Hur man bakar ett kex: temperatur och tillagningstid. Kexklassiker i ugnen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kex är grunden för många konfektyrprodukter, kakor, bakverk och semlor. Detta är ett mångsidigt bageri. Ett riktigt kex tillagas utan tillsats av bakpulver, men stiger i ugnen på grund av uppvispade ägg. Samtidigt visar det sig vara frodigt, luftigt, poröst. Förutom ägg och mjöl kan andra ingredienser läggas till degen, som smör, kefir, mjölk, kakao och till och med morötter. Alla dessa recept förenas av en gemensam matlagningsteknik.

I artikeln kommer vi att berätta hur man bakar ett kex enligt det klassiska receptet: i vilken form, hur länge och vid vilken temperatur. Var noga med att överväga de viktigaste nyanserna och uppehålla dig vid de viktigaste misstagen som görs när du bakar den.

Klassisk kex i ugnen: valet av ingredienser

I tillagningsprocessen räcker det inte att bara knåda degen och skicka den till ugnen. Om vi slarvarandra förhållanden, då kommer den helt enkelt inte att stiga när den värms upp, och resultatet blir inte en fluffig kex, utan en platt "sula". De "rätta" produkterna spelar nästan huvudrollen i denna process.

För att göra ett klassiskt kex i ugnen behövs följande ingredienser:

1. Ägg. Utan denna produkt kommer kexet definitivt inte att fungera. Detta är huvudingrediensen i kexdegen, så du bör inte spara på ägg. Och ja, de måste vara kalla. Det är äggen som gör degen fluffig vid knådning och hållbar vid gräddning. Äggmassan ska vara luftig. Det här är nyckeln till att få det perfekta kexet på slutet.
2. Mjöl. Kex kan bakas av nästan vilket mjöl som helst, gärna med hög stärkelseh alt. Du kan bara ta vete eller delvis ersätta det med majs, ris, bovete. Du kan till och med blanda vanligt mjöl med stärkelse - kexet blir smuligt. Det enda mjöl som inte innehåller stärkelse är nötmjöl. Det blir definitivt inte ett kex.
3. socker. Till kexdeg behöver du det vanligaste sockret med små kristaller som löser sig tillräckligt snabbt i äggmassan.

Det här är alla ingredienserna till ett klassiskt kex. Nu är det dags att bemästra tekniken för dess beredning.

Steg-för-steg-degberedning

Det enklaste kexet enligt grundreceptet är tillagat av följande ingredienser:

• ägg - 4 st.;
• mjöl - 120 g;
• socker - 120 g

Det är viktigt att mäta alla produkter noggrant,med hjälp av en köksvåg. En del av mjölet kan ersättas med majsstärkelse (20-30 g).

Degen knådas på ett kallt sätt, och själva processen består av följande steg:

1. Sikta mjölet två gånger för att mätta det med syre.
2. Separera ägg i vita och gulor. Det är bäst att hålla dem väl kylda. Proteiner bör separeras i en djup skål, torr och fettfri, och äggulor i en medelstor skål. Det rekommenderas att lägga den första behållaren med proteiner i kylen en stund.
3. Häll hälften av sockret i äggulorna. Med hjälp av en mixer, vispa ingredienserna på hög hastighet tills en vit och tjock massa erhålls. Tvätta och torka vispar.
4. Visp de kylda proteinerna med hög effekt av mixern. När massan blir tät, och visparna lämnar ett karaktäristiskt märke, kan socker införas. Detta bör göras försiktigt, på en matsked. Fortsätt att vispa vitorna tills massan blir blank.
5. Kombinera den vispade vitan med äggulorna genom att vika, upprepa rörelserna nerifrån och upp med en sked. Det tar inte lång tid att röra om. Annars sätter sig vitorna och degen jäser inte.
6. Inför mjöl i äggmassan. Blanda snabbt. Så fort klumparna försvinner måste du sluta så att degen inte blir för tät och tung. Nu kan du börja baka.

Detta är den kalla knådningsmetoden och är den vanligaste. Men det finns också ett andra alternativ för dess beredning.

Varmknådningsmetod

I det här fallet är det inte nödvändigt att separera proteinerna från äggulorna, vilket betyderKexet kan tillagas med färre redskap. Ägg ska inte vara kalla. Dessutom kommer denna beredningsmetod att hjälpa till att rädda dagen när äggulan av misstag kom in i proteinet under separationen av ägg.

