Hur man lagar nötkött: recept på olika rätter och tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Nötkött är en mycket välsmakande köttprodukt som konsumeras över hela världen, och det finns redan tusentals recept för att tillaga den. Det speciella med detta kött är att det kan ätas även rått, och biffar och olika rätter serveras ofta med blod. Här är bara de bästa recepten som visar hur man lagar mört och saftigt nötkött.

Allt om biffar

I OSS-länderna kan du ofta hitta sådana unika rätter som fläsk eller kycklingbiffar. I själva verket är det bara stekt kött. Riktiga biffar steks endast av nötkött, från olika delar av slaktkroppen och olika typer av kött. För att göra kött saftigt och välsmakande måste du först förstå graden av stekning. Samtidigt gäller stekning inte bara biffar, utan även alla andra kalv- eller nötköttsrätter. Därför är det viktigt att känna till graden av beredskap av kött.

Sorter av rostad nötkött

Som redan nämnts kan nötkött serveras även rått. Vid värmebehandling är det bara 5 huvudgraderstekar (det finns faktiskt lite fler av dem, men det gäller redan kockar på chica restauranger, det räcker för en vanlig människa att bara kunna 5 typer).

Sällsynt är den lägsta graden av köttstekt, temperaturen i mitten av biten varierar runt 38 grader. Det är denna grad av rostning som kallas "med blod". Således visar det sig att köttet är skorpa på toppen, men inuti är det bara varmt. Den anses vara den mjukaste och saftigaste, men det är inte alla som gillar en sådan stek.

Medium rare - i det här fallet är nötköttet redan lite starkare tillagat, det är fortfarande halvstekt, men köttet inuti biten är redan rejält varmt (upp till 58 grader).

Medium är en biffklassiker. I det här fallet är köttet inte längre rått, men på snittet har det en behaglig rosa färg. Medium anses vara den populäraste och vanligaste steken. Köttet förblir fortfarande mört och saftigt, det är inte längre rått, men inte heller övertorkat. Temperaturen inuti köttet ska vara 63 grader.

Mellan väl - nästan helt genomstekt kött, lite rosa saft rinner bara ut ur det. Nötköttet blir redan segare, och det är redan betydligt mindre juice i det, temperaturen inuti köttet är upp till 80 grader.

Bra gjort - det mest tillagade köttet, inga spår av blod syns på snittet, saften är vit. Samtidigt börjar nötköttet redan bli ganska segt och torrt. Det rekommenderas inte att föra sådant kött till ett tillstånd av fullständig beredskap.

Stekning och marinering av biffar

När allt blev klart med graderna av stekning av kött kan du börja lära dig hur man lagar en biff i panna. De dyraste och möra är Filet Mignon-biffarna, stekta från den centrala delen av filén. Också mycket populär och välsmakande är Ribeye-biffen från djurets revbensdel och entrecoten från en tunn revbensbit.

Innan du lagar en biff i panna måste köttet först bearbetas. Från den valda delen av djurkroppen skär du av en bit som väger från 250 till 350 g - detta är produktens idealvikt när du lagar en klassisk biff.

Köttet ska läggas i valfri form, häll lite olivolja över, tillsätt havss alt, pepparkorn. Lägg en kvist rosmarin och timjan. I det stora hela, för den klassiska tillagningen av en biff, behövs inget annat, låt köttet marinera en stund, och sedan kan du börja laga mat.

Var uppmärksam! Många människor, även kockar, slår köttet lite innan de marineras och lagar mat. Du behöver inte göra detta, det här är det speciella med biffar, att bara en hel bit kött steks på en grill eller panna.

Värmebehandling

Nu kan du fortsätta direkt till att laga nötkött. För att laga denna maträtt hemma rekommenderas det att få en grillpanna, den har det nödvändiga gallret och en ganska tjock botten, vilket är extremt viktigt för att laga biffar. Men omdet finns inget sådant redskap, då kan du laga mjukt och saftigt nötkött, som på en restaurang, i en vanlig stekpanna.

Sätt en stekpanna på elden och värm den ordentligt. Detta är ett mycket viktigt villkor, annars kan köttet fastna på rätterna och få ett oattraktivt utseende. Du bör också vara uppmärksam på att inga fetter och oljor bör läggas till pannan, eftersom köttet marinerades i en liten mängd olivolja. När pannan är varm lägger du en köttbit på den och påbörjar stekningen.

Tillagningstiden beror direkt på vald stekning. Vill du ha kött med blod så räcker det med att steka det i 4 minuter på varje sida, så kan du servera det. För medium rare tillagas nötköttet i ytterligare 8 minuter i ugnen vid en temperatur på 180 grader, och för maximal beredskapsgrad måste du ha köttet i ugnen i 12-15 minuter.

Detta avslutar processen med att tillaga kött, som du kan se är allt extremt enkelt och snabbt, du kan servera biffar med olika tillbehör och sallader.

Var uppmärksam! Stek biffarna rätt, vänd dem bara en gång. Det vill säga, de lade det i en panna, väntade 4 minuter, vände på det och satte in det i ugnen. Det är förbjudet att vända köttet igen, det blir mindre saftigt och mört.

Vad kan tillagas av nötkött för andra gången

Från denna typ av kött finns det ett enormt antal olika rätter. Den genomsnittliga personen älskar enkel och okomplicerad mat, så du kan laga biff, precis som på ett kafé eller en restaurang. Ursprungligen biffkallas en hel stekt köttbit från filén, nu är varianter av köttfärs väldigt vanliga, det här receptet kommer att vara från denna produkt.

