Recept för klassiskt aspic fisk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ryskt kök involverar inte bara traditionella rätter, utan även de som lånats från andra länder. Till exempel kom ett recept på geléfisk till oss från Frankrike. Den här rätten är väldigt lik gelé, men ser snyggare ut.

Många hemmafruar ser inte skillnaden mellan ettan och tvåan, eftersom de utåt sett är väldigt lika. Skillnaden är att receptet på aspicfisk bygger på att buljongen är klar och gelatin används. I inget fall bör du använda en mörk buljong, eftersom fisken ska dekoreras med grönsaker och örter.

Vilken fisk är lämplig för aspic?

Den tillagade rätten ska inte bara glädja gästerna och dina nära och kära, utan också se anständig ut, så många kvinnor är intresserade av vilken typ av huvudingrediens som ska användas i receptet på aspicfisk. De bästa kockarna rekommenderar att du använder en fisk med en liten mängd ben, och dess färg och fettinnehåll spelar ingen roll. Torsk, gös, abborre, öring, sej och andra är idealiska.

Skärp av sutare och gäddafisk

Idag ska vi tillaga aspic fisk med gelatin. Receptet är ganska enkelt. Till denna maträtt tar vi två fiskar. Sutare och gädda. Innan du börjar laga mat, sätt vattnet på elden. För att aspicen ska bli genomskinlig måste fisken kastas ut i kokande vatten.

Beredning av buljong för buljong

Ta först bort gälarna från fisken. För att göra detta, skär av huvudet och ta försiktigt bort dem. Om detta inte görs kommer aspicen att bli bitter. För matlagning är det bättre att använda fisk, som har gödande egenskaper. Dessa är fiskar som gädda, gös eller abborre. Till en början skär vi gäddan i små bitar tillsammans med fenor och ben och tar bort de inre organen. Vi skär av linjens huvud, svans, fenor, tar bort gälarna, alla dessa delar kommer att gå till buljongen. Du kan använda en kniv eller sax i processen.

Lite historia

I Ryssland tillverkades gelé av fisk under kalla vintrar. De tog fisk, lade den i krukor, fyllde den med kallt vatten och satte den i spisen. När allt var nedkokt, kokat ner, hällt upp i skålar, lagt fiskbitar och utsatt för kyla.

Förbereda fiskfilén

Vi fortsätter att överväga receptet på geléfisk steg för steg. Vi separerar sutarefilén från dess ben. Skär försiktigt slaktkroppen längs ryggraden och separera köttet. Namnet på denna fisk kommer från det faktum att sutaren har förmågan att ändra färg när den tas upp ur vattnet. Inledningsvis har den en silver eller gyllene färg. Men efter att han hållit sig i luften ett tag blir hans färg mörk. Vissa fiskare kallar den här fisken så att den, även för att den är väldigt lat, leder en inaktiv och stillasittande livsstil.

Matlagningslager

Receptet för att tillaga gelé går ut på att göra buljongen exakt genomskinlig. Innan vattnet kokar aktivt måste du lägga en rågad matsked s alt i det per 1 liter vatten, tillsätt ett par lagerblad, några svartpepparkorn, medelstora morötter och en liten lök. När vattnet börjar koka lägger vi alla fiskrester i det: svansar, skinn, huvud och fenor av sutare, såväl som bitar av gädda. Elden bör minskas, annars blir buljongen grumlig, samtidigt som du ser till att vattnet helt täcker alla grönsaker och fiskar. Efter att vattnet i pannan kokar är det nödvändigt att ta bort allt skum ovanifrån och låta fiskavfallet koka över låg värme i 30-40 minuter. Efter denna tid, stäng av värmen och använd en hålslev för att separera fisken från buljongen i en skål. Vi separerar också grönsaker: lök med morötter. Avfallet kommer inte längre att vara användbart, men moroten går till dekoration.

buljongen kokar, och vi förbereder själva bordets drottning - fisken

Recept på gelé tilltalar alla värdinnor! Vad ska man göra med den redan kokta sutfilén? Det är inte nödvändigt att dra av skinnet från det, annars faller köttet isär. Från den återstående fisken är det önskvärt att ta bort alla ben, även små. Du kan använda pincett för detta. Om du utelämnar denna process kan du hamna i en mycket obehaglig situation, till exempel när dina vänner kommeroch kvävs på ett ben, kommer de säkert att uttala den välkända frasen: "Vilken skit det här är din aspic fisk!" Skär sutarefilén i portionsbitar och lägg i en skål.

