Vit karpfisk: matlagningsrecept, användbara egenskaper och funktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En av de största representanterna för karpfamiljen är gräskarp. Dess hemland är östasiatiska sötvattenfloder och sjöar. Det var därifrån som denna art migrerade till de snabba vattnen i Don, Amur och Volga. Dess favoritmiljöer är dessa floders igenvuxna bakvatten. Sedan mitten av förra seklet har växtätande karp målmedvetet avlats upp i många reservoarer i centrala Ryssland - den är smärtsamt bra på att rensa dammar från snår. På grund av den otroliga frossigheten växer en sådan fisk snabbt och får massa. Det är detta som gör det till ett värdefullt fiskeobjekt.

Vad är attraktivt med fisk

Vit karp har en långsträckt muskulös kropp med cylindrisk form, täckt med täta rundade fjäll. De största individerna som odlas i plantskolor kan väga upp till 40 kg med en längd på 1 m 20 cm.

Fet, välsmakande och mycket näringsrikt kött av denna sötvattenscyprinid har ett högt näringsvärde. Det används ofta i matlagning. Många kockar som vet hur man lagar gräskarp gör en mängd olika rätter av den. Fisk kokas, steks, bakas, s altas ochrökt. Den tillagas i en långsam spis och ångas. Kokt filé läggs till olika varma sallader och används som fyllning för pajer. Av särskilt intresse för amatörer är kaviar och lever från denna art av cyprinider.

Nackdelar med karpfisk

Alla representanter för karpfamiljen har en sak gemensamt: de är mycket mottagliga för infektion av parasiter. För människor utgör detta fenomen ingen fara, utan endast under förutsättning att fisken under tillagningen utsätts för grundlig värmebehandling. Karp som bakas i ugnen, välgjord täckt eller ångad kommer inte att orsaka någon skada eller infektion.

Människor som lider av symtom på sjukdomar i mag-tarmkanalen och leversjukdomar bör begränsa intaget av flodfisk, inklusive representanter för denna art. Frekvent konsumtion av fett kött kan provocera fram en förvärring av åkommor.

Stekt karp är en produkt med mycket kalorier, så personer som följer någon avlastnings- eller terapeutisk diet bör använda den med försiktighet.

Finns det många ben i fisken

Som alla cyprinider är denna fisk ganska benig. Oavsett vilket recept vit karp är förberedd för, kommer små delar av skelettet fortfarande att upptäckas i köttet. Men genom att dela med sig av sina erfarenheter hävdar många älskare av denna fisk att ju större individen är, desto lättare är det att bli av med benen. När du väljer en lämplig fisk bör du därför vara uppmärksam inte bara på dess färskhet och utseende, utan också på dess storlek.

Näringsegenskaper ochenergisammansättning

Köttet, levern och kaviaren från denna fisk är rika på användbara ingredienser som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera norm alt. Den innehåller en ganska stor mängd kalcium, magnesium, natrium och fosfor, en stor mängd vitamin A, C, E och nästan alla B-vitaminer. Kaloriinnehållet är cirka 135 kcal per 100 gram produkt.

Regelbunden konsumtion av gräskarpkött rekommenderas för personer som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Dessutom har fisken som ingår i veckomenyn en gynnsam effekt på metaboliska processer i kroppen, stimulerar matsmältningssystemet och förbättrar hudens tillstånd. Man tror att de nyttiga ämnena som utgör detta kött framgångsrikt hjälper till att övervinna kronisk trötthet och dåsighetssyndrom.

Vit karp: matlagningsrecept

Alla individer av denna art av cyprinider har en oöverträffad smak, så deras kött, lever och kaviar är av stort intresse för kulinariska specialister. Denna variation av invånare i sötvattenreservoarer är särskilt känd bland invånarna i Asien, men i Ryssland tillagas den lika bra.

Mör och saftig filé - ett utmärkt alternativ för att tillaga fiskkakor och köttbullar. Vissa hemmafruar fyller på med grönsaker och serverar den som gourmethuvudrätt på festbordet. Många tror att man kan göra en utmärkt fisksoppa av cupid. Någon bara stek den i olja eller stuva den i en slowcooker. Det klassiska matlagnings alternativet är dock bakatvit amor.

Separat är det värt att nämna levern och kaviaren hos denna fisk. Dessa produkter används också i stor utsträckning i matlagning: de är s altade, stekta, rökta och torkade, kokta i en långsam spis och olika pastor tillverkas av dem. Resultatet är kulinariska läckerheter som kännetecknas av fantastisk smak, arom och en enorm mängd användbara ämnen.

Kulinariska hemligheter

Som all annan färsk fisk rensas växtätande karp och tvättas noggrant. För att ta bort bitterheten och den specifika lukten av lera måste gälarna tas bort. Glöm inte att vit karpfisk väljs stor för beredning av läckra rätter enligt olika recept. Mindre är bättre lämpade att stuva med grönsaker eller laga fisksoppa.

I folie

Rengör den stora fisken från fjäll, ta ut insidan och gälarna. Vid beredningen av detta recept från gräskarp måste du ta bort ryggraden och revbenen så att huden på baksidan förblir intakt. Den resulterande filén s altas och peppras. De gnuggar med kryddor: citronsaft, en samling av dina favoritkryddor eller en färdig kryddblandning för fisk köpt i butiken. Många lägger till finhackad grönt och vitlök.

Förberedd fisk slås in i folie och skickas till en förvärmd ugn. Grädda i 40-50 minuter.

