Vit sparris: matlagningsrecept. Rätter av vit sparris

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sparris (Sparris på latin) - en växt av lökfamiljen, en släkting till lök, vitlök, liljor.

Folk har olika syn på den här växten. Vissa tror att det här är en grön kvist i en bukett, andra - en utsökt rätt på ett franskt kafé, andra kommer ihåg den "koreanska salladen" i snabbköpet.

Och allt handlar om sparris. Dess fluffiga kvistar används för att dekorera blomsterarrangemang, skott (skott som växer från marken från lökarna) är en utmärkt grönsak för att tillaga gourmeträtter.

Sparris i Ryssland kallas också en produkt gjord av sojamjölk - fuju. Koreanska sallader görs av det, i synnerhet, men det har ingenting att göra med riktig sparris.

Lite historia

Sparris har använts som grönsak i över två tusen år. Det användes flitigt i Grekland, det antika Egypten och det antika Rom. Sedan slutet av 1400-talet har denna grönsak odlats och ätits, först i Frankrike och sedan i hela Västeuropa.

Sparris ansågs vara en delikatess ochvar närvarande vid borden för Roms kejsare, Frankrikes kungar, Egyptens faraoner, Östeuropas partiledare. Sparris har alltid varit mer än bara en grönsaksrätt; åtskilliga medicinska egenskaper tillskrevs det, vilket delvis är sant.

Unga "stavar" av sparris används i läkemedel, de innehåller många vitaminer, spårämnen och mineraler.

I Ryssland blev sparris känd på 1700-talet, men odlas fortfarande lite och är inte välkänd som grönsak.

Sparris: sorter

Kulturella sparrissorter:

• vit;
• green;
• lila.

Vit sparris odlas på ett speciellt sätt. När skott dyker upp på jordens yta, stänks de (spud), de får inte växa under solens strålar. Tills nyligen ansågs det vara en delikatess och värderades högt. Endast vit sparris serverades på gourmetrestauranger med kaviar, getost, tryffel.

Grön sparris odlas naturligt, under solen. För närvarande värderas den för sitt höga innehåll av näringsämnen och uttalade smak. Det är den vanligaste typen av sparris i modern matlagning, som finns på menyerna på fina restauranger i Belgien, Frankrike och Tyskland.

Lila sparris uppfanns av fransmännen. Denna grönsak är en korsning mellan en vit och en grön sort. Vit sparris odlas under solen ett tag, blir lila innan den blirgrön. Gourmeter uppskattar lila sparris för dess säregna bittra smak.

Det finns vild sparris i naturen. Den växer bra över hela världen. Vild sparris finns på Krim, västra Sibirien, Kaukasus, Mellanöstern, Europa, Afrika och Amerika. Man tror att den vilda grönsaken är godare och innehåller mer näringsämnen.

Sparris matlagningstips

Det finns många rätter gjorda av sparris: potatismos, soppor, desserter, sallader. Alla recept använder en kokt grönsak, vit sparris är inget undantag.

Recept för att laga vit sparris har sina egna nyanser:

1. Stjälkarna på grönsaken måste inspekteras, sköljas noggrant under rinnande kallt vatten, särskilt området med fjäll. Om det är omöjligt att tvätta stammens huvud från sanden skärs fjällen av.
2. Sparris att rensa från tät hud. Detta görs med stor försiktighet, eftersom även ett litet orenat område kan förstöra hela maträtten.
3. Från botten av stjälken, skär av en femtedel (om sparrisen inte är särskilt färsk, så en fjärdedel). Sparrisens färskhet bestäms av snittet: den måste vara fuktig. En färsk grönsak är vårig och knarrig.
4. Bind den skalade sparrisen i knippen och koka vertik alt i kokande vatten, eftersom den nedre delen av grönsaken är segare och tar längre tid att tillaga. Bunten måste fixeras vertik alt i en kastrull (med hjälp av en last) eller använd en speciell behållare för att koka sparris. De nedre delarna av stjälkarna kokas i vatten, medan de övre kokas med ånga.
5. Sparris kokas en kort stund, cirka tio eller femton minuter. S alt tillsätts i det kokande vattneten liten mängd smör eller vegetabilisk olja. Tillagningsprocessen måste övervakas noggrant för att inte smälta produkten till gröt.
6. Rätt kokt sparris håller sig upprätt när stjälken plockas upp med en gaffel och lyfts av pannan.
7. Efter tillagningen ska sparrisen sköljas med kallt vatten. En rätt bearbetad grönsak ska behålla sin smak och användbara egenskaper, den ska vara trevlig att knäcka.

Många olika rätter tillagas av beredd sparris. Det skalade skinnet och de avskurna delarna slängs inte, de används vid tillagning av soppor och såser.

Så, vit sparris dök upp i ditt hushåll - hur förbereder man en så unik produkt? Vilka recept ska du använda för att glädja dina nära och kära med en utsökt rätt?

Sparris: rumänskt kök

Vita sparrisrätter tillagas i många europeiska länder, de är inte exotiska eller mycket svåra att tillaga.

Till exempel, i Rumänien, läggs kokta stjälkar på ett fat efter torkning på en servett. De serveras med olika såser eller krossade kex stekta i smält smör.

