Vareniki med potatis: recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Varje hemmafru, även den mest oerfarna, kan laga dumplings med potatis. Ett enkelt deg- och fyllningsrecept hjälper dig att skapa de mest utsökta och möra dumplings. Låt oss lära oss mer om recept och matlagnings alternativ, olika fyllningar och tillsatser tillsammans.

Description

Vareniki med potatis är produkter gjorda av tunn mjuk deg, inuti vilken är en fyllning av kokt, myntapotatis i potatismos (klassisk version). Fyllningen kompletteras ofta med sauterad lök eller andra grönsaker.

Huvudkomponent

Deg för dumplings med potatis tillagas på olika sätt:

• på vatten, med ägg, s alt och vetemjöl;
• på mjölk, med ägg, vegetabilisk olja, s alt och vetemjöl;
• på vatten, med ägg, vinäger, s alt, smör (eller margarin) och mjöl - en variant av smördeg.

Alla de föreslagna test alternativen bör vara elastiska men mjuka. Dessutom visar sig dumplings på vattnet med potatis vara lika läckra som om du använde demmjölk.

Denna produkt har en funktion. Degen för dumplings med potatis bereds utan användning av bakpulver. Undantaget är vinäger – men det lossar inte degen utan ger den skiktning. Den här degen är idealisk för bakad eller stekt mat.

Fyllnings alternativ

Vareniki med potatis kan vara med en mängd olika smaker, och fyllnings alternativen är som följer:

• mosad kokt potatis med stekta grönsaker eller en lök (eller hackade gröna fjädrar);
• potatismos och svamp stekt med lök (svamp eller kokt vild svamp);
• potatismos med riven ost - varianter av mjuk, hård eller picklad ost används (söta varianter tas inte);
• potatismos och en uppsättning kryddor;
• potatismos och hackade färska örter (du kan också ta torrmald);
• potatis med köttfärs stekt med lök (vilket kött som helst tas efter behag - nötkött, fläsk eller fågel);
• mosade knölar och kokt hackat ägg (kyckling eller vaktel - efter smak);
• finhackad fläskbuk, bacon eller korv förutom puré;
• rivriven potatis med hackade örter, ost, rå köttfärs eller lök.

Det beror på om fyllningen är rå eller redan förberedd i förväg, hur mycket man ska koka dumplings med potatis. Rå fyllning tar längre tid efter att buljongen har kokats i grytan.

Det är viktigt att tidig potatis inte tas till fyllningen. Dessa knölar är mjuka och innehåller litemängd stärkelse - de bildar en puré av dålig kvalitet, vattnig och smaklös.

Hur gör man dumplings?

För att forma aptitretande, jämna och identiska dumplings använder kockar speciella tekniker, inklusive följande:

• arbete på en speciell formningsmaskin - dessa installeras på stora företag som inte bara ägnar sig åt försäljning av dumplings på restauranger och andra cateringanläggningar, utan också med leverans av frysta halvfabrikat till butikskedjor;
• rulla en degklump till ett tunt lager och använda ett speciellt stativ för att forma dumplings eller piroger (en rund form med skåror) gör att du kan forma flera dumplings på en gång, men denna metod har en stor förbrukning av deg;
• forma degen till en korv och skär den i små bitar, sedan kavlas varje degbit ut separat och formas för hand eller med en speciell formningsanordning - "bok";
• rulla degen till ett tunt lager och skär den i jämna rutor eller romber - de fungerar som grund för formningen.

Vareniki med potatis. Recept

Vilka ingredienser att ta:

• stort ägg - 1 st.;
• s alt - ett par nypor;
• vätska (vatten, mjölk eller blandning) - 200 ml;
• vetemjöl - 600 g (+ för damning vid formning av produkter);
• potatisknölar - 3-4 st. (cirka 450 g);
• lökar - ett par huvuden;
• mager olja - 3-4 msk. l.

