Konservera plommon: de bästa steg-för-steg-recepten

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Under frukt- och grönsakssäsongen fyller hemmafruar entusiastiskt hyllorna i skafferi och källare med alla typer av burkar. År av beprövade recept och experimentella prover används. Konservering av plommon är mycket intressant för hemmakockar. Denna frukt har en mycket varierad användning. Sylt, sylt, marmelad, kompotter tillagas från det, och från det erhålls ett mycket originellt osötat mellanmål, som också används som tillbehör för kött. Kort sagt, recept på plommonkonserver är så olika att alla kan hitta något eget, lämpligt för ändamål, tillagningsmetoder och smak.

Plumkompott

Låt oss börja med de traditionella sätten att skörda frukt. Den mest populära av dem är förstås kompott. Metoderna för dess framställning är otaliga; vi har v alt den mest arbetskrävande bland dem.

Sorterade och tvättade frukter läggs ut i rena burkar som behöverfyll en tredjedel, häll kokande vatten under nacken, täck med lock och ställ åt sidan i en kvart. Sedan töms vattnet från disken, kokas med socker (ett glas för en tre-liters behållare; om plommonet är väldigt sött kan mängden minskas) och returneras tillbaka. Banker korkas omedelbart, vänds och lindas in. Om vita plommon bevaras kan du lägga till lite svarta vinbär eller körsbär till rätterna - för skönhetens skull. Och bären har en positiv effekt på smaken.

Comote utan vatten

Recept för dig som föredrar att konservera plommon i halvor. Svarta, köttiga sorter är mer lämpliga för honom, från vilka benen lätt tas bort. Frukter skärs på längden, ben tas bort. Halvorna läggs ut på en bakplåt med uppskärningar, strös med socker i proportionen ett halvt kilo per tre kilo frukt och placeras i ugnen i tio minuter. Sedan stängs ugnen av, men arket kommer inte ut och dörren öppnas inte. En timme senare, när plommonen ger saft, läggs de ut i burkar, fylls med och steriliseras i en tredjedel av en timme, varefter de korkas.

Frukt och juice

Konservera plommon i sin egen juice anses med rätta vara ett av de bästa sätten att förbereda dem för vintern. Mycket mogna och söta frukter är lämpliga för receptet. De skärs i hälften, groparna kasseras och plommonen hälls med en mycket liten mängd vatten (bara för att inte brännas), och pannan placeras på spisen. När saften täcker halvorna förpackas de i burkar,fylld med sin egen vätska och pastöriserad. Temperatur - 85 grader, tid - en kvart för halvlitersbehållare, en tredjedel - för liter.

klassisk plommonsylt

Den mest kända konserveringen av plommon i sirap är förstås sylt. Du kan laga den på olika sätt.

Alternativ ett: för frukter som lätt kan urkäras. Sirap bryggs i en hastighet av ett kilogram med ett extra glas socker för två glas vatten. Plommon delas i halvor, sänks till en kokning, men tas bort från eldbasen och lämnas i fyra timmar. Sedan placeras bassängen igen på spisen, kokas och kyls igen. Sådana tillvägagångssätt kommer att kräva 3-4. Under den sista tillagningen utförs avloppet tills det är klart, sylten hälls i behållare och rullas ihop.

Alternativ två: konservering av plommon med gropar. Frukter är genomborrade, nedsänkta i varmt vatten (men inte kokande vatten) i fem minuter. Sirap bereds på samma vatten, denna gång ska samma mängd socker spädas med fyra glas vatten. I sirapen lagras plommonet första gången i fyra timmar, den andra i en halv dag och sedan kokas det till slutet.

Bakat plommon för vintern

Traditionell sylt är älskad och används inte av alla. Men att konservera hela plommon, där frukterna liknar katrinplommon, men samtidigt flyter i en söt miljö, kan vara en trevlig överraskning för den kinkiga.

Kilogram tvättade plommonfylld med halva mängden socker och låt stå över natten. Nästa morgon hälls två glas vatten plus en sked vanlig vinäger i bassängen, en bit kanel och flera kryddnejlika läggs i och rätten sätts i ugnen. Plommon bakas tills saften tjocknar och frukten skrumpnar; ibland behöver du skaka skålen så att det översta lagret inte steker. Bakade plommon läggs ut i burkar, hälls upp med silad geléjuice, stängs med vanligt plastlock och läggs kallt.

Marmelad

Om det finns mycket frukt, och behållare och förvaringsutrymmen inte är särskilt bra, så är sådan konservering av plommon den bästa vägen ut. För större smakmättnad kan du kombinera dem till exempel med äpplen.

Ett kilo plommon halveras och puttras i en kastrull tills de är helt mjuka. Den varma massan torkas av och kombineras med en liknande beredd potatismos från ett halvt kilo äpplen. 800 gram socker, citronskal och en nypa vanilj hälls i den framtida marmeladen. Den kokas tills den tjocknar ordentligt – den ska vara väldigt ovillig att droppa från en sked. Massan jämnas ut på pergament; efter kylning skärs den vackert, viks in i en behållare och förvaras i ett torrt, inte nödvändigtvis sv alt rum.

