Hur man väljer nötkött: tips för att välja olika delar av slaktkroppen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många nybörjare kockar och hemmafruar funderar på hur man ska välja nötkött så att den köpta köttbiten håller hög kvalitet och är saftig och smakrik. Och att göra detta, konstigt nog, är inte alls svårt, det viktigaste är att tydligt ta reda på varför nötkött köps. Låt oss diskutera några av finesserna med att välja denna typ av kött.

Val av kött enligt dess syfte

Först och främst, innan du väljer nötkött bör du själv bestämma varför du köper kött och vad du vill göra med det. När allt kommer omkring beror det på dess syfte vilken del av slaktkroppen du måste välja, och hur den ska se ut. Och först av allt, för detta måste du förstå att det mjukaste köttet är de muskler som är minst involverade i kon under dess rörelse, och det svåraste är musklerna som ständigt är i rörelse. Därför, om du planerar att steka kött, för detta ändamål bör du ta den övre delen av kokroppen, med början bakifrån. Om du vill smaka på en kokt maträtt måste du ta den nedre delen av kokroppen, och den mellersta är lämplig för stuvning.del.

Nja, eller så kan du komma ihåg att du kan steka en gumpa eller filé, filé eller filé med ett fettlager passar till bakning, och till stuvning behöver du rumpa, lår eller bringa. Varje hemmafru vet att en rik buljong kan göras av en köttbit med ben, senor och brosk.

Marknad eller stormarknad

Många tror med tillförsikt att det är bäst att köpa nötkött i snabbköpet, där det redan är förpackat och fryst. Detta är dock inte alls fallet, eftersom köpt kött oftast inte andas, och under tiden det är under plastfolien förlorar det många av sina användbara egenskaper. Därför är det bättre att gå till marknaden för att köpa kött. Men trots att basaren är det bästa stället att köpa denna produkt, när man bestämmer sig för hur man väljer nötkött på marknaden, är det viktigt att vara medveten om några nyanser. Och framför allt är det bättre att gå runt disken, där du bredvid köttet kommer att se vattenpölar som bildas på grund av att försäljarna strö över det med nötkött för att det ska se bättre ut. Så de maskerar kvalitetsförlusten. Men om köttet ser lite torkat ut är detta inte alls skrämmande och kommer inte att påverka produktens kvalitet.

nötköttsvalsregler

Så, du har redan bestämt dig för valet av en del av slaktkroppen på en ko och platsen för inköpet. Nu är det mycket viktigt att komma ihåg hur man väljer rätt nötkött bland de många köttbitarna, så att du senare inte kommer att ångra ditt beslut.

1. I inget fall bör du välja kött, med fokus på dess låga kostnad, eftersomen produkt av god kvalitet kan inte vara billig, och för marmorerat nötkött av högsta kvalitet måste du betala en rejäl summa.
2. Du bör ta en ordentlig titt på produkten, eftersom dess utseende kan säga mycket om dess kvalitet.
3. Det är lämpligt att sniffa nötköttsbiten som säljaren erbjuder dig för att vara säker på dess behagliga arom, annars kommer det att tyda på att köttet har blivit dåligt.
4. Om möjligt, rör vid nötköttet för att avgöra om köttet är löst och försök att välja den bit som är mest elastisk.

Hur man väljer nötkött efter utseende

Det viktigaste du måste vara uppmärksam på är utseendet på den del som du fått. Först och främst bör färgen på köttet vara jämn, utan alla möjliga mörka fläckar och gröna, vilket tyder på en försämring av dess kvalitet. Färgen i sig ska vara klarröd, vilket kommer att bekräfta nötköttets färskhet, medan köttets rödbruna färg kommer att signalera till den vaksamma köparen att nötköttet redan är gamm alt och inte alls färskt. Det är också viktigt att titta på fettlagren, som blir vita i ett fräscht stycke, den gulaktiga färgen på lagren säger att kon har levt till en mogen ålder. Dessutom bör du definitivt kontrollera att det inte finns några skorpor på köttet, vilket tyder på att det har sålts utan framgång under lång tid, vilket gör att du inte kan ta sådant nötkött.

Hur man väljerkött efter lukt

När man köper kött är det väldigt viktigt att lukta på biten. Nötköttet ska dofta gott och inte ha några bismaker. När allt kommer omkring, om lukten av lök, vinäger, olika kryddor kommer från köttet, indikerar detta att dess utgångsdatum har gått ut, och de vill sälja det så snart som möjligt. Frånvaron av åtminstone en del lukt från kött bör också varna, eftersom detta tyder på att kon växte upp med hjälp av skadliga kemiska tillsatser som påskyndar dess tillväxt, vilket innebär att en sådan produkt kommer att vara mycket ohälsosam. Och slutligen, inte i något fall bör du ta nötkött, från vilket det kommer en ruttet lukt, eftersom sådant kött har försämrats för länge sedan, vilket innebär att du måste lämna disken så snart som möjligt.