Receptet på dumplings med potatis presenteras steg för steg nedan:

1. Knäck ett ägg i en skål för degen. Häll i vatten. Tillsätt s alt och lite mjöl. Blanda väl. Tillsätt mer mjöl och blanda med handen. Gradvis införa mjöl och knåda, kommer du att få en deg. Lägg den direkt på bordet och tryck och forma en homogen klump förblind den önskade degstrukturen. Den ska inte knådas länge, annars dras den åt och dumplingsna möglar inte bra.
2. Lämna degen under filmen på bordet tills vidare. Lägg inte i kylskåpet.
3. Skölj och skala potatisen – ta bort ett tunt lager. Skala och lök. Skölj grönsaker under rinnande vatten.
4. Skär löken i mindre bitar och fräs i flytande olja i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
5. Och skär potatisen i bitar och låt koka upp i vatten. Om skum bildas, ta bort det. När produkten blir mjuk, häll av buljongen - den behövs inte för fyllningen. Kom ihåg att mosa potatis till en slät puré. Ta inte en mixer för detta ändamål! Det kommer att förstöra purén och göra den sliskig.
6. Blanda potatismos och stekt lök, tillsätt s alt efter smak. Det är möjligt att inkludera här kryddor, kryddor eller smaksättningar efter önskemål och preferenser. Rör i alla fall om fyllningen väl tills den är slät.
7. Ta degen. Forma en korv av den och skär den i små fragment - ämnen för dumplings. Rulla var och en i tur och ordning med en kavel till en cirkel. Stapla inte dessa cirklar ovanpå varandra, annars kommer de att hålla ihop.
8. När alla tomrum ligger på bordet, börja fylla. Använd en tesked eller dessertsked och ös upp potatismos och grönsaker till runda degbitar. Vik varje cirkel på mitten för att bilda en halvcirkel - en dumpling. Nyp ihop kanterna med händerna eller använd ett specialverktyg - en fräs med ett runt roterande blad.
9. Använd sedan produkterna för deras avsedda ändamål - koka omedelbart i s altat vatten, stek, grädda eller lägg i frysen för förvaring för framtida bruk.

Hur lagar man dumplings?

Dumplings kokas nästan på samma sätt som alla klimpar. Vatten i en kastrull kokas upp, s altas. Dumplings doppas i den en efter en. Elden ökas till stark för att påskynda kokningen av buljongen. Rätten får sedan puttra tills den är mjuk.

Det viktiga är hur mycket du ska laga dumplings med potatis. Tiden beror på vikten av varje produkt och dess typ - färsk deg eller fryst. Hur som helst är fyllningen i produkterna redan klar (potatismos), så du behöver bara koka degen tills den är mjuk.

Den färdiga rätten kan strö med kryddor, krydda med en bit mjukt eller fryst "grönt" smör med örter.

Stekta eller bakade dumplings

Läckra potatisdumplings steks eller bakas.

Följ dessa instruktioner för den stekta versionen:

• tryck lätt på varje dumpling för att platta till den något;
• värm upp i en stekpannasmör och lägg ut degen;
• stek först på ena sidan, sedan på andra sidan tills de är gyllenbruna på måttlig värme.

För att baka dumplings med potatis, ta en bakplåt och smörj den med olja. Lägg ut produkterna och pensla ovanpå för en rödfärgad färg med ett uppvispat ägg, grädde eller smör. Grädda i ugnstemperatur på ca 180-200°C tills de är knapriga. Om så önskas kan du strö dem med riven ost innan de gräddas för en läcker skorpa.

Frys för framtida bruk

Knödar med potatis kan frysas för framtida bruk. Lätt att göra:

• lägg bakplåtspapper, matfolie eller matfilm på en skärbräda;
• placera dumplings en i taget;
• lägg i fryslådan i 30-40 minuter för att frysa;
• överföring till en plastpåse eller frysbehållare;
• förvaras i frysen.