Hur lagar man sniglar på rätt sätt?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Innan vi fördjupar oss i detaljerna om hur man lagar sniglar skulle det vara trevligt att ha en uppfattning om vad du har att göra med. När allt kommer omkring är dessa ganska ovanliga invånare av gröna buskar och reservoarer. Sniglar skiljer sig åt i kroppsstruktur, skalform och deras gastronomiska egenskaper.

Detta är en ovanlig mat för invånarna i Ryssland, även om många folk länge har ätit sniglar och njutit av deras smak och fördelaktiga egenskaper hos dietkött. Alla kommer inte att kunna riskera att prova en snigel, men de som har provat den har aldrig ångrat sig.

Vem är sniglar och vad är deras livsstil

En snigel är ett blötdjur med ett hårt yttre skal, den tillhör klassen gastropoder. En blötdjurs kropp består av ett huvud, ett ben och en visceral säck. Sniglar rör sig med hjälp av ett ben, som tenderar att dra ihop sig. Benet utsöndrar mycket slem för bättre glidning på olika ytor. Skalet på en snigel är vridet i en spiral, det innehåller en inre säck.

Separat bör det noteras de fördelaktiga egenskaperna hos det utsöndrade slemmetsniglar. Det är ett slags antiseptiskt medel, har helande och regenererande egenskaper. Det används för att snabbt läka sår och skärsår. De mirakulösa egenskaperna är ännu inte helt klarlagda, men är en obestridlig potential för behandling av sjukdomar i framtiden. Otroligt nog kan en snigel helt reparera ett trasigt skal med slem.

Blötdjur lever vanligtvis i små grupper och föredrar att krypa ut för att äta sent på kvällen, när ingen ser dem och de är relativt trygga. De äter främst växter, löv, unga skott, men föraktar inte små maskar, de kan äta larver och andra representanter för små insekter.

Sniglar gifter sig också på natten. Dessutom har de inte en uppdelning i manliga och kvinnliga, alla sniglar är kapabla att fortplanta sig. Med hjälp av slem fäster partners sig vid varandra och parar sig. Sniglar förökar sig snabbt och lägger många ägg.

Sniglar blir ofta ett stort och påträngande problem för trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. De samlas i grupper och förstör de unga skotten av växter av inhemska grödor. Till exempel kan druvsniglar äta en enorm mängd druvblad och förstöra en vingård på bara några dagar.

Det är svårt att bekämpa dem på grund av deras blixtsnabba reproduktion. Det finns inget kvar än att koka druvsniglar.

Fransmännen, spanjorerna och italienarna använder sniglar som huvudingrediens, eftersom de betraktar dem som en delikatess. Men i vårt land kan du använda imat för dessa små skadedjur, fånga bara större snäckor och ta reda på hur man lagar sniglar ordentligt.

Användbara egenskaper hos kokt snigelkött

Snigelkött är rikt på protein och B-vitaminer, så det är en lättsmält produkt och lämplig för diet. Oavsett hur du lagar sniglar, kommer deras kött fortfarande att innehålla nyttiga aminosyror.

Dessutom innehåller den spårämnen: kalcium, magnesium och järn.

Smakmässigt är produkten ganska specifik, men ändå utsökt. Snigelkött är mjukt, men samtidigt elastiskt. Den passar bra till torrt vitt vin, champagne, men fungerar även med öl.

I vissa länder (till exempel i Tjeckien) finns det många gårdar som är specialiserade på att föda upp sniglar. I ett speciellt område skapas förutsättningar för att förse blötdjur med mat, samt skydd mot rovdjur.

Clam varianter

Så, vilka typer av sniglar finns det och är alla lämpliga för matlagning? Druvsniglar anses vara de godaste. De har ätits sedan urminnes tider av både rika och fattiga. De var ingen delikatess, utan var en naturlig föda för alla delar av befolkningen. För att äta sniglar behövde man inte ha mycket pengar. Folk fångade dem helt enkelt i buskarna, s altade dem och tillagade dem på en eld, varefter de njöt av den utmärkta smaken av kost,proteinrikt kött.

Erfarna "snigelätare" ger vanligtvis inga råd om hur man lagar Achatina-sniglar, för även i Afrika - ursprungslandet för dessa blötdjur, äts de mycket sällan. De är stora, terrestra och kan nå storleken på en mänsklig palm. Deras kött är segt och smaklöst, vilket gör Achatina mer lämpad för avel som ett exotiskt husdjur än att äta.

Trädgårdssnigeln är också lämplig för mat, skiljer sig från druvsnigeln i färg och form på skalet, storlek och livsmiljö. Trädgårdssnigeln finns i Ryssland främst i skogsområden i buskar. I städer är de ganska sällsynta.

Det finns sniglar som lever i floder, de har en mörkare skalfärg. Fånga dem lite hårdare - det här är flodsniglar. Hur man lagar dem eller landar sniglar, det är ingen grundläggande skillnad.