Bakpålägg

Väldigt ofta, när man bakar gräskarp i ugnen, används olika grönsaker och flingor som fyllningar. Idag kan du hitta många recept för att laga sådana rätter med bovete, ris ochbönor. Som grönsaksfyllning använder många kockar kål stuvad med lök, potatis, tomater och till och med aubergine.

Karpkött är en mångsidig produkt som passar till nästan alla ingredienser. Därför, älskare av kulinariska experiment, gläd dig! Gräskarp är en fisk vars matlagningsrecept kan skilja sig åt i originalidéer.

På kolen

Om en stor eller medelstor individ är förrensad och marinerad, kan du laga kebab med fantastisk smak. Det är dock värt att tänka på att det är bättre att skära stora fiskar i små bitar, medan mindre kan tillagas hela på grillen.

Koteletter, köttbullar, pajfyllningar

Rätter tillagade av hackad karp är mycket aptitretande, dietära och delikata delikatesser. Och det finns faktiskt inget lättare än att vrida en fiskfilé i en köttkvarn, blanda den med rätt ingredienser och forma läckra kotletter, köttbullar eller pannkakor som barn definitivt kommer att gilla. Det viktigaste här är att välja färsk fisk av hög kvalitet.

Grönsaker, pasta och ris kommer att vara ett utmärkt tillbehör till sådana rätter. För att förbättra smakegenskaperna görs en sås som diversifierar och framhäver smaken av den tillagade produkten. Såser baserade på gräddfil, majonnäs och tomatpuré med citron passar till alla fiskrätter.

fylld fisk

Den köttiga slaktkroppen av vissa stora individer kan tillagas både som en separat rätt och som en fylld produkt. Mainingredienserna här kan vara vad som helst: spannmål, grönsaker, kött av annan fisk, ister, svamp, etc. Det finns många recept på sådana rätter. Varje värdinna letar efter sin egen komposition.

Här är ett av alternativen för att tillaga fylld vit karp i folie i ugnen, som många säkert kommer att gilla. Det här receptet är tänkt att använda fiskbuljong, så du behöver:

• Medium lök - 1 st
• Smör - 15-20 g.
• Svartpeppar (ärtor) - 6 st.
• Laurerblad.
• Vitt bordsvin - 1/3 kopp.

Huvudingredienser:

• Amurfisk (andra stora karpar är också lämpliga) - 1,5 kg.
• Medelstor lök - 4 st
• Vit bröd - 3 skivor (vi använder endast skorpor).
• Mjölk - 1 kopp.
• Smör – 150 g
• Kycklingägg - 2 st
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Torkade aprikoser – 4-5 stycken
• Kryddor efter smak.

Det här receptet på vit karp i ugnen kräver inga speciella kulinariska färdigheter, så varje hemmafru kan laga en sådan rätt.

1. Förbereder karp. Fisken ska rengöras från fjäll, inälvor och gälar. För att ta bort tarmarna är det inte nödvändigt att riva upp buken, det räcker med att göra ett litet (ca 1 cm) snitt i stjärtfenan. Klipp av huvudet och ta försiktigt bort huden med händer och sax för att inte skada den. För att göra skinnet lättare att ta bort måste du slå bort den förberedda karpen med en kavel på varje sida. Detta ärnågot försvaga vävnaden som binder köttet och huden, vilket gör att du kan baka gräskarpfisk i ugnen i perfekt skick. Vänd den resulterande strumpan och ta bort resten av köttet.
2. Koka buljongen. Stek benen fria från kött lite i en kastrull på en krämig-vegetabilisk blandning av oljor. Tillsätt lite vatten, lägg i löken och de kokta kryddorna och låt puttra i 30-40 minuter.
3. Tillagning av köttfärs. Blötlägg brödskorpor i mjölk, koka torkade aprikoser i kokande vatten. Passera fiskfilén genom en köttkvarn med ett fint galler. Tillsätt förstekt och redan kyld lök, brödskorpor indränkta i mjölk, torkade aprikoser och smör skuret i bitar i köttfärsen. Blanda allt och passera genom köttkvarnen igen. Tillsätt sedan äggula, s alt och peppar. Vispa köttfärsen väl (detta gör fyllningen av karpen som bakas i ugnen tätare).

Det återstående proteinet ska vispas till stabila toppar och vikas försiktigt ner i den tillagade köttfärsen.

1. Starta fisken. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja. Skär löken i halva ringar och lägg på en plåt. Lägg den fyllda strumpan och huvudet, häll 2/3 av den beredda benbuljongen genom en sil i en bakplåt. Pensla lätt en bit folie i storleken på bakplåten med vegetabilisk olja och täck tätt med stekpannan. Detta för att förhindra att folien fastnar på karpen i ugnen. Grädda i en förvärmd ugn på 180˚C i 20 minuter, ta sedan bort folien och grädda formen i cirka 20 minuter tills den är gyllenbrun. Sedanfisken tas ur ugnen och får svalna.
2. Sås. Den återstående fiskbuljongen filtreras genom en sil, vin tillsätts och förångas till hälften. Tillsätt olja och kryddor. Den läckra såsen är klar.

Avslutningsvis

Amur fisk är en universell kulinarisk produkt som du kan laga en mängd olika rätter av. Dess möra och saftiga kött har fördelaktiga egenskaper för kroppen. Många nutritionister rekommenderar att inkludera det i din kost regelbundet. Det viktigaste är att utföra rätt värmebehandling.

Försök att tillaga denna fisk hemma, så kommer dina nära och kära att uppskatta denna fantastiska rätt!