Skicka fisken att koka

Vår buljong sattes i brand igen. För att huden på fisken inte ska deformeras skär vi den lite på två eller tre ställen. Vi gör detta med varje bit. Sutare är en medelstor fisk, dess vikt är från 200 till 600 g, men ibland kan du också hitta större fiskar av denna ras. Efter att huden är skuren lägger vi till eld och lägger filén i buljongen. Så snart allt kokar minskar vi elden igen och kokar bitarna i 5-7 minuter. Efter denna tid, stäng av buljongen, ta en hålslev och ta försiktigt bort fisken från buljongen.

Fatdekoration

Det finns många fiskaspikrecept med foton. Man kan dekorera fisken på olika sätt, men idag använder vi morötter och citroner. Vi lägger undan fisken från buljongen, täcker pannan med locket igen, stäng av elden. Lägg sedan försiktigt ut linjebitarna i formuläret. Låt oss gå vidare till att dekorera fisken. Du kan också dekorera med ett kokt kycklingägg, apelsin, gröna ärtor. Om du har lockiga knivar för att skära grönsaker för att dekorera dem vackert, så kan du naturligtvis använda dem.

Skär morötter och citron i mycket tunna skivor med en vanlig kniv, lägg grönsaker mellan fisken och ovanpå den. Fisken "älskar" dill väldigt mycket. Därför kan grenarna på detta gräs spridas ut längs kanternaformulär. Du kan också lägga till några bladpersilja.

Själva fyllningen

Och nu har turen kommit till buljongen, eftersom fisken måste hällas upp. Vi tar en ren panna, en sil och gasväv, som vi viker i flera lager och lägger på en sil, filtrerar buljongen. För korrekt fyllning krävs gelatin. Den är förberedd. För att göra detta blötläggs pulvret i vatten enligt instruktionerna på påsen.

Gelatin filtreras också ner i buljongen, som ska vara het så att allt i den löses helt upp. Blanda allt ordentligt och fyll fisken. För att göra detta använder vi en vanlig slev. Efter det skickar vi formuläret med aspic till en sval plats, men vi fryser under inga omständigheter in fisken, annars blir allt bara till is.

Det presenterade steg-för-steg-receptet för skyfisk kommer att tilltala alla hemmafruar, eftersom resultatet inte bara är en utsökt rätt, utan också otroligt vacker.

Jellied fisk i ugnen

Fisk kan också tillagas på detta sätt. Det kommer att tilltala dem som vill att filébitarna ska se perfekt jämna ut, eftersom de fortfarande är deformerade efter tillagning. För att göra detta läggs den förberedda fiskfilén på oljad folie, lindas in i den och skickas i en halvtimme i ugnen vid en temperatur av 180 grader.

Medan fisken gräddas bör du förbereda buljongen från resterna. Lägg dem på botten av pannan, häll kallt vatten, tillsätt kryddor och koka på låg värme, ta ständigt bort skummet. Efter beredskap filtreras buljongen genom flera lager gasväv och blandas medgelatin. Häll den i en form, låt den tjockna lite och lägg i färdiga bitar av fiskfilé. Dekorera sedan och häll igen.

Recept på geléfiskpaj

Rätten förbereds snabbt. Vi kommer att använda hårdost, laxfisk och salladslök som ingredienser. För att förbereda degen, häll ett glas gräddfil i en skål och blanda den med två råa ägg. Tillsätt 4 matskedar vegetabilisk olja och s alt efter smak. Tillsätt ett glas mjöl och rör tills det är slätt. Konsistensen på degen ska vara densamma som när man gör pannkakor.

Till fyllningen, skär i små remsor 150 gram lax. Vi hackar löken, riv osten. Häll sedan hälften av degen i formen, förvärmd med olja. Varva lax, lök, ost ovanpå och häll över resten av degen. Vi skickar den till ugnen, förvärmd till 180 grader, i 20-30 minuter. När tiden har gått skär du kakan i bitar. God aptit!