Hur man gör mördeg: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Mördeg är mycket populär bland hemmafruar, eftersom bakverk av den är möra och smuliga. Som regel bakas kakor, kakor och bakverk av denna deg, men den kan också användas till pajer med s alt fyllning. Oftast är kakor gjorda av söt mördegsdeg, och basen för öppna pajer är gjord av mager deg.

Tillagningsprocessen har sina egna egenskaper, så vissa hemmafruar vet inte hur man gör mördeg. Receptet för alla sorter av denna deg innehåller 3 huvudingredienser: mjöl, smör och vatten. Du behöver inte tillsätta bakpulver eftersom smör av god kvalitet ersätter det. Det verkar omsluta mjölet, på grund av vilket bakverken är mjuka och smuliga. Det är detta som skiljer mördegsdeg från andra typer. Uppenbarligen innehåller rätter från den en hög andel fett, vilket måste beaktas av de som följer figuren.

Skapelsens historia

Det traditionella receptet för mördeg - bris (Pate Breese) skapades i Frankrike runt 1100-talet. Man tror att efter att ha bakat bröd gjordes kakor av den överblivna degen. Senare tillsattes smör, vilket inte alla hade råd med på grund av dess höga pris.

Klassisk mördeg består av mjöl, smör och vatten blandat i förhållandet 3:2:1. Denna standard används som grund för alla mördegsrecept.

Beroende på vilka ytterligare ingredienser som tillsätts, blir degen antingen för söta bakverk eller för s alta pajer.

Matlagningshemligheter

Saker att komma ihåg innan du gör mördeg:

1. Du bör välja ett fint mjöl med medelhög glutenh alt. Innan du förbereder degen måste den siktas.
2. Värm inte ingredienserna. Vattnet måste kylas, och smöret måste smältas i en sådan utsträckning att det bekvämt hackas och inte smälter. Förbered degen i ett välventilerat utrymme.
3. Smöret ska inte vara för smält, annars smulas degen sönder vid knådning.
4. Du behöver inte fördröja tillagningsprocessen så att degen inte hinner värmas upp. Annars blir bakverken sega.
5. Bräckformen behöver inte smörjas med olja, eftersom degen i sig innehåller en stor andel fett.
6. Kakor och mördegspajer gräddas i 200-240°C i nedre delen av ugnen.
7. Vissa källor tyder på att mördeg bör knådas för hand. Någon invänder att du behöver använda en spatel eller en mixer för att inte värma upp degen med värmehänder Allt beror på det specifika receptet och värdinnans erfarenhet.
8. Om degen används för att göra kakor måste den kavlas ut till en tjocklek av 0,5 centimeter. Mördeg kan vara något tjockare för pajer och kakor, men inte mer än 1 centimeter.

Klassiskt degrecept

Det klassiska receptet är perfekt för att göra smuldegen pajdeg. Hur gör man det universellt så att någon s alt fyllning är lämplig? Vi behöver ett minimum av komponenter:

• 185 gram fint mjöl;
• 115 g smör;
• ½ tesked socker;
• ½ tsk s alt;
• 60 milliliter isvatten.

Vatten och olja förkyla i kylen. Sikta mjöl och blanda med socker och s alt. Skär smöret i små tärningar, lägg till resten av ingredienserna och hacka ihop till storleken av ärter. Häll 1 msk vatten i hålet i mitten av mjölet och knåda degen. När den börjar hålla formen behöver inget mer vatten tillsättas. Slå in den färdiga degen i matfilm och låt stå i kylen i 30 minuter. Denna bas används för att göra pajer, tarteletter och slutna pajer. Degen ska kavlas ut med ett lager 1 centimeter tjockt.

Småbrödsdeg för söta bakverk

Aningen skiljer sig från det klassiska kakdegsreceptet. Hur gör man det luftigt och smuligt så att bakverk smälter i munnen? För testet behöver du:

• 3 koppar högt mjölsorter;
• 2/3 kopp socker;
• 450 gram smör;
• ¼ tesked bakpulver;
• 3 ägg;
• 1 tesked citronsaft;
• vanillin.

Smörgnugga med socker, tillsätt sedan ägg och blanda. Soda återbetala citronsaft och blanda med siktat mjöl. Blanda alla ingredienser, tillsätt vanillin, knåda snabbt degen och låt stå i kylen i 1 timme.

