2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Cooks bristande personliga hygien är ofta orsaken till många fall av matförgiftning i cateringanläggningar. Därför måste ägarna av matställen, kaféer och restauranger upprätta ständig övervakning för att säkerställa att anställda följer sanitära standarder och behandlar matlagningsprocessen med allt ansvar.
Den här artikeln kommer att tala om de grundläggande reglerna för kockens personliga hygien och de befintliga medicinska kraven för tillträde till en sådan arbetare i köket. Artikeln kommer också att beskriva hur sanitär kontroll över efterlevnaden av dessa regler upprättas.
Grundläggande personlig hygienregler för en kock
För att undvika negativa konsekvenser och förhindra matförgiftning i en cateringanläggning måste kocken följa reglerna för personlig hygien.
- Köksarbetare bör tvätta och torka händerna noggrant innan de hanterar mat. Handtvätt bör upprepas regelbundet hela tidenarbetsdag.
- Torka händerna med en ren handduk, engångspapper eller torka under en torktumlare. Använd inte trasor, förkläde etc. för dessa ändamål.
- Det är förbjudet för en kock att tugga tuggummi på arbetsplatsen, att äta mat under matlagningsprocessen. Till lunch bör kockar ges en separat plats i köket.
- Hosta eller nysa inte över mat medan du lagar mat.
- Kocken måste bära rena skyddskläder (jacka, byxor, förkläde, keps, handskar, etc.).
- Kockar är förbjudna att förvara extra kläder och andra personliga föremål (inklusive mobiltelefoner) nära matförvarings- och tillagningsutrymmen. En särskild plats måste reserveras för personliga tillhörigheter (kapprum, personligt skåp, etc.).
- Kockar ska alltid ha långt hår bundet och förvarat under en mössa.
- Naglar bör vara korta.
- Du bör undvika att bära smycken.
- Om kocken har ett litet sår (snitt, brännskada etc.), som han fick dagen före eller under arbetsdagen, måste det täckas helt med ett plåster.
- I köket ska arbete med mat endast utföras med engångsgummihandskar, som ska bytas så ofta som möjligt.
- Om en kock mår dåligt under arbetsdagen ska han omedelbart anmäla detta till ledningen för att förhindra eventuell spridning av virus- och infektionssjukdomar inom anläggningen.
I allmänhet är det enkelt att följa dessa riktlinjer på arbetsplatsen. Med ett ansvarsfullt förhållningssätt, deminimera möjliga fall av förgiftning.
läkarundersökningar
Sanitära krav och en kocks personliga hygien är oskiljaktiga från varandra. Så en köksarbetare bör alltid övervaka inte bara hur han tvättade händerna eller åt vilket håll han nysade, utan också hans allmänna hälsotillstånd.
I enlighet med ryska bestämmelser måste kockar:
- 1 en gång om året för att genomgå undersökningar för bekräftelse eller frånvaro av sjukdomar som syfilis, tuberkulos, tyfoidfeber, olika tarminfektioner;
- 2 gånger per år för att undersökas för bekräftelse eller frånvaro av gonorré, olika sexuellt överförbara och dermatologiska sjukdomar.
Uppgifter om undersökningar och konsultationer måste föras in i en personlig sanitetsbok. Alla dessa åtgärder är nödvändiga för att förhindra uppkomsten av epidemier och spridning av allvarliga infektionssjukdomar.
Tillsynsövervakning
För att övervaka kockarnas personliga hygien har anställda vid sanitets- och epidemiologiska tjänsten rätt (enligt tillämplig lag) att genomföra inspektioner och upptäcka överträdelser.
Det finns ett antal krav på kockars arbetsförhållanden: deras utseende, hälsostatus etc., som styrs av tillsynsmyndigheterna. För att förhindra att de kränks bör chefen för cateringföretaget noggrant studera dem och göra kockar och andra köksarbetare bekanta med dem.
Rekommenderad:
Serveringstemperatur för andra kurser: grundläggande regler, krav och rekommendationer
Äta är en process som gör att du inte bara kan fylla kroppen med vitaminer och näringsämnen, utan också få estetisk njutning. Det finns ett antal specifika regler enligt vilka en viss temperatur för servering av andra rätter, desserter, soppor måste upprätthållas. Dessutom bör särskild uppmärksamhet ägnas åt serveringen och ordningen av rätter som serveras till bordet
Mjölets grundläggande egenskaper: definition, utvärdering av indikatorer och normer
Oumbärliga produkter i människans kost är mjölprodukter. Det används ofta inom bageri, pasta, livsmedelsindustrin och matlagning. Produkten som erhålls genom att mala spannmål till ett pulver kallas mjöl. Idag har vi förberett material för dig, från vilket du kommer att lära dig hur du väljer rätt mjöl enligt dess huvudkvaliteter
Pajer med spenat: grundläggande regler och metoder för tillagning av produkten
Fans av utsökt och hälsosam mat kan rekommenderas att laga läckra pajer med spenat. De är idealiska för dem som uppskattar maten inte bara utseendet utan också effekten det har på kroppen
Hållbarhet för sallader: normer, regler och temperatur
Nu introducerar nästan alla människor som strävar efter att behålla rätt näring olika sallader i sin kost. Därför är det mycket viktigt att veta exakt vad hållbarheten för sallader är, så att du kan förbereda dem i reserv om det behövs, och inte ständigt göra en ny liten portion. Normerna för SanPiN som gäller för företag kommer inte att tillämpas här, eftersom det enligt dem är nödvändigt att sälja produkten på bara 1 timme
Vilka livsmedel innehåller kalcium: en lista över produkter, dosering, regler för användning, normer och egenskaper för kalciumabsorption
Kalcium är det viktigaste elementet i den oorganiska naturen, som påverkar en persons livsuppehållande. Det är mycket viktigt att kroppen får det i tillräckliga mängder. För att nivån av detta makronäringsämne ska förbli normal är det nödvändigt att inkludera livsmedel som det finns i din kost. Så nu ska vi prata om vilka produkter som innehåller kalcium
