Hur lagar man kallrökt rosa lax?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kallrökt rosa lax är en utmärkt produkt som imponerar med sin raffinerade smak och oförglömliga arom. Sådan mat smakar även de mest sofistikerade gourmeterna. Delikatessen kan bli en bordsdekoration inte bara för stora helgdagar, utan också glädja gäster när de organiserar en vanlig fest. Hur lagar man kallrökt rosa lax? Ett recept som gör att du kan uppnå ett utmärkt resultat, skulle jag vilja överväga i vårt material.

Skär fisk

För att tillaga kallrökt rosa lax måste den vara ordentligt förberedd för processen. Under skärningen skärs huvudet av fisken av. Sedan tas fenorna och svansen bort. Därefter görs parallella snitt på båda sidor av ryggraden. Åsen tas försiktigt bort utan att ta bort skinnet från den rosa laxen. Sammanfattningsvis återstår det att försiktigt ta bort revbenen. Om allt görs på rätt sätt är rosa lax redo för kallrökning.

S altning

Hur lagar man kallrökt rosa lax? Efterskära halvor av slaktkroppen av fisk måste behandlas generöst med s alt. Du kan också gnugga köttet med kryddor och försiktigt hackad dill. Ett sådant ämne måste placeras i en pall och skickas till kylskåpet för en dag. Nästa dag ska den resulterande vätskan tas bort och blandningen av dill och kryddor ska tvättas av fisken. Sedan rekommenderas det att torka den rosa laxen torr med servetter och ställa den i kylen igen i flera timmar. Det är värt att uppmärksamma det faktum att fisken omedelbart före rökning inte bör vara blöt. I närvaro av den så kallade juicen kommer slutprodukten att ha en ganska obehaglig sur smak.

Kallrökt rökare

För att tillaga rosa lax kan du köpa en fabriksinställning. Det är dock lätt att bygga en rökenhet på en personlig tomt. Det räcker att gräva ett dike i jorden, några bajonetter av en spade djupt. Ett sådant hål måste täckas med plåt och strös med jord. I ena änden av diket räcker det att installera en tunna, varifrån rök faktiskt kommer. Ved kommer att kastas från motsatt sida.

Det bör noteras att med den oberoende konstruktionen av ett rökeri behöver du bara hitta lämpliga material och spendera pengar på ved. När det gäller fabrikens kallrökt oljelampa, kommer närvaron av en sådan enhet att spara mycket tid och ansträngning. Sådana installationer innehåller en speciell rökgenerator och kompressor, utrustad med termometrar. Allt detta påverkar direkt kvaliteten på den färdiga kallrökta rosa laxen.

Förbrukningsvarormaterial

Att laga kallrökt rosa lax hemma rekommenderas att använda spån eller sågspån som bränsle. Varaktigheten av processen och aromen av fisken kommer att bero på deras natur. Experter rekommenderar att du använder enbär eller al. Om det inte finns tillgång till sådant sågspån, bör du vara uppmärksam på fruktträd, flis som kan skäras direkt på tomten. Ett bra alternativ till ovanstående alternativ kommer att vara ved från körsbär, äppelträd, päron, bärbuskar. För att kallrökt rosa lax ska få en kryddig arom bör en liten mängd färska ek- eller svartvinbärsblad blandas med spån från sådant trä.

Röktemperatur

Personer som har lång erfarenhet av kallrökning av rosa lax säger att s altfiskens natur är direkt relaterad till rökens temperatur. Med andra ord, ju s altare köttet är, desto svalare bör röken vara. Hur som helst, under kallrökning bör temperaturen inte överstiga 30 oС. Att hålla temperaturen på 25 grader verkar vara den optimala lösningen.

Matlagningsprocess

Förberedda slaktkroppar av rosa lax placeras på gallret på rökeriet eller placeras på vertikala distanser. Toppen av fisken behandlas med en liten mängd vegetabilisk olja.

Den totala tiden som kommer att behöva läggas på att ta fram produktenoptimala förhållanden, beror på slaktkropparnas storlek. Stora ytterfilédelar som väger cirka 300 gram rökbehandlas i flera dagar. Om det beslutas att röka rosa lax som helhet, utan att skära i separata delar, kan det i detta fall ta 3-6 dagar.

Det rekommenderas att ta ut fisken ur rökeriet efter att den har svalnat helt. Beredskap kan bestämmas genom att ta hänsyn till följande punkter. Slaktkroppar bör ha en tillräckligt tät och torr yta. Rökt rosa lax kan inte anses vara färdig om köttet lätt lossnar från skalet. Som praxis visar, förlorar fisken cirka 15% av den ursprungliga massan under processen. Detta är också värt att fokusera på för att fastställa produktens beredskap.

Om förvaring av rökt rosa lax

För att upprepade gånger kunna servera hemlagad fisk till bordet måste man vara noga med att förvara produkten under rätt förhållanden. Den bästa lösningen är att förvara delikatessen i slutna förpackningar. I det här fallet kommer rökt rosa lax att förbli färsk under den längsta perioden.

Om det inte finns tillgång till en speciell hushållsenhet för att skapa vakuumpåsar, bör fisken i detta fall placeras i en steril plastskål. Behållaren måste lindas tätt med matfilm och skickas till kylskåpet. Inget behov av att förvara fisk i frysen. Det är tillräckligt att produkten är omgiven av måttligt kall luft. Efterlevnad av sådana enkla regler gör att du kan njuta av den fantastiska smaken av rökt rosa lax under lång tid.