Surdegsbröd i ugnen: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Efter att en gång provat att baka surdegsbröd i ugnen tar många familjer det som en tradition att bara använda hemgjorda produkter på bordet. Hemlagad limpa kommer att vara ett dagligt utsökt tillskott till huvudrätterna. Soppan kommer att verka mer tillfredsställande och smörgåsen blir ännu godare. Hur fungerar bakningsprocessen?

Hembakat surdegsbröd i ugnen: anledningen till populariteten

Hemligheten bakom framgången med en hemgjord limpa ligger i en god surdeg. Opara ska placeras uteslutande på en hälsosam och stark jäsningsprodukt som är i toppfas. Om du planerar att baka bröd regelbundet, bör surdegen alltid förvaras i huset. Kvaliteten på brödsmulan och smaksensationerna från användningen kommer omedelbart att förstöras av peroxid eller omogen surdeg. Man kan säga att favoritens stora porer i smulan till 80 % är förtjänsten av en högkvalitativ, mogen surdeg. Opara kommer naturligtvis i alla fall, men framgången för den färdiga produkten i bulk beror på kvaliteten på källmaterialet. Att laga surdegsbröd i ugnen kommer att lyckas om du inte förvarar produktenjäsa i kylen och "mata" den regelbundet.

Ingredienser för matlagning

För att baka gott hembakat bröd behöver vi:

• Fullkornsmjöl - 100 g
• Råg- eller vetemjöl av 2:a klass - 100 g.
• Mogen surdeg – 30g
• Vatten - 1 glas.

Hemligheten med en bra deg är alla typer av grovt mjöl: fullkorn, grovt, med kli eller groddar. För att göra surdegsbröd bra i ugnen är det viktigt att undvika premiumvetemjöl, som är maskulerat.

Hur gör man surdeg?

Så, mjölet får inte spädas ut. Det är bättre om hälften av den totala mängden är av en sort och resten är av en annan. Hemmafruar kan kombinera olika kombinationer, kvaliteten på brödet kommer inte att lida av detta. Vispa först den mogna surdegen till ett fluffigt skum, tillsätt sedan mjölet och blanda allt ordentligt. Det är nödvändigt att tåla en tillräcklig tid för att massan ska stiga väl. Så om du planerar att baka på morgonen, lämna degen på en varm plats över natten. För kvällsmatlagning kan du göra en sats och gå till jobbet på morgonen. Degens fullständiga tillvägagångssätt påverkas av temperaturfaktorer, såväl som mjölets kvalitet.

Åldringstid för kvalitetsdeg

För att brödet ska jäsa snabbare ställer hemmafruar pannan med deg på en varm plats på en lätt uppvärmd ugn eller i en ugn som håller temperaturen högst 32 grader. Under dessa förhållanden, brödstiger helt på 6-8 timmar. När det inte är möjligt att motstå en sådan temperaturregim och degen når en temperatur på 22 grader, kommer dess fulla mognad att passera på 9 timmar. Om du anpassar dig efter de givna villkoren är läckra rågsurdegsbröd i ugnen lätt att laga.

Vilken volym ska den resulterande massan vara i det första steget?

Få nybörjare vet hur många gånger den initiala degvolymen ökar. Degen ska jäsa exakt 2 gånger. Om det till en början är svårt att navigera rent visuellt kan du anta en behållare med uppmätta märken. I framtiden kommer allt att gå intuitivt. Om processen verkar komplicerad nog kan du prova att baka surdegsbröd i ugnen utan surdeg.

Degknådning

Det andra steget i hela processen kommer. Så för att göra surdegsbröd i ugnen fortsätter vi till direkt knådning. Ta följande ingredienser:

• Färdig deg.
• Vatten i mängden 1 kopp.
• Brödmjöl - 450 g
• Torrjäst - 0,5 tsk.
• S alt - 2 teskedar.

Några undrar hur man bakar surdegsbröd i ugnen med råjäst och går det överhuvudtaget att klara sig utan denna komponent? Om vi tar en pressad jästprodukt tar det cirka 5 g. Vi löser den först i varmt vatten. Man klarar sig helt utan jäst. I det här fallet kommer perioden för fullständig jäsning av degen att öka något. Endast jästpåskynda lyftprocessen. Liksom i fallet med deg bör den färdiga massan fördubblas i jämförelse med originalet. Rågsurdegsbröd i ugnen är gjort av rågmjöl, degberedningsprocessen är densamma.

Steg-för-steg knådningsprocess

Som rätt kan du ta en kittel eller en brödmaskin. Häll först ett glas vatten i behållaren, tippa sedan degen i vattnet, knåda ordentligt. När en homogen massa erhålls, sikta ner mjölet i vätskan. För att surdegsbröd i ugnen ska bli perfekt bör siktningen genom en sil i alla fall inte hoppa över. Våra mormödrar bakade själva bröd och kunde sin verksamhet och ägde det till perfektion. Nu återstår att tillsätta jästen och göra den första satsen. Bli inte orolig om degen fortfarande är flytande, det är bra. Om partiet görs med en speciell skördetröska är det troligt att kompositionen kommer att lindas helt på krokar. Efter att enheten har stannat minskar massan omedelbart. För att surdegsvetebrödet ska lyckas i ugnen, knåda tillräckligt länge, ca 8 minuter.

