Recept för citrontårta. Hur man gör en fransk citron- och äppeltårta

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Frankrike är världsberömt, inte bara för sina viner och konjak, det anses välförtjänt vara en kulinarisk ledare. Och hennes gourmetintressen inkluderar mer än grodlår, tryffel och löksoppa. Franska bakverk respekteras av sötsuget i alla länder. Det var tack vare den sydfranska staden Menton som citrontårtan började sin segerrika marsch. Denna provins är känd för sina citronträdgårdar, och själva staden är känd för sin citronfestival, under vilken citrusfrukter görs till skulpturer och reser intrikata byggnader. Eftersom citron är en mycket sur produkt kan du inte bara tugga den. Så uppfanns en delikatess, som nu bakas överallt, fastän de heter olika, inklusive "Pai".

Finanser av bearbetning av citroner

Inte alla vet att temperaturen på dessa citrusfrukter i hög grad påverkar kvaliteten på produkter som erhålls från dem. Så om du bestämmer dig för att pressa juice från citroner, bör du ta ut dem ur kylskåpet i förväg - och du kommer att få mer dryck, ochlukten blir starkare.

Det är en annan sak om du behöver pepp. Från kylda frukter tas den bort tunnare, utan att dra det vita lagret med sig. Partiklar av zest är lika stora, och hon själv är mer doftande. Så det är bättre att lägga citronen i kylen i en timme (frys den inte i alla fall) och sedan ta bort skalet.

Det skulle också vara bra att komma ihåg att vita fibrer är bittra, de kan förstöra smaken på rätten. Därför måste du ta bort skalet försiktigt och försiktigt.

Vad är tårta gjord av

För att göra degen behöver du följande produkter: 200 g mjöl; 3 stora skedar socker; en halv tesked s alt; 100-120 g (beroende på fetth alt) smör; gula och 2 msk citronsaft.

I kärnan har citrontårta mördeg. Mjöl, s alt och socker blandas, finhackat, förkylt smör tillsätts. Det är nödvändigt att blanda alla komponenter till tillståndet av fina smulor. Efter att ha uppnått den nödvändiga konsistensen introduceras äggula i den framtida delikatessen tillsammans med citronsaft. Naturligtvis ska juicen vara färskpressad och inte koncentrerad, köpas. En riktig citrontårta tål inte detta övergrepp.

Rör om alla ingredienser tills en homogen massa bildas, utan klumpar och inneslutningar. Om det verkar torrt, tillsätt saften droppvis under ständig omrörning. När resultatet tillfredsställer dig, ta en hög form, smörj den och lägg degen på botten, bygg sidorna. Avbrott och sprickor bör undvikas! PÅI princip är detta inte svårt - degen är mjuk, men om den börjar gå sönder så finns det fortfarande lite saft.

Formen är täckt med folie (eller pergament), på vilken lasten placeras. Enligt reglerna - speciella bollar, men de ersätts lätt med ett lager ärter eller bönor, det viktigaste är att de hälls jämnt. Citrontårtan ska inte jäsa under gräddningen, som varar 15-20 minuter.

Baking the base

Ugnen värms upp till 220 grader, och den blivande desserten placeras där i en kvart direkt med folie och förtryck. Värdinnorna som har sysslat med mördeg vet att du kan bygga en massa alla möjliga godsaker utifrån det övervägda receptet. Och i vissa fall krävs inte förgräddning. Till exempel, om fyllningen är frukt, kan dessert skickas till ugnen med dem. Men traditionellt sett är citrontårta fylld med ett ganska flytande innehåll, så du måste fortfarande baka basen.

När 15 minuter har förflutit tas folien (pergament) med vikten bort, och formen sätts tillbaka i ugnen i ytterligare fem minuter för att bryna degen.

Traditionell fyllning

Fransk citrontårta innebär att man använder den nämnda citrusen inte bara till degen utan även till fyllningen. Tre fjärdedelar av ett glas socker vispas med tre ägg tills ett vitt skum bildas. Smält 100 g högkvalitativt smör långsamt under ständig omrörning (du kan dock använda mikrovågsugnen) och häll tillsammans med ett halvt glas av samma citronsaft i äggen med socker. Allt blandas mycket noggrant. När perfektion har uppnåtts tillsätts rivet skal till den resulterande massan.

