Grillade kotletter: sammansättning, ingredienser, steg-för-steg recept med foton, nyanser och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är välkänt att rätter som grillas utomhus, mitt i den pittoreska naturen, omgivna av glada picknickare som otåligt väntar på godsaker, är mycket godare och saftigare än de som tillagas under vanliga förhållanden - i hemköket. Hur lagar man köttbullar på grillen? Låt oss prata om det i vår artikel.

Allmänna matlagningsprinciper

Denna läckra och aptitretande goding är perfekt för en enkel familjemiddag (lunch), såväl som för en festlig fest eller picknick. Det finns flera allmänna principer för att laga kotletter på grillen, som bör vara bekanta för dem som vill glädja sina nära och kära eller gäster med en ny maträtt. I avsaknad av kol kan du laga en maträtt i köket. Det är allmänt accepterat att använda följande metoder för att steka halvfärdigt kött:

• på gallret över kolen;
• i en räfflad panna;
• i den elektriska grillen;
• i grillugnen.

Det är känt att grillen för att steka kotletter hemmavissa hantverkare försöker göra sina egna från improviserade material. Det är bättre att inte skämta med detta, varnar experter: köttfett är en brandfarlig produkt, så de som steker kotletter på en hemmagrill bör tänka på sin säkerhet. Erfarna kockar använder för att laga kotletter på grillen.

Köttfärs till sådana kotletter bör göras själv. Butiksköpt mals som regel flera gånger, vilket gör att det blir mer som gröt. Helst ska köttfärsprodukten malas endast en gång med det största gallret i köttkvarnen. Du kan använda vilket kött som helst till grillade kotletter. Erfarna kockar rekommenderar att använda flera typer av kött till köttfärs, till exempel fläsk eller kyckling med nötkött etc. Det är viktigt att köttfärsen som de grillade kotletterna ska tillagas inte är för fet.

Köttbitar i produkten binds ihop med ett rått ägg, lök (hackad) används för att förhöja smaken. Rätten ska absolut smaksättas med mald peppar. Koteletternas saftighet ges genom tillsats av en liten mängd vatten eller färskt fett. Som regel bildas grillade köttkotletter i liten storlek, deras tjocklek är vanligtvis cirka 2 cm. Produkterna görs mestadels runda eller avlånga, men kotletter av vilken form som helst kan formas. Det viktiga är att inget av de många recepten på grillade kotletter kräver användning av panering.

Vid stekning läggs halvfabrikat på en grillyta smord med vegetabilisk olja. Ofta är själva kotletterna insmorda med olja. Tillagningsprocessens varaktighet beror på vilken typ av grill som används. Så att kotletterna steks jämnt, efter att ena sidan har nått beredskap, vänds produkterna försiktigt över till den andra och bringas också till beredskap. Servera en goding med grönsaker, garnering eller utan. Ofta kompletteras kotletter med en speciallagad sås (eller en vanlig tomatsås från affären).

Användbara tips och tricks

Dessutom rekommenderar mästarna:

1. Använd valfri del av slaktkroppen för tillagning av fläskkoteletter, för nötkotletter - filé från skulderbladet eller halsen.
2. Peppar och s alt tillsätts köttfärsen direkt före stekning, då hinner inte köttets fuktighet komma ut, och kotletternas saftighet säkerställs.
3. Innan de formade halvfabrikaten läggs ut på grillgallret bör du trycka in dem i mitten med fingret. Detta är nödvändigt för att hålla ytan jämn. Men när du steker kotletten ska du inte trycka ner den med en spatel, annars kan saften läcka ut och produkten blir torr.
4. Innan kotletten vänds över till andra sidan måste den orostade tunnan smörjas (ströjas) med olja. Den bildar ingen svart skorpa på den.
5. Varje sida av kotletterna bör stekas i högst 5 minuter för att göra dem saftiga. Den genomsnittliga stekningsgraden erhålls om produkten hålls på grillen i 6 minuter, för att uppnå maxim alttillräckligt för att steka kotletten i 7 minuter på varje sida.
6. Ju mindre produkten störs under tillagningen, desto hälsosammare, godare och vackrare blir den. I processen att steka, vill kontrollera om en gyllene skorpa har dykt upp, många lyfter kotletten och försöker se dess fat. Experter rekommenderar inte att göra detta. Det är bättre att vänta ett tag, köttet blir av bättre kvalitet om det "störs" mer sällan.

Hur man lagar grillade kotletter: recept med foto

Enligt recensioner är den här rätten ovanligt aptitretande och saftig. Den serveras med rostad potatis. För att förbereda 6 portioner använd:

• 700 g kalv- och fläskkött;
• två lökar;
• tre ägg;
• två matskedar mannagryn;
• s alt och peppar efter smak;
• vegetabilisk olja.

