Olivolja för stekning: valfria funktioner, rekommendationer för matlagning och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns riktiga legender om fördelarna med olivolja. Det lindrar inte bara kroppen från kolesterol och förhindrar utvecklingen av kardiovaskulär insufficiens, utan förlänger också ungdomen. Det är därför som grekerna och italienarna, som anses vara pionjärerna och de bästa tillverkarna av en sådan unik produkt, lever mycket längre än vanliga människor. Och de använder den både till friterad mat, bakning och för att värma mat i en panna. Men hur väljer man rätt olja för stekning (oliv)? Och vad ska man titta efter när man köper en produkt?

Leta efter olja med bra härstamning

Om du bestämmer dig för att köpa en riktigt högkvalitativ olja, var uppmärksam på dess "stamtavla". I synnerhet överför vissa italienska tillverkare sin verksamhet till familjemedlemmar, därför har deras företag en lång historia. Till exempel anses Monini-klanen vara den mest kända.

Representanter för den här familjen är ägare till flera stora olivlundar i Umbrien. Det är känt att Monini inte bara producerar den bästa olivoljan för stekning, bakning och sallader, utan också noggrant övervakar dess kvalitet.

Enligt producenterna själva väljer de personligen, nästan för hand, varje skörd och testar den färdiga produkten innan den går i flaskan.

Läs etiketten noggrant

Om du är uppmärksam på oljeetiketten kan du lära dig mer om inte bara dess sammansättning och tillverkare, utan också om vilken kategori den tillhör. Till exempel kan följande ord finnas på flaskan:

• extra virgin;
• virgin;
• raffinerad;
• pomace.

Extra oskuld från den här listan anses vara den mest eliten. Detta är en olivolja för stekning, som är bättre att använda lite i taget. Faktum är att denna produkt är en jungfruolja och anses vara den mest koncentrerade. Om du smakar på det kan du fånga ljusa toner av sammandragning och svett i struphuvudet. Samtidigt är det just sådana smakegenskaper som indikerar produktens färskhet och värde, för vars beredning ingen värmebehandling användes.

Även om extra virgin kan användas för stekning, är det fortfarande bäst att använda i sallader, bakverk eller lägga till skönhetsprodukter för att förbättra hud och hår. Förresten, priset på en sådan högkvalitativ olja biter väldigt mycket. Till exempel iItalien för en liknande produkt måste du betala minst 10 euro.

Funktioner och skillnader mellan jungfruolja och raffinerade oljor

Virgin är också en av de bästa vegetabiliska livsmedel. Den är dock något sämre i smak, färg och arom än ovanstående. Generellt sett är det ett sant nöje att steka med den här typen av olivolja eftersom det inte skummar eller stänker. Och viktigast av allt, du kan steka (till skillnad från solrosolja) flera gånger i samma olja.

Raffinerad, eller raffinerad olja, tar en hedervärd tredjeplats i raden ovan. Den anses också vara bra och klassificeras som en högkvalitativ växtbaserad naturprodukt.

Men, till skillnad från de två tidigare typerna, användes en viss reningsteknik vid framställningen, vilket minskar oljans egenskaper något. Dessutom, enligt välkända tillverkare, används inte utvalda oliver under beredningen av en sådan produkt, men allt i rad, inklusive bortskämda. Därför är det här en lämplig olja för stekning (oliv, och allt annat - raffinerad).

Vad är pressrestsmör gjort av?

Enligt många oljeproducenter finns det praktiskt taget inget avfall från oliven, eftersom bokstavligen alla används. Detta uttalande återspeglar perfekt kärnan i den produktmärkta pressrester. Det visar sig att för produktionen av en sådan produkt utvinns olja från resterna av oliver som redan tidigare har pressats och använts.att förbereda en annan sort. Samtidigt bearbetas en sådan kaka dessutom med en speciell lösning, placeras under en press eller exponeras för en centrifug.

Och även om det finns en liten mängd användbara antioxidanter i denna olja, är den betydligt sämre än alla andra typer av produkter när det gäller smak. Dessutom, för större effekt, kan tillverkare lägga till bomullsfrö- och solrosolja till pressrester. Trots allt detta är en sådan olivolja för stekning (hur man väljer den, kan du lära dig av den här artikeln) lämplig. Minst av allt är den avsedd för sallader. Men du kan använda den för att baka mjölprodukter.

Titta på produktionens geografi

Nästan alltid på produktens förpackning finns det information inte bara om ursprungslandet utan även om regionen. Så länder som Grekland, Italien och Spanien anses vara de bästa leverantörerna och tillverkarna av olja. Det är där som det finns alla nödvändiga geografiska och klimatiska förhållanden för god tillväxt och mognad av olivfrukter.

