Surdegsbröd: fördelar och skador, effekter på kroppen, matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Surdegsbröd är en produkt av mjöljäsning. Det visar sig när alkoholh altig och mjölksyrajäsning kombineras. Ursprungligen avslöjades fördelarna med surdegsbröd av egyptierna i antiken. På den tiden användes bara rågmjöl.

Komposition och egenskaper

Denna jäsningsprodukt används vid tillagning av bröd, den ersätter jäst. Så fort mjölksyrabakterier, som finns i surdeg, mognar reagerar de med mjölstärkelse. Resultatet är bildandet av lättsmälta långsamma kolhydrater, såväl som alkohol. Det är anmärkningsvärt att bröd som tillagas på detta sätt, när jäst tillsätts här först, helt enkelt kommer att absorbera dem helt - de kommer att lösas upp i mjölksyrabakterier.

Fördelarna och skadorna med levande surdegsbröd är direkt relaterade till att produkterna är lättsmälta. Det är ganska lätt att förbereda hemma. Finns i butik och pulvermix.

Sammansättningen av en industriell bageriprodukt av detta slag kommer att skilja sig från en hemgjord produkt genom att den kommer att innehålla kärnmjölk. Detta ärfermenterad mjölkprodukt, som har en liten andel fett - cirka 0,5%. Kärnmjölk finns i butiksförrätter och orsakar jäsning i degen.

Koncentrationen av kärnmjölk i köpta blandningar är cirka 6 %. Dessutom innehåller produkten råg och vetekorn, vetekli och vatten. Spannmål tillsammans med kärnmjölk är biologiskt aktiva på grund av sin speciella kemiska sammansättning.

Vitaminer

På grund av att grodda korn används i sammansättningen är produkten rik på vitaminerna C och B. Det senare ansvarar för kroppens förmåga att motstå stress. Samtidigt kommer fördelarna med fullkornssurdegsbröd att variera från tillverkare till tillverkare. Detta beror på de speciella kompositionerna. Till exempel ersätts kli ibland med rågmjöl.

Hemma

På många sätt kommer fördelarna och skadorna med hembakat humlesurdegsbröd att bero på de ingredienser som används. En produkt framställs av rågmjöl med vatten, taget i samma proportion. Temperaturen under tillagningen ska nå 30 grader. Varaktigheten av proceduren är 5 dagar. Denna period räcker för jäsning. För att maximera fördelarna med humlesurdegsbröd är det viktigt att tillsätta färska portioner mjöl och vatten här.

Bland fördelarna med denna produkt är låga kostnader, användning av endast två komponenter, enkel förberedelse. Nackdelarna inkluderar procedurens varaktighet, en obehaglig lukt, särskilt på den andra dagen, tillsammans medbildandet av patogena mikroorganismer, samt en kort hållbarhetstid. Efter 5 dagars lagring blir skadan av surdegsbröd maximal.

Det är anmärkningsvärt att rågmjöl lätt kan ersättas med vetemjöl. För att påskynda jäsningen tillsätts här socker och honung. Detta kommer att bli jäst av naturligt ursprung. Tillsammans med fördelarna med bröd på rågsurdeg noteras även prakten av produkter av detta slag. Den är lättsmält.

Om humlesurdeg förbereds innehåller kompositionen ett avkok av humlekottar, mjöl, socker med honung, kokt potatis. Man bör komma ihåg att humle har en bakteriedödande effekt, och detta förhindrar att patogena mikroorganismer utvecklas. Av denna anledning, tillsammans med fördelarna och skadorna med denna typ av surdegsbröd, noteras en annan fördel med produkten: under tillagningsprocessen luktar den mycket trevligare. Jäsningen utlöses av socker och honung, det är tack vare dem som jästceller förökar sig.

Mjöl är den huvudsakliga källan till jäst. Potatis, som måste förkokas, läggs till blandningen efter 4 dagar från början av tillagningen. Tack vare pastor säkerställs den enzymatiska aktiviteten hos mjölksyrabakterier från den. Detta leder till att surdegens tillväxt så småningom upphör.

Bland de viktigaste fördelarna, fördelarna och skadorna med humlesurdegsbröd, noterar de en behaglig lukt och smak av produkten, en hållbarhet på 1 månad i kylskåp.

Bland bristerna är förekomsten av många komponenter jämfört med den klassiskasurdeg. Dessutom är det något svårare att förbereda en sådan produkt än rågsurdeg.

Choice

Det bör noteras att fördelarna och nackdelarna med rågsurdegsbröd gjort av en köpt blandning och hemprodukter knappast kommer att skilja sig åt på många sätt. Butiksmixen innehåller biologiskt aktiva ämnen som gynnar kroppen.

Degen från en sådan blandning är lätt att förbereda. Vanligtvis är instruktioner bifogade till den köpta blandningen, och alla kan enkelt förbereda en liknande produkt med den. Men bland bristerna med den köpta blandningen noterar de att det är viktigt att förköpa jäst så att degen är mogen.

Samtidigt, om surdegen tillagas helt själv, måste du lägga mer tid, visa lite erfarenhet.

Därmed förblir fördelarna och nackdelarna med surdegsbröd gjort av köpta och hemgjorda blandningar desamma. Om det inte finns tillräckligt med tid kommer den köpta blandningen att vara det bästa valet. Om en person är intresserad av att leta efter intressanta smakkombinationer, inverkan på fördelarna och skadorna av surdegsbröd, är det vettigt att börja förbereda blandningen själv.