Hur man bakar ett kex till en kaka på ett varmt sätt, kommer följande instruktion att berätta:

1. Förbered ett vattenbad så att den översta grytan står över kokande vatten. Det vill säga äggmassan kommer att ångas.
2. Knäck 4 ägg i den översta skålen. Vispa dem på höghastighetsmixer. Så snart äggmassans temperatur når 45 °C måste kastrullen tas ur vattenbadet och ställas på bordet.
3. Fortsätt vispningsprocessen. Efter några minuter ska äggmassan fördubblas eller tredubblas i storlek och bli vit.
4. Tillsätt försiktigt mjölet och blanda degen med en slickepott. Nu kan du hälla den i en form och skicka den till ugnen.

Hur man bakar ett kex i olika former

Först och främst bör det klargöras att det finns tre sätt att förbereda formen för att baka en kex:

1. "Fransk skjorta". Med denna metod smetas botten och väggarna av formen med mjukt smör och täcks sedan med ett tunt lager mjöl. Som ett resultat, efter bakning, rör sig kexen mycket lätt bort från formen, faller bokstavligen ut. Den enda nackdelen är att när den svalnar lägger den sig lite.
2. Smörj inte väggarna utan täck botten med bakplåtspapper. Efter att kexet har svalnat helt i formen ska det separeras från väggarna med en vass kniv.
3. Smörj inte ellerlinje med papper. Kexet svalnar upp och ner, det blir jämnt, utan en konvex mössa. Det är bara att ta bort den färdiga kakan från formen, du behöver skicklighet och noggrannhet.

Professionella konditorer använder oftast en delad metallring för att göra kex. Det är väldigt enkelt att klä bottnen med bakplåtspapper, så att du snabbt får den färdiga kakan. Samtidigt är hemmafruar ofta intresserade av om det är möjligt att baka en kex i en silikonform. Faktum är att allt beror på om väggarna är smorda med smör. När du väljer en "fransk skjorta" kan du använda en form av vilket material som helst. Men andra metoder är bara för förberedelser för bakning i en delad ring.

När det gäller om det går att baka ett kex i glasform är detta helt acceptabelt, men bara om det är försmord med smör och strö med mjöl.

Tillagningstid, ugnsläge och andra nyanser

Degen efter knådning ska gräddas omedelbart. Därför ska ugnen alltid vara förvärmd. Faktum är att den vispade äggmassan består av många luftbubblor inuti, som vid upphettning expanderar och degen reser sig. Samtidigt bör lufttemperaturen i ugnen vara i intervallet 180-200 ° С.

Tillagningstiden för ett kex är i genomsnitt 30-40 minuter. Samtidigt är det strängt förbjudet att öppna dörren under de första 15 minuterna, och du bör prova kakan för beredskap tidigast 25 minuter från börjanmatlagning. För att göra detta kan du använda en trätandpetare, som ska komma torrt ur kexet.

Dessutom är det lika viktigt att överväga i vilket ugnsläge man ska baka en kex. Så nivån bör vara medelhög så att tillagning sker jämnt. Ugnsläget måste väljas "top-bottom". I det här fallet kommer degen att gräddas perfekt på alla sidor.

Det går inte alltid att baka ett kex i en gasugn. Liksom i den elektriska måste den tillagas på en genomsnittlig nivå, och för att kakan inte ska brinna på toppen rekommenderas att spänna formen med folie. Om kexet brinner underifrån i en gasugn, bör en bakplåt med vatten placeras på den nedre nivån. Då blir kakan röd och fuktig.

Hur man kyler en kex ordentligt

Väldigt ofta, när man bakar, bildas ett objektglas ovanpå. Men för förberedelsen av kakan måste alla kakor vara jämna, ungefär lika höga. För att bli av med rutschkanan kan toppen av kexet skäras av med en vass kniv med ett brett blad. Men oftast, om höjden är liten, räcker det med att vända kexet upp och ner vid kylning och lägga det på galler. Efter några timmar blir den jämnare så att den lätt kan skäras till önskat antal kakor.

Erfarna konditorer rekommenderar att man bakar ett kex i förväg, och inte på kvällen innan det firande som tårtan förbereds för, så att den kan "lägga sig ner". För att göra detta, efter kylning, måste den lindas in i matfilm och skickas i minst 6 timmar i kylen. Kexet kommer att bli merfuktig, tät och lättare att arbeta med.