Under tiden har vart och ett av dessa länder sina egna regioner som är ledande inom produktion av olivprodukter av hög kvalitet. Dessutom har varje stad sin egen smak och andra egenskaper. Till exempel i Ligurien (den norra regionen av Italien) producerar de en genomskinlig olja för stekning (olivolja är bäst för denna process) med en ljus, ljusgrön färg.

Umbrian produkt, enligt många recensioner, har en speciell arom och mörk färg. Dessutom hävdar många hemmafruar detdet är på Sicilien som de producerar en mörk, ibland grumlig och tjock olja, som utmärker sig genom sin utmärkta smak och rikedom av användbara ämnen.

Vilken är den ideala oljan?

Den idealiska olivoljan kallas en sådan olivolja för stekning och för sallader, där hela processen med att skörda, bearbeta och pressa frukterna, inklusive själva produktionen, ägde rum i en region och i ett land. Dessutom ska tillverkaren själv också vara packare av den färdiga produkten. Hur kan du ta reda på det?

För att ta reda på sådan information bör du titta på etiketten igen. Till exempel kan den ha en PDO/DOP-märkning. Det betyder att hela processen för att tillverka produkten utfördes på samma plats.

IGP - denna märkning betyder att produkten har producerats på ett ställe, men till exempel förpackat på ett annat. Samtidigt uppfyller denna olja alla europeiska standarder. Och slutligen finns det en tredje typ av märkning - Bio. Den visar att genetiskt modifierade produkter inte användes vid tillverkningen av sådan olja. Dessutom utfördes processen att bearbeta oliver från skadedjur med uteslutande naturläkemedel.

Olivolja för stekning: titta på surhetsgraden

En annan viktig punkt att tänka på när du väljer olivolja i butik är det så kallade surhetsindexet. Det är anmärkningsvärt att sådan information också finns på etiketten. Vad är surhet i olja?

Det handlar om dess sammansättning, det vill säga i varje produkt finns det ett visst antal fria fettsyror som bidrar till att förstöra cellerna i vår kropp. Och ju mindre sådana syror, desto högre kvalitet på oljan. Till exempel, i extra virgin är sådana ämnen något mindre än 0,8%.

Vid raffinerad motsvarar denna siffra 0,5 %. Men här är paradoxen: denna procentandel, även om den ser mindre ut än den föregående, är förknippad med förlusten av ett viktigt näringsämne. Så, under värmebehandlingsprocessen förlorar denna olja oljesyra, som är en permanent deltagare i den korrekta ämnesomsättningen i vår kropp.

Användarrecensioner och matlagningstips

Det räcker med att läsa recensioner från värdinnor som regelbundet lagar mat med olivolja. Till exempel köper många kvinnor uteslutande jungfru. Enligt dem kan den stekas "minst 10-20 gånger." Det ger sallader en unik arom och smak. Det finns också fans av produkten märkt raffinerad. För dem är detta ett utmärkt värde för pengarna. Den läggs till bakverk, sallader, grönsaker steks på den.

Vissa användare rekommenderar att använda raffinerad för stekning av kött och grönsaker, och pressrester för fisk. Sallader, enligt dem, är bättre tillagade på virgin eller extra virgin.

När ska du ge upp ditt val av olivolja?

För tillfället rullar antalet tillverkare av den beskrivna produkten helt enkelt över, så många köpare har svårt att bestämma sig för vilken olivolja som ska användas.stekning, bakning eller sallader välj till hemmet. Och om du noggrant studerar alla våra råd kommer detta problem att lösas. Men ibland finns det fall då det fortfarande är värt att vägra köpa olja. Till exempel, om ett ursprungsland är angivet på det, där a priori olivträd inte växer.

Det är nödvändigt att neka köp även om det inte finns någon tillverkarens adress på etiketten. Företag som inte har något att vara rädda för målar som regel en fullständig adress med omnämnande av kontaktnummer och till och med e-post. Detsamma gäller produkter med för litet tryck, vilket kan vara problematiskt att läsa. Köp inte olja som har en surhetsgrad på mer än 0,8 % eller ingen alls.

Köp inte en produkt med en tveksam lukt och flytande tredjepartselement. Till exempel kan även olja av hög kvalitet, när den placeras i kylan, få vita flingor. Och naturligtvis behöver du inte välja en produkt, trots det frestande rabatterade priset, som har gått ut (eller håller på att gå ut)

Med ett ord, var vaksam. Och studera gärna etiketten länge, trots säljarens ogillande blickar och suckar.