Ett av sparrissåsrecepten består av följande ingredienser:

• kycklingägg - två äggulor;
• senap - en tesked;
• solrosolja - ett glas;
• citronsaft - en halv tesked (kan ersättas med vinäger);
• s alt - efter smak;
• gurka (eller liten s altgurka) - ett stycke;
• greens -persilja, dragon, salladslök (efter smak).

Lägg två kycklinggulor i en behållare, s alta, tillsätt citronsaft, senap, vispa med en visp. I små portioner, utan att sluta röra om äggulorna, häll i solrosolja. Blandningen kommer gradvis att tjockna (som majonnäs). Du kan använda en mixer för att påskynda processen. Finhacka grönsakerna, gurkan, löken och häll i den förberedda blandningen. Såsen är klar.

Ett annat recept från det rumänska köket: Ugnssparrisköttbullar.

Obligatoriskt:

• sparris - ett kilogram;
• mjöl - två matskedar;
• riven ost - två matskedar;
• smör - en matsked;
• kycklingägg - tre delar;
• gräddfil - ett glas
• s alt efter smak.

Koka sparris, ta ur det kokande vattnet, torka på hushållspapper. Mal stjälkarna med en köttkvarn eller mixer. I den resulterande purén, tillsätt mjöl, ost, ägg, smör, s alt. Blanda väl, rulla ihop köttbullar, stek i panna. Lägg bollarna i en ugnsform, häll gräddfil med en tesked mjöl, strö över ost och baka i ugnen i tjugo minuter. Servera varm.

fransk sparrisgräddsoppa

Sparrissoppor förbereds. Dessa måltider är hälsosamma och låga i kalorier.

Vit sparrissoppa i fransk stil tillagas av följande ingredienser:

• vatten - 600 ml;
• sparris - 500 gram;
• smör - en matskedsked;
• lök - en halv lök;
• cream (20%) - ett halvt glas;
• vitt bröd - bitar av fransk baguette (efter smak).

Skölj vit sparris, skala, skär i små bitar, tillsätt vatten. Koka på medelvärme i tjugo minuter. Stjälkarna ska bli mjuka.

Skala löken, skölj under rinnande kallt vatten, finhacka, stek i smör tills den är gyllenbrun. Tillsätt löken i grytan med sparrisen. När grönsaken blir mjuk puréer du innehållet i pannan med en mixer. Tillsätt grädde till purén, s alta, koka i fem minuter. Purésoppa serveras med rostade vita brödkrutonger.

Sparris: marineringsrecept

Marinerad vit sparris är mycket lätt att tillaga.

För att göra detta behöver du följande produkter:

• sparris - 500 gram;
• vitlökshuvud;
• vinäger - en matsked;
• olivolja - två matskedar;
• vitpeppar - en tesked;
• Dijonsenap - en matsked.

Tvätta sparris, skala, häll på kokande vatten eller koka för ett par.

Olivolja blandad med dijonsenap, vinäger, peppar och hackad vitlök (en matsked). Vispa allt väl. Lägg de förberedda sparrisstjälkarna i en kastrull, häll över marinaden, täck över och ställ i kylen. Efter cirka tre timmar är den inlagda grönsaken klar

Fryst sparris

I Ryssland har inte alla råd under säsongenät nyskuren sparris. Naturligtvis odlar våra listiga trädgårdsmästare redan denna grönsak i sina sommarstugor, men ändå är sparris för många exotiskt.

Stormarknader säljer fryst sparris (vit och grön). Den kan också användas för att göra läckra och näringsrika måltider.

Fryst vit sparris tillagas på samma sätt som färsk. Man måste komma ihåg att den inte kan tinas före tillagning, frysta skott läggs i kokande vatten.

Prova följande rätt med fryst sparris.

Du behöver:

• fryst vit sparris - ett kilogram;
• kycklingägg - två delar;
• mjöl - fyra matskedar;
• grädde - två matskedar;
• malda mandlar - 200 gram;
• citron, apelsin - några skivor;
• socker, s alt, peppar - efter smak

Koka sparrisen i kokande vatten med s alt, socker, några citronskivor och apelsin. Koka 10 eller 15 minuter. Ta försiktigt bort, torka på en pappershandduk.

Förbered panering. Blanda mjöl, peppar, s alt i en skål. I den andra - grädde med ägg. Förbered mald mandel i den tredje skålen.

Kylda sparrisskott rulla först i mjöl med kryddor, doppa sedan i äggblandning och rulla i mandel. Stek beredd sparris i en panna.

Serverad varm med citron- och apelsinskivor.

Slutsats

Sparris är en grönsak som du behöver känna, älska och kunna laga. Ämnet för vår artikel var främst vit sparris. på vilket sättförbereda denna produkt, var detaljerad i materialet. Rätter från det är extremt användbara och kalorifattiga. Trots det faktum att sparris är lite känd i Ryssland och anses vara en delikatess, försumma inte denna grönsak. Om du har möjlighet att köpa (eller till och med odla) friska skott, förbered dig själv och dina nära och kära en rejäl och välsmakande rätt (nästan som på en europeisk elitrestaurang): grön sparris, lila sparris, vit sparris - välj matlagningsrecept till din smak. God aptit!