Välj kött genom att röra vid en bit

Om du inte har kunnat göra ett val bara genom att sniffa eller titta på en bit, så kan det sista alternativet om hur man väljer nötkött på marknaden övervägas att röra vid det. För att göra detta behöver du bara röra nötköttet med fingret och omedelbart gå iväg om köttet är klibbigt eller blött. Dessutom är det viktigt att fingermärket på nötköttet omedelbart slätas ut, vilket kommer att visa den höga kvaliteten på nötköttet för den vaksamma köparen. Om bucklan inte slätas ut är detta kött redan gamm alt, och efter tillagning blir nötköttet mycket segt.

Val av kött till biff

När man väljer kött är det svåraste att hitta en passande bit för att tillaga en biff, även i ugnen, även på grillen, till och med på bål. Därför, om du bestämmer dig för att laga denna läckramaträtt är det viktigt att komma ihåg hur man väljer kött till nötstek så att när det är klart chockerar det alla med sin unika smak, arom och utseende.

Först och främst bör du vara uppmärksam på köttstycket, om det är helt jämnt, då är allt i sin ordning med nötköttet, men om det liknar en stege, är köttbiten troligen skuren fryst, tappade smaken, så det kommer att tillagas ojämnt, förlora mer fukt än nödvändigt och vara helt oätligt. Du måste också vara uppmärksam på färgen på nötköttet för steken, som ska vara naturlig, inte ha bleka eller mörka fläckar. Den bleka färgen på nötkött, som liknar fläsk, är absolut inte lämplig för oss, eftersom biffen kommer att stekas för mycket. Du bör också vara uppmärksam på köttbitens tjocklek, som bör variera mellan 3-5 cm.

Köttförvaring

Nu när du redan vet hur man väljer bra nötkött är det väldigt viktigt att komma ihåg hur man förvarar detta kött. Så efter köpet är det väldigt viktigt att lägga köttet i kylen utan att skära det, och du kan hålla det där i tre till fyra dagar. Det är mycket viktigt att sätta nötköttet i kylen, slå in det i en papperspåse eller en våffelhandduk. Men kött ska inte slås in i en plastpåse, och det ska inte heller förvaras inlindat i film, eftersom det på så sätt kan börja bakterier i det. Den maximala hållbarheten i kylskåpet vid en temperatur på 0-7 ° C är en vecka och i frysen - upp till sex månader. Att ha kött i frysen länge är dock extremtrekommenderas inte eftersom det kommer att förlora sin smak och alla dess välgörande egenskaper.

Note till värdinnan

Och slutligen, eftersom vi nu vet mycket väl hur man väljer nötkött och hur man lagrar det, måste vi slutligen komma ihåg några fler regler för hantering av kött, som, om de följs strikt, kommer att vara till stor hjälp för kulinariska specialister och köttätare.

1. Ju fetare kött, desto snabbare blir det genomstekt.
2. När du steker nötkött kan du inte lägga många köttbitar i pannan, eftersom alla kommer att släppa saft, och då kommer köttet inte att stekas, utan stuvas.
3. För att köttet ska täckas med en vacker röd skorpa, innan du gräddar det på grillen, i ugnen eller i pannan, bör du torka det med en pappershandduk.
4. När du steker köttet, vänd det inte för snabbt till den andra sidan, låt först ena sidan täckas med en gyllene skorpa och sedan den andra.
5. Det är bäst att tina kött direkt i kylen vid en temperatur på +5 °C.
6. På grund av kokning och stekning bör du tydligt beräkna mängden kött du köper, eftersom vikten från ett kilogram efter kokning blir 600 gram och efter stekning - 650 gram.
7. När du steker köttet kan du inte sticka hål i det med en gaffel för att testa, annars rinner all juice ut ur det, och som ett resultat blir den färdiga rätten seg, den blir omöjlig att tugga.
8. Om du lägger till tomatpuré eller tomater i köksgrytan, kommer nötköttet att gryta mycket snabbare.
9. Stevning köttet ska vara på långsam låg värme, undvik stormkokar.
10. För att buljongen som köttet tillagas i ska vara genomskinlig och den kan användas för tillagning av förrätter, bör nötkött hällas i kallt vatten.