Steg-för-steg-beskrivning av matlagningsteknik

Du måste göra följande:

1. Köttet tvättas noggrant, skärs i bitar (små) och läggs i en matberedare.
2. Löken skalas, skärs på mitten och placeras där. Kött med lök mals till köttfärs.
3. Häll sedan färsen i en kastrull eller skål, bryt ägg där och tillsätt mannagryn. S alta och peppra efter smak. Om så önskas, tillsätt kryddor för kött. Innehållet i rätterna blandas noggrant tills en homogen massa bildas.
4. Smörj sedan dina händer med vegetabilisk olja eller vatten ochbörja bilda kotletter.

De resulterande kakorna placeras på ett galler och steks på båda sidor på låg värme tills de är helt genomstekta.

Matlagning Ushtipci (serbiska grillade kotletter)

Använd:

• 100 ml mineralvatten (lätt kolsyrat);
• 250 g magert nötkött;
• 150 g fett fläsk;
• en tesked mald paprika;
• två små lökar;
• 70 g rökt bringa;
• vitlök;
• vegetabilisk olja;
• persilja eller andra färska örter;
• 0,5 tsk läsk;
• citron;
• 100 g lätts altad ost.

Matlagning

Köttet tvättas noggrant, skärs i stora bitar och rullas i köttkvarn. Tillsätt paprika, bakpulver och mald peppar. De tillsätter s alt, tillsätter mineralvatten, som ska ge prakt åt kotletterna, och blanda noggrant. Massans yta jämnas, smörjs med vegetabilisk olja, täcks med lock och placeras i kylskåpet över natten. Helst bör köttfärs förvaras i kylen i cirka två dagar. Därefter tas färsen ut och lämnas varm en stund.

Hacka under tiden bringan fint, riv osten på ett grovt rivjärn, hacka dessutom ostchipsen med en kniv och hacka två vitlöksklyftor. Alla krossade komponenter blandas och överförs till malet kött. Tillsätt lök, riven på ett grovt rivjärn och blanda väl. Koteletter bildas - platta, små i storlek ochdefinitivt rund. Värm sedan upp grillpannan väl utan att använda olja. Koteletter breds på den och steks på båda sidor på låg värme.

Vid denna tid steks hackad lök. En vanlig tjockväggig stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja och s alt används. Få till utseendet av en gyllene färg, ta bort från spisen. Pressa lite citronsaft i pannan, tillsätt persilja, blanda. Bred ut den stekta löken i ett jämnt lager på en tallrik och färdiga kotletter ovanpå.

Två grillade köttfärsbiffar, specialsås, ost, gurka, sallad och lök, allt på en sesambulle

Denna reklamslogan handlar om den berömda "Big Mac" - en hamburgare som består av en bulle skuren i 3 delar, vars ovansida strös med sesamfrön ovanpå. Mellan dem läggs två grillade köttkotletter (vardera väger ca 50 g), en bit ost, två bitar inlagd gurka, lök, sallad och Big Mac-sås. Idag är denna rätt extremt populär över hela världen. Det finns ett så kallat "Big Mac Index", som låter dig bedöma levnadskostnaderna i olika länder.

Även om låten säger att den här hamburgaren bara har "två grillade köttfärsbiffar, specialsås, ost…" och så vidare, finns det faktiskt varianter där det finns upp till åtta hamburgare i en portion av hamburgaren! Kanske är det överdrivet. Man kanske inte ska ryckas så med matvolymen. Och ändå, hur det än må vara, vittnar detta om gourmeternas brinnande erkännande av hela världen av oöverträffadsmakfördelarna med ett litet kulinariskt mästerverk som artikeln är ägnad åt. Hur gör man biffar till en riktig amerikansk hamburgare?

Grillad biffburgerbiff

Använd för matlagning:

• 1 kg nötkött;
• ett ägg;
• het sås;
• en matsked torrt vin;
• en tesked torkad mald vitlök;
• en halv tesked av en blandning av aromatiska paprika;
• ett par skedar Worcestershiresås.

Om tillagningsmetod

Grillade hamburgerbiffar tillagas så här:

1. En bit nötkött (kyld eller färsk), sköljd noggrant med rinnande kallt vatten. Torka lätt med en handduk, hacka grovt och mal med köttkvarn med ett stort galler.
2. Vin hälls i köttfärs, sås, torr vitlök, en blandning av paprika tillsätts. Häll i ägget, s alt, blanda noggrant och vispa sedan.
3. Rätterna med köttfärs täcks med en film och ställs i kylen i en timme så att köttet blir ordentligt genomdränkt med kryddor och smaksättningar.
4. Från kyld köttmassa form platta kotletter 1 cm tjocka.
5. Grillplåtens galler är smord med vegetabilisk olja och kotletter läggs på det. Grilla upp till 10 minuter per sida tills du är klar.
6. En minut före tillagning, lägg en skiva ost på kotletterna.

Efter att ostskivorna smält skärs bullen och den grillade kotletten läggs imitten. Smaksätt med dina favoritsåser, tillsätt örter. God aptit!