Förmån

Bageriprodukter av detta slag rekommenderas för personer som har sjukdomar i mag-tarmkanalen förknippade med ämnesomsättning. Läkare skriver ofta ut surdegsbröd till diabetiker. I det senare fallet bör socker aldrig ingå i sammansättningen.

Surdegsbröd hjälper till att normalisera matsmältningen, aktivera tarmarna. Det är en källa till vegetabiliska proteiner, vitaminer. Det finns ingen känd allergi mot denna produkt. Dess kemiska sammansättning anses vara balanserad.

Surdeg framställs också av amarantmjöl, kli och andra varianter av dietbrödprodukter.

Harm

Det är anmärkningsvärt att en enstaka starter inte skadar människokroppen. Men att konsumera bageriprodukter är inte värt det för dem som inte tål gluten, som har allergiska reaktioner mot laktos. Det är viktigt att tillagningen av surdegsbröd inte påverkar kaloriinnehållet i slutprodukten. Av denna anledning måste de som vill gå ner extra kilon ta hänsyn till detta faktum. Surdegsbröd anses vara nyttigare än jästbröd.

Köpta startkulturer används i kostnäring. Genom att använda dem kan du enkelt laga gott bröd utan jäst. Sedan antiken har bröd varit en kultprodukt på Rysslands territorium. Och tack vare dessa tillagningsmetoder blir det både gott och nyttigt.

Distribution

Populariteten för den här typen av bröd växer stadigt. Faktum är att det finns en andra våg av popularitet. När allt kommer omkring, sedan urminnes tider, när bageriprodukter förbereddes för första gången, var de så. Jäst fanns inte på den tiden. För närvarande beror återgången till denna uråldriga teknik på att den är mer användbar. Jäst påverkar direkt hela organismens funktion.

Jästfritt bröd smälts mycket snabbare på grund av dess strävhet, densitet. Detta provocerar tarmarna att arbeta mer aktivt. Detta inre organ ärgår faktiskt igenom passet och blir friskare. Inte heller skadas mikrofloran. Medan jästen som finns i den traditionella degen kan leda till dysbakterier på grund av förmågan att allvarligt förändra förhållandet mellan bakterier i tarmen.

De påverkar också uppkomsten av flatulens i kroppen. När allt kommer omkring leder jäst till intensiv gasbildning i tarmarna. Medan surdegsbröd inte orsakar sådana konsekvenser.

Recensioner

Det finns många fler användbara ingredienser i jästfritt bröd. Det är en rik energikälla. Samtidigt får vi inte glömma att han aldrig plockade bort traditionella jästprodukter från hyllorna.

Det är anmärkningsvärt att någon tillskriver små storlekar till bristerna hos en jästfri produkt. Så om en person på disken ser ett stort bröd, och bredvid det är produkten hälften så mycket, kommer den psykologiska effekten att vara sådan att han kommer att sträcka sig efter produkten med en större volym.

Dessutom är inte alla vana vid smaken av surdegsbröd. Oftast är en sådan produkt tät, solid. Om en person har problem med sina tänder är det osannolikt att han väljer sådant bröd.

För producenterna själva finns det svårigheter vid tillverkningen av surdegsbröd. När allt kommer omkring behöver han mer tid att mogna än alternativ med jäst. Detta förringar naturligtvis inte produktens slutliga värde. Men ändå är tillverkningen av bröd med jäst, där du bara behöver röra pulvret och sedan vänta och baka, mer kostnadseffektivt.process.

Jästfritt bröd fortsätter dock att produceras aktivt, och det kan hittas, om inte alls, så på många diskar.

Kemisk sammansättning

Surdegsbröd innehåller ett utmärkt komplex av mineraler. De viktigaste komponenterna är fosfor, som deltar i syntesen av proteiner, kolhydrater, det är också kalium, magnesium och många andra grundämnen.

Denna produkt har en hög koncentration av vitamin B och PP. De är ansvariga för hjärnans funktion, bidrar till normalisering av matsmältningen, förbättrar hormonella nivåer.

Samtidigt har surdegsbröd inget högt kaloriinnehåll. Det är lägre än för analoger framställda med jäst. Den har också mindre protein. Denna produkt är mest användbar när spannmål, melass och andra ingredienser läggs till den.

Historia

Förr i tiden var bröd alltid tillagat med surdeg. Varje komponent var vegetabilisk, det provocerade fram jäsning. Böndernas mest kända startkulturer innehöll humle, russin, honung och m alt tillsattes här. Används ofta rågmjöl, korn, vete.

Det var den mest värdefulla källan till vitaminer, enzymer. Som ett resultat av att använda en sådan produkt blev en person mer energisk, kroppens immunförsvar stimulerades.

Fram till 1100-talet i Ryssland tillagades oftast vitt bröd. En rågprodukt på surdeg började bakas lite senare. Från de gamla klosterkrönikorna vet man att man förutom vitt bröd även bakade rågbröd. Kända recept på surdegsbröd som komtill oss från 1800-talets kloster. Detta är en naturprodukt som definitivt inte innehåller några skadliga tillsatser.

Slutsats

Det bör noteras att surdegsbröd anses vara ganska surt. Så hette det en gång. Av denna anledning rekommenderas det inte för personer som lider av halsbränna. En sådan produkt är aldrig icke-sur.