Hur länge och hur röker man kyckling i ett varmrökt rökeri?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rökt kyckling är en välsmakande och ganska dyr delikatess som dyker upp på borden hos de flesta av oss uteslutande på helgdagar. Den kan användas både som en självständig maträtt och som ingrediens i sallader. I den här artikeln kommer vi att lära dig hur man röker kyckling hemma. Vi är säkra på att du kan njuta av det inte bara för din födelsedag och nyår.

Rökkonservering

De lärde sig röka kött, fisk och fågel för väldigt, väldigt länge sedan. Således gav våra förfäder inte bara dessa produkter en obeskrivlig smak och arom, utan fick också möjlighet att lagra dem under en längre tid. Rökning är en sorts rökkonservering, som ett resultat av vilket produkten får antioxidantegenskaper som hämmar utvecklingen av skadliga bakterier.

När de röks förlorar inte produkterna sina nyttiga och näringsrika egenskaper, förutom att smaken av kryddor tillsätts dem. De kan förvaras utan kyla i upp till tre dagar utan rädsla för att förgifta kroppen. Detta är mycket bekvämt på långa resor. Att ha behärskat det grundlägganderecept vet du hur du röker kyckling på rätt sätt, och du kan alltid fylla på med denna utsökta mat när du rör dig hur långt som helst.

Rökmetoder

Självklart är den godaste rökta kycklingen (dock som fisk och kött) den som är rökt på gammaldags vis, det vill säga behandlad med vedrök ganska länge. Det är denna metod som kommer att ge produkterna samma sanna smak.

En enklare och modernare metod dök upp tillsammans med den så kallade flytande röken, som erhålls genom att kombinera röken från knappt pyrande trä med vatten. Absolut allt rökt kött som säljs i butiker går igenom flytande rökbehandling och är bokstavligen fyllda med olika konserveringsmedel. Många av dem är osannolikt att tillföra hälsa till dig. Några av deras namn är värda något - aceton, fenol, formaldehyd och andra extremt skadliga komponenter. Dessutom eliminerar sådan bearbetning helt alla användbara ämnen från produkten, vilket gör den helt värdelös när det gäller näringsvärde.

Och hur röker man varmrökt kyckling i frånvaro av ett rökeri och utan att använda flytande rök som inte på något sätt är användbart? Allt går att fixa om huset har ett sådant mirakel av moderna köksapparater som en luftgrill eller ett elektriskt rökeri. I den här artikeln kommer vi inte bara att lära dig hur du använder dessa enheter. Du kommer också att lära dig hur man röker kyckling i en varm rökare med hjälp av en mängd olika marinader. Således kan du alltid laga din favoritprodukt på ett eller annat sätt.

Rakt från rökeriet

Om dutur och du har ett rökeri eller förmågan att bygga det, då är det här receptet du behöver! Hur man röker kyckling i ett varmrökt rökeri så att det visar sig, som de säger, att du kommer att slicka fingrarna? Naturligtvis handlar det om marinaden och korrekt förberedelse av fågelns kadaver. Detta är 80 procent framgång och en garanti för att allt kommer att bli extremt gott.

Metod ett, kryddig smak

Förbered de nödvändiga ingredienserna, inklusive:

• Kyckling - 1 slaktkropp.
• S alt - 0,5 msk.
• Vitlök - 1 huvud.
• Laurerblad - efter smak.
• Svartpepparkorn - 5-10 stycken.
• Enbär - 5 stycken.
• Mald ingefära - 0,5 tsk.
• Cinnamon - 1 nypa.
• socker - 1 tesked.
• vinäger 9 % - 1 matsked.
• Vatten - 3 liter.

Tvätta först och främst kycklingen, skär den i två halvor och vispa den lätt - på så sätt blir lederna och benen mjukare och släpper ut hjärnvätskan.

Förbered sedan s altlaken. För att göra detta, värm vatten i en kastrull och tillsätt s alt, 2-3 finhackade vitlöksklyftor, lagerblad, svartpepparkorn, enbär, kanel, ingefära, socker och vinäger. Koka upp och ta bort från värmen.

Lägg halvorna av kycklingen i en stor kastrull eller skål och häll på s altlaken så att den helt täcker den. Ställ in i kylen i 48 timmar.

Efter två dagar tar vi ut våra kycklinghalvor ur s altlaken, gör en massa små i demsnittar och fyll med vitlök. Sedan hänger vi halvorna av slaktkroppen så att överflödig s altlake rinner av och köttet är helt torrt.

Då värmer vi rökeriet till maxtemperatur och börjar röka vår fågel, och doppar den med jämna mellanrum i s altlake för en mer ihållande arom och ljus smak. Hur länge röker en kyckling i ett rökeri? Det beror på storleken på själva slaktkroppen. Huvudindikatorn på beredskap är en glänsande film på kycklingens hud: så snart den lätt börjar separera är rökningen avslutad. Förresten, på detta sätt kan du röka inte bara kycklinghalvor, utan också dess individuella delar - trumpinnar, lår, filéer eller vingar.

