan du lägger dem i äggulor.
• Kyl äggvitorna försiktigt separerade från gulorna i 10 minuter i kylen och vispa ordentligt i en torr och ren skål.
• Tillsätt socker gradvis, en tesked i taget, och vispa ihop allt.
• Tillsätt 2-4 matskedar vispad vita med socker i en blandning av gulor med mjöl och stärkelse, blanda försiktigt uppifrån och ned.
• Grädda kakan i 15 minuter i ugnen på 180 grader, sänk den sedan till 150 grader.
• Rör inte vid ugnsluckan på 20-30 minuter från det att gräddningen har börjat.
• Kontrollera inte kakans beredskap genom att sticka hål i den med trätandpetare, för att göra detta trycker du bara på toppen av kakan med en silikonspatel - om den fjädrar är den klar.
• Lägg den färdiga kakan i form på en våt handduk i 3-4 minuter.

Det perfekta kexet kan tillagas hemma. Här är några recept som kommer att diversifiera utbudet av bakade kex.

Klassisk kex

Produkter du behöver: ägg - 4 st., premiummjöl - 140 g, socker - 200 g, vanilj.

Matlagning:

1. Separera proteinet och kyl det.
2. Värm äggulan till rumstemperatur.
3. Sikta mjöl tillsammans med vanilj.
4. Visp äggulorna med socker tills den är helt upplöst.
5. Visp kylda äggvitor med en kall visp.
6. Tillsätt mjöl med vanilj i äggula-sockerblandningen.
7. Inför försiktigt proteinskum, operationen utförs manuellt med en träslev eller silikonspatel.
8. Den resulterande massan (efter densitet somgräddfil) lägg i en form och skicka till ugnen.

Quick biscuit

För matlagning behöver du: ägg - 4 st., Socker och mjöl - 150 g vardera, bakpulver - 1 tsk.

Matlagning:

1. Knäck äggen, blanda dem med socker och ställ i ett vattenbad med mycket långsam eld.
2. Visp den uppvärmda massan med en visp tills den är helt slät och ta bort den från vattenbadet.
3. Visp med en mixer på högsta hastighet i 8-10 minuter.
4. Tillsätt mjöl med bakpulver, blanda uppifrån och ned.
5. Häll i en form och grädda.

Enkelt kex som alla kan göra

Produkter för matlagning: smör - 300 g, socker - 350 g, ägg - 6 st, mjöl - 300 g, stärkelse - 100 g, mjölk - 100 ml, bakpulver - 15 g, s alt - en nypa

Matlagning:

1. Blanda smör med s alt och socker, vispa tills det är fluffigt.
2. Knäck i äggen ett i taget under konstant omrörning.
3. Tillsätt mjöl blandat med stärkelse, samt bakpulver, till smör-äggmassan, omväxlande med mjölk.
4. Häll i en pappersklädd och oljad form och grädda.