Saladssåser: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Salader som maträtt dök upp för två tusen år sedan, i varma länder, där kockar hade mycket färska örter och grönsaker. Till en början kryddades sådana snacks med olivolja för att mjuka upp smaken. Men sedan började salladsdressingar föröka sig med ökningen av recept för dessa senare rätter. Men i de nordiska länderna (tyvärr, Ryssland är också en av dem) fortsätter de flesta att bara använda ett fåtal bensinstationer. Denna majonnäs, gräddfil, vegetabilisk olja eller vinäger. Men visste du att dressing spelar en viktig roll i sallader? Det är såsen som framhäver rättens smak och ibland helt förvandlar den. Tror du inte? Även om allt du vet hur man lagar mat är Olivier och Caesar, kommer salladsdressingar att hjälpa dig att servera en "ny" rätt till bordet varje gång. Men du måste veta vilka fyllningar som passar till vad. I den här artikeln hittar du ett intressant urval av recept på olika dressingar. De är grupperade efter vilken typ av sallader som är lämpliga att klä dem med.

Universella förband. Doftande olja

Vanligtvis dessasåser är de äldsta. Ofta består de av en ingrediens. Detta är vegetabilisk olja, gräddfil, vinäger eller citronsaft. Majonnäs står isär, som, även om det anses vara en universell salladsdressing, består av flera ingredienser. Den uppfinningsrika mänskligheten lugnade sig inte och började uppfinna olika dressingar baserade på dessa listade "enkla" såser. Så det fanns en aromatisk olja för sallader. I andra länder kan du köpa vitlök, peppar, rosmarin, basilika och andra sorter i butiken. Denna mångsidiga dressing är bra eftersom den redan har absorberat all arom av torkade örter. Och dessa hemgjorda salladsdressingar är väldigt lätta att göra. Du kan förbereda dem för framtiden, med olika smaker. Här är ett recept på basilikaolja. Lägg två stjälkar av torkad basilika i en ren och torr flaska. Dessutom kan du även lägga till en nypa andra örter. Men var noga med att torka, eftersom juicen från färska växter kommer att börja jäsa och förstöra hela produkten. Olivolja (du kan också solros, men alltid raffinerad, luktfri) värms upp till fyrtio grader. Så snart fingret blir varmt, stäng av elden under kastrullen. Häll oljan i örtflaskan. Vi tätar väl. Vi lägger på en sval plats. Du kan använda den efter en vecka.

majonnäs

Det här är ännu en mångsidig sås. De kan fylla nästan alla sallader, inklusive den älskade Olivier. Butiksmajonnäs har mycket s alt och alla möjliga stabiliseringsmedel. Så det är bättre att laga det själv. Originalreceptet, uppfunnit iden franska staden Mayon, fick gradvis åtskilliga varianter. Denna sås är nu beredd med ägg eller utan dem alls, samt med äggulor. Hela hemligheten med majonnäs är att göra den vegetabiliska oljan slurry. Tror du att bara fabriksenheter kan göra detta? Låt oss göra majonnäs, den universella salladsdressingen. Den förbereds också hemma. Sanna gourmeter tror att ingredienserna till det bara behöver vispas för hand, med en visp, eftersom bladen på en elektrisk mixer värmer upp maten och förstör smaken. Men i princip kommer en köksenhet (inklusive en mixer) att påskynda saker. Separera äggulan från ägget. Låt oss bryta ner det. Vi börjar lägga till oliv- eller solrosolja i små portioner. Vispa tills fettet är helt löst i ägget. Ett ägg kräver 250 milliliter vegetabilisk olja. Gradvis kommer massans färg och struktur att börja förändras. Den blir tjockare och gulare. Vispa det kylda proteinet med s alt. Tillsätt till tjock sås till önskad konsistens. I slutet, tillsätt olika kryddor (valfri citronsaft, senapspulver, peppar, etc.). Vispa igen.

Aioli

Du ska veta att majonnäs i sig är grunden för många salladsdressingar. Medelhavsaioli är en av dem. Men majonnäs är en mångsidig sås. Den kan smaksättas med både kött, fisk och lätta grönsakssallader. Aioli däremot passar på grund av sin fetth alt och rika vitlökssmak inte till alla rätter. Det är vanligt att de kryddar köttsallader, såväl som aptitretare med pasta.eller kokt potatis. Det är väldigt enkelt att göra om du har en mixer. Vi sänker fem vitlöksklyftor, tre äggulor och lite s alt i skålen. Vi slog. Vi börjar gradvis tillsätta olivolja tills en tjock suspension erhålls. Tillsätt på slutet lite citronsaft. Vispa igen. Enligt gourmeter fyllde Lucien Olivier, som ägde en krog i Moskva på 1800-talet, sin uppfinning med aiolisås.