Kandiderade frukter

Ännu en framgångsrik konservering av plommon i sirap, vars resultat kan ätas som en självständig sötma, eller kan användas för att dekorera kakor eller pajfyllningar. Vanligtvis är kanderade frukter gjorda av "ungerska".

Ett kilo plommon urkärnas och doppas i sirap kokt från ett kilosocker i två glas vatten. Koka upp i fem minuter och infundera över natten. Du måste göra detta 2-3 gånger. Sedan silas frukterna och torkas i en inte för varm ugn (högst 75 grader) i sex timmar, och sirapen används till sylt, marmelad och konserver. Färdiga kanderade frukter kan strö med strösocker. De förvaras i en sluten behållare.

Plum sterilized

De som är intresserade av att konservera plommon utan socker kommer att gilla det här receptet: hela frukter, där det är svårt att plocka ut fröna, blancheras i ett par minuter, packas tätt i burkar och steriliseras i en halv timme. Samtidigt behåller de helt och hållet både smak och användbarhet; och på vintern äts de färska eller används som fyllningar till pajer och pannkakor.

Inblötade plommon

Hittills har vi tittat på recept på plommonkonserver som ger söta resultat. Men dessa frukter kan också användas för att göra underbara pickles. Det är naturligtvis bättre att blöta dem på fat, men vanliga kokkärl (förutom aluminium) ger bra resultat.

Svarta vinbär, körsbär, myntablad läggs i botten, hela plommon ligger på toppen, utan skador. S altlaken görs enligt följande: per liter vatten - tre matskedar socker, ett och ett halvt s alt och två - levande surdeg. Smaken blir ännu bättre om du tillsätter en sked senapspulver. Plommon fyllda med s altlake pressas ner med förtryck och förvaras i rummet för den första jäsningen i en vecka. Efter det måste du lägga den i källaren och du kan börja provsmaka om en månad.

Plumkryddigt inlagd

Konservering av plommon avsedda för aptitretare, tillbehör och sallader har ingen mindre receptbelagd variation än sylt och kompotter. Kryddig älskare kan sylta frukt på detta sätt: en hård sort, skuren på mitten och urkärnad, hälls med kallt vatten och vinäger i lika proportioner. Efter en dag dräneras marinaden, kokas och hälls i burkar igen. Nästa gång vätskan kompletteras med kryddnejlika. Efter ytterligare 24 timmar är plommonen väl silad, tätt utlagd i skålar med sockerhällning (ett halvt kilo socker går per kilo frukt). Arbetsstycket stängs med plastlock och placeras på en sval plats.

Plum "oliver"

Dessa konserver uppfyller inte alltid våra önskemål. Och ibland är det synd om pengar för att "skämma bort". I båda fallen kommer ovanlig konservering av plommon att hjälpa till. Liksom oliver erhålls de enligt detta recept. Naturligtvis, för trovärdighet, är det bättre att ta grönaktiga och små frukter. I botten av en liters burk läggs kryddnejlika, 5-6 stycken, ett par lagerblad och några pepparkorn. Därefter rammas plommon (men utan skada), tvättas, men torkas redan. Behållarna fylls med kokande vatten, efter fem minuter dräneras det, kompletteras med socker (fyra skedar), s alt (två och en halv) och vinäger (två). Efter kokning hälls marinaden i en burk, en sked olivolja går dit och behållaren är förseglad. Förresten, på vintern är kött av alla slag och lök underbart marinerade i s altlake från "oliver".

Plum med vinbär

En helt oväntad smakeffekt kan gekonservering av plommon med tillsats av andra frukter. Till exempel detta. Ett kilo mogna, men inte mjuka plommon genomborras med en nål (så att hålet inte är särskilt brett och frukten inte rivs) och läggs ut i burkar av valfri storlek. Saften pressas ur de röda vinbären och filtreras, det ska bli en halv liter. Saften kombineras med ett glas socker och ett glas vatten, smaksatt med tre eller fyra kryddnejlika, några pepparkorn och en bit kanel. Marinaden kokas, tas bort från elden, en sked vin eller äppelcidervinäger hälls i den och fyllningen hälls i burkar. Disken steriliseras i tio minuter och efter kylning förvaras de på en hylla i skafferiet.

Söta inlagda plommon

Den här gången kommer spinning att ta mycket tid. Men konserverade plommon kommer att bli starka, elastiska och i perfekt harmoni med vin och grill. Du behöver en djup stor kastrull. Frukter läggs ut i det i ett lager och täcks (generöst) med lagerblad och kryddnejlika. Det finns många sådana lager – upp till toppen. I en annan kastrull värms vinättika (50 milliliter) upp med ett tredje kilo socker. Denna fyllningsvolym räcker till ett kilo plommon. Du måste koka den tills den tjocknar, men inte helt löser upp sockret. Sirapen hälls i pannan, den stängs med ett lock. På morgonen och kvällen, i fem dagar, dräneras marinaden, kokas och hälls tillbaka i plommonen. Tack vare den gradvis släppta juicen kommer dess volym att öka. Den sista dagen dekanteras fyllningen, frukterna, tillsammans med kryddor, förpackas i burkar (en halv liter är bekvämast), som sedan fylls påkokt marinad. Kärlen rullas ihop, läggs upp och ner under en filt och efter kylning förvaras de under normala förhållanden - varken kylskåp eller källare krävs.