Holländsk Gouda-ost är en gourmetprodukt

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Goudaost är en hård produkt gjord av komjölk med en fetth alt på 45 till 51 %. Endast riktiga gourmeter kan verkligen uppskatta den otroliga smaken av äkta ung ost.

Goudaost: skapelsens historia

Historien om ursprunget till den berömda osten började i den holländska staden Gouda. I århundraden såldes den läckra produkten på lokala marknader och i slutet av 1800-talet blev den utbredd. Under ganska lång tid producerades gouda i stora huvuden på 12 kg, men först nu började den produceras i 4,5 kg. Det första omnämnandet av denna produkt finns i annalerna från 1184, även om Julius Caesar även under galliska kriget talade i sina anteckningar om den läckra holländska osten och lovade att ta reda på dess recept.

Utseende

Många osttillverkare hävdar att goudaost är en av de lättaste och mest diskreta i smaken. Dess skorpa ska vara måttligt tät, utan sprickor och brott. Inuti huvudet är guldgult, enhetligt med små hål.

Hur ser äkta Gouda-ost ut (bilden nedan), kan du ta reda på antingen i Holland eller i europeiska ostbutiker.

Ju längre osten lagras, desto torrare och rikare blir den.

Varieties

Självklart var den första osten helt vanlig, utan tillägg. Gjord för hand, hemma. Efter en tid dök det upp en variation av ost, som kallades "Dutch Master". Det speciella med en sådan produkt var att den mognade i ett helt år, på grund av vilken den hade en mycket rik smak och lukt och hade också en ganska solid konsistens. Gourmeter föredrog att denna sort konsumerades med vin eller annan sprit.

I Holland har bönder producerat kryddig goudaost sedan 1297, vars recept följs än idag. Den identifierades till och med som en separat art - "Burenkas". Detta är en speciell lantost som produceras av cirka 300 gårdar i hela Nederländerna. Denna produkt är gjord av opastöriserad mjölk och anses vara en delikatess i hela världen.

I butikshyllorna kan du hitta sorter av ost med spiskummin och senap, örter och andra kryddor. I Ryssland produceras sådan ost under det ryska varumärket Gouda.

Det bör noteras att ordet "gouda" i sig inte är ett varumärke, så alla företag och länder kan tillverka ostdelikatesser med detta namn enligt sina egna recept.

Den enda bekräftelsen på att Gouda-ost tillverkas i Holland är varumärket Noord-Hollandse Gouda, som är officiellt registrerat i EU. För närvarande är gouda indelad i sorter efter beredskapstidpunkten:

1. Yngsta - 4 veckor.
2. 8-10 veckor ung.
3. 16-18 veckor i genomsnitt.
4. 7-8 månader – åldrad.
5. 10-12 månader.
6. Över 18 månader.

Annorlunda mejeriprodukt och huvudets vikt. Traditionellt väger den färdiga osten 12 eller 6 kg. Men vissa tillverkare producerar den med en minimivikt på 500 gram, och i industriell produktion tas upp till 40 kg produkt bort från formarna.

Varje huvud av goudaost har en tillverkarstämpel som anger land, lagringstid, kaloriinnehåll och några andra funktioner. På industriostar är stämpeln rund och på gårdsostarna är den fyrkantig.

Att göra holländsk ost

Recept för ostproduktion går i arv från generation till generation. Varje holländsk familj har sina egna särdrag eller hemligheter för att laga produkten. Numera tillverkas goudaost genom att tillsätta förrätt eller bakterier till mjölk, som värms tills vasslan separerar.

Kesost måste tvättas för att få bort syran som ger osten en obehaglig beska. Mjölkens fetth alt och kvalitet påverkar direkt inte bara kaloriinnehållet i den färdiga produkten, utan också dess smak. Sedan förpackas kesoen i runda former av olika storlekar och läggs under press i 2-3 timmar. Det färdiga huvudet måste först tvättas med koks altlösning för att bilda en skorpa och ge smak. Osten skickas sedan för lagring.

Intressant nog, för 800 år sedan bereddes den av färsk mjölk och tvättades med havsvatten, förpå grund av att denna produkt hade en delikat krämig smak.

Användbara egenskaper

Näringsvetare tror att när vi äter 50 gram ost dricker vi 500 ml mjölk. Den innehåller alla användbara spårämnen, som i andra mejeriprodukter, men de absorberas lättare och snabbare på grund av speciella "ost"-bakterier.

Goudaost är användbar för viktminskning, vars kaloriinnehåll inte överstiger 356 kcal per 100 gram, och värdet för kroppen är mycket högt. Produkten innehåller vitamin B, A, C och D, samt kalcium, selen och andra spårämnen.

Det är viktigt att använda ost på rätt sätt. Den måste värmas till rumstemperatur och ätas på morgonen - detta är det enda sättet att få maximal nytta av denna produkt.

Men ostskorpan, så älskad av många, är bättre att inte äta. Den innehåller många ämnen som bildas under mognad av ost, som inte kommer att gynna kroppen.

Goudaost: gourmetrecensioner av olika varianter

Idag är det sällsynt att hitta riktigt högkvalitativ och smakrik ost i en vanlig butik. Moderna tillverkare som försöker minska kostnaderna för produkten gör den nästan smaklös.

Oftast på hyllorna kan du hitta inhemskt producerad goudaost, som absolut inte har med den holländska motsvarigheten att göra. Till utseendet är den praktiskt taget utan håligheter, med medelhårdhet.

De flesta köpare föredrar europeisk gjord goudaost. Förhållandet mellan pris och kvalitet på dessa produkter motsvarar. Smakegenskaper ligger nära kvalitetsstandarder.

Men om du vill smaka riktigt god och äkta ost måste du leta efter en nederländsktillverkad produkt med ett karakteristiskt varumärke.