Kyld deg ska kavlas ut till kakor som är 0,4-0,7 cm tjocka. Kakformarna ska ha vassa kanter. Produkterna bakas vid en temperatur på 200 °C.

Hur enkelt är det att göra mördeg

Att förbereda deg kräver inte mycket tid och pengar. Även med en minimal uppsättning ingredienser kan du göra mördeg hemma, som om du köpt den i en butik. Det här receptet passar som bas för pajer med valfri fyllning, söt eller s alta. Eftersom degen inte knådas för hand kommer den inte att hinna värmas upp. Denna metod är lämplig för nybörjare hemmafruar.

• 210 gram os altat smör;
• 300 gram mjöl;
• 60 gram socker;
• 1 ägg.

Smör och socker ska blandas med en mixer i 4 minuter med låg hastighet. Tillsätt sedan ägget, fortsätt att blanda massan på medelhastighet. Häll det siktade mjölet i små portioner och blanda degen i långsam mixerhastighet. Låt stå i kylen i 20 minuter.

Snäckbrödsdeg med rågmjöl

Recept med rågmjöl - svaret på frågan om hur man gör mördeg för kakor mer hälsosamt och originellt. Detta recept är också annorlunda genom att det använder vegetabilisk olja istället för smör. För att förbereda en sådan deg behöver du:

• 200 gram rågmjöl;
• 1 äggula;
• 50 gram socker;
• skal av 1/2 citron;
• 100 gram vegetabilisk olja.

Blanda alla ingredienser utom mjöl. Sikta rågmjölet och lägg i degen. Låt stå i kylen i 30 minuter. Produkter från en sådan deg måste bakas vid en temperatur av 180 ° C.

Med gräddfil

Många hemmafruar älskar att använda ursprungligen ryska ingredienser i bakning - gräddfil och margarin, som alla var vana vid under sovjettiden. Följande recept kommer att berätta hur man gör mördegsdeg, som påminner om smaken från barndomen:

• 650 gram mjöl;
• 180 g margarin;
• 2 msk citronsaft;
• 150 g gräddfil (10-20 % fett);
• 200 g socker;
• 1 påse bakpulver;
• 2 ägg.

Hacka margarin i bitar, blanda med socker. Tillsätt ägg och gräddfil till dem. Tillsätt gradvis det siktade mjölet med bakpulver, citronsaft och knåda degen. Kyl i 1 timme.

Hur man använder mördeg

Några fler tips för värdinnor.

1. Du måste kavla ut degen på en plan, jämn yta beströdd med mjöl eller på bakplåtspapper.
2. När du använder degen som bas för en paj är det nödvändigt att sticka hål på den på vissa ställen med en gaffel så att bakverken inte blåser upp.
3. När du lägger degen på formen måste du försiktigt trycka till den så att produkten inte deformeras under gräddningen.
4. För att tillaga tjocka lager bör ugnstemperaturen vara lägre, för tunna lager - högre.
5. Om bakverken har fastnat på folien eller pannan, låt produkten svalna innan du tar bort den.

Varför degen inte fungerar

För att göra mördeg så gott, mört och luftigt som möjligt måste du ha tålamod och skaffa dig erfarenhet. Ibland kan felaktiga proportioner eller fel i tillagningsprocessen hindra dig från att uppnå önskat resultat. Tänk på några av dem:

1. Om bakverket blev för smuligt tyder det på att det tillsattes för mycket smör i degen eller att man bara använde äggulor istället för ägg.
2. Om smör tillsätts sist, eller om det knådas för länge, blir bakverken grova.
3. För smält smör och otillräckligt kyld mat kommer att förhindra att degen rullas ut: den blir oplastisk, smulas sönder.
4. Om för lite olja tillsätts kommer degen att krympa under rullningen.
5. Använd inte mjöl med låg glutenh alt, annars blir degen av dålig kvalitet.
6. Om bakverket är ojämnt betyder det att degen sträcktes under beredningen eller inte legat tillräckligt länge i kylen.
7. Sortbrödsburkblir för fet om oljan inte är tillräckligt kyld. Det är nödvändigt att ta bort arbetsstycket i kylen i ytterligare en halvtimme för att bli av med överflödigt fett.

Husfruar kommer att få perfekta bakverk om de följer dessa tips.