Romescosås: recept med foton, nyanser och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kataloniens stolthet när det gäller kulinariskt arv är romescosås. Rätten har sitt ursprung i små lantliga kök, i hus gömda bland bergssluttningarna och täckta med kronor av mandelträd. Det var här som den världsberömda såsen föddes. Tillagningsprocessen verkar bara vid första anblicken komplicerad och tidskrävande. Om du känner till alla hemligheter och nyanser av matlagning, kommer även en nybörjarvärdinna att klara av uppgiften. Det klassiska såsreceptet finns helt enkelt inte. Varje spansk familj har sitt eget gamla recept, sin egen produktionsteknik, som går i arv från generation till generation.

Naturligtvis kan du inte slösa bort din dyrbara tid och bara köpa spansk romescosås i närmaste stormarknad. Men erfarna kulinariska specialister säger att industriprodukten inte har något att göra med traditionell romesco. Försök att laga denna magnifika, smakrika och doftande sås själv. Vi har v alt ut de enklaste och mest begripliga recepten åt dig.

En liten utvikning i historien

I gamla dagartider när européerna precis började sin resa för att utforska Amerika, började katalanerna plantera romesco-peppar. I Spanien kallas det även för "fårhorn". Invånarna i Katalonien är mycket självständiga och uppmärksamma på sitt kök och tillåter inte lågkvalitativa eller smaklösa produkter att komma in på bordet. Men i receptet för romescosås kan du fortfarande fånga de franska och italienska kulinariska tonerna.

I originalreceptet används röd söt romesco-peppar, men många kockar ersätter den klassiska och mer välbekanta chilipeppar. Ett historiskt kulinariskt faktum som har förblivit oförändrat genom århundradena är såsens tjocklek. Det är hon som bestämmer dess kvalitet, det är hon som visar att produkten var tillagad på rätt sätt. Enhetlighet är nyckeln till framgång.

Bra "grannar"

Även om du lyckades få röd paprika av hög kvalitet, även om du utantill kan receptet på romescosås från Yulia Vysotskaya eller en annan berömd kulinarisk specialist, är det alltid väldigt viktigt att bestämma vilken typ av maträtt du är förbereder det för. Den rätta och harmoniska kombinationen av huvudrätten och såsen är mycket viktig.

Romesco är perfekt för känslig fisk. Det kan vara havsabborre, torsk eller dorado. Den här såsen passar bra till alla grönsaker, till exempel grillade eller bakade i ugnen. Bra "grannar" kommer att vara romescosås och kött med en uttalad ljus smak (nötkött, anka, lamm).

Lista över nödvändiga ingredienser

• Tvåstor röd paprika (kan ersättas med söt bulgarisk);
• tre tomater;
• 7 vitlöksklyftor;
• 2 chilipeppar;
• 165 g mandel;
• 80g hasselnötter;
• 2 matskedar olivolja;
• en nypa s alt;
• 1, 5 teskedar mald svartpeppar;
• 40 ml vinäger;
• persilja;
• rosmarin;
• färsk mynta.

Pepper Processing

En av de viktiga hemligheterna med att göra klassisk romescosås är att välja rätt ingredienser. Varje spansk hemmafru kommer att säga att för såsen är det bättre att välja produkter som växte direkt i din trädgård nära huset (tomater, paprika), såväl som i skogen i närheten (mandel och vitlök). De viktigaste komponenterna i en katalansk maträtt måste vara av hög kvalitet, naturliga och säkra för hälsan.

Om möjligt måste du naturligtvis hitta spansk röd paprika. Det är dess uppmjukade fruktkött som ger rätten den önskade färgen, aromen och smaken. Paprika för romescosås blötläggs i kallt vatten en dag. Som regel görs detta med torkad paprika (färska växer inte i vårt land och säljs inte i "levande" form). Efter blötläggning kommer paprikan att se mer voluminös och ljusare ut. Skopa ur fruktköttet med en sked. Det är hon som kommer att vara direkt involverad i beredningen av den katalanska såsen.

Matlagningsteknik

Låt oss nu gå vidare till den andra huvudingrediensen - tomater. De måste bakasugn. På en liten plåt, smord eller täckt med bakplåtspapper, fördela tomater, vitlöksklyftor och nötter (hasselnötter och mandel). Det räcker i 10 minuter vid låg temperatur för att förbereda nötterna. Vi lämnar tomaterna i ytterligare 15 minuter i ugnen. Efter denna process kommer vitlöken att få ett lite bakat utseende, och tomaterna förblir saftiga, trots det krympta skalet.

En annan hemlighet med att göra romescosås är att använda en mortel. Det är med hennes hjälp som erfarna kockar rekommenderar att man maler ingredienserna till såsen. Naturligtvis, om det inte är möjligt att köpa en trä- eller stenmortel för köket, kan du använda en mixer. Men detta är, som de säger, ett extremt alternativ.

Nötter kommer in i murbruket först. Efter att ha hackat dem tillsätts tomater och vitlök. Vi lägger en nypa s alt och krossar ytterligare tills en homogen massa erhålls. Tillsätt alla övriga ingredienser gradvis, börja med varm röd paprika och avsluta med färska örter. Olivolja och vinäger är det sista att gå. Kryddor kan tillsättas i alla skeden av tillagningen. På bilden är romescosås alltid en behaglig rik färg. För att få denna nyans måste du låta såsen stå i cirka två timmar. Spanska hemmafruar kallar detta mognadsprocessen.

Den färdiga såsen läggs i burkar och förvaras sv alt. Eftersom matlagningsprocessen tar mycket tid och tar mycket ansträngning, föredrar hemmafruar att göra en stor mängd av det på en gång. Den förvaras i kyleneller i källaren.

Calsots och Romesco

Spanjorerna förknippar alltid romescosås med en av de mest populära evenemangen bland folket. Från december till mars, på gatorna i spanska städer, kan du hitta människor som är upptagna med att steka vild lök. Calçotadas är namnet på en vårlök som växer i provinserna Katalonien, en traditionell spansk maträtt och folkfester.

Spanjorerna är särskilt entusiastiska över att grilla den här produkten direkt på stadens gator. Men lökcalçoten konsumeras aldrig utan romescosås. Innan du sänker ner löken i den kryddiga massan måste den bli av med det grova övre skalet. Endast ett vitt bakat lökhuvud äts. Hon har en fantastisk arom, smak och saftighet. Från utsidan verkar det som att det här är en ganska "smutsig" affär, men i själva verket är det väldigt spännande, intressant, roligt och välsmakande.

Spanska hemmafruar förbereder det mesta av Romesco-såsen för framtiden bara för detta firande. Naturligtvis lämna ett par omhuldade burkar med doftande innehåll för familjehelger och jul.

Utbakad torsk med bönor och romesco

En annan populär rätt i Katalonien är bakad fisk med bönor och den välkända Romescosåsen. Traditionellt i Spanien är det torsk. Fisken steks med vitlök och röd paprika i olivolja. På de flesta spanska restauranger serveras den med kokta bönor och romescosås.

Butifarra-korvar

En tillen traditionell spansk rätt som passar bra till röd paprikasås. Fläskkorvar serveras både på restauranger och i husmanskost. Det kan vara en självförsörjande rätt som serveras med enbart sås, eller så kan det vara en njutning som kompletteras med en tillbehör med bönor eller sötpotatis. Spanjorerna lagar korv för grillning på egen hand och skaffar kött av hög kvalitet. Naturligtvis, om det inte finns tid, kan du använda köpta korvar för stekning. Romesco gör allt gott.