Glykemiskt index för keso, kalorier, användbara och skadliga egenskaper

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kesost är en fermenterad mjölkprodukt med högt näringsvärde och många användbara egenskaper. Den är rik på kalcium, som håller tänder och ben i ett norm alt friskt tillstånd, samt protein, som är involverat i huvudprocesserna i kroppen. På grund av sitt höga proteininnehåll anses det vara ett alternativ till kött, samtidigt som dess absorption är bättre.

Komposition av keso

Den fermenterade mjölkprodukten kombinerar en hel rad mikroelement och vitaminer som är viktiga för kroppen:

• fosfor,
• kalcium,
• natrium,
• järn,
• kalium, etc.;
• vitamin C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kasein är ett värdefullt mjölkprotein med betydande näringsvärde.

Hur är keso annorlunda?

En viktig skillnad mellan keso är nivån på dess fetth alt. PÅberoende på mängden fett i produkten som frigörs:

• Fet - 22–18 %. 100 g innehåller: proteiner - 14 g, fetter - 22-18 g, kolhydrater - 2-3 g, kalorier - 226 kcal.
• Fet - 9%. 100 g av produkten innehåller: proteiner - 16,5 g, fett - 9 g, kolhydrater - 1,3 g, kalorier - 156 kcal.
• Låg fetth alt (icke-fett) - 3-5 %. Innehåll per 100 g: proteiner - 17,2, fetter - 3-5 g, kolhydrater - 1,5 g, kalorier - 118-120 kcal.
• Fettfri – 0,1–0,5 %. Produkten består av proteiner - 18 g, fetter - 0,5 g, kolhydrater - 2,1-3,3 g, kalorier inte mer än 85 kcal.

Insulin och glykemiskt index för keso

Förespråkare av rätt kost stöter på en sådan term som glykemiskt index (GI) – det här är en indikator på hur mat, när den väl intagits, påverkar blodsockernivåerna.

Ju högre GI, desto snabbare kommer det att bli ett hopp i socker, och bukspottkörteln kommer att frigöra insulin. Kolhydratprodukter har de högsta priserna: söta frukter, bakverk och konfektyr, torkad frukt. Utgångspunkten i GI-beräkningar anses vara hastigheten för glukosnedbrytning - dess index är 100 enheter.

Fettfri keso har ett lågt glykemiskt index på 30 enheter. Denna siffra liknar den för grönsaker och osötad frukt.

För bara några år sedan rekommenderade nutritionister och dietister att äta en jäst mjölkprodukt med låg fetth alt till middag eller före sänggåendet. Med utvecklingen av fitness började man utveckla nya kostprogram,modern forskning utförs, som ett resultat har nya termer och koncept dykt upp och en hälsosam meny har fyllts på med nya produkter. En av de moderna indikatorerna på produkters användbara egenskaper har blivit insulinindex (II) - detta är ett koncept som återspeglar bukspottkörtelns svar, i form av insulinfrisättning, på vissa livsmedel. Mjölk, keso, yoghurt har blivit ett hett ämne för kontroverser. Många studier utförda av University of Sydney professor J. Brand-Miler gjorde det möjligt för henne att dra slutsatser enligt vilka inte bara kolhydrater utan även proteinprodukter orsakar aktiv insulinproduktion. Så kött eller fisk, som anses vara diet och hälsosamt, med lågt kaloriinnehåll, påverkar insulinnivån negativt efter konsumtionen.

Slutsats! Glykemiskt index och insulinindex kanske inte matchar.

Ett av de mest slående exemplen är keso, det glykemiska indexet för keso med en fetth alt på 5 % är 30 enheter, men insulinindexet är 120 enheter. Otroligt nog, med låga energinivåer stiger inte blodsockernivåerna, utan frisättningen av insulin stimuleras tvärtom.

I detta avseende rekommenderas den fermenterade mjölkprodukten inte längre som en dietmiddag eller mellanmål på natten för dem som vill gå ner i vikt. Detta uttalande förklaras av det faktum att frisättningen av insulin blockerar lipaser - enzymerna som är ansvariga för att bränna fett. Fitnessproffs tror att keso som äts på kvällen förhindrar nedbrytningen av fetter under sömnen och främjar ansamlingen av nya.

Slutsats: du blir inte bättre av keso som äts utan tillsatser,men processen att gå ner i vikt kommer att sakta ner.

Insulinindexets verkan

Huvudfunktionen hos AI är att den fördelar socker jämnt i kroppen, lagrar fett och överför det till reserverna. Dessutom sparar han det och hindrar det från att förvandlas till glukos. Det brinner med andra ord inte ut. Samtidigt bör proteinmat med lågt glykemiskt index helt uteslutas från menyn: keso, mjölk och kött är inte värt det, de är nödvändiga för att säkerställa kroppens normala funktion.

Varför bör du inkludera keso i din kost?

Sedan urminnes tider, när fermenterade mjölkprodukter bara kom in i människans kost, ansågs de vara hälsosamma produkter för vuxna och barn.

