Olivolja är bitter. Varför är olivolja bitter och vad ska man göra?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Föreställ dig att du har tagit med olivolja från Spanien, Grekland eller Italien. Vänner sa att detta är en produkt av den första pressningen, gjord med mekaniska medel. Du behöll presenten oöppnad i flera månader tills du till slut tog upp flaskan. Och sedan drabbades du av en enorm besvikelse: olivolja är bitter! Varför detta hände och vad du ska göra åt det - läs i den här artikeln. Om olivolja har en äckligt bitter smak och det gör ont i halsen, skynda dig inte att hälla ut den eller använd den för att smörja dörrgångjärn! Låt oss inte hålla intrigen orimligt lång. Du har köpt den bästa olivoljan av alla. Dess bittra smak är just den faktor som indikerar dess höga kvalitet.

Färsk och juice

"Bara de som har provat dem kan argumentera om smaken av ostron", säger fransmännen. Har du testat pommes frites? Om ja, så behöver du inteförklara hur det skiljer sig från vanlig juice. Ljus, rik smak, stark lukt och … lite syrlig. Men vilken energi du känner när du tar ett glas färskpressad juice! Färskt värderas mycket mer, eftersom alla vitaminer bevaras i det. De finns också i vanlig juice. Men i den vätskan, som kallas "återvunnen från pulver", är det osannolikt. Från detta fruktexempel blir det tydligt varför olivolja av bästa kvalitet är bitter. När allt kommer omkring är det i huvudsak samma färska. Bara denna juice pressades inte ur ett äpple eller en apelsin, utan från en grön oliv. Dessutom bröts den med den gammaldags metoden, som har använts sedan det antika Egyptens tid, med hjälp av en konventionell press. Men oljorna från den andra extraktionen, erhållna genom värmebehandling, raffinerade, är inte längre bittra. Men de har också mindre användbara egenskaper. När allt kommer omkring tappar de dem under kemisk behandling och värmebehandling.

Varför är extra jungfruolivolja bitter

I Medelhavsländerna vet till och med barn att bra olivolja är bitter. Varför är en annan fråga, och den hör till området kemi. Låt oss titta på hur "extra virgin" (som dess namn är översatt) produceras. För honom skördas de för hand och bara från grenarna är gröna, lite omogna oliver. De måste väljas - utan blåmärken, bucklor, inte torkade ut, inte frysta. Därefter kommer bearbetningen. Ju färre producenter kommer att trolla fram oliver, desto mer användbara egenskaper kommer frukterna att överföra till oljan. Därför tvättas de bara ochskickas under press. Naturligtvis, nu går inte åsnan i cirklar så att en gigantisk kvarnsten roterar. Klämningsprocessen är mekaniserad, men detta är den enda innovation som tillverkarna tillåter sig att tillverka Extra Virgin. Liksom fina viner är elitsorter av olivolja DOP- och IGP-certifierade av Europeiska unionen. Dessa förkortningar betyder att frukterna samlades in i en specifik, berömd region, och produktionsfaserna eller hela processen motsvarar den traditionella. I premiumolja, som i elitviner, är terroiren, sorten eller blandningen av oliver viktig.

Varför är extra virgin olivolja bitter

Nu är det dags att ta en liten utvikning in i kemivetenskapen. Vilka ämnen ger oljan en så bitter smak? Först överförs det till produkten från själva oliven. Om du råkar prova färsk (snarare än inlagd) frukt är du övertygad om detta. Ansvariga för den bittra och lätt sammandragna smaken som får halsen att slita är polyfenoler. Dessa ämnen är mycket användbara för kroppen. De skyddar celler från fria radikaler. Läkare kallar polyfenoler det bästa för att förebygga cancer. De spelar också en positiv roll vid behandling av brännskador. Förstklassig olivolja slätar ut rynkor, och med frekvent användning av den blir håret tjockt och glänsande, och naglarna blir starka. Med så många pluser blir det mindre viktigt att olivoljan är bitter. Varför inte ta det i en tesked på fastande mage, om skönhet kräveroffer?

Vad är ren olivolja?

I länderna i Medelhavsområdet produceras oljor helt utan bitterhet. Men de är mindre värda och billigare. "Ren olivolja" - Ren olivolja - kan likställas med vanliga juicer. Anta att du har en burk färsk juice och fem av samma behållare med kompott. Du blandar alla vätskor i ett kärl och kallar den resulterande kompositionen "Just Juice". Ungefär samma system fungerar vid tillverkning av "ren olivolja". "Extra Virgin" i den - bara en viss del. Huvudvolymen är en raffinerad produkt som erhålls genom kemisk eller termisk bearbetning. Polyfenoler förstörs under denna produktionsprocess, vilket i slutändan påverkar smaken av olivolja. Varför är denna produkt bitter? Det kan bara finnas ett svar på denna fråga: oljan har försämrats på grund av ålderdom eller på grund av bristande efterlevnad av lagringsregler.

Vad är Romas olivolja?

Detta är en andra pressolja. Efter att oliverna under press har gett upp all sin feta juice för en förstklassig produkt, tvingas de "jobba" mer. Frukterna utsätts för höga temperaturer och inverkan av organiska lösningsmedel. Som ett resultat av denna utvinning, visar det sig få lite mer olja. För att förbättra dess kvalitet läggs den första pressande produkten till den. Mycket sällan är denna olivolja bitter. Varför? Eftersom det finns väldigt få polyfenoler. I Spanien används Romas olivolja endast för stekrätter, ochde som kräver en stor mängd olja (i fritöser). Men den kostar ungefär två euro per liter, medan Extra Virgin brukar sälja för åtta.

Bränsle för lampor

Varför oraffinerad olivolja är bitter har vi redan fått reda på. Men går det att bli av med denna eftersmak genom att använda en jungfruprodukt? Det visar sig att du kan, om du utsätter det för raffineringsprocessen - rening. Till detta tas oliver av sämsta kvalitet. De skördas från marken, frusna grödor eller de exemplar som inte klarat "gjutningen" används för att bli råvaror för bättre olja. Men sådana oliver pressas på traditionellt sätt - genom kallpressning. Naturligtvis påverkar förstörelsen av råvaror oundvikligen smaken. Tidigare användes sådan olja till lampor och lampor. Nu har behovet av detta försvunnit. För att förbättra smaken av sådan olivolja utför de raffinering. Men tillsammans med det försvinner också polyfenoler. Majonnäs görs av en sådan produkt i Spanien.

Så hur är det med olivolja?

För att sammanfatta kort. I den här artikeln försökte vi svara på frågan om varför olivolja är bitter och vad man ska göra när det händer. Vi uppehöll oss i detalj vid den första delen av problemet. Men vad ska man göra om oljan du köpte är bitter? Vi svarar: ingenting. Lägg det till sallader. Du kommer att se hur utsökt smaken av välbekanta rätter kommer att bli. Du kan också steka i sådan olja, även om det blir lite dyrt. Kött, fisk och grönsaker tillagade på detta sätt smakar inte bittert.kommer. Om du inte tål smaken av bitterhet alls, värm produkten till en temperatur på 60-70 grader och blanda med finhackad vitlök. Spanjorerna doppar rostat bröd i denna blandning och äter det som mellanmål.