Köttfärs: matlagningens hemligheter och rätter från det

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Inom den kulinariska konsten hos många människor i världen är vissa ingredienser eller halvfabrikat som används vid vidare tillagning av rätter verkligen universella. Här är hackat kött - en av dessa. Och av den kan du bygga inte bara saftiga kotletter och kotletter av alla sorter och ränder, utan också anpassa dig till ojämförliga handgjorda dumplings, aptitretande kålrullar och grytor, efterlysa fyllningar för röda pajer och pajer och många andra godsaker.

Köttfärs är en lämplig och till och med oumbärlig bas till många rätter, så det är viktigt att veta säkert hur man tillagar den på rätt sätt. Vi kommer att ta itu med detta senare i artikeln. Vi hoppas att du inte kommer att slösa bort din dyrbara tid på vår upplevelse.

Köttfärs

I dagens verklighet av moderna kök, som regel, utrustade, om inte med den senaste tekniken, så är det säkert med hjälp av redan bekantaapparater kan du göra köttfärs på flera beprövade sätt:

• twist på köttkvarnar;
• använd blandare - stationära eller dränkbara;
• prova den manuella metoden med ett par vassa knivar.

Många, särskilt inte särskilt erfarna husmanskockar, kommer omedelbart att föredra någon av de två första, vilket motiverar deras val med det faktum att, de säger, vi inte är i stenåldern. Och i allmänhet, i en köttkvarn kommer det att bli snabbare och mer enhetligt. Men vi kommer inte att leta efter enkla sätt?

Köttfärs: matlagning och hemligheter

Varför väljer en autentisk kock den tredje vägen? När man använder hackning kommer köttet att bli saftigare och godare, eftersom det är hackat, men inte skrynklas i sin inre struktur, som till exempel händer i en köttkvarn. Och alla dess juicer kommer att förbli i små bitar. Naturligtvis gör en mixer något liknande, med ett "men": den sopar tyger nästan till en pasta. Behöver vi det?

Fars kan förresten tillagas med en enda kniv. Men om du använder ett par kommer det att gå tre gånger snabbare (och ser väldigt imponerande ut)! Knivarna ska vara så vassa som möjligt, utformade för dessa ändamål (det vill säga inte rundade - bordsknivar), och också ganska tunga. För själva processen behöver du en tung och hållbar (bok, ek) skiva, och du kan lägga en kökshandduk under den - för maximal stabilitet på bordet.

Recept på köttfärs steg för steg

Nästa, fortsätt enligt följande:

1. Innan du tillagar köttfärs, om nödvändigt, separera fruktköttet från agnarna och tvätta det i rinnande vatten. Sedan ska den torkas för att få bort överflödig fukt. Och om biten är stor, så skär vi den på mitten eller i tre delar, eftersom det kommer att bli mycket lättare att använda med smala remsor i framtiden.
2. Skär varje remsa tvärs över fibern i tunnare skivor. Efter att ha staplat dem i en hög med tre, skar vi dem i kuber, ungefär 1 x 1 centimeter stora.
3. Nu när det förberedande arbetet har avslutats och skivan skärs till grov massa, går vi direkt till skärning, beväpnade med vassa knivar och arbetar med två på en gång.
4. Förresten, rörelser kanske inte är snabba, det är viktigt att agera i ett läge som är bekvämt för dig: hastighet kommer med erfarenhet. Med båda knivarna försöker vi liksom samla bitar närmare mitten, så det blir lättare att hugga.

Storleken spelar roll

Ungefär storleken på köttfärspartiklarna: här är det individuellt, eftersom någon gillar att göra det större, någon mindre. Huvudsaken är att det inte blir mosigt och att köttet inte släpper ut inre juicer. Och de optimala dimensionerna uppnås empiriskt (från en millimeter till en halv centimeter). Dessutom, till exempel för en kebab, rekommenderas det att använda större köttfärs. Och för kotletter passar även mindre. Så fort den konsistens du behöver har uppnåtts är handgjord og malet köttfärs färdig.

Rätter

Rätter av malet kött är kända för sin mångfald och nationella smak. Tack vare metoden för beredning av huvudingrediensen utmärks alla av ökad saftighet och original smak:

1. Beefsteaks. De är tillagade av nöt- eller kalvfärs. Tillsätt även lite ister (även nötkött). Förhållande: cirka 1 till 7. Vispa sedan in ett ägg i massan, tillsätt en tredjedel av ett glas mjölk, kryddor efter smak och s alt. Blanda och forma. Vi steker i det vanliga "kotlett" -läget. Om vi vill få biffar med blod, så steker vi inte lite.
2. Till dumplings kan du även använda hackad köttfärs. Vi gör det av fläsk (1 del) och nötkött (3 delar). Tillsätt lite ister (1/10 delar), lökhuvud, s alt, en blandning av paprika. Knåda och använd som fyllning.
3. Lula-kebab. I klassikerna lagar vi mat från fårkött (3 delar). Vi lägger till mycket lök, även hackad (1 del), fettsvansfårfett (1 del). Från kryddor använder vi koriander, koriander, spiskummin, en blandning av paprika och vitlök. Vi knådar köttfärsen och formar långa kebaber och trär dem på spett.

Kotletter - till studion

Koteletter från köttfärs - det snabbaste du kan laga utan större ansträngning. Tillsätt ägget, löken, hackad med en kniv, fruktköttet av vitt bröd indränkt i mjölk, kryddor och paprika till den hackade köttfärsen. Vi knådar färsen. Vi formar inte för stora kotletter. Rulla i ströbröd och stek på båda sidor i en väl upphettad olja tills de är kokta (vi kontrollerar en paus: om insidan inte är rosa, kan en läcker andra rätt redan varastäng av och servera med ett tillbehör med potatis, ris, färsk grönsakssallad.

Hemlighet: så att kotletterna inte blir stuvade, nämligen stekta, måste du förvärma en stor stekpanna. Låt sedan den magra oljan för stekning nästan koka upp. Och lägg varje kotlett separat från den andra så att deras kanter inte rör vid varandra. Således kommer de att visa sig vara stekta, inte stuvade. Men förresten, du kan också göra ångade sådana (helst av hackat fågelkött eller blandat). De blir otroligt saftiga på grund av att köttet inte släpper sin saft utan håller den inne till slutet av tillagningen av rätten, och först när man äter maten "öppnar" den sig helt.