Vinaigret

För en rysk person betyder detta ord ett speciellt slags mellanmål baserat på rödbetor. Men i det franska köket är vinägrett en klassisk salladsdressing. Dressingen är verkligen universell: den kan smaksättas med både kalla grönsaksförrätter och varma med kött och fisk. På basis av vinägrett kan du också förbereda mer komplexa såser. Låt oss titta på det klassiska receptet. Själva namnet "vinaigré" består av två ord. Vin och fett (det vill säga vegetabilisk olja) är de två huvudkomponenterna i såsen. Vi lägger två teskedar senap (helst Dijon) i mixerskålen, smaksätt med svartpeppar och en nypa s alt. Häll i matskedar vinäger. Vi slog. Vi börjar gradvis lägga till cirka hundra milliliter olivolja utan att stänga av mixern. Smula ner fetaost (ett halvt glas) i den färdiga vinägretten och tillsätter torkad persilja och oregano får du en medelhavsdressing. Om du istället för vinäger använder balsamico, och tillsätter citronsaft på slutet, får du dressingen "Provencal".

Caesarsalladsdressing hemma. Klassiskt recept

Det här legendariska mellanmålet föddes på gränsen mellan Mexiko och USA under förra seklet. Och det var inte huvudingredienserna (romainsallatsblad, vetekrutonger och parmesanost) som gjorde henne känd, utan dressingen. Dess hemlighet är på ett speciellt sätt med kokta ägg. De genomgår minimal värmebehandling. Koka upp vatten och stäng av elden. Lägg ägget där. Mät exakt 60 sekunder. Ta upp ägget ur det varma vattnet och låt det stå i rumstemperatur i tio minuter. Låt oss lägga det i mixerskålen. Som du kan se förblev äggulan helt rå. Och proteinet förblev flytande, men upphörde att vara transparent. Det är på detta sätt som det kokta ägget gjorde Caesarsalladsdressingen känd. I det autentiska receptet var allt begränsat till denna dressing. Och själva Caesarsalladen gjordes så här. Den platta skålen gnuggades med vitlök. Salladsblad slets mot honom med händerna. De ströddes med olivolja, citronsaft, hälldes över med ett ägg. Parmesan rivs ovanpå och strö över smörstekta krutonger.

Modern Caesarsalladsdressingar

Förrätten har vunnit popularitet över hela världen, och många restauranger har tagit med den i sin meny. Många kockar har bestämt sig för att öka "näringsvärdet" av den ursprungliga salladen genom att inkludera olika rejäla ingredienser. Så det blev "Caesar" med kokt kycklingbröst. En aptitretare med räkor, rökt lax eller lätts altad lax har inte blivit mindre populär. Det finns även ett alternativ med stekt bacon. ändratsoch det ursprungliga receptet för Caesarsalladsdressing. Beroende på vad du ska laga aptitretaren med - med kött, fisk eller skaldjur - välj dressing. Här är ett exempel på matlagningsguide. Knäck det korrekt förberedda ägget i mixerskålen. Tillsätt en hackad vitlöksklyfta, saften av en citron, en tesked dijonsenap och fyra ansjovis. Vi slår massan. Tillsätt på slutet en näve riven parmesanost. Alltför komplex sås för Caesarsallad balanseras av det faktum att själva förrätten är gjord elementär. Vi river romerska blad med händerna, blandar dem med bitar av lax eller lax. Vi häller dressing. Vi sprider krutongerna.

Färska eller örtbaserade salladsdressingar

Används för att krydda tilltugg av den här typen med gräddfil eller majonnäs? Det finns många andra läckra dressingar. Låt oss ta grekisk salladsdressing som ett exempel. Alla har provat denna aptitretare minst en gång. Grovt hackade tomater, ringar av svarta oliver, kuber av fetaost. Vinaigrettebaserad sås är mest lämplig för en sådan uppsättning produkter. Men vi kommer att använda balsamvinäger för att ge en kryddig ton. Häll en kvart kopp av denna ingrediens i en skål. Tillsätt två pressade eller pressade vitlöksklyftor, två teskedar brunt rörsocker, en nypa vardera s alt och svartpeppar. Vi slår med en visp. Vi börjar lägga till små portioner extra virgin olivolja. Vi arbetar ständigt med en visp tills en flytande suspension bildas. Du kan lägga till citron till denna blandning för sofistikering.juice eller flytande honung med sojasås i förhållandet 1 till 2.