Blandan hälls försiktigt i en form som återigen sätts in i ugnen i en kvart. Fyllningen förvandlas till en delikat maräng med citrondoft och smak.

Ren fransk grädde

Det beskrivna sättet att fylla delikatessen är naturligtvis långt ifrån det enda. Inte mindre populär tårta med citronkräm. Basen förblir densamma, men fyllningen tar längre tid.

Först och främst behöver du ett vattenbad. Citronsaft, ägg och socker blandas i en skål och rör om hela tiden medan badet "fungerar", annars kryper äggen ihop sig och man måste börja om. När innehållet i kastrullen blir tjockt tas behållaren bort och blandningen filtreras (vid klumpar) genom en sil. Smör läggs i den varma massan; rör om tills det löser sig. Det återstår att tillsätta skalet, häll grädden i botten och täck med folie, film eller bakplåtspapper under svalningstiden så att det inte uppstår en skorpa.

Tarte Tatin: gott med äpplen också

Äppeltårta är inte mindre populär i Frankrike och andra länder. Det är anmärkningsvärt för det faktum att det också innehåller karamell. Det är sant, på grund av detta är det svårare att förbereda.

Att förbereda äpplen är enkelt: skala, skär ut i mitten, skär, strö över citronsaft - och lägg åt sidan. Karamell kräver uppmärksamhet. Socker (100 g) hälls i en liten skål eller kastrull och smälter under konstant omrörning till den färg du gillar. Överdriv inte! Bränd kolafår bara plats i papperskorgen. Saften av en halv citron pressas i en skål borttagen från värmen, allt rörs om och hälls i en form som äppeltårtan ska bakas i. För att göra det lättare att ta ut den senare måste botten täckas med pergament. Äpplen sticks vertik alt i kolan och strö över socker (helst brunt). Om så önskas kan du även strö över kanel. Smör, skuret i bitar, läggs ut mellan fruktbitar.

Tårta upp och ner

Den här varianten av den franska favoritdelikatessen är också intressant eftersom den görs omvänt. Det vill säga att degen inte ligger i botten av formen, utan i toppen. När fyllningen är förberedd läggs samma mördegsdeg på formen och stoppas in under äpplena. Det tar en halvtimme eller lite mer att baka äppeltårta.

Det viktigaste steget återstår: ta ut den färdiga rätten. Detta görs gradvis: först svalnar formen i 5 minuter i den form som den togs ut. Sedan täcks den med ett stort fat, vänds och får stå i ytterligare 5 minuter. Och först efter dessa manipulationer tas formuläret försiktigt bort.

De säger att varje hemmafru lagar borsjtj på sitt eget sätt. Obs: inte bara borsjtj, utan också äppeltårta. Receptet kan innehålla karamelliserande äpplen; degen kan tillagas lite annorlunda – någon använder sig av mormors hemligheter eller mammas knep. En sak förblir oförändrad: den bakas alltid upp och ner.

Trevligt tillägg

Fransmännen kallar denna dessert för överflödiga maränger. Vi är mer bekanta med ordet "maräng", som för övrigt också kom ifrånFrankrike. Så vi erbjuder värdinnorna ett recept på ett kulinariskt mästerverk som heter Lemon Maringue Tart.

Till en viss punkt skiljer den sig inte från en tårta med citronkräm. När produkten är gräddad ställs den åt sidan för att svalna, och vid denna tidpunkt förbereds den sista touchen. Först löses socker i vatten på låg värme. Dess mängd beror på antalet ägg: 50 g används för varje protein. Du kan ta mer, då blir skummet tätare, men själva marängerna blir klumpiga.

Äggen ska vara varma så att de blir fluffigare. Vitan separeras från äggulorna. Det är nödvändigt att slå länge och försiktigt. När massan blir luftig, hälls sirap i den i en tunn ström; misshandeln fortsätter. Du kan bara sluta när proteinerna har svalnat.

De resulterande marängerna läggs ut på en kyld citrontårta så konstnärligt som möjligt: individuella torn, släta kurvor, spiraler. Efterrätten dekorerad på detta sätt sätts in i ugnen. När marängen fått en fin krämig färg är tårtan klar.

Välj nu ett recept som du gillar och börja skapa.