Hur lagar man polerat ris?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vitpolerat ris tillhör gruppen örtartade spannmålsgrödor. Ett ryskt ordspråk säger: "bröd är huvudet på allting." Men när det gäller befolkningen i asiatiska länder kan denna folkvisdom omtolkas som "ris är huvudet på allting."

Forskare tror att denna gröda började odlas i subtropiska och tropiska länders territorier för mer än 10 århundraden sedan.

Ris: allmän information

Polerat ris, vars foto presenteras nedan, tillsammans med vete och andra spannmål, är en av de äldsta grödor som mänskligheten började odla i civilisationens gryning. Detta är en ganska nyckfull kultur, för vars odling det är nödvändigt att observera vissa temperatur- och klimatindikatorer. Territoriet för odling av risfält är begränsat av zoner med subtropiskt och tropiskt klimat. De viktigaste länderna där denna gröda odlas är i Asien och den afrikanska kontinenten.

Rissorter efter bearbetningstyp

Spannmålsbearbetningsmetoden påverkar direkt smaken och konsumentegenskaperna hos denna spannmål. Om en sorts ris är lämplig för att göra sushi eller pilaff, är den andra endast lämplig för mejeriprodukter.gröt.

I enlighet med bearbetningsmetoden inom livsmedelsindustrin är följande varianter av produkten uppdelade:

• Steamed erhålls efter bearbetning av kornen med ånga.
• Polerat vitt ris har en platt och slät yta och kännetecknas av en rik vit eller transparent färg.
• Långkornigt kännetecknas av att riskorn (upp till 9 mm) av denna sort inte klibbar ihop under tillagningen.
• Opolerat brunt ris bearbetas varsamt för att behålla ett friskt, ljust brunt skal.
• Slipad rund säd är en gröda vars kornlängd inte är mer än 4 mm.
• Medelkornigt ris kännetecknas av en kornlängd på 4-7 mm, samt ett groningsområde begränsat till Australien, Spanien, Nya Zeeland.

Rundkornig polerad kvalitet

Rispolerade rundkorn bryts efter värmebehandling av spannmål. Länder där denna gröda odlas: Ryssland, Kina, Italien, Ukraina. Det bör noteras att detta ris kännetecknas inte bara av sina unika egenskaper, utan också av konsument- och kulinariska kvaliteter.

Runda polerade korn har förmågan att absorbera en stor mängd vatten. Dessutom innehåller den kemiska sammansättningen av detta spannmål mycket stärkelse, så polerat ris kännetecknas av en ogenomskinlig färg. Oftast på rea kan du hitta vitt ris av denna sort.

Vilken att välja?

Ofta kan konsumenter inte bestämma sig för att köpa en produkt eftersom de inte gör detalla vet vilka rätter som används för att laga polerat ris. Vilken sort är bättre och hur skiljer den sig i matlagning? Låt oss försöka lista ut det.

För att undvika svårigheter när du väljer en produkt, kom ihåg de enkla reglerna och rekommendationerna:

• Långkornigt ris passar utmärkt till pilaff, varma rätter och tillbehör. Under tillagningen fastnar inte kornen. Detta är en elittyp av ris, som uppskattas för sin rika doft och utsökta smak.
• Men i risotto och soppor är det önskvärt att använda medelkorniga spannmål. Polerat ris efter tillagning blir mjukt, men klibbar ihop lite. Denna sort är uppskattad för sin förmåga att berika smakerna av andra ingredienser i rätter.
• Rundt ris är perfekt till kassler, puddingar och desserter. Denna polerade flingor är perfekt kokt mjuk. Det blir en krämig blandning, eftersom kornen håller ihop bra.

Sushiris

Rundt ris är bäst till den här rätten. Försök att använda långkorniga varianter (till exempel jasmin eller basmati) kommer inte att lyckas med dig, eftersom dessa korn inte kokar under tillagningen. Du kan välja sushi-meshi-ris, som är speciellt odlat för detta ändamål.

Ett kännetecken för denna sort är små och runda korn, som är mycket mindre än de vanliga avlånga sädesslagen. Detta ris har en hög klibbighet, vilket krävs för att göra sushi, eftersom det är ganska bekvämt att göra "bollar" av det. PÅI det japanska köket görs sushi på nishiki, ett speciellt ris som efter tillagning ser ut som en grötliknande blandning. Ibland används ris okomesan och fushigon.

