Tårtmontering: en, två eller flera nivåer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att sätta ihop en tårta är inte den svåraste processen vid matlagning. Detta är särskilt lätt att göra om det är enskikts. Det finns några knep här som hjälper desserten att inte "flyta". Men även erfarna konditorer kan ibland inte klara av byggnader i flera nivåer. Men även om du bestämmer dig för att montera en tung tårta i flera nivåer på egen hand, finns det en teknik som håller denna konfekt och förhindrar att den rör sig ut eller sväller. Överväg alternativ för att montera en tårta med både en våning och flera.

Verktyg för att arbeta med enlagrig kexdessert

För att sätta ihop kakan måste du fylla på med en uppsättning kulinariska verktyg. Vissa av dem kanske inte finns till hands för en amatörkonditor, men de är lätta att byta ut. Så för att sätta ihop en enkel efterrätt måste du ha följande saker:

• bakelsespade;
• tandad kniv;
• glasssked;
• kartongsubstrat;
• skivspelare;
• halkfri matta.

Spaden kan bytas ut mot en bred kniv. För att göra detta måste du fördela krämen med den trubbiga kanten på bladet. Istället för en glasskula kan du använda en konditorpåse. Istället för en halkfri matta tar vi en återanvändbar servett. Även en kniv kan användas inte med ett sågtandat blad, utan med ett vanligt, men att skära en kex blir lite svårare. Istället för en skivspelare måste du snurra runt kakan på egen hand, så det är bättre att köpa den här enheten ändå.

Sätta ihop en tårta i en våning

Ett litet tips innan du börjar montera ihop kakan: kexet måste först kylas och ställas i kylen i minst 2 timmar. Innan dess ska den lindas in med plastfolie eller läggas i en plastpåse. I det här fallet kommer det att vara mättat med fukt och sval. Denna åtgärd kommer att hjälpa till att slå två flugor i en smäll: för det första blir kakorna godare och för det andra blir de stabilare.

När det gäller grädden, för att kakan inte ska "gå" måste den vara tät (smör, krämig eller som i schweizisk maräng).

Gå till tårtsammansättningen:

1. Kexbotten måste skäras. Ta bort toppen helt. Det kommer inte att vara användbart i arbetet, men det kan senare användas för dekoration.
2. Själva kexet ska skäras i två eller flera bitar på längden, beroende på hur högt det var gräddat.
3. Grädden läggs ut i portioner. Men innan det måste du lägga en servett på skivspelareneller ett speciellt substrat, och på det - en kartong. Detta underlag måste smörjas med kräm så att den nedre kakan för det första är väl mättad och för det andra glider den mindre över ytan.
4. Tårtan som var botten på kexet ska läggas åt sidan. Det kommer att gå till toppen av kakan.
5. Lägg ut resterande delar på detta sätt: lägg en del av kexet, en sked grädde ovanpå, jämna till med en spatel. Verktyget måste rivas försiktigt av kakan från kanten för att inte kexet ska gå sönder.
6. I slutet av processen, lägg botten ovanpå med den oslipade sidan uppåt. Detta kommer att hjälpa till att göra kronan perfekt jämn. Efter det ska kakan läggas i kylen ett par timmar och sedan fortsätta med att dekorera den.

Montering av en tårta i en våning i form av

Du behöver inga specialverktyg för jobbet. Det enda är acetattejpen, som kommer att behöva lägga ut formen. Slutresultatet är en mycket smidig och hållbar produkt. Så, låt oss börja sätta ihop en kaka.

Vi breder ut formen med samma diameter som kakorna med acetattejp och lägger på kakan och krämen växelvis. Viktigt: kakorna måste bakas tillräckligt tunna, eftersom det i detta fall är nödvändigt att göra alla lager av ungefär samma tjocklek. Så godbiten blir mer stabil.

Sockerkakor för komprimering och stabilitet måste lämnas under tryck vid montering i form. Detta gäller för gräddtårtor och godsaker med ett mousselager. Den första i detta fall förblir under tryck i 4 timmar, och den andra i 6 timmar. Tyngdkraftens vikt är cirka 400-500 g.pressmoussekakor kräver inte.

När kakan har satt sig tas formen bort, och bandet separeras med en lätt uppvärmd kniv.

En sådan efterrätt dekoreras bäst med fondant applicerad på ganache.

Montering av två eller flera nivåer: lager

För att montera en tårta från flera nivåer måste du fylla på med följande verktyg och ytterligare föremål:

• hob;
• kakställ;
• två olika behållare;
• långa träspett;
• plastsugrör för cocktails;
• stor sked;
• matinpackning;
• konfektpåse eller fil.

Obs: det är lämpligt att göra kakorna så lätta som möjligt så att kakan inte klämmer igenom. Ett bra alternativ skulle vara att göra av olika typer av deg: gör den nedre nivån tätare och tyngre, och de övre lättare.

Sätta ihop en tårta i två våningar

Det här är en enklare process än att göra en monumental efterrätt på mer än ett dussin kilo, men det kräver fortfarande en vördnadsfull attityd. För att förhindra att kakan sjunker eller blir skev är det nödvändigt att förstärka dess botten.

Tårtan ska hämtas redan när våningarna är täckta med mastix. Så ett spett måste stickas in i kakan för att mäta dess djup och skära av den exakt till denna längd. Cocktailröret måste också skäras till samma längd och föras in i sugröret. I mitten sticker vi in denna design i denna nivå. Sammavi gör samma sak 5-6 gånger till och placerar pinnar med rör runt mitten, som i form av en blomma

Nu kan du bara lägga den andra mastiktäckta nivån ovanpå. Kakan är inte deformerad. Sedan återstår bara att dekorera den till slutet.

Sätta ihop en tårta i flera våningar

Principen för att förstärka en kaka med fler än två nivåer är ungefär densamma som för en mindre motsvarighet. Men det finns hemligheter här:

1. Kakor måste täckas med mastix och kylas. Och först då börja montera tårtan.
2. Här behövs ett spett. Alla nivåer av festliga godsaker kommer att planteras på den. Du behöver också sugrör och vit choklad.
3. Innan du börjar montera, linda spetten ovanpå med plastfilm. Vi sticker en pinne i mitten, och runt på ett avstånd av ca 3 cm gör vi hål med rör. Halmstråna måste tas bort. De, precis som i en tvåvåningstårta, måste skäras till storleken på höjden på nivåerna.
4. Närnäst smälts vit choklad och hälls i hålen som rören gör med hjälp av en påse eller påse. Sedan måste rören återföras till där chokladen hälls upp.
5. De andra, tredje och efterföljande nivåerna, förutom den översta, läggs på ett spett och ovanpå varandra på samma sätt. Och den sista sattes bara ovanpå. Det är viktigt att se till att spetten inte tränger igenom det.

Nu återstår det bara att dekorera den här snygga mannen till slutet och att inte tappa den i ögonblicket för att ta ut den till gästerna.

Att sätta ihop en tårta med grädde från flera nivåer är också möjligt, men produkten kommer att visa sigömtåligare. Det är nödvändigt att dekorera desserten med grädde efter att nivåerna är sammankopplade.

Det finns så många sätt att sätta ihop tårtor! Och detta är inte gränsen. Men i alla fall, om du följer instruktionerna som ges, kommer din delikatess inte att falla sönder och kommer att vara stoltheten och huvuddekorationen för alla helgdagar!