varma salladsdressingar

I en sådan aptitretare läggs en okyld ingrediens, vanligtvis kött. Dressingarna bör också vara lämpliga, så att de låter rätten hålla sig varm under lång tid. Tänk på den här typen av dressing med kycklingsalladsdressingen som exempel. Att göra en klassisk vinägrett. Vi plockar bort vitlökshuvudet från de översta smutsiga fjällen eller rengör det helt. Ringla till sist över olivolja. Skär av basen av vitlökshuvudet. Utan att demonteras till kryddnejlika, slå in i folie och grädda i cirka tjugo minuter i 220 grader. Expanderar. Mosa vitlöken med en gaffel, lägg i vinägretten tillsammans med tre matskedar riven parmesan. Vispa hela massan igen.

Kycklingbröstsnacks

Observera att andra universaldressingar också passar till varm kycklingsallad. Det här är samma majonnäs eller klassiska vinägrett. Men mör dietkyckling kommer också att kombineras idealiskt med caesarsalladsdressing, grekisk tzatziki, en ungersk blandning av olivolja (70 ml), mörk vinäger (3 matskedar), ketchup (4 matskedar), rörsocker (1 matsked) och torrt. paprika (1 tesked). Prova även varma sallader med Dijon bh-dressing. Du måste slå tre matskedar senap med fullkorn och vitvinsvinäger. Krydda med s alt och peppar. Häll gradvis i ett halvt glas olivolja, vispa massan med en visp. Avsluta med en nypa torkad timjan.

Salader påbaserat på ris eller pasta

Ett sådant mellanmål i sig är väldigt tillfredsställande. Men risgryn eller kokt pasta behöver ett bra "fett". Caesarsalladsdressing är lämplig för denna typ av aptitretare, men lättare, baserad på naturlig yoghurt. Ägg till en sådan dressing kan vara hårdkokta och finhackade. Förbered en sallad på rökt makrill, äpplen och farfallapasta med en sås som kallas schalottenlök. I själva verket är detta samma vinägrett, men där används vitvinsvinäger, inte röd. Och finhackad schalottenlök griper in i dressingen. Täck helst ytan på riskorn och pastasåser baserade på majonnäs. Här finns en bensinmack som heter Gröna gudinnan. Vi lägger i mixerskålen: ett halvt glas majonnäs och gräddfil; fruktköttet av en finhackad avokado; en näve hackad persilja; tre fjädrar av en ung lök; tre ansjovis. Häll i en matsked citronsaft, smaka av med peppar, s alt. Vispa tills den är slät.

Blandade örtsallader

Nu säljs färdiga blandningar av grönt i butik. Detta inkluderar sallad, ruccola, basilika och andra ätbara örter. Detta sortiment är redan klart att användas. Men vad ska man fylla den med? Örtsalladsdressingar görs bäst lika lätta som själva rätten. Här är ett typiskt recept på en sådan mix. Blanda i lika stora proportioner kefir och ostmassa. Det kan vara ost (s alta sedan salladen mindre), fetaost, mozzarella. Vanlig bondkeso duger. Mosa osten väl med en gaffel. Blanda med kefir. Tillsätt en finhackad kryddnejlikavitlök, torra kryddor (oregano, s alta).

Köttsallader

I det här fallet är dressingar lämpliga för oss, vars ingredienser är tomater (både färska och i form av tomatpuré eller ketchup) och peppar. Om det är fläsk eller korv i förrätten så kryddar vi rätten med senap och majonnäs. På rea finns det många såser för sallader med kött. Denna och ligurisk pesto, som kan tillagas hemma genom att hacka gröna basilikablad, vitlöksklyftor och rostade nötter i en mixer. Urkärnade svarta oliver kan också ingå i denna blandning. När ingredienserna förvandlas till en homogen massa, späd den till önskad konsistens med olivolja. Såser är också lämpliga för kötträtter: kaukasisk adjika, mexikansk salsa, ungersk paprikapasta och andra.

Istället för en slutsats

Så vi lärde oss hur man gör såser till sallader. Dressingsrecept är väldigt många, men du bör inte behandla dem som ett slags dogm. Du kan ändra ingredienserna eller deras proportioner efter eget tycke. Fokusera på vad just du vill framhäva i salladen. Ömhet av vårrädisa färska gurkor? Krydda sedan salladen med yoghurt eller kefir blandat med keso. Vill du neutralisera fetth alten i fläsk? Senapen kommer att krydda den. Aioli gör vilken sallad som helst, även enkla grönsaker, mycket tillfredsställande.