Hur man lagar beshbarmak från nötkött: ingredienser och steg för steg recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många läckra nationella rätter kom till oss från nomadfolk. En av dem är beshbarmak. Det verkar för många hemmafruar att det är omöjligt att göra det i sitt kök utan ordentlig erfarenhet. Men idag kommer vi att dela hemligheterna och berätta i detalj hur man lagar beshbarmak från nötkött enligt det traditionella receptet från det kazakiska köket. Det är tack vare kazakerna, såväl som bashkirerna och kirgiserna som denna maträtt har kommit ner till vår tid. I den här artikeln kommer vi att berätta alla nyanser av matlagning och beskriva processen i detalj.

Lite historia

Till att börja med, låt oss definiera vad en beshbarmak är. Om det översätts från det turkiska språket är "besh" ordet "fem", och "barmak" betyder "fingrar". Rätten fick namnet så eftersom det länge har varit brukligt att nomader äter den direkt med händerna, det vill säga med fingrarna. Det uppfannsmånga århundraden sedan och är en kombination av hemgjorda nudlar, grovhackad lök och kokt kött. Beshbarmak säljs med en stor mängd fet nötköttsbuljong, i vilken köttet kokades. För matlagning använde nomader oftast hästkött eller lamm, men moderna hemmafruar föredrar att använda nötkött. Låt oss nu prata om allt mer i detalj.

Lista över nödvändiga ingredienser

En av huvudpunkterna i det klassiska beshbarmak-receptet är buljongen. För att förbereda den behöver du följande produkter:

• 1400 g nötkött på benen;
• två stora lagerblad;
• en god nypa s alt;
• pepparkorn - 4 st

För testet

För att laga rätt hemlagade nudlar måste du fylla på med högkvalitativt vetemjöl och hemgjorda kycklingägg. Rätt utvalda ingredienser ger ett exceptionellt positivt resultat. Degen blir elastisk och får rätt färg.

• 650 g mjöl;
• tre ägg;
• 250 ml fond eller vatten;
• en nypa s alt;
• en nypa mald svartpeppar.

Dessutom kommer tillagningen att kräva en stor mängd lök (tre till fem huvuden) och färska örter.

Steg-för-steg nötkött beshbarmak recept

Första steget i att förbereda den här rätten är att bearbeta köttet. Nötkött på benet måste tvättas väl, filmer och storamängden fett kan tas bort. Kött på benet kommer att ge det nödvändiga fettet till buljongen, så en stor mängd fett (om det finns på en köttbit) krävs inte. Vi skickar köttbitarna till en stor kastrull, där kallt vatten redan har hällts. Vi sätter på en stark eld, kokar upp och väntar på att det första skummet ska dyka upp. Efter att ha tagit bort skummet, minska elden.

Erfarna hemmafruar som vet hur man lagar beshbarmak av nötkött rekommenderas att ta bort skummet oftare. Så buljongen blir inte grumlig, utan blir genomskinlig. Tillagning av kött rekommenderas i cirka tre till fyra timmar på låg värme. När köttet börjar röra sig bort från benet och buljongen blir klar och mättad kan du stänga av gasen.

Efter att köttet har kokat i en och en halv till två timmar, tillsätt två hela skalade lökar i buljongen. Samtidigt kan du lägga skalade morötter i pannan, mängden kryddpeppar, s alt och lagerblad anges i ingredienslistan. Vi måste genast säga att det inte är nödvändigt att lägga grönsaker, du kan bara begränsa dig till kryddor. Morötter och lök kommer dock att ge extra smak och arom till buljongen. De bör inte försummas.

Dough

När man berättar hur man lagar beshbarmak av nötkött, kan man inte annat än fokusera på korrekt förberedelse av deg för hemgjorda nudlar. Naturligtvis kan fyrkantiga nudlar köpas färdiga i butiken, men det är bättre att laga mat hemma. Det kommer inte att ta så mycket tid och arbete som nybörjare hemmafruar tror. Fyll på med tålamod, en stor skål och en sil.

Silla med en silmjöl, vilket gör den framtida degen luftig. Vi lägger till den angivna mängden vetemjöl i en stor behållare, vi bryter också hemgjorda kycklingägg med en ljusgul äggula där. Innan du lägger till degen kan du skaka äggen med en gaffel i en separat tallrik. Vi börjar försiktigt blanda massan, gradvis tillsätta kall buljong eller vatten. S alt. Knåda degen försiktigt, tillsätt gradvis mjöl om det behövs.

En liten hemlighet. Hemmafruar som vet hur man lagar beshbarmak ordentligt från nötkött rekommenderar att inte börja arbeta med degen direkt efter knådning. Slå in degbollen i hushållsfilm och ställ i kylen i 25-35 minuter.

Matlagningsnudlar

Hvilad deg tas ur filmen. Strö bordet med mjöl som är tillräckligt tjockt så att det inte fastnar. Rulla ut med ett stort långt rep till en stor tunn cirkel. Pudra degen med jämna mellanrum med mjöl så att den inte fastnar på arbetsytan och händerna. Skär cirkeln av deg i långa remsor. Sedan skär vi varje remsa till diamanter. Vi sprider bakplåtspapper på ett stort bakplåtspapper, strö det med mjöl och lägger ut romberna från degen så att de inte rör vid varandra. Låt hemgjorda nudlar torka i 30 minuter. Om du vill förkorta torktiden för nudlarna, placera helt enkelt bakplåten i ugnen i 10 minuter (60 grader).

Medan du arbetar med degen kommer köttet att koka bra och buljongen blir fyllig och tjock. Vi fårnötkött med en hålslev från pannan. Låt svalna på en tallrik. Det rekommenderas också att ta bort alla kryddor och grönsaker från buljongen. Sila buljongen genom ostduk. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du låter buljongen svalna något och ta sedan bort överflödigt fett från ytan. Men om det inte finns tid för detta, då kan du lämna det så.

När köttet har svalnat, ta isär det i små bitar. Eftersom köttet är väl tillagat kommer det lätt att separeras från benen och processen tar inte lång tid. Om bitarna är stora, hacka dem med en kniv.

Skala löken och skär i stora ringar. Tillsätt lite buljong och vegetabilisk olja i pannan. Vi skickar dit löken och stuvar den i 5-7 minuter. För smak kan du lägga till ett lagerblad och ett par ärtor av svart kryddpeppar. Ta bort löken med en hålslev och lägg över på en tallrik. Buljongen som löken försvann i skickas tillbaka till pannan. När man lagar beshbarmak i kazakisk stil är det mycket viktigt att inte tappa smaker.

Sätt pannan på spisen och koka hemgjorda nudlar i nötbuljong. Torkade diamanter kokar i 8-9 minuter. Det rekommenderas att skaka av överflödigt mjöl från degen innan du skickar den till pannan. Använd en hålslev, ta ut de kokta nudlarna och blanda dem sedan med lök.

Feed

Så, nu vet du hur man lagar beshbarmak av nötkött. Det återstår bara att servera maträtten ordentligt på bordet. Ta en stor bred tallrik. Vi sprider de hemgjorda nudlarna med lök och placerar produkterna närmare kanten av skålen. till centralenen del av plattan sätta det kokta nötköttet. Vi lägger också en liten del av löken stuvad i buljongen på köttet och strö tjockt med svartpeppar ovanpå. Häll nötbuljongen i små skålar, strö över den med tätt hackad grönt.