Hur lagar man polerat ris till sushi?

Det viktigaste är att tvätta flingorna noggrant före tillagning, aktivt mala och blanda det för hand. Professionella mästare rekommenderar att byta ut vattnet minst 10 gånger så att det är kristallklart. För att riset ska bli luftigt och fuktigt är det också viktigt att observera rätt förhållande mellan spannmål och vatten. För 250 ml vätska, ta 1 glas flingor. Rätterna där långkornigt, polerat eller runt ris tillagas måste täckas med ett lock, och det är förbjudet att öppna det under tillagningen. Öppna inte kastrullen ens efter att du tagit bort den från spisen, eftersom det är nödvändigt att låta flingorna sjuda i ungefär en halvtimme.

Ingredienser:

• 250 ml vatten;
• 180g gryn;
• s alt - en halv tesked;
• ett ark noria;
• 1 tsk socker;
• 1 msk vinäger;
• emaljerad behållare med lock.

Tvätta riset noggrant i kallt vatten för att ta bort stärkelsedamm som täcker kornen. Låt den sedan ligga i en timme och lämna den utan vatten på en finmaskig sil. Detta gör att riset absorberar det återstående vattnet och sväller. Fyll sedan grytan med vatten, häll i kornen, sätt i eld och vänta tills det kokar upp.

Koka bönorna på låg värme i ca 9-12 minuter. Slå sedan in pannan med varmt material och låt den brygga i cirka 15 minuter. Lite vinägervarm, rör om socker och s alt i det, häll i kokt ris. Blanda allt väl och låt hela blandningen torka. Således kommer ris att absorbera vinäger, på grund av vilket det kommer att fyllas med en specifik arom, och kommer lätt att kunna bibehålla och ta den önskade formen.

Hur lagar man brunt ris?

Ingredienser:

• 250 ml vatten;
• 180 g opolerade bruna bönor.

Tvätta bönorna noggrant och häll i en sil. Koka upp vattnet i en liten tjockväggig kastrull med väl tillslutande lock, häll riset här. Ta sedan bort det resulterande skummet, sätt elden till ett minimum, stäng locket och koka i 45 minuter. Det är omöjligt att störa spannmål under matlagning, och det är förbjudet att skölja kokta spannmål. Före användning kan du fluffa gröten något med en gaffel. Brunt ris, till skillnad från vitt skalat ris, innehåller en stor mängd kalium, kalcium, vitamin B, järn, fibrer och andra användbara ämnen. Det tar cirka 45 minuter att tillaga eftersom denna sort har en mycket fast konsistens.

Hur lagar man fluffigt ris?

För att koka fluffigt ris är det viktigt att välja "rätt" korn. Det är bäst att använda sorter av jasmin, basmati eller andra typer av spannmål med tunna och långa korn. Tvätta flingorna noggrant i kallt vatten före tillagning.

För att produkten ska bli väldigt smulig är det nödvändigt att lägga lite olja i den efter tillagningen och röra om ordentligt så att den blir helt ochblötlagd jämnt. Om spannmålen är beredd för fisk- eller kötträtter, med grönsakssås, bör spannmålsolja inte kryddas.

Ingredienser:

• 180 g flingor;
• en halv tesked s alt;
• 250 ml vatten.

Tvätta riset väl i mycket kallt vatten. Häll vätskan tills den är helt ren, överför sedan kornen till en sil. När riset torkar lite, lägg det i en emaljbehållare. Häll vatten, s alt, vänta tills det kokar och ordna om till ett minimum av eld. Stäng behållaren med ett lock och koka i 25 minuter. Då behöver du inte ta av locket och röra riset. Låt det bara stå på spisen, efter att du har slagit in behållaren med en handduk. På så sätt kommer det återstående vattnet att absorberas och riset blir färdigt, blir smuligt och doftande.

Innan servering, lossa den lite med en gaffel, om det finns klibbiga flingor, knåda den försiktigt. Om allt görs rätt blir resultatet smuligt och vackert ris som kan serveras som tillbehör till absolut vilken rätt som helst.

Det finns så många sorter och varianter av denna spannmål att det helt enkelt är omöjligt att avslöja alla hemligheter på en gång. För att förbereda polerat ris på rätt sätt är det viktigt att följa rekommendationerna som beskrivs ovan, sedan kan du överraska dina nära och kära och gäster med en perfekt tillagad produkt.