Finanser av att arbeta med kexdeg

Följande hemligheter från erfarna konditorer kommer att berätta hur du bakar ett kex på rätt sätt:

1. Endast färska ägg ska användas för att förbereda degen, liksom torra, fettfria rätter och en kraftfull mixer.
2. Torra ingredienser blandas först och siktas med mjöl innan de tillsätts i degen.
3. Efter knådning hälls degen omedelbart i en förberedd form och skickas till en förvärmd ugn. Det är inte värt att fördröja. Degen kommer att sätta sig och du kan glömma kexets prakt.
4. Det är strängt förbjudet att öppna ugnen under de första 15 minuterna av tillagningen.
5. Kexets beredskap kan kontrolleras med en torr tandpetare tidigast 25 minuter från början av tillagningen. Den genomsnittliga gräddningstiden är 35 minuter.
6. Bakningstemperaturen för kexen är 180-200°C.
7. Innan du skär i kakor måste kexet stå i kylen i 6-8 timmar.

Fel vid bakning av kex

Innan du börjar tillagningsprocessen är det nödvändigt att ta hänsyn till alla nyanser av hur man bakar ett kex på rätt sätt. Annars kan följande problem uppstå med bakning:

1. Degen jäser inte bra i ugnen. Det betyder att i början av gräddningen har äggvitan som visats av mixern satt sig. De kan ha slagits för länge, vilket gjorde att luftbubblorna inuti försvann.
2. Degen blev för flytande. Detta fel inträffar om vitan och äggulorna inte vispas tillräckligt.bra.
3. Kex åsna direkt efter att ha tagits ut ur ugnen. Detta kan hända om formen tas ut ur ugnen för tidigt.
4. Åsnekexet föll när det gräddades i ugnen. Orsaker till felet: ugnen öppnades för tidigt; smällde igen dörren när den öppnades; kall luft kom in i ugnen.
5. Oftan på kexet brändes. Detta problem kan uppstå om ugnstemperaturen har ställts in för högt. Nästa gång kan du också försöka sätta form 1-nivån lägre.

Vad händer om problemet är i ugnen?

Om värmen är ojämn kommer degen att jäsa i en hög. För att förhindra att detta inträffar ska formen spännas hårt på toppen med folie. Om kexet systematiskt brinner på grund av ojämn uppvärmning, rekommenderas att lägga en bakplåt med vatten underifrån. Alla dessa manipulationer måste göras innan formen med degen sätts in i ugnen.

Hur man skär ett fluffigt kex i kakor

Det finns många enheter för att få jämna och ganska tunna kakor. Dessa inkluderar den så kallade "strängen", som ofta används av professionella konditorer.

Men det är enklare och ännu snabbare att skära kexet till kakor med en vanlig tråd. För att göra detta, gör ett snitt i en cirkel med en vass kniv, sätt sedan in en tråd i den och anslut dess ändar på motsatt sida. För att göra kakan jämnare rekommenderas först att markera med tandpetare.

Chokladkex på kokande vatten

Enkelt receptklassisk chokladkex är att göra följande:

1. Förvärm ugnen till 180 grader.
2. Kombinera alla torra ingredienser till degen: mjöl (3 msk), socker (2 msk), kakao (½ msk), läsk (2 msk).
3. I en separat djup behållare, vispa 2 ägg med en mixer tills en fluffig snövit massa erhålls. Häll ½ kopp raffinerad olja i den. Slå bra igen.
4. Häll 200 ml (1 msk) mjölk i grönsaks-äggblandningen.
5. I 3 gånger, noggrant varje gång, tillsätt den torra blandningen.
6. Knåda degen. Häll den omedelbart i den förberedda pannan och baka ett klassiskt chokladkex.
7. Enligt receptet måste du tillaga den i 50 minuter eller tills tandpetaren är torr.

Delikat kefirkex

Degen i ugnen reser sig inte bara på grund av uppvispade ägg, som i det klassiska receptet, utan också på grund av tillsats av läsk eller bakpulver till den. Det är på detta som tekniken för att förbereda nästa chokladkex på kefir är baserad. Degen för den innehåller endast 5 ingredienser: mjöl, socker, kakao, läsk och kefir. Det vill säga, detta kex är bakat utan ägg. Men detta gör den inte mindre frodig och smakrik. Den bör förberedas så här:

1. Tillsätt socker (1 msk) till varm kefir (1 msk). Mixa väl med en handvisp eller vispa med en mixer.
2. Sikta 1 kopp mjöl, 2 matskedar kakao och ½ tesked läsk i den söta kefirmassan.
3. Rör om. Häll smeten i den förberedda pannan ochskicka den till ugnen som är förvärmd till 200 °C i 30 minuter.
4. Kyl först i pannan och sedan upp och ner på ett galler.