Fördelar med keso:

• Ökning av muskelmassa. Tack vare detta har det blivit populärt bland idrottare och anhängare av en hälsosam kost. Produkten är rik på proteiner, lättsmält.
• Upplyftande. Idag är människor benägna att drabbas av depression, mår dåligt - detta beror på en brist på vitamin D. Det finns i överskott i en fermenterad mjölkprodukt.
• Användbart för män. Keso har en positiv effekt på produktionen av testosteron, på grund av innehållet av selen och zink.
• Förebygger prostatacancer, minskar risken för prostatacancer.
• Stärker ben, skyddar leder. Med tiden försvagas benvävnad och leder, vitaminbrist uppstår. I det här fallet krävs det att kompensera för bristen på kalcium och PP, och i den fermenterade mjölkproduktennärvarande.
• Normaliserar ämnesomsättningen. Keso förbättrar och påskyndar metaboliska processer i kroppen. Med användningen minskar nivån av stress och ångest, vilket är en viktig positiv punkt i förhållandena i stadslivet.

På grund av användningen av keso normaliseras matsmältningen, tarmarnas funktion återgår till det normala. Detta beror på det höga innehållet av mjölksyrabakterier.

Sjukdomar där keso är användbar

• Brott mot levern och bukspottkörteln.
• Hjärtsjukdom.
• Stress och nervösa besvär.
• Allergier.
• Minskar risken för gasbildning.
• Problem i arbetet med organen i mag-tarmkanalen. Men i det här fallet är det bättre att använda tillagad keso: gryta, ostkakor.
• Hjälper att sänka blodtrycket.
• Kalcium stärker muskuloskeletala systemet, skelett, tänder.
• Ökar mental aktivitet, förbättrar minnet.

Lösostens skadliga egenskaper

Kesost är en hälsosam produkt, men det finns människor som inte rekommenderas att använda den.

Reasons:

• Allergiska reaktioner. Det finns ingen laktos i keso, men det kan finnas individuell intolerans.
• Belastningen på njursystemet ökar, eftersom proteinet belastar kroppens utsöndringssystem.
• Hemgjord keso är farligare än köpt i butik, eftersom det innehåller en högre sannolikhet för förekomst av skadliga mikroorganismer.
• Överkonsumtion. Förför en vuxen kropp är den rekommenderade normen för en fermenterad mjölkprodukt 200 g per dag 3 gånger i veckan. Överskott av protein kommer att påverka levern negativt;
• Risk för förgiftning. En utgången produkt rekommenderas inte. Det kan vara en källa till tarminfektioner;
• Ju fetare produkten är, desto mer sannolikt är det att gå upp i vikt.

Hemgjord keso har den högsta fetth alten. Dess glykemiska index skiljer sig inte mycket från 5 % eller 9 %, köpta i butik, men antalet kalorier, kolhydrater och fetter kommer att vara högre.

Kaloriinnehåll i kesoprodukter

Det finns många matlagningsrecept där keso är huvudingrediensen. De vanligaste: kassler, ostkakor, ostkakor, och produkten kan även användas som fyllning till pajer.

Kaloriinnehållet i den färdiga rätten beror direkt på komponenterna som utgör sammansättningen: ägg, mjöl, socker. Metoden för värmebehandling är en viktig faktor som kommer att påverka rättens energisammansättning.

Klassiskt syrniki-recept:

Ingredienser	Quantity	Calories (kcal)
keso 9 %	500g	750
Ägg	2 st	172
Sugar	4-5 msk. l.	398
Vetemjöl	4-5 msk. l.	430
Vanillin

Matlagningsprocess.

1. keso ochägg att ansluta.
2. Tillsätt socker, rör om.
3. Strö mjöl och vanilj, blanda.
4. Öppa lite med en matsked, rulla i mjöl och stek i en uppvärmd panna i vegetabilisk olja.

Det totala kaloriutbytet för detta recept är 1830 kalorier, det vill säga det finns 216 kcal per 100 g. Det glykemiska indexet för kesopannkakor med en låg eller medelhög fettprocent kommer att vara cirka 75 till 60 enheter. De måste dock vara tillagade av dietingredienser. Om fetth alten i keso är högre, till exempel 18 %, kommer kaloriinnehållet i den färdiga rätten att öka, liksom alla andra indikatorer.

Du kan göra dietcheesecakes enligt följande:

• Minska fetth alten i keso, 5 % är bäst.
• Byt ut mjöl mot mannagryn. På grund av detta kommer cheesecakes att få en känsligare struktur och kaloriinnehållet kommer att minska.
• Byt ut socker mot honung, tillsätt mer torkad frukt eller använd ett sötningsmedel som stevia.
• Stek inte keso i vegetabilisk olja. Det är bättre att använda en non-stick panna och helst baka den.
• Använd ekorrar istället för ägg.
• Byt ut vetemjöl, havregryn eller rismjöl.
• Lägg till kli.

Ska jag ge upp ostmassaprodukter?

Att äta mat med ett högt glykemiskt och insulinindex hindrar processen att gå ner i vikt. Det är nödvändigt att införa livsmedel som långsamt mättar, är rika på fibrer i kosten och minska de som absorberas snabbt.

Intressant nog är det glykemiska indexet för 9 % fett och keso med låg fetth alt detsamma.