Första avskedet

Många bakare har en skål täckt med ett plastlock. Därför, för förjäsning, kan du lämna degen där. Tiden för den första avskeden är 50 minuter, under vilken massan stiger bra. Med blotta ögat märks svullnad av basen och en ökning i storlek. Efter att den erforderliga tiden har uppnåtts,du kan fortsätta till nästa steg av knådning, redan med s alt och vegetabilisk olja. För att laga surdegsbröd ordentligt i ugnen, vars recept ges här, måste du knåda s altet tills det är helt absorberat och först därefter häll i 2 msk. matskedar olja. Degen är klar när den helt rör sig bort från skålens väggar och botten. Den resulterande brödmassan ser ganska imponerande ut tack vare fullkornsvetemjöl eller mjöl med kli.

Slutlig korrektursteg

Men det är inte allt. Den resulterande massan måste ligga ner lite mer innan den ska bakas. Nu vet du praktiskt taget hur man lagar surdegsbröd i ugnen, det finns väldigt få manipulationer kvar. Och om det till en början kan verka som att den här processen är ganska mödosam och tidskrävande, så är den inte det. Efter att ha fyllt din hand kan du i framtiden ta knådningen av degen till automatism. Så vår brödmassa behöver ytterligare 20-30 minuters vila, under vilken du kan dricka en kopp kaffe, kolla barnens lektioner eller se de senaste nyheterna. Processen för limpabildning kommer att utföras på en slät yta, lätt pulveriserad med mjöl, med hjälp av en speciell skrapa. För det sista steget av jäsningen är en skål eller salladsskål täckt med ett lager bakplåtspapper lämplig.

Inventing the proofer

I förhållandena i köket i en vanlig lägenhet kan alla mörka slutna utrymmen anpassas för den sista korrekturen. En mikrovågsugn passar bra, du behöver bara sätta ett glas medkokande vatten. Surdegsbröd i ugnen, vars detaljerade beskrivning du noggrant har studerat, kommer inte att bli bra bakat om du inte gör snitt i slumpmässig ordning på ytan. Men först strös den framtida limpan lätt med mjöl. Erfarna bagare använder jäsning under filmen. Men om värdinnan börjar baka bröd för första gången är det bättre att inte experimentera.

Skicka brödet till den förvärmda ugnen

Från det ögonblick som snitten görs måste brödet skickas till en ugn som är förvärmd till 300 grader. Vi sänker omedelbart temperaturen till 220 grader. Självklart måste ugnen vara påslagen i förväg. Bakbehållaren ska ha lock. Själva arbetsstycket överförs dit direkt med papperet. För att göra rikt, snarare än torrt, surdegsbröd i ugnen, rekommenderar receptet att du strö massan flera gånger med vatten innan du stänger locket. För att göra detta kan du använda en sprutpistol. Gräddningstid med lock - 15 minuter. Sedan tas locket av och lämnas i ugnen tills det är helt genomstekt.

Var om hälsosam kost och visa kärlek till familjen

Ingen doft kan jämföras med doften av nybakat hembakat bröd. Hushållen kommer att vara säkra på den absoluta kärleken till sin mor och hustru. Alla som andas in den oöverträffade lukten kommer att bli berusade av den. Och när det kommer till att skära den stiliga limpan kommer en elastisk smula med stora porer att födas. Smakegenskaperna hos det resulterande kulinariska mästerverket är så utmärkta att familjen kommer att fråga sin värdinna om och om igen.baka om hembakat bröd. Efter en sådan idealisk smak kommer inte bara en gourmet, utan också en helt kravlös person inte att vilja återvända till butiksversionen. Sådant gott bröd är värt att lära sig baka.

Frågan uppstår: "Kommer den starka halvan av mänskligheten att lyckas behaga sin familj åtminstone på sin fritid med ett läckert doftande bröd?" Ja, män är fantastiska kockar, men vanligtvis gillar de inte att bråka med degen, eftersom den här processen är ganska tråkig. Vi tror att surdegsbröd i ugnen, vars recept presenteras i den här artikeln, kommer att bli märkta specifikt för hemmafruar.

Alternativ bakmetod

Nu är läsaren medveten om hur man bakar surdegsbröd i ugnen, receptet med bilden har studerats. I sig själv dyker en logisk fråga upp: "Finns det alternativa sätt att baka?" Skickliga bagare, finslipa sina färdigheter, experimentera, letar efter de bästa alternativen för att skapa denna oumbärliga komponent på bordet. Så många hantverkskvinnor anpassade för denna verksamhet en rund djup kinesisk stekpanna med konvex botten, kallad wok. Men traditionellt, om än mer tidskrävande, är att baka i ugn på en sten. Denna metod liknar vad våra förfäder använde när de skickade bröd till den ryska ugnen.