Fläskfärs och nötkött: recept

2025 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 13:11

Det är inte svårt att gissa att huvudkomponenterna i denna fyllning är fläsk och nötkött. I den här artikeln kommer vi att ge användbara tips om hur du väljer kött till köttfärs och hur det tillagas.

För att göra fyllningen läcker, mör, smältande i munnen måste du välja högkvalitativa råvaror som fyllningen kommer att framställas av.

Fläsk

De bästa alternativen för malet fläsk är nacke, bringa och rygg. De har mycket kött och fett, detta kommer att göra köttfärsen saftig.

När du väljer fläsk, var uppmärksam på dess utseende: färgen ska vara ljusrosa och förvandlas till grapefrukt. Fettlagren i köttet är rent vita, täta, med tydliga konturer, inte mer än 1,5-2 cm tjocka, annars blir köttfärsen fet.

Ungt fläsk har lite bindväv, fibrerna är tunna, hårt sammanpressade.

När du köper fruktköttet, inspektera andra delar med skalet. Huden ska ha en varm mjölkaktig färg, utan en styv borst som liknar en skoborste. När pressad massaelastisk och återgår snabbt till sin form.

Beef

Biffar till köttfärs, välj kött som inte innehåller mycket fett. Detta är grunden för köttfärs, som inte ska "söndras" under tillagningen, utan forma köttbullar väl.

Köttet från ungt nötkött har en matt, blek granatfärgad färg från stora, tätt slutna fibrer. Om fett förekommer bör det vara färgen på hemmagjord grädde eller gräddfil. Gult, mörkt fett indikerar ålderdom, segt kött, även om det är blekrosa.

För köttfärs duger vilken del som helst, även senig - en köttkvarn fixar allt.

Innehållet av gelatin i nötkött är högre än i fläsk, och denna egenskap "binder" köttfärs, förhindrar att det sönderfaller när de korrekta proportionerna observeras.

Proportioner och förberedelser

Den idealiska andelen fläsk- och nötfärs är 1:1. Det vill säga, om de tar 1 kg fläsk, så ska nötkött också vara 1 kg.

Innan du lagar köttfärs, var noga med att skölja alla köttbitar med kallt rinnande vatten för att ta bort små bitar av ben och smuts, torka med en servett, så att området där köttkvarnen kommer i kontakt med köttkvarnen knivarna blir större.

Skär köttet tvärs över kornet i 2 cm breda skivor. Skär skivorna på längden för att få stora och ganska långa stavar.

Fördela det hackade köttet i två förberedda separata skålar - för fläsk och nötkött. Passera köttbitar genom en köttkvarn, ta lika många bitar från båda skålarna i tur och ordning - på så sätt blir köttfärsen merhomogen och kräver inte noggrann blandning.

Förberedelser och recept

Om köttfärs skördas för framtiden behöver inga komponenter tillsättas. Forma bollar av köttfärs, slå in dem med hushållsfilm och ställ in i frysen på hyllan för snabb infrysning. Köttfärs fryst på detta sätt kan lagras i upp till 6 månader.

Om du planerar att tillaga köttfärs, förbered malet fläsk och nötkött. Metoden visas nedan.

• 3-4 lök.
• 1kg fläsk- och nötfärs.
• S alt.
• Svartmalen peppar efter smak.

Pilla löken, skär i stora bitar och hacka i en kökshackare eller mixer. Hackaren har mindre kapacitet för hackning och är bekvämare att använda.

I en djup skål, lägg fläsk- och nötfärs, lökmassa. Tillsätt s alt, mald svartpeppar. Mixa tills det är slätt.

Lägg den färdiga köttfärsen att svalna, men välj nu vad som kan tillagas av fläsk- och nötfärs. Överväg flera alternativ.

Recept

Fläsk och nötfärs är lämplig för att laga allas favoritkoteletter, chebureks, fyllda pannkakor, rullar, pizza, köttbullar, kålrullar, kebab och till och med pumpagröt.

Men ryska dumplings anses med rätta vara kung. Nedan överväger vi ett av alternativen för deras beredning enligt receptet från malet fläsk och nötkött.

För testet, ta 1 kg vetemjöl, 1-2 ägg, ett glas vatten eller mjölk, s alt. Knåda en styv deg så att den inte gör detfastnade i händerna. Kavla ut tunna kakor från degen, lägg en liten mängd köttfärs i mitten och gör dumplings.

Redo att doppa i kokande s altat vatten med lagerblad och koka tills de flyter upp till ytan. Ta genast ut ur pannan så att de inte tappar formen. Servera buljongen separat. Om så önskas kan du använda svamp.