Hur man äter sniglar

Denna delikatess äts med hjälp av speciella anordningar: escargotpincett - speciell tång för att hålla skalet stadigt, en tunn gaffel med platta tänder för att dra ut köttet. Snigeln äts hel, inte skärs i bitar. Det är tillåtet att försiktigt dricka den resulterande juicen från skalet. Innan de kokar sniglar lägger kockar ofta en blandning av smör, vitlök och örter i diskhon, vilket ger en unik smak åt rätten.

Rengöring av ventriklarna på sniglar med en diet

Innan du lagar trädgårdssniglar eller något annat,det är nödvändigt att rengöra deras magar genom att sätta dem på en speciell diet.

För att göra detta bör de placeras i en liten behållare (skål, panna), från vilken de inte kunde krypa ut, efter att ha hällt lite mjöl på botten. För 1 kg sniglar behövs inte mer än 2 matskedar. Denna goding kommer att rengöra sniglarna väl från insidan, varefter deras kött blir av med den specifika lukten och obehagliga eftersmaken och kommer att få utmärkt smak.

Den första dagen får sniglarna det angivna mjölet, den andra dagen halveras dess mängd. Den tredje dagen matas inte sniglarna. Det är nödvändigt att regelbundet spraya musslorna med vatten så att de inte dör, för för matlagning måste de vara vid liv.

Efter detta måste sniglarna sköljas noggrant, och skalen rengöras med en borste (du kan använda en onödig tandborste).

Ta bort överflödigt slem med s alt

Nästa steg, innan du tillagar sniglarna hemma, är att ta bort slemmet från dem. För att göra detta placeras de tvättade blötdjuren i en bassäng, vars botten strös med ett tunt lager s alt, i två timmar. Sniglarna kommer att börja utsöndra slem rikligt. Efter det, skölj dem igen med kallt vatten. Nu är de redo för omedelbar tillagning.

Många delikatesser görs av sniglar: soppa, kaviar kryddad med kryddig sås, fyllda sniglar stuvade i vitlökssås, bakade i ugnen med basilika och mycket mer. Men hur lagar man sniglar hemma, utan att använda komplexa professionella tekniker, som någon erfaren kock är van vid, utan att uppfinna komplexa recept? Enkelt nogstek eller koka skaldjuren, förbered såsen och njut av delikatessen.

Matlagning stekta sniglar

Det är inget komplicerat med hur man lagar sniglar på rätt sätt. De kan stekas i vanlig stekpanna. Strö först på musslorna med s alt och peppar. Tillsätt lite grönsaker och smör, några milliliter torrt vitt vin, placera sniglarna där. Stek sedan under lock i 5-7 minuter.

Det var allt, de stekta sniglarna är redo att ätas. Köttet är förvånansvärt mjukt och mört. Du bör inte överexponera sniglarna i brand, de kräver ingen lång värmebehandling.

Stekta sniglar: den andra vägen

Innan du lagar levande sniglar måste du packa in en speciell fet vitlökssås i skalen, vilket ger en kryddig smak och arom. För att förbereda det måste du blanda mjukt smör, dina favoritörter (persilja, mynta, basilika), finhackad vitlök i godtyckliga proportioner.

Fylla skalen med denna blandning och skicka dem till pannan, se till att lägga dem med skalsidan nedåt.

Kokta och lättstekta sniglar

Ett annat sätt att laga sniglar hemma är att förkoka dem innan de steks i panna. Efter att ha kokat vatten i en kastrull, sänk ner sniglarna där och koka i högst 5 minuter och helst 3 minuter. Stek i smör i 3-4 minuter under stängt lock.

Kött,tillagad på detta sätt blir också mjuk, men mer motståndskraftig. Det är en underbar aptitretare såväl som en egen måltid som passar bra med torrt vin.

Hur man lagar sniglar på grillen eller i en grill

Sniglar tillagade på grillen anses vara de godaste. Rök ger köttsmaken en viss rökighet, vilket gör det mer aromatiskt. För att tillaga sniglar på grillen behövs inga speciella förberedelser.

Förs altade och pepprade sniglar läggs på gallret med hål uppåt och steks sedan över eld i 7 minuter. I processen att steka kan du hälla ister på sniglarna, hackade på spett och smält över kol.

Var inte rädd när sniglarna börjar "väsa" obehagligt under påverkan av temperaturen - detta är norm alt, överskott av fukt går bara.

Snigelkött är särskilt gott när det doppas i sås. Den passar bra till alla grönsaker, vitlök, majonnäs, gräddfil, sojasås, smör, torrt vin.

Oavsett vilken metod du väljer att tillaga sniglar, måste du komma ihåg en viktig regel: överkoka dem inte i eld, på grund av detta kan köttet bli segt och inte så gott. Och även om i vårt land inte alla är redo för sådana smakexperiment, men för dem som har lyckats uppskatta snigelrätter, är detta den bästa delikatessen och delikatessen.