För matlagning bör du ta: 400 g nötfärs av hög kvalitet, s alt, peppar, rosmarin. Grönsaker rekommenderas som tillbehör. Du måste ta: 100 g aubergine, 100 g paprika, 100 g tomat och 120 g champinjoner.

Hur man lagar en biff

Första steget är att krydda köttet med nödvändiga ingredienser och rör om ordentligt. Från malet kött bör två stora kotletter göras ca 3 cm tjocka. Aubergine ska skäras i inte särskilt tunna cirklar, peppar - i remsor, svamp skärs i 2-4 delar och tomater - i hälften. Överför alla grönsaker till en skål, krydda dem med lite vegetabilisk olja och örter, du kan använda sojasås om så önskas.

Sätt en stekpanna på elden och tillsätt lite vegetabilisk olja. När det blir bra kan du börja steka. Steken ska tillagas i 10-12 minuter för medelstekt. I det här fallet kan köttet vändas flera gånger.

När köttet är klart, tvätta pannan och stek alla grönsaker på den. Det rekommenderas att steka dem inte särskilt länge så att de är klara på utsidan och har lite crunch på insidan. Denna beredskapsgrad för grönsaker kallas al dente.

Var uppmärksam! Tomater är ganska svåra att steka, du kan missa ögonblicket när de förvandlas från en hel grönsak till gröt. Så laga demföljer i 2-3 minuter, inte mer.

Nu vet du hur man lagar biff för att göra den riktigt saftig och god. Du kan också servera en liten mängd friterad eller stekt potatis till rätten.

Biffkotletter

I det här fallet skiljer sig matlagningsreceptet inte mycket från vanliga kotletter. Nötkött måste skäras i bitar på ca 100 g och vispa det väl med en kulinarisk klubba. S alta och tillsätt peppar. För att snabbt förbereda den här rätten från nötkött bör du göra en förenklad version av panering.

I en djup skål, blanda mjöl och två ägg, tillsätt lite s alt, blanda. Konsistensen på smeten ska vara som tjock gräddfil. Sätt en stekpanna på elden, tillsätt lite smör (kan ersättas med vegetabilisk olja), stek kotletterna på båda sidor i flera minuter. Toppen ska vara gyllenbrun. Överexponera inte köttet i pannan, så fort önskad färg på smeten uppnåtts är tillagningen av mjuka nötkotletter över. Precis som i föregående fall ska rätten serveras med grönsaker och potatis.

Läckert entrecote-recept

I stort sett skiljer sig tillagningsprocessen inte mycket från det tidigare beskrivna receptet för tillagning av biffar, men i det här fallet kommer en ovanlig marinad att användas. För matlagning, ta:

• nötkött från tunn revben - 800 g;
• sojasås - 50 ml;
• några vitlöksklyftor;
• 1gmald ingefära;
• röd och svartmalen peppar;
• vegetabilisk olja.

Att laga nötkött

Steg-för-steg-process för att göra biff-entrecote (som på bra restauranger):

1. Skär köttet i bitar på ca 200 g och lägg dem i en djup behållare.
2. I en separat skål, blanda sojasås, hackad vitlök, ingefära, flera sorters peppar, vegetabilisk olja och en hel del s alt (tänk på att soja i sig är ganska s alt).
3. Häll köttet med den resulterande marinaden och låt det stå i kylen i 1-2 timmar. Innan du lagar nötentrecote bör du förstå att ju längre köttet marineras, desto mörare blir det efter tillagning.
4. Sätt en grillpanna på elden (du kan använda en vanlig) och utan att hälla olja på den alls, stek köttet i en panna i 4 minuter på varje sida. Förbered i ugnen. Tillagningstiden i ugnen beror på den valda stekgraden.

Vad man snabbt lagar med nötkött

Om du inte har mycket tid för betning, livsmedelsbearbetning och andra tekniska processer, kan du i det här fallet laga en utsökt rätt med kött och svamp i en delikat sås. När du väljer vad som kan tillagas från nötkött för den andra, rekommenderas det definitivt att vara uppmärksam på detta recept. För att förbereda den för fyra personer måste du ta:

• 600 g nötköboll eller någon annan mager del av slaktkroppen;
• 300 g svamp;
• 1-2 glödlampor;
• 50-70 g vardera ketchup och gräddfil.

Matlagning bör börja med att skiva köttet, det ska skäras i strimlor, samma skivning ska vara för lök. Efter att ha tvättat svampen och skär dem i skivor. Sätt pannan på elden, stek köttet lite på den, tillsätt sedan lök och svamp, koka allt i ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt sedan den nödvändiga mängden gräddfil och ketchup i pannan, blanda allt och smaka av med s alt, peppar, rosmarin och andra favoritkryddor. Sjud ytterligare några minuter och du är redo att servera.

Marble Beef

Många människor vet helt enkelt inte hur man lagar marmorerat nötkött i en panna för att göra det mört och saftigt, de anser att en dyr produkt ska hanteras på ett speciellt sätt. Faktum är att allt är mycket enklare, den här produkten är mycket svårare att förstöra, eftersom den har en otrolig ömhet.

Tillagningsprocessen är exakt densamma som för en vanlig biff, du behöver marinera köttet på samma sätt. Det enda - du ska inte tillsätta en massa kryddor, använd bara s alt, peppar, färsk rosmarin och timjan. Annars kommer denna typ av kött att ha en uttalad smak av kryddor, och du kommer inte att kunna njuta fullt ut av en så dyr produkt. Det rekommenderas inte heller att använda en beredskapsgrad högre än medium, annars blir det inte så stor skillnad mellan vanligt och marmorerat nötkött.