Andra metoden, accelererad

När du vet hur man röker kyckling i ett varmrökt rökeri kan du förenkla receptet. Håller med, för det finns inte alltid tid för en lång förberedelse av fågeln. Om du planerar att skämma bort gästerna eller åka på affärsresa, är rökt kokt kyckling, vars recept vi erbjuder, ett utmärkt alternativ. Det här är ett snabbt sätt som alla kommer att gilla. Dessutom kräver det inga speciella kulinariska färdigheter.

När du vet hur man röker kyckling i ett varmrökt rökeri kan du förenkla den klassiska metoden, som tar tre dagar. Håller med, för det finns inte alltid tid för en lång förberedelse av fågeln. Rökt kokt kyckling, vars recept vi erbjuder, kräver inte mycket ansträngning. Så vi behöver följande produkter:

• Kyckling - 1 hel kyckling.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• S alt (helst hav) - efter smak.
• Kryddor, örter - efter smak.
• Vatten - minst 3 liter.

Både kyckling och buljong

Tvätta först fågeln, lägg den i en stor gryta och fyll den med vatten så att den täcker kycklingen halvvägs. Vi rengör morötter och lök, skär i stora bitar och lägg till kycklingen. Häll dina favoritkryddor, s alt och peppar i det - allt är i sådana proportioner som på buljongen.

Vi lägger allt på en stark eld, väntar tills det kokar, sätter lågan på ett minimum och tar försiktigt bort skummet. Täck sedan pannan med lock och koka kycklingen i ca 40 minuter. Den ska inte vara helt genomstekt - snarare halvkokt.

Ta ut kycklingen ur pannan efter utsatt tid och låt torka. Du kan påskynda processen med pappershanddukar, försiktigt suga upp överflödig vätska. Den resulterande buljongen kan förvandlas till en soppa eller serveras till middag med finhackade gröna och krutonger.

Närnäst skickar vi vår halvkokta kyckling till rökeriet. Om du inte vet hur mycket du ska röka varmrökt kyckling efter förkokning, använd instruktionerna för ditt rökeri. Om inte, tar i genomsnitt hela processen 2-4 timmar. Den färdiga kycklingen har en djupt gyllenbrun färg.

Rökt kött från en kittel

Om det inte finns något rökeri i huset - det spelar ingen roll! Du kan njuta av rökt kyckling om du har en sådan nödvändig sak i hushållet som en kittel. Det är från det som det kommer att visa sig att bygga ett slags rökeri,där du kan laga inte bara kyckling utan också ister, kött och fisk. För detta behöver vi följande föremål:

• Gjutjärnskittel.
• Cylinderformat stativ av plåt (du kan använda en plåtburk).
• Metallplatta.
• Träpinnar.
• Alsågspån.

Först lagar vi fågeln. För att göra detta, skär den i bitar, gnid med s alt och låt s alta i 1 timme. Medan kycklingen "vilar", låt oss börja göra vårt ersatz rökeri.

DIY

Vi tar en kittel av gjutjärn och häller alsågspån på botten. Strö dem med vatten och strö lätt över socker, blanda. Detta kommer att ge kycklingen en vacker karamellfärg.

I mitten av kitteln installerar vi en plåtburk med avskuren botten och hål borrade på sidorna: den ska stå stabilt på sågspånet. Ovanpå denna struktur gör vi ett improviserat galler av träpinnar, placerar en metallplatta eller skål på den och lägger vårt kött där i ett lager. I det här fallet bör bitarna sitta tätt en till en. Vi täcker kitteln med ett lock, skickar den till spisen och sjuder i 60-80 minuter tills en gyllenbrun färg visas.

Miracles of aerogrill

Och slutligen erbjuder vi ytterligare ett alternativ för att röka kyckling i all hast med hjälp av en luftgrill och flytande rök. Som vi skrev ovan kommer denna produkt inte på något sätt att ge hälsofördelar, men om den inte missbrukas kommer det att vara lite skada.kommer inte.

Vi behöver kycklingklubbor, vingar, lår eller en kycklingkropp skuren i bitar. Vi tvättar fågeln, torkar den med en pappershandduk, gnuggar den väl med s alt och dina favoritkryddor och låter den marinera i 30-40 minuter. Efter denna tid, täck kycklingen med flytande rök och låt den vila i ytterligare 30 minuter.

Sätt in gallret i varmluftsugnen, värm upp det till 250 grader och lägg där den förberedda kycklingen. Processen att röka i en luftgrill tar 40–50 minuter.